Aujourd’hui, notre rédaction culinaire se penche sur une tendance de fond : la gastronomie aux herbes sauvages. En tant que chef, je vais vous prendre par la main et vous montrer comment transformer les produits de vos placards en un véritable dessert de restaurant. Nous allons préparer une délicieuse crème à l’aspérule odorante, une plante merveilleuse qui développe des arômes de vanille et de foin coupé une fois séchée. L’avantage de cette recette est que nous n’utiliserons que des produits d’épicerie longue conservation, parfaits pour une livraison directe chez vous sans contrainte de chaîne du froid. Voici un petit comparatif pour comprendre l’intérêt de cette approche :
| type de produit | durée de conservation moyenne |
|---|---|
| lait et crème UHT | plusieurs mois |
| aspérule séchée | un à deux ans |
| fécule de maïs | plusieurs années |
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert onctueux et riche en graisses.
Protéines : Teneur faible en protéines.
Sel : Faible en sel mais attention aux portions.
À consommer avec modération en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
322 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Infusion des herbes
Versez le lait entier UHT et la crème liquide UHT dans votre casserole. Faites chauffer très doucement jusqu’à frémissement, c’est-à-dire quand de minuscules bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’aspérule odorante séchée et couvrez immédiatement. Laissez infuser pendant quinze minutes pour permettre aux huiles essentielles de la plante de se libérer doucement dans la matière grasse du lait.
2. Filtration minutieuse
Passez votre mélange tiède à travers un chinois étamine, une passoire conique munie d’une grille extrêmement fine utilisée par les cuisiniers professionnels pour filtrer les sauces et les crèmes sans laisser passer aucune impureté. N’hésitez pas à presser les herbes séchées avec le dos d’une cuillère pour en extraire jusqu’à la dernière goutte de parfum. Remettez ensuite ce liquide parfumé dans la casserole.
3. Liaison à froid
Dans un petit récipient, mélangez intimement le sucre en poudre, la poudre de vanille et la fécule de maïs. Versez environ trois cuillères à soupe de votre lait infusé sur ces poudres sèches. Mélangez vigoureusement avec votre fouet pour créer une pâte lisse et sans aucun grumeau. Cette étape est le secret des grands chefs pour obtenir une texture parfaite.
4. Épaississement sur le feu
Reversez cette petite pâte sans grumeaux dans la casserole contenant le reste du lait infusé. Placez sur un feu moyen et commencez à remuer doucement mais continuellement avec votre fouet en dessinant des huit au fond du récipient. Sous l’action de la chaleur, la préparation va subir un empois d’amidon, un processus physique où les molécules de fécule gonflent et absorbent le liquide pour créer une texture épaisse et onctueuse. Dès que la crème commence à faire de grosses bulles et s’épaissit, coupez le feu.
5. Mise en pot
Répartissez immédiatement la crème encore chaude et fluide dans vos contenants définitifs. Laissez-les refroidir tranquillement sur le comptoir de la cuisine avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le froid va figer la crème et lui donner sa texture fondante définitive.
Mon astuce de chef
Pour éviter qu’une petite peau désagréable ne se forme à la surface de votre crème lors du refroidissement, utilisez la technique de filmer au contact : une méthode professionnelle qui consiste à plaquer un morceau de film étirable en plastique directement sur la surface de la préparation chaude pour bloquer le contact avec l’air ambiant.
L’accord parfait en tasse
Pour accompagner les notes boisées et vanillées de ce dessert, je vous propose un thé vert sencha du Japon. Ses arômes naturellement herbacés et légèrement iodés vont créer un écho merveilleux avec le côté foin coupé de notre herbe sauvage.
