Aujourd’hui, notre rédaction culinaire se penche sur une tendance de fond : la gastronomie aux herbes sauvages. En tant que chef, je vais vous prendre par la main et vous montrer comment transformer les produits de vos placards en un véritable dessert de restaurant. Nous allons préparer une délicieuse crème à l’aspérule odorante, une plante merveilleuse qui développe des arômes de vanille et de foin coupé une fois séchée. L’avantage de cette recette est que nous n’utiliserons que des produits d’épicerie longue conservation, parfaits pour une livraison directe chez vous sans contrainte de chaîne du froid. Voici un petit comparatif pour comprendre l’intérêt de cette approche :
| type de produit | durée de conservation moyenne |
|---|---|
| lait et crème UHT | plusieurs mois |
| aspérule séchée | un à deux ans |
| fécule de maïs | plusieurs années |
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert onctueux et riche en graisses.
Protéines : Teneur faible en protéines.
Sel : Faible en sel mais attention aux portions.
À consommer avec modération en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
322 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Infusion des herbes
Versez le lait entier UHT et la crème liquide UHT dans votre casserole. Faites chauffer très doucement jusqu’à frémissement, c’est-à-dire quand de minuscules bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’aspérule odorante séchée et couvrez immédiatement. Laissez infuser pendant quinze minutes pour permettre aux huiles essentielles de la plante de se libérer doucement dans la matière grasse du lait.
2. Filtration minutieuse
Passez votre mélange tiède à travers un chinois étamine, une passoire conique munie d’une grille extrêmement fine utilisée par les cuisiniers professionnels pour filtrer les sauces et les crèmes sans laisser passer aucune impureté. N’hésitez pas à presser les herbes séchées avec le dos d’une cuillère pour en extraire jusqu’à la dernière goutte de parfum. Remettez ensuite ce liquide parfumé dans la casserole.
3. Liaison à froid
Dans un petit récipient, mélangez intimement le sucre en poudre, la poudre de vanille et la fécule de maïs. Versez environ trois cuillères à soupe de votre lait infusé sur ces poudres sèches. Mélangez vigoureusement avec votre fouet pour créer une pâte lisse et sans aucun grumeau. Cette étape est le secret des grands chefs pour obtenir une texture parfaite.
4. Épaississement sur le feu
Reversez cette petite pâte sans grumeaux dans la casserole contenant le reste du lait infusé. Placez sur un feu moyen et commencez à remuer doucement mais continuellement avec votre fouet en dessinant des huit au fond du récipient. Sous l’action de la chaleur, la préparation va subir un empois d’amidon, un processus physique où les molécules de fécule gonflent et absorbent le liquide pour créer une texture épaisse et onctueuse. Dès que la crème commence à faire de grosses bulles et s’épaissit, coupez le feu.
5. Mise en pot
Répartissez immédiatement la crème encore chaude et fluide dans vos contenants définitifs. Laissez-les refroidir tranquillement sur le comptoir de la cuisine avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le froid va figer la crème et lui donner sa texture fondante définitive.
Mon astuce de chef
Pour éviter qu’une petite peau désagréable ne se forme à la surface de votre crème lors du refroidissement, utilisez la technique de filmer au contact : une méthode professionnelle qui consiste à plaquer un morceau de film étirable en plastique directement sur la surface de la préparation chaude pour bloquer le contact avec l’air ambiant.
L’accord parfait en tasse
Pour accompagner les notes boisées et vanillées de ce dessert, je vous propose un thé vert sencha du Japon. Ses arômes naturellement herbacés et légèrement iodés vont créer un écho merveilleux avec le côté foin coupé de notre herbe sauvage.
