Le pois gourmand s’impose aujourd’hui comme la star incontestée des reportages culinaires. Véritable pépite verte, il séduit par sa texture unique. Cependant, sa préparation exige un savoir-faire que je vais vous transmettre avec bienveillance. En tant que chef, je vous invite à transformer ce produit du placard en un plat délicieux. Voici les atouts de ce légume : une vraie richesse en fibres végétales, une préparation ultra rapide et une saveur très délicate.
- Richesse en fibres.
- Préparation rapide.
- Saveur délicate.
| Conservation | Temps de cuisson |
|---|---|
| En bocal | 2 minutes |
| Surgelé | 5 minutes |
| Déshydraté | 10 minutes |
5 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat plutôt énergétique et équilibré.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, due à la sauce soja.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
122 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 6.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du légume
Commencez par égoutter soigneusement vos pois gourmands en bocal. Si vous utilisez une version surgelée, il faudra les blanchir, c’est-à-dire les plonger quelques minutes dans une eau bouillante salée pour fixer leur couleur, avant de les refroidir brusquement.
2. Chauffe du récipient
Placez votre wok sur un feu vif. C’est le secret pour saisir, c’est-à-dire cuire très rapidement à haute température, afin de conserver le croquant des aliments. Versez l’huile de sésame torréfié et laissez-la chauffer doucement.
3. Assaisonnement magique
Ajoutez l’ail en poudre et le gingembre en poudre dans l’huile chaude. Laissez infuser ces parfums pendant quelques secondes. C’est ce qu’on appelle aromatiser, c’est-à-dire donner du goût à un corps gras avant d’y ajouter l’ingrédient principal.
4. Cuisson rapide
Incorporez les pois gourmands dans le wok. Mélangez vivement avec votre spatule. Versez la sauce soja et laissez caraméliser, c’est-à-dire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il enrobe les légumes d’une fine pellicule brillante. Terminez en saupoudrant de graines de sésame.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de peps supplémentaire, vous pouvez déglacer votre poêle avec un trait de vinaigre de riz en fin de cuisson. Cette acidité va réveiller les saveurs et équilibrer la douceur du légume.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux notes asiatiques, un vin blanc sec et aromatique est idéal. Un sauvignon blanc, avec ses notes d’agrumes, soulignera parfaitement le croquant du pois gourmand.
L’info en plus
Le pois gourmand, aussi appelé mange-tout, est une variété de petit pois dont la cosse est dépourvue de parchemin, cette membrane dure qui oblige à écosser les autres variétés. Originaire du bassin méditerranéen, il a rapidement conquis la gastronomie asiatique où il est souvent cuisiné au wok.
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Comment présenter vos pois gourmands ?
Servez ce plat d’accompagnement bien chaud. Disposez délicatement les pois gourmands dans un petit plat à tajine pour garder la chaleur, ou privilégiez un grand bol à ramen en céramique japonaise si vous l’accompagnez de nouilles. Utilisez de longues baguettes japonaises en bambou pour le service à table. Parsemez d’une dernière pincée de sésame juste avant d’apporter le plat à vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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