L’automne s’invite en cuisine avec une association aussi surprenante que réussie : la figue et la poire se marient dans un moelleux qui fait chavirer les papilles des gourmets les plus exigeants. Ce dessert, à la texture à la fois fondante et aérienne, mérite amplement sa place sur les tables des grandes occasions comme des dimanches en famille. Suivez le guide, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux figues et poires est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 7 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
850 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 113.1 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie (méthode de cuisson douce consistant à chauffer un récipient posé dans un autre contenant de l’eau frémissante) ou au micro-ondes par petites tranches de dix secondes. Laissez-le tiédir pendant que vous préparez le reste, cela évitera de cuire les oeufs par accident.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Un petit conseil de chef : tamisez toujours la farine et la levure ensemble, cela évite les grumeaux et rend la pâte bien plus légère.
3. Incorporation des éléments liquides
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant énergiquement, puis versez le beurre fondu tiédi et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux apparents.
4. Préparation des fruits
Coupez les figues séchées en petits morceaux et égouttez soigneusement les poires au sirop avant de les couper en dés. Cette étape est essentielle : trop d’humidité empêcherait le moelleux de bien cuire au centre.
5. Incorporation des fruits
Incorporez délicatement les morceaux de figues et de poires à la pâte à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé précédemment.
6. Cuisson
Versez la préparation dans le moule à manqué beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
7. Démoulage et repos
Laissez tiédir le moelleux dix minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette phase de repos permet à la texture de se stabiliser et facilite grandement le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des figues séchées, faites-les tremper quinze minutes dans un peu de thé noir tiède avant de les couper. Elles retrouveront du moelleux et diffuseront des arômes plus subtils dans le gâteau.
Accord boisson
Ce moelleux aux accents automnaux s’accorde à merveille avec un thé noir épicé ou un vin moelleux type coteaux du layon, dont les notes fruitées sublimeront la douceur des figues et poires.
L’info en plus
La figue et la poire, deux fruits emblématiques de la saison automnale, sont associées depuis des siècles dans la gastronomie méditerranéenne. Ce mariage sucré-fondant rappelle les desserts traditionnels du sud de la France, où les fruits secs et les fruits d’automne se côtoient allègrement dans les pâtisseries familiales.
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Comment présenter ce moelleux gourmand
Découpez le moelleux en parts généreuses et disposez-les sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes des fruits. Une touche de crème fraîche épaisse ou une quenelle de mascarpone légèrement sucrée en accompagnement apportera du contraste. Pour une présentation plus soignée, saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir.
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