La confiture d’abricot au romarin, c’est l’alliance inattendue qui fait chavirer les papilles. Dans les cuisines provençales, on sait depuis longtemps que les herbes aromatiques ne se cantonnent pas aux plats salés. Cette recette originale marie la douceur acidulée de l’abricot à la puissance boisée du romarin, pour un résultat qui surprend, séduit et revient dans toutes les conversations de table. Une confiture à tartiner sur une tranche de pain grillé, à glisser dans un yaourt ou à servir avec un plateau de fromages. Préparez vos bocaux, on y va !
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves fruitées maison, avec une teneur en sucres naturels et ajoutés extrêmement élevée.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, la confiture n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est quasi nulle, ce qui est caractéristique des confitures maison sans ajout de sel.
À consommer en petites portions et occasionnellement, en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.5 g |
| dont sucres | 45.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les abricots
Lavez soigneusement vos abricots sous l’eau froide, puis dénoyautez-les. Dénoyauter : retirer le noyau central du fruit en le coupant en deux et en faisant levier avec une cuillère ou les doigts. Coupez chaque moitié en deux ou trois morceaux selon la taille du fruit. Plus les morceaux sont petits, plus la confiture sera homogène. Déposez tous les morceaux dans votre bassine à confiture.
2. Macérez les fruits avec le sucre
Versez le sucre cristallisé sur les abricots, ajoutez le jus de citron, puis mélangez délicatement. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère son jus et s’imprègne des saveurs. Laissez reposer pendant au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux fruits de rendre leur jus naturellement et d’obtenir une confiture bien parfumée. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
3. Infusez le romarin
Rincez les branches de romarin et liez-les ensemble avec un bout de ficelle alimentaire pour former un bouquet garni. Bouquet garni : assemblage d’herbes aromatiques ficelées ensemble que l’on plonge dans une préparation pour la parfumer, puis que l’on retire avant de servir. Plongez ce bouquet dans la bassine avec les fruits macérés. Le romarin va infuser doucement pendant la cuisson et transmettre ses arômes boisés et légèrement résineux à la confiture.
4. Cuisez la confiture
Placez la bassine sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la pectine en poudre et mélangez vigoureusement. La pectine est une substance naturelle d’origine végétale qui aide la confiture à prendre et à se gélifier correctement. Maintenez une ébullition vive pendant 20 à 25 minutes. Écumez régulièrement avec l’écumoire. Écumer : retirer la mousse blanchâtre qui se forme à la surface de la confiture pendant la cuisson, pour obtenir une confiture claire et brillante. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C.
5. Testez la prise de la confiture
Pour vérifier que votre confiture est bien prise, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Si la confiture fige rapidement et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, c’est parfait ! Sinon, poursuivez la cuisson encore 5 minutes et recommencez le test. Ne vous découragez pas, c’est tout à fait normal de devoir ajuster.
6. Retirez le romarin et mettez en bocaux
Retirez délicatement le bouquet de romarin de la bassine. Stérilisez vos bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Stériliser : éliminer tous les micro-organismes présents dans un contenant afin de garantir une bonne conservation des aliments. Remplissez les bocaux encore chauds à l’aide de l’entonnoir à confiture, jusqu’à 1 cm du bord. Fermez hermétiquement, puis retournez chaque bocal tête en bas pendant 10 minutes pour créer le vide d’air. Retournez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une branche de romarin fraîche directement dans le bocal au moment de la mise en pot. Elle continuera d’infuser pendant la conservation et donnera une intensité aromatique supplémentaire. Choisissez des abricots bien mûrs, presque orangés, car ce sont eux qui apportent le plus de saveur et de sucre naturel. Un abricot trop ferme donnera une confiture fade et peu parfumée.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, cette confiture se marie à merveille avec un thé vert au jasmin servi chaud. Ses notes florales et légèrement végétales font écho au romarin et soulignent la douceur de l’abricot sans l’écraser. Pour les plus gourmands, un jus de pêche légèrement pétillant apportera une touche fruitée et rafraîchissante qui prolonge le plaisir de cette confiture originale.
L’info en plus
La confiture d’abricot, un trésor de la cuisine provençale
L’abricot est l’un des fruits emblématiques du sud de la France, cultivé depuis des siècles dans les vallées du Rhône et de la Durance. La confiture d’abricot figure parmi les plus anciennes préparations fruitées de la cuisine française. L’idée d’y associer le romarin, herbe sauvage omniprésente en Provence, est une innovation qui s’inscrit pourtant dans une longue tradition d’alliance entre le sucré et l’aromatique. Cette recette s’inspire des cuisines de grand-mère qui n’hésitaient pas à glisser une branche d’herbe dans leurs confitures pour les personnaliser et leur donner une signature unique.
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Comment présenter et servir la confiture d’abricot au romarin ?
Servez cette confiture dans un pot à confiture en verre avec couvercle posé directement sur la table, accompagné d’une petite cuillère à confiture en inox ou en nacre pour la touche élégante. Proposez-la sur une planche à pain en bois ou en ardoise avec des tranches de pain de campagne grillées, des fromages à pâte molle comme le brie ou le chèvre, et quelques cerneaux de noix. Pour une présentation soignée, déposez une petite branche de romarin frais sur le dessus du pot ou à côté sur la planche. Cette mise en scène rustique et chaleureuse est parfaite pour un brunch ou un plateau du dimanche matin.
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