L’été bat son plein et les marchés regorgent de courgettes et de tomates gorgées de soleil. La compotée de courgette et tomate s’impose alors comme une évidence culinaire : simple, savoureuse et incroyablement parfumée, elle fait partie de ces recettes qui résument à elles seules l’esprit de la cuisine estivale méditerranéenne. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir — il suffit d’un peu de patience et de bons produits. Cette recette pour 4 personnes se prépare en un tour de main et accompagne aussi bien une viande grillée qu’une belle tranche de pain de campagne.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Cette compotée estivale est un plat très léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais qui apportent peu de calories mais beaucoup de saveur.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'un accompagnement à base de légumes ; il convient de le compléter avec une source de protéines (viande, poisson ou légumineuses).
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré l'ajustement au goût, ce qui en fait un plat adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel et du poivre au goût. La compotée se déguste aussi bien chaude que froide et accompagne idéalement viandes grillées ou pain de campagne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 42 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide. Coupez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en petits dés d’environ 1 cm — c’est ce qu’on appelle une brunoise grossière, c’est-à-dire des petits cubes réguliers qui permettent une cuisson homogène. Faites de même avec les tomates en retirant le pédoncule (le petit bout vert et dur). Pelez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d’ail et hachez-les en tout petits morceaux.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans votre grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer doucement pendant 5 minutes — faire suer un légume signifie le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites revenir encore 1 minute en remuant. Votre cuisine va commencer à sentir vraiment bon, c’est bon signe !
3. Ajouter les courgettes
Versez les dés de courgette dans la poêle et mélangez bien avec la spatule en bois. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes vont commencer à ramollir et à prendre une belle couleur légèrement dorée sur les bords. Ne couvrez pas la poêle à cette étape : on veut que l’eau des courgettes s’évapore pour concentrer les saveurs.
4. Incorporer les tomates et assaisonner
Ajoutez les dés de tomates dans la poêle avec les courgettes. Saupoudrez le thym séché, le basilic séché, une pincée de sucre (le sucre permet d’équilibrer l’acidité naturelle des tomates), du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert. La préparation va réduire et s’épaissir : c’est exactement ce qu’on cherche pour obtenir une belle compotée fondante.
5. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement
En fin de cuisson, goûtez la compotée et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Les légumes doivent être très tendres et la sauce légèrement épaissie. Si la compotée vous semble encore trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires à feu vif en remuant. Votre compotée est prête ! Elle se déguste chaude, tiède ou même froide selon les envies.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une compotée encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate en même temps que les tomates fraîches. Cela va intensifier la couleur et le goût sans alourdir la recette. Autre conseil précieux : si vos courgettes sont grosses, retirez les graines centrales à l’aide d’une petite cuillère avant de les couper en dés — elles contiennent beaucoup d’eau et pourraient rendre votre compotée trop liquide.
Accords mets et vins
Cette compotée estivale s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, léger et fruité, qui épouse parfaitement les saveurs des légumes du soleil. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Viognier ou un Côtes du Rhône blanc, dont les notes florales et légèrement épicées font écho au thym et au basilic de la recette. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron ou une limonade artisanale seront tout aussi rafraîchissantes.
L’info en plus
La compotée de légumes, une tradition méditerranéenne. La compotée de courgette et tomate est cousine de la célèbre ratatouille provençale, ce grand classique de la cuisine du sud de la France. La différence principale réside dans la texture : la compotée est plus fondante et homogène, les légumes étant cuits ensemble dès le départ, alors que la ratatouille cuit chaque légume séparément avant de les assembler. Cette technique simplifiée est idéale pour les cuisiniers débutants tout en offrant un résultat savoureux et généreux. Ce type de préparation est également très répandu dans toute la cuisine méditerranéenne, de l’Italie à la Grèce en passant par l’Espagne.
Comment présenter et servir la compotée ?
La compotée de courgette et tomate se présente avec élégance dans un plat creux de service en terre cuite, qui conserve bien la chaleur et rappelle l’esprit rustique et provençal de la recette. Vous pouvez également la servir directement à l’assiette creuse individuelle, nappée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Accompagnez-la de tranches de pain grillé posées dans un panier de table en osier. Pour un repas plus complet, elle se glisse parfaitement en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, ou encore en garniture d’une tarte salée.
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