L’automne s’installe et, avec lui, arrive son cortège de fruits gorgés de saveurs. Voici une recette de saison qui marie la douceur de la pomme, l’acidulé de la mûre et le croquant de la noisette dans un clafoutis revisité, moelleux à souhait. Un dessert simple qui rappelle les goûters d’enfance, tout en offrant une touche gourmande et raffinée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis automnal est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un apport calorique modéré pour 100 g grâce à la présence de fruits frais.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 4.3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est normal pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0.08 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson peut modifier légèrement la composition des fruits.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). Beurrer généreusement le moule à clafoutis pour que rien n’accroche à la cuisson.
2. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur, puis les couper en petits cubes réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et une jolie présentation dans l’appareil.
3. Réalisation de la pâte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter la farine tamisée en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux, ce petit tas de farine non mélangé qui gâche la texture.
4. Ajout du lait
Verser le lait progressivement dans la préparation, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
5. Assemblage du clafoutis
Répartir les cubes de pommes et les mûres au fond du moule beurré. Verser la pâte délicatement par-dessus, en veillant à bien enrober les fruits. Parsemer de noisettes concassées pour apporter du croquant.
6. Cuisson
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
7. Refroidissement
Laisser tiédir hors du four une quinzaine de minutes avant de démouler ou de servir directement dans le moule, selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les mûres ne rendent trop de jus et ne détrempent la pâte, les fariner légèrement avant de les disposer dans le moule. Cette astuce toute simple permet de garder un clafoutis bien aéré et pas du tout pâteux.
Accord boisson
Ce clafoutis fruité s’accompagne à merveille d’un cidre doux légèrement pétillant, dont les bulles fines viennent rehausser le côté croquant de la noisette et la fraîcheur acidulée de la mûre.
L’info en plus
Le clafoutis est une spécialité culinaire originaire du Limousin, traditionnellement préparée avec des cerises non dénoyautées. Cette version aux pommes, mûres et noisette s’inscrit dans la tradition des desserts paysans, où l’on utilisait les fruits de saison disponibles au verger.
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Comment servir le clafoutis aux pommes, mûres et noisette
Présenter le clafoutis encore tiède, saupoudré d’un voile de sucre glace pour une touche esthétique. Le servir dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche, qui mettent en valeur les couleurs contrastées des fruits. Une quenelle de crème fraîche épaisse déposée sur le côté apporte de la fraîcheur et complète parfaitement la dégustation.
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