L’info en plus
L’aspérule odorante, que l’on nomme souvent reine-des-bois, est une petite plante fascinante. Voici quelques-unes de ses utilisations historiques :
- parfumer le linge dans les vieilles armoires de nos grands-mères
- aromatiser le vin blanc pour créer le célèbre vin de mai en Alsace
- infuser dans des sirops pour soigner les maux de ventre
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Aspérule Odorante 100 g – Plante pour Infusion Bien-Être | Favorise la Détente, Soutient un Sommeil Naturel & Contribue à une Digestion Douce | Conditionnée en France, RUE DES PLANTES🌿 RELAXATION NATURELLE : L’Aspérule odorante peut contribuer à favoriser un apaisement progressif grâce à ses notes douces et vanillées. Traditionnellement utilisée pour soutenir la détente, elle aide à créer un moment de calme idéal en fin de journée, offrant une infusion agréable pour relâcher les tensions et encourager un bien-être émotionnel naturel. 😴 SOMMEIL RÉPARATEUR : Reconnue dans la tradition européenne pour ses propriétés relaxantes, l’Aspérule odorante peut favoriser un endormissement plus serein et améliorer la qualité du repos. En infusion chaude, elle devient un rituel apaisant qui prépare le corps et l’esprit à une nuit plus tranquille, notamment lors de périodes d’agitation légère. 🌸 DIGESTION DOUCE : L’Aspérule odorante est appréciée pour son action digestive naturelle. Elle peut soutenir une digestion plus légère après les repas, favoriser le confort intestinal et aider à réduire les sensations de lourdeur. Son arôme délicat et floral en fait une tisane idéale pour accompagner un moment de détente digestive au quotidien. ✨ BIEN-ÊTRE GLOBAL : Avec son parfum sucré caractéristique et son usage traditionnel, l’Aspérule odorante soutient une sensation générale d’équilibre. Elle peut accompagner les journées chargées en apportant douceur, harmonie et réconfort. Une infusion parfaite pour instaurer un rituel bien-être et profiter d’une pause végétale ressourçante. 💧 CONSEILS D’UTILISATION : Faire infuser 1 cuillère à soupe d’Aspérule odorante dans 200 ml d’eau chaude à 90–95°C pendant 7 à 10 minutes, puis filtrer. À consommer de préférence en soirée pour profiter pleinement de son effet relaxant et de son parfum vanillé apaisant. ✨ EXPERTISE FRANÇAISE : Tous les compléments alimentaires de RUE DES PLANTES sont conçus et fabriqués en France. Produit garanti sans OGM et sans gluten.19,00 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Gobel - Chinois étamine fer blanc Ø20cm - Renforcé, avec crochetFILTRE TOUTES LES PRÉPARATIONS : Le chinois étamine permet la préparation de coulis, sauces, soupes et bouillons parfaitement lisses grâce à son étamine profonde qui assure une texture idéale, sans résidu. Doté d'un renfort et d'un crochet, il offre une solidité et un rangement optimaux. Diamètre : 20 cm. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Le corps du chinois étamine est fabriqué en fer blanc, un matériau traditionnel, robuste et sain, recyclable indéfiniment. Gobel travaille un acier de 5/10ème et une couche d'étain exceptionnellement épaisse (8,4 g/m²), gage de durabilité. UNE TOILE FINE ET RÉSISTANTE : Il est doté d'un cône de toile fine en inox 304, tissée avec une ouverture de 0,45 x 0,45 mm. La toile est fixée au corps par un double sertissage pour une robustesse extrême. RENFORT ET CROCHET D'UN SEUL TENANT : Le crochet, le renfort et la poignée sont d'un seul tenant, pour une rigidité maximale et un appui parfaitement stable sur le récipient. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son chinois étamine grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations. <b> Garantie </b>: 1 an(s)59,90 €51,42 €-14% -
HENDI Passoire conique à maille fine, ⌀205x(H)170mm, longueur du manche 230mm, acier inoxydableChinois de cuisine : pour filtrer bouillons, sauces, fonds et autres préparations liquides Maille fine : permet de retenir les particules et impuretés pour un résultat plus homogène Forme conique : favorise l’écoulement des liquides et facilite le filtrage de petites quantités Utilisation pratique : équipée d’un long manche et d’un crochet de support pour un positionnement sur les récipients Détails techniques : compatible lave-vaisselle, épaisseur du matériau 0,8 mm, acier inoxydable31,73 €
