Le clafoutis, ce monument de la pâtisserie familiale française, se pare aujourd’hui d’une touche d’originalité et d’élégance. Oubliez un instant la traditionnelle version aux cerises du Limousin pour vous aventurer sur des terres plus audacieuses. Nous vous proposons de sublimer la saveur acidulée de la framboise avec les notes parfumées et subtiles d’un thé noir délicatement infusé. Une recette qui transforme un dessert rustique en une expérience gustative raffinée, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices. Laissez-vous guider, le succès est au bout de la spatule.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat savoureux et modérément sucré, bien équilibré.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel, adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation et infusion
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plus beau plat en céramique et beurrez-le généreusement sur toute sa surface, sans oublier les bords. Saupoudrez ensuite une cuillère à soupe de sucre en poudre pour créer une fine couche qui caramélisera à la cuisson. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement puis retirez-le du feu. Plongez-y les sachets de thé, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. C’est ce qui donnera tout son parfum à votre dessert.
2. L’appareil à clafoutis
Pendant que le thé infuse, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine et la pincée de sel, que vous aurez préalablement passées au tamis pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement avec le fouet, sans trop travailler la pâte. Un appareil à clafoutis, c’est la pâte liquide qui constitue la base du dessert, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
3. L’assemblage et la cuisson
Retirez les sachets de thé du lait en les pressant bien pour en extraire tous les arômes. Versez progressivement le lait infusé et tiédi sur votre préparation tout en continuant de mélanger doucement. Ajoutez l’extrait de vanille. Répartissez les framboises encore surgelées dans le fond de votre plat beurré et sucré. Versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
4. La touche finale
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur une grille. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour un rendu plus élégant. Ce dessert est absolument divin lorsqu’il est dégusté tiède.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus léger et aérien, vous pouvez monter un des blancs d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la fin de la préparation de l’appareil. Ne mélangez surtout pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela développerait le gluten et rendrait votre dessert élastique plutôt que fondant.
Quelle boisson pour accompagner ce clafoutis ?
Pour un accord parfait, servez une tasse du même thé Earl Grey utilisé dans la recette, chaud ou glacé selon la saison. Ses notes de bergamote feront écho à celles du dessert. Si vous souhaitez une option plus festive, un Champagne rosé ou un Crémant de Loire rosé, avec leurs bulles fines et leurs arômes de fruits rouges, apporteront une touche de fraîcheur et d’élégance qui se mariera à merveille avec la framboise.
L’info en plus
Le clafoutis est une recette emblématique du Limousin, traditionnellement préparée avec des cerises noires non dénoyautées. Le noyau, disait-on, apportait un léger goût d’amande à la cuisson. Lorsque le dessert est préparé avec d’autres fruits, comme ici les framboises, il devrait techniquement porter le nom de ‘flaugnarde’. Mais le terme clafoutis, plus connu et plus chantant, a largement pris le dessus dans le langage courant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce dessert ?
Le charme du clafoutis réside dans son aspect rustique et convivial. Servez-le tiède, directement dans son plat de cuisson en céramique posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en osier. Chaque convive se servira à la cuillère, dans de petites assiettes à dessert ou des coupelles en porcelaine blanche. Pour une présentation plus individuelle, vous pouvez également cuire le clafoutis dans des ramequins personnels. N’oubliez pas le saupoudrage final de sucre glace, juste avant de servir, pour un effet visuel impeccable. Une petite quenelle de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse peuvent accompagner chaque part pour encore plus de gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Eh026131 Plat à Clafoutis Céramique Beige Argile 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,50 € -
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