Dans les cuisines paysannes d’autrefois, rien ne se perdait, et le raisin frais, cueilli en abondance à l’automne, trouvait toujours sa place dans les bocaux du garde-manger. Aujourd’hui, cette tradition de la conserve méthode de préparation permettant de conserver un aliment plusieurs mois revient sur le devant de la scène, portée par l’engouement pour les pickles maison. Suivez le guide pour transformer une simple grappe en condiment acidulé qui réveillera vos assiettes.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce condiment est une préparation sucrée-salée peu énergétique, dominée par les sucres naturels du raisin et le sucre ajouté, avec une teneur en sel notable due à la saumure.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce qui est normal pour un condiment à base de fruits et vinaigre.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 475 g pour 100 g), due principalement au vinaigre et au sel ajouté dans la saumure de conservation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme condiment d'accompagnement, car la portion type est bien inférieure à 100 g.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du raisin
Lavez délicatement les grains de raisin sous l’eau claire, puis égrappez-les, c’est-à-dire retirez-les de leur tige, un à un avec vos doigts. Séchez-les bien sur un torchon propre pour éviter que l’eau ne dilue votre saumure liquide de conservation à base de vinaigre, sucre et épices.
2. Préparation de la saumure
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les baies de genièvre, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
3. Remplissage des bocaux
Répartissez les grains de raisin dans des bocaux préalablement stérilisés, c’est-à-dire passés à l’eau bouillante pour éliminer les bactéries. Utilisez un entonnoir à conserve pour ne pas salir les bords, ce qui garantit une meilleure fermeture.
4. Versage de la saumure
Versez la saumure chaude directement sur les raisins jusqu’à ce qu’ils soient totalement immergés. Laissez un petit espace de deux centimètres sous le couvercle, c’est important pour la conservation.
5. Fermeture et conservation
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sombre. Patientez au moins une semaine avant de déguster, le temps que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour des pickles encore plus parfumés, faites toaster légèrement les graines de moutarde et les baies de genièvre à sec dans une poêle avant de les ajouter à la saumure. Cette astuce de chef libère les huiles essentielles des épices et intensifie considérablement le goût final de votre conserve.
Cette recette étant un condiment et non un plat, aucun accord mets et boisson ne s’applique ici.
L’info en plus
La technique du pickle, issue des traditions de conservation anglo-saxonnes et asiatiques, permet de sublimer des fruits ou légumes en leur donnant une dimension acidulée et épicée. Le raisin, moins courant que le concombre dans cet usage, apporte une touche sucrée-salée idéale pour accompagner des fromages ou des viandes froides.
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Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 €
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Comment servir vos pickles de raisin
Présentez ces pickles dans un petit bol à condiments en céramique, aux côtés d’une planche de fromages affinés ou d’une terrine maison. Ils accompagnent aussi merveilleusement bien un plateau de charcuterie, apportant fraîcheur et acidité à chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kichvoe Lot De 3 Petits Bols À Sauce En Céramique Volcanique 3.54 X 3.54 X 1.69 in Pour Beurre Sauce Soja Huile Et Condiments Plats À Tremper Pour Cuisine Et TableUsage Polyvalente: Ce lot de 3 plats à beurre en céramique convient comme butter dish, plat à sauce, bols à condiments et bols à tremper pour la sauce soja, l’huile ou les assaisonnements, afin de répondre à plusieurs besoins à table et en cuisine Céramique Pratique: Fabriqués en céramique, ces petits bols en céramique sont adaptés à un usage quotidien, se nettoient facilement et conviennent pour présenter beurre, sauce soja, fromage ou condiments de façon simple et ordonnée Forme Anti-Fuite: La conception du plat à sauce aide à limiter les écoulements de jus de légumes et de soupes, ce qui permet d’utiliser ces bols à sauce pour des préparations liquides ou semi-liquides avec plus de confort sur la table Format Compact: Chaque plat mesure 3,54 x 3,54 x 1,69 in (9,00 x 9,00 x 4,30 cm), un format facile à placer sur une table, dans un placard ou réfrigérateur sans encombrer l’espace Lot De 3 Pièces: Le package comprend 3 plats assortis, utiles pour séparer différents condiments, sauces ou accompagnements, et adaptés aussi bien service quotidien qu’à une idée de cadeau pour la maison8,09 € -
Onepine Lot de 3 Pot à épices Sel Spice Jar Condiments boîte Bol à Sucre Cuillère en céramique et Couverture de BambouMatériel : céramique, couvercle en bambou, chaque pot à épices une capacité de 300 ml pour répondre aux besoins quotidiens de la cuisine,facile à nettoyer Chaque bocal a un couvercle anti-poussière et une cuillère supplémentaire pour une utilisation plus confortable Peut être utilisé pour contenir une variété de condiments: poivre, sucre, sel, épices, bouillon de poulet en poudre, amidon de maïs et plus encore L'ensemble comprend : 3 pots, 3 cuillères, 3 couvercles, 1 plateau en bambou Ceramic spice jar de haute qualité, aspect élégant et raffiné, bonne texture, prix concurrentiel et large éventail d'utilisations31,99 €
