Le pois gourmand s’impose aujourd’hui comme la star incontestée des reportages culinaires. Véritable pépite verte, il séduit par sa texture unique. Cependant, sa préparation exige un savoir-faire que je vais vous transmettre avec bienveillance. En tant que chef, je vous invite à transformer ce produit du placard en un plat délicieux. Voici les atouts de ce légume : une vraie richesse en fibres végétales, une préparation ultra rapide et une saveur très délicate.
- Richesse en fibres.
- Préparation rapide.
- Saveur délicate.
| Conservation | Temps de cuisson |
|---|---|
| En bocal | 2 minutes |
| Surgelé | 5 minutes |
| Déshydraté | 10 minutes |
5 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat plutôt énergétique et équilibré.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, due à la sauce soja.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
122 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 6.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du légume
Commencez par égoutter soigneusement vos pois gourmands en bocal. Si vous utilisez une version surgelée, il faudra les blanchir, c’est-à-dire les plonger quelques minutes dans une eau bouillante salée pour fixer leur couleur, avant de les refroidir brusquement.
2. Chauffe du récipient
Placez votre wok sur un feu vif. C’est le secret pour saisir, c’est-à-dire cuire très rapidement à haute température, afin de conserver le croquant des aliments. Versez l’huile de sésame torréfié et laissez-la chauffer doucement.
3. Assaisonnement magique
Ajoutez l’ail en poudre et le gingembre en poudre dans l’huile chaude. Laissez infuser ces parfums pendant quelques secondes. C’est ce qu’on appelle aromatiser, c’est-à-dire donner du goût à un corps gras avant d’y ajouter l’ingrédient principal.
4. Cuisson rapide
Incorporez les pois gourmands dans le wok. Mélangez vivement avec votre spatule. Versez la sauce soja et laissez caraméliser, c’est-à-dire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il enrobe les légumes d’une fine pellicule brillante. Terminez en saupoudrant de graines de sésame.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de peps supplémentaire, vous pouvez déglacer votre poêle avec un trait de vinaigre de riz en fin de cuisson. Cette acidité va réveiller les saveurs et équilibrer la douceur du légume.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux notes asiatiques, un vin blanc sec et aromatique est idéal. Un sauvignon blanc, avec ses notes d’agrumes, soulignera parfaitement le croquant du pois gourmand.
L’info en plus
Le pois gourmand, aussi appelé mange-tout, est une variété de petit pois dont la cosse est dépourvue de parchemin, cette membrane dure qui oblige à écosser les autres variétés. Originaire du bassin méditerranéen, il a rapidement conquis la gastronomie asiatique où il est souvent cuisiné au wok.
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Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.15,99 € -
Écumoire araignée en acier inoxydable avec manche haute résistance à la chaleur - Passoire de cuisine avec poignée - Écumoire avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes - 14 cm🍜DESIGN INNOVANT AVEC FENTE ET POIGNÉE: cette passoire araignée en acier inoxydable est parfaite pour faire bouillir ou frire au quotidien. La conception en fil spiralé évacue rapidement l'excès d'huile ou de liquide pour un meilleur résultat de cuisson. 👌RÉSISTANCE ET DURABILITÉ: Solide et durable. Les longues poignées protègent vos mains de la graisse et des huiles chaudes tout en vous permettant de cuisiner vos aliments préférés. C'est l'écumoire dont vous avez besoin pour frire des frites, des œufs au plat, du poisson, des beignets, des cuisses de poulet, des viandes, des légumes, des nouilles, des pâtes ou des fruits de mer. 💯MATÉRIEL: Cet égouttoir est fabriqué en acier inoxydable antirouille, il résistera à la rouille et au tartre causés par une utilisation prolongée, durera ainsi beaucoup plus longtemps. Il est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. ♨️POIGNÉE ERGONOMIQUE: La poignée solide résistante à la chaleur est froide au toucher, évitant ainsi les brûlures lors du retrait des aliments de l'huile chaude ou de l'eau bouillante. Il a une fente dans sa poignée, vous pouvez donc l'accrocher et le garder à portée de main dans votre cuisine, en le gardant sec et propre. 👨🍳👩🍳USAGE DOMESTIQUE OU PROFESSIONNEL: Cette passoire est non seulement idéale pour un usage domestique, mais également pour un usage professionnel. A utiliser à la maison ou pour les restaurants, la restauration et les hôtels !11,80 €11,20 €-5%
Comment présenter vos pois gourmands ?
Servez ce plat d’accompagnement bien chaud. Disposez délicatement les pois gourmands dans un petit plat à tajine pour garder la chaleur, ou privilégiez un grand bol à ramen en céramique japonaise si vous l’accompagnez de nouilles. Utilisez de longues baguettes japonaises en bambou pour le service à table. Parsemez d’une dernière pincée de sésame juste avant d’apporter le plat à vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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