Voici une valeur sûre du répertoire pâtissier français : la croustade aux pommes. Ce dessert rustique, à mi-chemin entre la tarte et le crumble, séduit par son contraste de textures. Sous une croûte dorée et croustillante se cache une garniture fondante de pommes parfumées. Une recette de saison, accessible à tous, qui mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La croustade aux pommes est un dessert très énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 24 g pour 100 g), bien que le beurre et la cassonade en apportent une certaine quantité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
793 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 116.7 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable fin, sans morceaux de beurre visibles). Ajoutez l’œuf et un peu d’eau froide, puis formez une boule sans trop pétrir. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Éplucher et couper les pommes
Pendant ce temps, épluchez les pommes à l’aide d’un économe, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières. Cette régularité est importante : elle garantit une cuisson homogène de tous les fruits.
3. Assaisonner la garniture
Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le sucre cassonade, la cannelle et le calvados. Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se marient bien.
4. Étaler la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Foncez votre moule à tarte, c’est-à-dire tapissez-le de pâte en la faisant bien adhérer aux bords.
5. Garnir et façonner
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur la pâte. Repliez les bords de la pâte vers le centre de façon irrégulière et rustique, en laissant le cœur de la garniture apparent : c’est la signature de la croustade.
6. Cuire au four
Saupoudrez le tout de sucre en poudre et enfournez à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Laisser reposer et déguster
Sortez la croustade du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la découper. Cette pause permet à la garniture de se stabiliser légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez-la de blanc d’œuf avant la cuisson : cela crée une fine couche imperméable qui empêche le fond de ramollir au contact du jus des pommes.
Cidre brut fermier
La croustade aux pommes s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant. Son acidité et ses bulles fines viennent équilibrer le côté sucré et fondant du dessert, tout en respectant l’esprit rustique et régional de la recette.
L’info en plus
La croustade est une spécialité que l’on retrouve notamment dans le sud-ouest de la France, où elle se décline aussi avec des pruneaux ou de l’armagnac. Contrairement à la tarte classique, elle se caractérise par son aspect volontairement irrégulier et sa pâte repliée à la main, symbole d’une pâtisserie généreuse et sans chichi.
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Comment servir la croustade aux pommes
Présentez la croustade tiède, directement dans son plat de cuisson pour conserver son charme rustique, ou transférez-la délicatement sur un plat de présentation à tarte en bois. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, servie dans une coupelle à dessert individuelle. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir apportera une touche finale élégante.
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