Le clafoutis, ce monument de la pâtisserie familiale française, se pare aujourd’hui d’une touche d’originalité et d’élégance. Oubliez un instant la traditionnelle version aux cerises du Limousin pour vous aventurer sur des terres plus audacieuses. Nous vous proposons de sublimer la saveur acidulée de la framboise avec les notes parfumées et subtiles d’un thé noir délicatement infusé. Une recette qui transforme un dessert rustique en une expérience gustative raffinée, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices. Laissez-vous guider, le succès est au bout de la spatule.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat savoureux et modérément sucré, bien équilibré.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel, adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation et infusion
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plus beau plat en céramique et beurrez-le généreusement sur toute sa surface, sans oublier les bords. Saupoudrez ensuite une cuillère à soupe de sucre en poudre pour créer une fine couche qui caramélisera à la cuisson. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement puis retirez-le du feu. Plongez-y les sachets de thé, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. C’est ce qui donnera tout son parfum à votre dessert.
2. L’appareil à clafoutis
Pendant que le thé infuse, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine et la pincée de sel, que vous aurez préalablement passées au tamis pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement avec le fouet, sans trop travailler la pâte. Un appareil à clafoutis, c’est la pâte liquide qui constitue la base du dessert, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
3. L’assemblage et la cuisson
Retirez les sachets de thé du lait en les pressant bien pour en extraire tous les arômes. Versez progressivement le lait infusé et tiédi sur votre préparation tout en continuant de mélanger doucement. Ajoutez l’extrait de vanille. Répartissez les framboises encore surgelées dans le fond de votre plat beurré et sucré. Versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
4. La touche finale
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur une grille. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour un rendu plus élégant. Ce dessert est absolument divin lorsqu’il est dégusté tiède.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus léger et aérien, vous pouvez monter un des blancs d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la fin de la préparation de l’appareil. Ne mélangez surtout pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela développerait le gluten et rendrait votre dessert élastique plutôt que fondant.
Quelle boisson pour accompagner ce clafoutis ?
Pour un accord parfait, servez une tasse du même thé Earl Grey utilisé dans la recette, chaud ou glacé selon la saison. Ses notes de bergamote feront écho à celles du dessert. Si vous souhaitez une option plus festive, un Champagne rosé ou un Crémant de Loire rosé, avec leurs bulles fines et leurs arômes de fruits rouges, apporteront une touche de fraîcheur et d’élégance qui se mariera à merveille avec la framboise.
L’info en plus
Le clafoutis est une recette emblématique du Limousin, traditionnellement préparée avec des cerises noires non dénoyautées. Le noyau, disait-on, apportait un léger goût d’amande à la cuisson. Lorsque le dessert est préparé avec d’autres fruits, comme ici les framboises, il devrait techniquement porter le nom de ‘flaugnarde’. Mais le terme clafoutis, plus connu et plus chantant, a largement pris le dessus dans le langage courant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.43,76 € -
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Comment présenter ce dessert ?
Le charme du clafoutis réside dans son aspect rustique et convivial. Servez-le tiède, directement dans son plat de cuisson en céramique posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en osier. Chaque convive se servira à la cuillère, dans de petites assiettes à dessert ou des coupelles en porcelaine blanche. Pour une présentation plus individuelle, vous pouvez également cuire le clafoutis dans des ramequins personnels. N’oubliez pas le saupoudrage final de sucre glace, juste avant de servir, pour un effet visuel impeccable. Une petite quenelle de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse peuvent accompagner chaque part pour encore plus de gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Winter Shore Mini Cocotte Individuelle en Porcelaine, 270 ml (Lot de 4)CRÉEZ DES PORTIONS PARFAITES - Mélangez, faites cuire et servez des portions individuelles à vos convives sans avoir à transférer le contenu ; Chaque petite cocotte a une capacité de 270 ml PETIT & MIGNON - Nos ramequins individuels à double poignée mesurent 13,5 x 8.5 x 5 cm et peuvent être empilés pour gagner de l'espace ! Vous pouvez ranger les couvercles séparément sur un petit égouttoir PLATS RAPIDES & FACILES - La porcelaine émaillée cuite à haute température peut résister jusqu'à 300°C ; Utilisez un mini ramequin avec couvercle pour servir des soufflés sucrés, crèmes brûlées, tourtes au poulet et des miniquiches DURABLE & SÛR - Nos cocottes et plats de cuisson sans BPA et sûrs pour les aliments peuvent être placés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle en toute sécurité ; Lisses et non poreux, ils sont difficiles à tacher et n'absorbent pas les odeurs 4 COULEURS AMUSANTES - Cette adorable style de petite cocotte individuelle fera un superbe-cadeaux de pendaison de crémaillère pour des amis qui aiment cuisiner ; Nos ensembles comprennent 1 ramequin jaune, 1 ramequin rose, 1 ramequin vert et 1 ramequin blanc, tous avec des couvercles assortis29,99 €25,99 €-13%
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MALACASA Série Ramekin Dish, 12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 170ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle à Trempette Sauce Pour Tapas, Trempette, Sushi, Confiture, 10 x 10 x 3.7cm, blancMoule à Pâtisserie Polyvalent : ces petits bols sont parfaits pour cuire et servir des sauces, des sauces, des collations, des pâtisseries aux œufs, des gâteaux au beurre, de la crème glacée, des desserts, des noix et des soupes. Ils sont parfaits pour un service personnalisé et le contrôle des portions. Facile et Lisse à Nettoyer: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ils ne sont pas faciles à casser, et la surface lisse facilite le nettoyage. Les bords légèrement arrondis s'intègrent harmonieusement dans le design de votre cuisine et lui donnent une touche unique. Passe au Four, au Micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. La porcelaine émaillée est élégante, respectueuse de l'environnement et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à vous soucier que des toxines nocives pénètrent dans vos aliments. Empilable et Design Elégant: La fonction empilable et sans inclinaison permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire et facilite le rangement sûr. Le design unique impressionnera vos invités lors du dîner. Choix de Cadeau Idéal et Chaleureux : la forme lisse et tendance des bols blancs et leur toucher soyeux les rendent extrêmement attrayants et faciles à combiner avec d'autres pièces de vaisselle. En outre, ils sont le cadeau idéal pour les mariages, les fêtes, les anniversaires ou les vacances.32,14 €29,53 €-8% -
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