Loin des clichés sur la pâtisserie végétale, cette crème dessert à l’amande prouve qu’il est possible d’allier gourmandise, légèreté et éthique dans une même verrine. L’onctuosité de la crème, obtenue grâce à la douceur de la purée d’amandes, rencontre le peps acidulé d’un coulis de groseilles maison. Un dessert tout en contraste, simple à réaliser, qui saura conclure un repas avec élégance et fraîcheur, sans jamais peser sur l’estomac.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand et équilibré avec des touches végétales.
Protéines : Apport en protéines faible à modéré.
Sel : Teneur en sel très faible.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par le coulis qui aura le temps de refroidir. Dans une petite casserole, versez les groseilles encore surgelées et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
2.
Pendant ce temps, préparez la crème. Dans une autre casserole, hors du feu, versez le lait d’amande, la purée d’amandes blanches, le sirop d’agave et l’extrait d’amande amère. Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour bien émulsionner (mélanger intimement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) le tout afin d’obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
3.
C’est le moment d’intégrer l’ingrédient magique : l’agar-agar. Saupoudrez-le dans la casserole tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition sans jamais cesser de remuer. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes. Cette étape est capitale pour activer le pouvoir gélifiant de l’algue.
4.
Retirez la casserole du feu et répartissez immédiatement la crème chaude dans quatre verrines ou petits bols. Laissez tiédir à température ambiante une dizaine de minutes avant de placer les crèmes au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Elles doivent être bien fermes au toucher.
5.
Au moment de servir, nappez généreusement chaque crème prise avec le coulis de groseilles bien froid. Votre dessert est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, digne d’un restaurant, vous pouvez passer la crème chaude à travers un chinois (une passoire très fine en forme de cône) juste avant de la verser dans les verrines. Cela éliminera les dernières petites particules de purée d’amandes et garantira un résultat absolument parfait.
L’accord parfait
Pour accompagner ce dessert, optez pour une infusion glacée à la verveine citronnée. Ses notes fraîches et légèrement acidulées feront écho à la groseille tout en apportant une touche de légèreté qui nettoiera le palais.
L’info en plus
L’agar-agar, extrait d’une algue rouge, est le secret des chefs pour réaliser des desserts végétaux gélifiés. Contrairement à la gélatine d’origine animale, il est totalement neutre en goût et son pouvoir gélifiant, huit fois supérieur, s’active à la chaleur et se solidifie en refroidissant, même à température ambiante. C’est un allié précieux et facile à utiliser pour réinventer les classiques de la pâtisserie en version végétale.
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Comment présenter ce dessert ?
La transparence est votre meilleure alliée. Choisissez des verrines droites et épurées qui mettront en valeur la superposition nette entre la crème d’un blanc pur et le coulis d’un rouge intense. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter une petite touche de décoration comme quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer à sec dans une poêle. Servez avec de longues et fines cuillères à dessert qui permettront d’atteindre le fond de la verrine et de savourer chaque couche en une seule bouchée.
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