L’été bat son plein et les marchés regorgent de courgettes et de tomates gorgées de soleil. La compotée de courgette et tomate s’impose alors comme une évidence culinaire : simple, savoureuse et incroyablement parfumée, elle fait partie de ces recettes qui résument à elles seules l’esprit de la cuisine estivale méditerranéenne. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir — il suffit d’un peu de patience et de bons produits. Cette recette pour 4 personnes se prépare en un tour de main et accompagne aussi bien une viande grillée qu’une belle tranche de pain de campagne.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Cette compotée estivale est un plat très léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais qui apportent peu de calories mais beaucoup de saveur.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'un accompagnement à base de légumes ; il convient de le compléter avec une source de protéines (viande, poisson ou légumineuses).
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré l'ajustement au goût, ce qui en fait un plat adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel et du poivre au goût. La compotée se déguste aussi bien chaude que froide et accompagne idéalement viandes grillées ou pain de campagne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 42 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide. Coupez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en petits dés d’environ 1 cm — c’est ce qu’on appelle une brunoise grossière, c’est-à-dire des petits cubes réguliers qui permettent une cuisson homogène. Faites de même avec les tomates en retirant le pédoncule (le petit bout vert et dur). Pelez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d’ail et hachez-les en tout petits morceaux.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans votre grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer doucement pendant 5 minutes — faire suer un légume signifie le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites revenir encore 1 minute en remuant. Votre cuisine va commencer à sentir vraiment bon, c’est bon signe !
3. Ajouter les courgettes
Versez les dés de courgette dans la poêle et mélangez bien avec la spatule en bois. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes vont commencer à ramollir et à prendre une belle couleur légèrement dorée sur les bords. Ne couvrez pas la poêle à cette étape : on veut que l’eau des courgettes s’évapore pour concentrer les saveurs.
4. Incorporer les tomates et assaisonner
Ajoutez les dés de tomates dans la poêle avec les courgettes. Saupoudrez le thym séché, le basilic séché, une pincée de sucre (le sucre permet d’équilibrer l’acidité naturelle des tomates), du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert. La préparation va réduire et s’épaissir : c’est exactement ce qu’on cherche pour obtenir une belle compotée fondante.
5. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement
En fin de cuisson, goûtez la compotée et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Les légumes doivent être très tendres et la sauce légèrement épaissie. Si la compotée vous semble encore trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires à feu vif en remuant. Votre compotée est prête ! Elle se déguste chaude, tiède ou même froide selon les envies.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une compotée encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate en même temps que les tomates fraîches. Cela va intensifier la couleur et le goût sans alourdir la recette. Autre conseil précieux : si vos courgettes sont grosses, retirez les graines centrales à l’aide d’une petite cuillère avant de les couper en dés — elles contiennent beaucoup d’eau et pourraient rendre votre compotée trop liquide.
Accords mets et vins
Cette compotée estivale s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, léger et fruité, qui épouse parfaitement les saveurs des légumes du soleil. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Viognier ou un Côtes du Rhône blanc, dont les notes florales et légèrement épicées font écho au thym et au basilic de la recette. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron ou une limonade artisanale seront tout aussi rafraîchissantes.
L’info en plus
La compotée de légumes, une tradition méditerranéenne. La compotée de courgette et tomate est cousine de la célèbre ratatouille provençale, ce grand classique de la cuisine du sud de la France. La différence principale réside dans la texture : la compotée est plus fondante et homogène, les légumes étant cuits ensemble dès le départ, alors que la ratatouille cuit chaque légume séparément avant de les assembler. Cette technique simplifiée est idéale pour les cuisiniers débutants tout en offrant un résultat savoureux et généreux. Ce type de préparation est également très répandu dans toute la cuisine méditerranéenne, de l’Italie à la Grèce en passant par l’Espagne.
Comment présenter et servir la compotée ?
La compotée de courgette et tomate se présente avec élégance dans un plat creux de service en terre cuite, qui conserve bien la chaleur et rappelle l’esprit rustique et provençal de la recette. Vous pouvez également la servir directement à l’assiette creuse individuelle, nappée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Accompagnez-la de tranches de pain grillé posées dans un panier de table en osier. Pour un repas plus complet, elle se glisse parfaitement en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, ou encore en garniture d’une tarte salée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 € -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Marron 20 cmPour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), four micro-ondes et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Utilisable pour cuisson avec chaleur directe27,54 €
-
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
3 Pièces Rangement Tissés en Polyosier, Panier Osier 35 * 25 * 7 cm, Rectangulaires en Osier Pain Paniers, Paniers D'affichage de Table, pour Présentation, Cuisine, Restaurant, Extérieur (Marron)Matériaux Durables: La corbeille à pain est faite de rotin PP sûr, tissé à la main, qui peut être utilisé pendant longtemps, ne se décolore pas, résiste à l'humidité, a des bords arrondis et est aussi belle que du vrai osier Taille du Produit: Vous obtiendrez 3 paniers en imitation osier d'une taille de 35*25*7 cm / 13,78*9,84*2,76 pouces. Il ne prendra pas trop de place sur la table à manger et convient très bien aux magasins, aux familles ou aux pique-niques en plein air Facile à Nettoyer: Le panier rectangulaire en osier a une surface lisse, il suffit de l'essuyer avec un chiffon ou de le laver avec du water. Il ne sera pas aussi moisi que les vignes naturelles, apportant une atmosphère naturelle à votre maison Style Rétro: La corbeille à pain brune a un design élégant et une décoration forte. Le design en forme de rotin le rend plus à la mode et plus adapté à diverses décorations pour la maison, montrant un style rétro classique Pratique et Beau: Le panier de rangement multifonctionnel a une finition exquise, belle et pratique. Il peut être utilisé pour stocker de la nourriture, placer des assiettes, et peut également être utilisé pour le camping en plein air, les rassemblements, etc25,99 €