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €6,99 €-30% -
GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine 0,05-500g avec Écran LCDPrécision 0,01g (0,05g-500g): Plage de pesée de 0,05g à 500g avec une précision de 0,01g ; équipée d'un capteur performant pour un contrôle précis des portions ; adaptée à la pesée de farine sucre fruits et autres ingrédients de cuisine Utilisations Multiples: 6 unités de mesure: g, oz, ozt, dwt, ct, gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc Fonction de Tare: Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas Fonction de comptage: Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc Facile à Utiliser: Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses)9,99 €
Comment présenter votre crème dessert forestière
Pour sublimer cette recette aux accents sauvages, le choix du contenant est crucial. Oubliez les verres classiques et optez pour des ramequins en grès naturel qui apporteront une touche minérale très en accord avec la forêt. Si vous préférez la modernité, dressez votre préparation dans des verrines à double paroi en verre borosilicaté, ce qui donnera l’impression que votre crème flotte dans les airs. Du côté des couverts, proposez de petites cuillères à dessert en bois de bambou pour prolonger l’expérience végétale jusqu’à la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot De 6 Ramequins En Porcelaine Pour Crème Brûlée Et Soufflé, 11,5 cm, 118 ml, beigeRAMEQUIN À CRÈME BRÛLÉE POLYVALENT : Nos ramequins céramiques de 118 ml conviennent pour crème brûlée, soufflés, gâteaux fondants, crèmes desserts, sauces à tremper, apéritifs et préparations rapides. Ce plat à crème brûlée élégant passe directement du four à la table RÉSISTANT AU FOUR ET SOLIDE : Fabriqué en céramique de qualité supérieure, chaque moule crème brûlée supporte les hautes températures de cuisson et de réchauffage. Ses parois épaisses diffusent la chaleur uniformément pour des cuissons réussies COMPATIBLE MICRO-ONDES, LAVE-VAISSELLE ET CONGÉLATEUR : Pratiques au quotidien, ce ramequin céramique crème brûlée va au micro-ondes, au lave-vaisselle, au frigo et au congélateur. La préparation et le nettoyage deviennent simples et rapides EMPILABLE ET ÉCONOMISE DE L'ESPACE : Le design empilable des ramequins crème brûlée optimise le rangement de vos placards, adapté pour les petites cuisines et les foyers occupés FINITION GLAÇURE RÉACTIVE ÉLÉGANTE : Doté d'une glaçure neutre chaleureuse aux finitions artisanales, ce petit plat crème brûlée apporte une touche charme aux desserts, entrées et tables pour vos repas du quotidien ou vos réceptions DIMENSIONS ET CONTENANCE PRATIQUES : Avec un diamètre de 11,5 cm et une capacité de 118 ml, ces ramequins en porcelaine beige offrent la taille appropriée pour portions individuelles de desserts et préparations culinaires variées29,99 €24,99 €-17% -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !43,99 €
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Bodum PAVINA Verres Double Paroi 6 pièces – Tasses Latte 350ml – Verres Thermiques – Borosilicate Soufflé à la BoucheArtisanat soufflé à la bouche : Chaque verre Pavina est fabriqué à la main en verre borosilicate résistant à la chaleur, offrant une transparence cristalline, une grande durabilité et une qualité artisanale Isolation innovante à double paroi : Conception brevetée avec valve en silicone qui garde les boissons chaudes sans brûler les doigts et les boissons froides sans condensation Design scandinave primé : Des lignes minimalistes reflètent l’élégance nordique intemporelle, récompensée par le prestigieux iF Design Award européen Polyvalent & résistant à la chaleur : Compatible four (jusqu’à 180 °C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur – idéal pour café, thé, soupes, cocktails ou desserts44,78 € -
