Dans les cuisines paysannes d’autrefois, rien ne se perdait, et le raisin frais, cueilli en abondance à l’automne, trouvait toujours sa place dans les bocaux du garde-manger. Aujourd’hui, cette tradition de la conserve méthode de préparation permettant de conserver un aliment plusieurs mois revient sur le devant de la scène, portée par l’engouement pour les pickles maison. Suivez le guide pour transformer une simple grappe en condiment acidulé qui réveillera vos assiettes.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce condiment est une préparation sucrée-salée peu énergétique, dominée par les sucres naturels du raisin et le sucre ajouté, avec une teneur en sel notable due à la saumure.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce qui est normal pour un condiment à base de fruits et vinaigre.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 475 g pour 100 g), due principalement au vinaigre et au sel ajouté dans la saumure de conservation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme condiment d'accompagnement, car la portion type est bien inférieure à 100 g.
Par 100 g de recette
98 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 1.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du raisin
Lavez délicatement les grains de raisin sous l’eau claire, puis égrappez-les, c’est-à-dire retirez-les de leur tige, un à un avec vos doigts. Séchez-les bien sur un torchon propre pour éviter que l’eau ne dilue votre saumure liquide de conservation à base de vinaigre, sucre et épices.
2. Préparation de la saumure
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les baies de genièvre, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
3. Remplissage des bocaux
Répartissez les grains de raisin dans des bocaux préalablement stérilisés, c’est-à-dire passés à l’eau bouillante pour éliminer les bactéries. Utilisez un entonnoir à conserve pour ne pas salir les bords, ce qui garantit une meilleure fermeture.
4. Versage de la saumure
Versez la saumure chaude directement sur les raisins jusqu’à ce qu’ils soient totalement immergés. Laissez un petit espace de deux centimètres sous le couvercle, c’est important pour la conservation.
5. Fermeture et conservation
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sombre. Patientez au moins une semaine avant de déguster, le temps que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour des pickles encore plus parfumés, faites toaster légèrement les graines de moutarde et les baies de genièvre à sec dans une poêle avant de les ajouter à la saumure. Cette astuce de chef libère les huiles essentielles des épices et intensifie considérablement le goût final de votre conserve.
Cette recette étant un condiment et non un plat, aucun accord mets et boisson ne s’applique ici.
L’info en plus
La technique du pickle, issue des traditions de conservation anglo-saxonnes et asiatiques, permet de sublimer des fruits ou légumes en leur donnant une dimension acidulée et épicée. Le raisin, moins courant que le concombre dans cet usage, apporte une touche sucrée-salée idéale pour accompagner des fromages ou des viandes froides.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 € -
Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 €
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Comment servir vos pickles de raisin
Présentez ces pickles dans un petit bol à condiments en céramique, aux côtés d’une planche de fromages affinés ou d’une terrine maison. Ils accompagnent aussi merveilleusement bien un plateau de charcuterie, apportant fraîcheur et acidité à chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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