Dans les cuisines paysannes d’autrefois, rien ne se perdait, et le raisin frais, cueilli en abondance à l’automne, trouvait toujours sa place dans les bocaux du garde-manger. Aujourd’hui, cette tradition de la conserve méthode de préparation permettant de conserver un aliment plusieurs mois revient sur le devant de la scène, portée par l’engouement pour les pickles maison. Suivez le guide pour transformer une simple grappe en condiment acidulé qui réveillera vos assiettes.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce condiment est une préparation sucrée-salée peu énergétique, dominée par les sucres naturels du raisin et le sucre ajouté, avec une teneur en sel notable due à la saumure.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce qui est normal pour un condiment à base de fruits et vinaigre.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 475 g pour 100 g), due principalement au vinaigre et au sel ajouté dans la saumure de conservation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme condiment d'accompagnement, car la portion type est bien inférieure à 100 g.
Par 100 g de recette
98 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 1.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du raisin
Lavez délicatement les grains de raisin sous l’eau claire, puis égrappez-les, c’est-à-dire retirez-les de leur tige, un à un avec vos doigts. Séchez-les bien sur un torchon propre pour éviter que l’eau ne dilue votre saumure liquide de conservation à base de vinaigre, sucre et épices.
2. Préparation de la saumure
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les baies de genièvre, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
3. Remplissage des bocaux
Répartissez les grains de raisin dans des bocaux préalablement stérilisés, c’est-à-dire passés à l’eau bouillante pour éliminer les bactéries. Utilisez un entonnoir à conserve pour ne pas salir les bords, ce qui garantit une meilleure fermeture.
4. Versage de la saumure
Versez la saumure chaude directement sur les raisins jusqu’à ce qu’ils soient totalement immergés. Laissez un petit espace de deux centimètres sous le couvercle, c’est important pour la conservation.
5. Fermeture et conservation
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sombre. Patientez au moins une semaine avant de déguster, le temps que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour des pickles encore plus parfumés, faites toaster légèrement les graines de moutarde et les baies de genièvre à sec dans une poêle avant de les ajouter à la saumure. Cette astuce de chef libère les huiles essentielles des épices et intensifie considérablement le goût final de votre conserve.
Cette recette étant un condiment et non un plat, aucun accord mets et boisson ne s’applique ici.
L’info en plus
La technique du pickle, issue des traditions de conservation anglo-saxonnes et asiatiques, permet de sublimer des fruits ou légumes en leur donnant une dimension acidulée et épicée. Le raisin, moins courant que le concombre dans cet usage, apporte une touche sucrée-salée idéale pour accompagner des fromages ou des viandes froides.
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