glastal 6x100 ml Tasses à Expresso en Verre Tasse à Café Double Paroi☕️Double paroi: aucun risque de brûlure aux doigts avec les boissons chaudes - pas de condensation non plus sur la surface du verre avec les boissons froides.Important: le lavage à la main est recommandé pour un meilleur entretien. ☕️Capacité: pleine capacité 100ml (4oz), nous vous recommandons de remplir confortablement la tasse avec 90 ml de liquide. Un choix parfait pour l'espresso, le thé, les desserts. En raison de l'artisanat soufflé à la main, la capacité de chaque tasse varie de 5% à 10%. ☕️En verre soufflé à la main : grâce à la finition de qualité supérieure et de l'expérience de la S6 est, le verre est extrêmement léger, transparent et lisse pour une utilisation facile et agréable. ☕️Bon cadeau de choix : simple mais chic look donne un bon look pour votre table et vous offre une expérience merveilleuse Coffee Time. Il pourrait être un cadeau attrayant pour les familles et les amis. ☕️Ce que vous obtenez : glastal tasses en verre à double paroi 6x100ml (4oz), garantie sans tracas de 18 mois et notre service client. Tous les articles en verre sont cassants, alors soyez prudent lors de l'utilisation ou le lavage.22,99 €
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Xbessc 200 Cuillère en Bois Set 14cm Couvert Jetable en Naturel BouleauChaque Lot Comprend: Vous recevrez 200 cuillères en bois d'une longueur de 14 cm/5.51 pouces. Cela signifie que vous pouvez être entièrement préparé pour n'importe quel événement ou fête, en vous assurant que vous avez suffisamment de cuillères sans perdre le style et la commodité. Qualité Supérieure: La cuillère en bois est fabriquée en bois de bouleau naturel non traité, compostable, sans produits chimiques, biodégradable et adapté au contact direct avec les aliments. Ils facilitent le plaisir de manger en harmonisant les besoins de la cuisine et de l'environnement tout en protégeant l'environnement. Écologique et Durable: Par rapport aux cuillères en plastique, notre couvert jetable est plus écologique et plus fiable. Comme elles sont biodégradables après utilisation, vous pouvez simplement jeter les couverts dans un tas de compost ou un barbecue, ce qui est parfait pour les consommateurs soucieux de l'environnement et engagés dans la préservation de la planète. Lisse et Sans Odeur: La cuillère jetable est soigneusement sélectionnée et polie pour garantir que les bords sont lisses et sans échardes, et que la texture est confortable et n'affectera pas le goût de votre nourriture, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Utilisations Multiples: Nos cuillères à café peuvent être utilisées pour préparer une variété de délices tels que le thé au lait, la crème glacée, le gâteau, le yaourt, la gelée, le pudding mousse, les fruits et d'autres desserts. Parfaites pour les barbecues, les pique-niques en plein air, les fêtes de jardin et de nombreux autres événements.14,99 € -
Chef Pomodoro Kit 3 Ustensiles en Bambou, 31,5 cmENSEMBLE DE 3 SPATULES BOIS – Cet ensemble d’ustensiles de cuisine en bois Chef Pomodoro comprend une spatule en bois cuisine, une cuillère en bois cuisine et une écumoire en bois. Idéal pour toutes vos recettes du quotidien. Chaque pièce est prétraitée avec de l’huile minérale, sans danger pour les aliments. Ces ustensiles bois sont résistants et durables pour un usage quotidien. MANCHE LONGUE CONFORTABLE – Chaque spatule bois cuisine est dotée d’un long manche de 31,5 cm, parfait pour cuisiner sans se brûler. Leur taille est idéale pour remuer, retourner ou servir, sans encombrer votre espace. Cette spatule raclette bois offre un excellent confort d’utilisation dans toutes les situations culinaires à la maison. BOIS SOLIDE & ÉCOLOGIQUE – Fabriquées en bambou naturel, ces cuillères en bois sont solides, durables et respectueuses de l’environnement. Contrairement au plastique, elles ne fondent pas, ne se déforment pas, et restent belles même après de nombreux usages. Parfaites comme cuillères, spatules et palettes pour votre cuisine du quotidien. USTENSILES DOUX POUR VOS POÊLES – Ces spatules bois sont parfaites pour cuisiner sur les poêles antiadhésives ou les plats en céramique. Le bois n’abîme pas vos surfaces et ne conduit pas la chaleur comme le métal. Ces cuillères en bois de cuisine ne s’abîment pas facilement, ne tachent pas, et restent agréables à utiliser à long terme. PRATIQUES ET BIEN CONÇUS – Cet ensemble cuillère bois cuisine et spatule bois raclette est optimisé pour une cuisine fluide : cuisson, service et rangement. Rangez-les dans un tiroir, exposez-les dans un pot ou suspendez-les aux trous prévus. Ces ustensiles bois deviendront vos compagnons essentiels pour toutes vos préparations.19,99 €15,19 €-24%
