Dans le grand théâtre des desserts d’automne, un duo méconnu mérite sa place sous les projecteurs : la pomme et le nashi. Ce fruit asiatique, croquant et juteux, apporte à la compote traditionnelle une fraîcheur inattendue. Les grands chefs pâtissiers l’utilisent d’ailleurs de plus en plus pour twister les classiques. Voici comment sublimer ce mariage franco-asiatique dans votre cuisine, avec une recette accessible à tous.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette compote est un dessert léger et sucré, dominé par les glucides naturels des fruits avec un apport énergétique modéré.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'un dessert à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La compote peut être servie nature ou accompagnée de fromage blanc pour enrichir l'apport protéique.
Par 100 g de recette
61 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
177 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Épluchez les pommes et les nashi (poire asiatique à chair croquante et juteuse). Coupez-les en petits cubes réguliers, en retirant bien les cœurs et les pépins. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Lancer la cuisson
Versez les fruits coupés dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l’eau, le sucre de canne et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition douce sur feu moyen.
3. Laisser mijoter
Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Les fruits doivent devenir tendres mais le nashi doit garder un léger croquant, c’est ce qui fait tout le charme de cette compote.
4. Ajuster la texture
Retirez la gousse de vanille. Selon vos goûts, écrasez grossièrement à la fourchette pour une texture rustique, ou mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant (appareil électrique permettant de mixer directement dans la casserole) pour une compote plus lisse.
5. Parfumer et refroidir
Saupoudrez d’une pincée de cannelle, mélangez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites griller légèrement les cubes de nashi à sec dans une poêle avant de les ajouter à la cocotte. Cette caramélisation rapide révèle des notes proches du miel qui transforment complètement le résultat final.
Accord boisson
Cette compote se marie à merveille avec un thé vert japonais type sencha, dont l’amertume légère contraste joliment avec la douceur des fruits. Pour une version plus gourmande, un cidre brut bien frais accompagnera aussi parfaitement ce dessert.
L’info en plus
Le nashi, aussi appelé poire asiatique ou poire-pomme, est originaire de chine et du japon où il est cultivé depuis des siècles. Sa texture unique, à mi-chemin entre la pomme et la poire, en fait un ingrédient de choix pour renouveler les recettes traditionnelles françaises.
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Comment présenter cette compote
Servez cette compote dans de petits bols en céramique japonaise ou dans des verrines transparentes pour laisser apparaître la belle couleur dorée du mélange. Une quenelle de fromage blanc ou une tuile croustillante posée sur le dessus apportera un joli contraste de texture. Pour une touche finale élégante, quelques éclats de nashi frais et une feuille de menthe suffisent à sublimer la présentation.
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