Détournement audacieux d’un classique de la pâtisserie limousine, le clafoutis se réinvente en une version salée qui fleure bon le sud-ouest. Loin des cerises traditionnelles, cette recette met en scène les piliers de la gastronomie basque : la douceur du poivron confit, le caractère du jambon cru et la chaleur subtile du piment d’Espelette. Une préparation simple et conviviale, qui transforme un repas du quotidien en une escapade gourmande sur les terres colorées d’Euskadi. Suivez le guide pour maîtriser ce plat savoureux, idéal pour une entrée originale ou un dîner léger accompagné d’une salade verte.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux œufs et au jambon.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture basque
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez vos ingrédients. Égouttez soigneusement les lanières de poivrons. Coupez les tranches de jambon cru en morceaux de taille moyenne. Râpez finement votre fromage de brebis. Beurrez généreusement votre moule et farinez-le légèrement pour garantir un démoulage parfait.
2. Confection de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, versez la farine. Formez un puits (un petit creux au centre de la farine) avec le dos d’une cuillère. Cassez-y les œufs un par un. À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger doucement en incorporant la farine petit à petit depuis les bords. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail en poudre et le fameux piment d’Espelette. Continuez de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Assemblage et cuisson
Versez progressivement le lait et la crème liquide sur la pâte tout en continuant de mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Votre appareil (nom donné en cuisine au mélange liquide de base d’une préparation) doit être fluide comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Incorporez ensuite les lanières de poivrons, les morceaux de jambon et les trois quarts du fromage de brebis râpé. Mélangez une dernière fois.
4. La touche finale avant d’enfourner
Versez la préparation dans votre moule. Répartissez harmonieusement la garniture à l’aide d’une spatule. Saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé. Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre en ressort propre. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez faire revenir rapidement les lanières de poivrons égouttées dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les incorporer à l’appareil. Cela concentrera leurs saveurs et leur donnera une texture plus fondante.
Accords mets et vins
Ce clafoutis aux accents du sud-ouest s’harmonisera parfaitement avec un vin de sa région d’inspiration. Optez pour un Irouléguy rosé, dont la fraîcheur et les notes fruitées contrasteront joliment avec le gras du jambon. Un vin blanc sec et vif comme un Jurançon sec sera également un excellent compagnon, soulignant la douceur du poivron.
En savoir plus sur le clafoutis salé
Si le clafoutis est historiquement une spécialité du Limousin, un dessert rustique à base de cerises noires non dénoyautées, sa structure simple, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, en fait une base formidable pour l’expérimentation. La version salée est devenue un classique des cuisines familiales, se déclinant à l’infini avec les légumes de saison, des fromages de caractère ou des charcuteries. Cette variante basque est un hommage gourmand à une des plus riches traditions culinaires françaises.
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Astuces de présentation
Servez ce clafoutis tiède, coupé en parts généreuses. Pour un repas convivial, présentez-le directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois au centre de la table. Pour une présentation plus soignée, utilisez des cassolettes individuelles en terre cuite pour la cuisson. Chaque convive aura ainsi son propre petit clafoutis. Accompagnez-le d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
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