Souvent boudées, les blettes méritent pourtant une place de choix dans nos assiettes. Ce légume ancien, à la fois tendre et savoureux, se prête à de multiples métamorphoses culinaires. Oubliez les souvenirs de cantine et redécouvrez-le à travers une recette réconfortante et gourmande : le crumble de blettes aux noisettes. Un plat simple, économique et terriblement efficace, qui marie le fondant des côtes de blettes cuisinées à la crème et le croquant irrésistible d’une pâte à crumble enrichie de noisettes torréfiées. Une véritable invitation à réconcilier toute la famille avec ce trésor du potager.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre une quantité modérée de protéines, principalement de sources végétales et animales.
Sel : Le plat présente une teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement pour équilibrer l'apport en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par nettoyer soigneusement votre botte de blettes. Le secret de ce légume réside dans sa double texture : séparez les feuilles vertes des côtes blanches. Taillez les côtes en petits tronçons d’environ un centimètre, comme de petits dés. Pour les feuilles, roulez-les ensemble et émincez-les grossièrement. Enfin, pelez et ciselez finement l’échalote et la gousse d’ail.
2. Cuisson des blettes
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’échalote et l’ail ciselés pendant deux minutes sans coloration. Ajoutez les dés de côtes de blettes, une pincée de sel, et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Les côtes doivent devenir tendres. Incorporez ensuite les feuilles de blettes émincées et poursuivez la cuisson cinq minutes, juste le temps qu’elles ‘tombent’, c’est-à-dire qu’elles réduisent de volume. Terminez en ajoutant la crème fraîche, mélangez bien, poivrez et rectifiez le sel si besoin. Versez cette préparation dans un plat à gratin.
3. Confection de la pâte à crumble
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, versez la farine, la poudre de noisettes et une pincée de sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Maintenant, place à l’étape la plus amusante : du bout des doigts, travaillez le mélange pour obtenir une texture sableuse. C’est ce qu’on appelle sabler la pâte. Ne la pétrissez surtout pas ! Concassez grossièrement les noisettes entières et ajoutez-les au mélange, ainsi que le parmesan si vous avez choisi d’en mettre. Le parmesan apportera un délicieux goût umami et une jolie dorure.
4. Montage et cuisson finale
Répartissez uniformément la pâte à crumble sur la garniture aux blettes dans le plat à gratin. Enfournez pour environ 25 minutes. Le crumble est prêt lorsque sa surface est joliment dorée et croustillante. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.
Mon astuce de chef
Pour décupler les arômes de votre crumble, faites torréfier les noisettes entières quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse avant de les concasser. Cette simple action va libérer toutes leurs huiles et parfumer intensément votre plat.
L’accord parfait
Ce crumble de légumes s’associe merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes contrasteront joliment avec le fondant des blettes et la richesse de la noisette. Un Mâcon-Villages de Bourgogne sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La blette, également appelée bette ou poirée, est un légume feuille de la même famille que la betterave. Longtemps considérée comme un légume modeste, elle revient en force grâce à ses qualités nutritionnelles (riche en fibres, vitamines et minéraux) et sa grande polyvalence en cuisine. On peut en effet cuisiner séparément ses côtes, charnues et douces, et ses feuilles, au goût plus prononcé rappelant l’épinard.
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Astuces de présentation
Pour une touche d’élégance, servez ce crumble dans des plats à gratin individuels ou des mini-cocottes en fonte. Le service est ainsi facilité et l’effet visuel garanti. Déposez chaque plat individuel sur une assiette plate et accompagnez-le d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour un rappel subtil des saveurs. Servez chaud, directement à la sortie du four, avec une grande cuillère pour que chaque convive puisse se délecter de la garniture fondante et du dessus croustillant.
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