Comment cuisiner les pois gourmands ?

Comment cuisiner les pois gourmands ?

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cuisine recettes - Promotion standard

Le pois gourmand s’impose aujourd’hui comme la star incontestée des reportages culinaires. Véritable pépite verte, il séduit par sa texture unique. Cependant, sa préparation exige un savoir-faire que je vais vous transmettre avec bienveillance. En tant que chef, je vous invite à transformer ce produit du placard en un plat délicieux. Voici les atouts de ce légume : une vraie richesse en fibres végétales, une préparation ultra rapide et une saveur très délicate.

  • Richesse en fibres.
  • Préparation rapide.
  • Saveur délicate.
ConservationTemps de cuisson
En bocal2 minutes
Surgelé5 minutes
Déshydraté10 minutes

5 minutes

5 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Assez salé Source de protéines Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat plutôt énergétique et équilibré.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, due à la sauce soja.

À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.

Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 3.1 g — Gluc. 7.2 g — Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
122 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 10.7 g — Lip. 6.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 82 kcal
Lipides
Matières grasses 4.5 g
dont acides gras saturés 0.7 g
Glucides
Glucides totaux 7.2 g
dont sucres 3.6 g
Autres
Protéines 3.1 g
Fibres 2.5 g
Sel 1.43 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du légume

Commencez par égoutter soigneusement vos pois gourmands en bocal. Si vous utilisez une version surgelée, il faudra les blanchir, c’est-à-dire les plonger quelques minutes dans une eau bouillante salée pour fixer leur couleur, avant de les refroidir brusquement.

2. Chauffe du récipient

Placez votre wok sur un feu vif. C’est le secret pour saisir, c’est-à-dire cuire très rapidement à haute température, afin de conserver le croquant des aliments. Versez l’huile de sésame torréfié et laissez-la chauffer doucement.

3. Assaisonnement magique

Ajoutez l’ail en poudre et le gingembre en poudre dans l’huile chaude. Laissez infuser ces parfums pendant quelques secondes. C’est ce qu’on appelle aromatiser, c’est-à-dire donner du goût à un corps gras avant d’y ajouter l’ingrédient principal.

4. Cuisson rapide

Incorporez les pois gourmands dans le wok. Mélangez vivement avec votre spatule. Versez la sauce soja et laissez caraméliser, c’est-à-dire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il enrobe les légumes d’une fine pellicule brillante. Terminez en saupoudrant de graines de sésame.

Martine Gautier

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche de peps supplémentaire, vous pouvez déglacer votre poêle avec un trait de vinaigre de riz en fin de cuisson. Cette acidité va réveiller les saveurs et équilibrer la douceur du légume.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat aux notes asiatiques, un vin blanc sec et aromatique est idéal. Un sauvignon blanc, avec ses notes d’agrumes, soulignera parfaitement le croquant du pois gourmand.

L’info en plus

Le pois gourmand, aussi appelé mange-tout, est une variété de petit pois dont la cosse est dépourvue de parchemin, cette membrane dure qui oblige à écosser les autres variétés. Originaire du bassin méditerranéen, il a rapidement conquis la gastronomie asiatique où il est souvent cuisiné au wok.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter vos pois gourmands ?

Servez ce plat d’accompagnement bien chaud. Disposez délicatement les pois gourmands dans un petit plat à tajine pour garder la chaleur, ou privilégiez un grand bol à ramen en céramique japonaise si vous l’accompagnez de nouilles. Utilisez de longues baguettes japonaises en bambou pour le service à table. Parsemez d’une dernière pincée de sésame juste avant d’apporter le plat à vos invités.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Ce tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'argile naturelle sans substances nocives et sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition uniforme de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la conservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle conique et est adapté pour les cuisinières électriques, les plaques vitrocéramiques, les fours à gaz et le feu au charbon de bois ouvert. Pour les plaques à induction, il est recommandé d'utiliser une plaque d'adaptation. Diamètre : environ 22 cm - Hauteur : environ 20 cm | Couleur : terre cuite | Matériau : argile/terre glaise. Chaque article est un unique produit personnalisé et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain traditionnel | 100 % travail manuel traditionnel | Aucune production industrielle | Artisanat marocain antique. Toutes nos variétés de produits sont 100 % fabriquées à la main de manière traditionnelle. Véritable artisanat marocain ancien et non pas une production industrielle ! En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de magnifiques meubles orientaux anciens, baroques et design, notamment des tapis, des lampes, des poufs en cuir, des miroirs vintage, des tajines, des mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore... Votre L'ORIENT
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