Le clafoutis, ce monument de la pâtisserie familiale française, se pare aujourd’hui d’une touche d’originalité et d’élégance. Oubliez un instant la traditionnelle version aux cerises du Limousin pour vous aventurer sur des terres plus audacieuses. Nous vous proposons de sublimer la saveur acidulée de la framboise avec les notes parfumées et subtiles d’un thé noir délicatement infusé. Une recette qui transforme un dessert rustique en une expérience gustative raffinée, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices. Laissez-vous guider, le succès est au bout de la spatule.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat savoureux et modérément sucré, bien équilibré.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel, adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation et infusion
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plus beau plat en céramique et beurrez-le généreusement sur toute sa surface, sans oublier les bords. Saupoudrez ensuite une cuillère à soupe de sucre en poudre pour créer une fine couche qui caramélisera à la cuisson. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement puis retirez-le du feu. Plongez-y les sachets de thé, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. C’est ce qui donnera tout son parfum à votre dessert.
2. L’appareil à clafoutis
Pendant que le thé infuse, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine et la pincée de sel, que vous aurez préalablement passées au tamis pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement avec le fouet, sans trop travailler la pâte. Un appareil à clafoutis, c’est la pâte liquide qui constitue la base du dessert, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
3. L’assemblage et la cuisson
Retirez les sachets de thé du lait en les pressant bien pour en extraire tous les arômes. Versez progressivement le lait infusé et tiédi sur votre préparation tout en continuant de mélanger doucement. Ajoutez l’extrait de vanille. Répartissez les framboises encore surgelées dans le fond de votre plat beurré et sucré. Versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
4. La touche finale
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur une grille. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour un rendu plus élégant. Ce dessert est absolument divin lorsqu’il est dégusté tiède.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus léger et aérien, vous pouvez monter un des blancs d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la fin de la préparation de l’appareil. Ne mélangez surtout pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela développerait le gluten et rendrait votre dessert élastique plutôt que fondant.
Quelle boisson pour accompagner ce clafoutis ?
Pour un accord parfait, servez une tasse du même thé Earl Grey utilisé dans la recette, chaud ou glacé selon la saison. Ses notes de bergamote feront écho à celles du dessert. Si vous souhaitez une option plus festive, un Champagne rosé ou un Crémant de Loire rosé, avec leurs bulles fines et leurs arômes de fruits rouges, apporteront une touche de fraîcheur et d’élégance qui se mariera à merveille avec la framboise.
L’info en plus
Le clafoutis est une recette emblématique du Limousin, traditionnellement préparée avec des cerises noires non dénoyautées. Le noyau, disait-on, apportait un léger goût d’amande à la cuisson. Lorsque le dessert est préparé avec d’autres fruits, comme ici les framboises, il devrait techniquement porter le nom de ‘flaugnarde’. Mais le terme clafoutis, plus connu et plus chantant, a largement pris le dessus dans le langage courant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.45,80 € -
Emile Henry Eh346131 Plat à Clafoutis Céramique Rouge Grand Cru 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 €
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Comment présenter ce dessert ?
Le charme du clafoutis réside dans son aspect rustique et convivial. Servez-le tiède, directement dans son plat de cuisson en céramique posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en osier. Chaque convive se servira à la cuillère, dans de petites assiettes à dessert ou des coupelles en porcelaine blanche. Pour une présentation plus individuelle, vous pouvez également cuire le clafoutis dans des ramequins personnels. N’oubliez pas le saupoudrage final de sucre glace, juste avant de servir, pour un effet visuel impeccable. Une petite quenelle de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse peuvent accompagner chaque part pour encore plus de gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €16,90 €-11% -
WishDeco Moule à Tarte 23 cm, Porcelaine Blanc Rond 1500 mlPolyvalent et pour tous vos besoins en pâtisserie : Ce moule à tarte profond mesure intérieur : Φ 23 cm × H 5 cm / extérieur : Φ 27 cm x H 6,25 cm, avec une capacité de 1500 ml (maximum 1800 ml). C'est le plat à pâtisserie parfait pour tout, de la tarte aux pommes classique et des quiches aux tartes et tourtes. Ses dimensions accueillent facilement les recettes standard et même les garnitures de tartes achetées en magasin, ce qui en fait un moule à tarte indispensable pour vos pâtisseries. Bords Cannelés Astucieux & Design Profond : Le large bord cannelé fait office de poignée intégrée pour une manipulation facile et vous aide à créer de jolis bords de pâte. En tant que moule à tarte profond (H 6,25 cm / 2,5''), il est nettement plus profond que la plupart des moules à tarte standard de 2'', évitant les débordements et permettant d'ajouter plus de garniture. Céramique de Qualité & Cuisson Uniforme : Fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb, ce moule est sûr pour le congélateur, le micro-ondes et le four. Il assure une répartition uniforme de la chaleur pour une croûte dorée et une cuisson complète, tandis que sa grande capacité de rétention de chaleur garde les aliments au chaud plus longtemps à table. Il résiste à des températures de -25°C à +250°C (évitez les changements brusques de température). Démoulage Facile & Nettoyage Rapide : La surface lisse et émaillée de ce moule à tarte empêche les aliments de coller, pour un démoulage facile et un nettoyage rapide. Il résiste aux odeurs et saveurs et est assez robuste pour supporter les ustensiles en métal. Adapté au lave-vaisselle, il simplifie grandement le nettoyage après la pâtisserie. Élégant Pour Toutes Occasions & Prêt à Offrir : Parfait pour les événements formels ou décontractés comme les réunions de famille, dîners, mariages, Noël, Nouvel An ou pendaisons de crémaillère. Ce moule à muffins apporte une touche élégante à n'importe quelle scène et arrive dans une boîte sécurisée, prête à offrir, idéal pour tous les amateurs de gadgets de pâtisserie.24,99 €
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MALACASA Série Ramekin, 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé, 55ml,Ø 5,9cmMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.39,99 €30,53 €-24% -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
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