Conserves d’aubergines au thym : recette maison

Sur les étals de septembre, l’aubergine règne encore en maîtresse des lieux. Cette reine du potager se prête à merveille à la mise en conserve, une technique ancestrale qui permet de prolonger les saveurs de l’été jusqu’au cœur de l’hiver. La conserve d’aubergines au thym s’impose comme une valeur sûre du placard gourmand, entre tradition provençale et praticité du quotidien.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les aubergines

Laver les aubergines puis les couper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline de cuisine, cet appareil qui permet de couper des tranches fines et régulières. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure sur du papier absorbant, cela évite l’amertume et l’excès d’eau.

2. Cuire les tranches

Rincer les tranches d’aubergines et les sécher soigneusement. Les faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

3. Préparer la marinade

Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc avec 300 millilitres d’eau, le sel, le poivre en grains et les feuilles de laurier. Porter à ébullition pendant 5 minutes pour que les arômes se développent bien.

4. Stériliser les bocaux

Laver les bocaux à l’eau chaude savonneuse puis les passer au stérilisateur à bocaux, un appareil qui élimine les bactéries grâce à la chaleur, pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour une conservation sans risque.

5. Assembler la conserve

Disposer les tranches d’aubergines grillées dans les bocaux stérilisés en alternant avec l’ail émincé et le thym séché. Tasser légèrement à chaque couche pour optimiser la place.

6. Verser l’huile et fermer

Recouvrir entièrement les aubergines d’huile d’olive vierge extra, en veillant à ce qu’aucune partie ne dépasse du liquide. Fermer hermétiquement les bocaux et les stériliser à nouveau 30 minutes dans l’eau bouillante.

Mon astuce de chef

Pour une conservation optimale de plusieurs mois, vérifiez toujours que le couvercle du bocal fait un léger creux vers l’intérieur une fois refroidi : c’est le signe que la mise sous vide a fonctionné correctement. Si le couvercle reste plat ou bombé, mieux vaut consommer la conserve rapidement plutôt que de la stocker.

Un rosé de Provence bien frais

Les notes fruitées et florales d’un rosé de Provence accompagnent à merveille les saveurs méditerranéennes de cette conserve. Sa fraîcheur en bouche contrebalance parfaitement le côté fondant de l’aubergine et l’intensité du thym.

L’info en plus

L’aubergine, originaire d’Asie du Sud-Est, s’est parfaitement acclimatée aux terres méditerranéennes où elle est devenue un symbole culinaire incontournable. La technique de la conserve à l’huile d’olive remonte aux traditions paysannes provençales, qui permettaient ainsi de savourer les légumes d’été tout au long de l’année sans réfrigérateur.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir cette conserve d’aubergines

Sortez les aubergines de leur bocal et disposez-les harmonieusement sur une assiette à tapas en céramique, accompagnées de quelques tomates séchées et d’un peu de fromage de brebis. Cette conserve se déguste idéalement à température ambiante, en entrée conviviale ou en accompagnement d’une viande grillée, présentée dans un joli ravier de service en terre cuite qui évoque les tables du sud.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?