L’info en plus
L’aspérule odorante, que l’on nomme souvent reine-des-bois, est une petite plante fascinante. Voici quelques-unes de ses utilisations historiques :
- parfumer le linge dans les vieilles armoires de nos grands-mères
- aromatiser le vin blanc pour créer le célèbre vin de mai en Alsace
- infuser dans des sirops pour soigner les maux de ventre
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Gobel - Chinois étamine fer blanc Ø20cm - Renforcé, avec crochet | Fabriqué en France ; passe-sauces, coulis et bouillons ; fer blanc, renfort et crochet pour plus de stabilitéFILTRE TOUTES LES PRÉPARATIONS : Le chinois étamine permet la préparation de coulis, sauces, soupes et bouillons parfaitement lisses grâce à son étamine profonde qui assure une texture idéale, sans résidu. Doté d'un renfort et d'un crochet, il offre une solidité et un rangement optimaux. Diamètre : 20 cm. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Le corps du chinois étamine est fabriqué en fer blanc, un matériau traditionnel, robuste et sain, recyclable indéfiniment. Gobel travaille un acier de 5/10ème et une couche d'étain exceptionnellement épaisse (8,4 g/m²), gage de durabilité. UNE TOILE FINE ET RÉSISTANTE : Il est doté d'un cône de toile fine en inox 304, tissée avec une ouverture de 0,45 x 0,45 mm. La toile est fixée au corps par un double sertissage pour une robustesse extrême. RENFORT ET CROCHET D'UN SEUL TENANT : Le crochet, le renfort et la poignée sont d'un seul tenant, pour une rigidité maximale et un appui parfaitement stable sur le récipient. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son chinois étamine grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations. <b> Garantie </b>: 1 an(s)60,42 €
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.7,99 € -
Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec Plateau | Portable Balance de Poche Balances de Bijoux, Haute PréCision Balance Électronique, Écran LCD Rétroéclairé, Fonction Tare&PCSHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
Comment présenter votre crème dessert forestière
Pour sublimer cette recette aux accents sauvages, le choix du contenant est crucial. Oubliez les verres classiques et optez pour des ramequins en grès naturel qui apporteront une touche minérale très en accord avec la forêt. Si vous préférez la modernité, dressez votre préparation dans des verrines à double paroi en verre borosilicaté, ce qui donnera l’impression que votre crème flotte dans les airs. Du côté des couverts, proposez de petites cuillères à dessert en bois de bambou pour prolonger l’expérience végétale jusqu’à la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 € -
UNICASA Lot de 6 mini moules en grès résistants au four 180 ml | Coupelles à crème brûlée avec relief, petits bols pour crème brûlée, pudding, desserts et souffléRépond aux besoins quotidiens : lot de 6 ramequins de 9 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Les polyvalents sont fabriqués en porcelaine résistante à la chaleur et sont parfaits pour la cuisson et la gratination de desserts ou d'autres aliments. Coupelles à crème brûlée, ils sont parfaits pour cuire et servir des soufflés, des moules à crème brûlée, des apéritifs, des desserts, du beurre cassé, des flans et des vinaigrettes. Choix sûr et plus sain : les moules à pâtisserie sont fabriqués en glaçage de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans danger. Dissipation uniforme de la chaleur et isolation durable, ce qui rend le gâteau plus moelleux et doux. La haute résistance n'absorbe ni les odeurs ni les taches alimentaires. Les petits bols sont aussi spéciaux que fonctionnels. Passe au four et au lave-vaisselle : les petits bols adaptés au four peuvent apparaître en toute occasion, le bol à pudding est l'assistant parfait pour la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez l'utiliser au four sans vous soucier qu'il se casse ou se casse. Les moules à soufflé peuvent également être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Empilable et facile à nettoyer : le bol à pudding délicat est un magnifique paysage dans la cuisine et la cuisine. Les bols à crème brûlée sont facilement empilables et ne prennent pas trop de place dans l'armoire. Moule à tarte, crème brûlée en porcelaine, pas du tout collant, facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main. Le service après-vente est parfait : UNICASA est spécialisé dans la production de céramique et les experts en céramique depuis plus de 20 ans. Nous nous engageons à apporter un beau produit en céramique à votre vie et à améliorer la vie. Si vous avez des questions sur le produit, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes 24 heures.19,99 €
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Bodum PAVINA Verres Double Paroi 6 pièces – Tasses Latte 350ml – Verres Thermiques – Borosilicate Soufflé à la BoucheArtisanat soufflé à la bouche : Chaque verre Pavina est fabriqué à la main en verre borosilicate résistant à la chaleur, offrant une transparence cristalline, une grande durabilité et une qualité artisanale Isolation innovante à double paroi : Conception brevetée avec valve en silicone qui garde les boissons chaudes sans brûler les doigts et les boissons froides sans condensation Design scandinave primé : Des lignes minimalistes reflètent l’élégance nordique intemporelle, récompensée par le prestigieux iF Design Award européen Polyvalent & résistant à la chaleur : Compatible four (jusqu’à 180 °C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur – idéal pour café, thé, soupes, cocktails ou desserts44,78 €42,88 €-4% -
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