L’été bat son plein sur les étals des marchés, et les rédactions gourmandes s’accordent sur un constat : le crumble n’est plus réservé au sucré. Cette version salée, généreuse et parfumée, marie les légumes du soleil au chorizo pour un résultat qui fait sensation à table. Une enquête culinaire qui vaut le détour, pour twister vos repas de saison sans effort.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble salé est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du chorizo et du beurre, avec un apport calorique important de 167 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct à 5, 4 g pour 100 g, principalement fourni par le chorizo et le parmesan, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, due essentiellement au chorizo et au parmesan, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez et coupez les courgettes, les tomates et les poivrons en petits dés réguliers. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Astuce de pro : des dés de taille homogène garantissent une cuisson uniforme.
2. Cuisson de la garniture
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons, puis les courgettes, et enfin les tomates. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau et concentrent leurs saveurs.
3. Ajout du chorizo
Coupez le chorizo en petits cubes et ajoutez-le à la poêlée de légumes. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les arômes se mélangent. Salez et poivrez selon votre goût, en tenant compte du caractère déjà relevé du chorizo.
4. Préparation de la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du crumble : préparation grumeleuse composée de farine, de beurre et parfois de fromage ou de sucre, qui forme une croûte croustillante à la cuisson.
5. Montage et cuisson finale
Préchauffez le four à 200 degrés. Versez la garniture aux légumes et au chorizo dans un plat à gratin. Répartissez la pâte à crumble sur le dessus de manière homogène. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une poignée de chapelure ou de flocons d’avoine à la pâte : ce petit geste change tout et apporte du croquant supplémentaire. N’hésitez pas non plus à laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur avant de l’émietter sur les légumes, elle sera plus facile à travailler.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille ce crumble estival. Sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibreront le côté relevé du chorizo tout en respectant la douceur des légumes d’été.
L’info en plus
Le crumble, d’origine britannique, a longtemps été réservé aux desserts à base de fruits. Sa version salée s’est démocratisée en France dans les années 2000, portée par une envie de réinventer les classiques et de valoriser les légumes de saison dans des préparations conviviales et généreuses.
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Comment présenter ce crumble
Servez ce crumble bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour un effet convivial et rustique, ou répartissez-le dans des ramequins individuels en terre cuite pour une présentation plus soignée. Accompagnez d’une salade verte légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur en contraste avec le côté fondant et doré du plat.
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