Sur les étals de septembre, l’aubergine règne encore en maîtresse des lieux. Cette reine du potager se prête à merveille à la mise en conserve, une technique ancestrale qui permet de prolonger les saveurs de l’été jusqu’au cœur de l’hiver. La conserve d’aubergines au thym s’impose comme une valeur sûre du placard gourmand, entre tradition provençale et praticité du quotidien.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette conserve d'aubergines est un plat très énergétique et extrêmement riche en graisses en raison de la forte proportion d'huile d'olive utilisée pour la conservation.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, les aubergines et les herbes aromatiques ne contribuant que faiblement aux protéines totales.
Sel : La teneur en sel est très élevée, dépassant largement les recommandations journalières pour une portion, ce qui est caractéristique des conserves traditionnelles.
À consommer en petites quantités comme accompagnement ou entrée, plutôt qu'en plat principal. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la quantité d'huile effectivement absorbée par les aubergines.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
1010 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 24.9 g —
Lip. 101.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines puis les couper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline de cuisine, cet appareil qui permet de couper des tranches fines et régulières. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure sur du papier absorbant, cela évite l’amertume et l’excès d’eau.
2. Cuire les tranches
Rincer les tranches d’aubergines et les sécher soigneusement. Les faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Préparer la marinade
Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc avec 300 millilitres d’eau, le sel, le poivre en grains et les feuilles de laurier. Porter à ébullition pendant 5 minutes pour que les arômes se développent bien.
4. Stériliser les bocaux
Laver les bocaux à l’eau chaude savonneuse puis les passer au stérilisateur à bocaux, un appareil qui élimine les bactéries grâce à la chaleur, pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour une conservation sans risque.
5. Assembler la conserve
Disposer les tranches d’aubergines grillées dans les bocaux stérilisés en alternant avec l’ail émincé et le thym séché. Tasser légèrement à chaque couche pour optimiser la place.
6. Verser l’huile et fermer
Recouvrir entièrement les aubergines d’huile d’olive vierge extra, en veillant à ce qu’aucune partie ne dépasse du liquide. Fermer hermétiquement les bocaux et les stériliser à nouveau 30 minutes dans l’eau bouillante.
Mon astuce de chef
Pour une conservation optimale de plusieurs mois, vérifiez toujours que le couvercle du bocal fait un léger creux vers l’intérieur une fois refroidi : c’est le signe que la mise sous vide a fonctionné correctement. Si le couvercle reste plat ou bombé, mieux vaut consommer la conserve rapidement plutôt que de la stocker.
Un rosé de Provence bien frais
Les notes fruitées et florales d’un rosé de Provence accompagnent à merveille les saveurs méditerranéennes de cette conserve. Sa fraîcheur en bouche contrebalance parfaitement le côté fondant de l’aubergine et l’intensité du thym.
L’info en plus
L’aubergine, originaire d’Asie du Sud-Est, s’est parfaitement acclimatée aux terres méditerranéennes où elle est devenue un symbole culinaire incontournable. La technique de la conserve à l’huile d’olive remonte aux traditions paysannes provençales, qui permettaient ainsi de savourer les légumes d’été tout au long de l’année sans réfrigérateur.
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Comment servir cette conserve d’aubergines
Sortez les aubergines de leur bocal et disposez-les harmonieusement sur une assiette à tapas en céramique, accompagnées de quelques tomates séchées et d’un peu de fromage de brebis. Cette conserve se déguste idéalement à température ambiante, en entrée conviviale ou en accompagnement d’une viande grillée, présentée dans un joli ravier de service en terre cuite qui évoque les tables du sud.
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