Dans les cuisines des grands pâtissiers, le financier occupe une place à part : petit gâteau doré, moelleux et parfumé au beurre noisette. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une variation estivale et raffinée, mariant l’abricot fondant à la lavande, cette fleur violette du sud de la France dont les notes florales subliment la pâtisserie. Une recette accessible, mais qui demande précision et douceur, à l’image des meilleures créations de laboratoire.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, caractéristique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport sucré notable provenant des abricots et du miel.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, contribuant à environ 8, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 82 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des blancs d'œufs.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
486 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 58.2 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 486 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.2 g |
| dont sucres | 35.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée, le beurre noisette étant un beurre cuit qui développe des arômes torréfiés proches de la noisette. Réserver hors du feu.
2. Infuser la lavande
Ajouter les fleurs de lavande dans le beurre encore chaud et laisser infuser dix minutes, puis filtrer à travers une passoire fine pour retirer les fleurs.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.
4. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés au mélange sec et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
5. Ajouter le beurre parfumé
Verser le beurre noisette infusé à la lavande, encore tiède, puis le miel de lavande, et mélanger délicatement pour obtenir une pâte souple et brillante.
6. Répartir dans les moules
Beurrer légèrement les moules à financiers puis remplir chaque empreinte à moitié avec la pâte.
7. Ajouter les abricots
Couper les abricots secs en petits morceaux et en déposer deux ou trois par financier, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
8. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur le dessus et légèrement craquelés.
9. Laisser refroidir
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement maîtrisé, retirer la casserole du feu dès que le beurre mousse et prend une teinte dorée : il continue à cuire quelques secondes hors du feu, et une seconde de trop suffit à le brûler.
Un thé glacé à la fleur d’oranger
Les notes florales de ce thé glacé accompagnent avec élégance le parfum délicat de la lavande, sans jamais l’écraser, pour une pause gourmande tout en fraîcheur.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, popularisé au dix-neuvième siècle près de la Bourse de Paris, où il séduisait les financiers pressés grâce à sa dégustation rapide, sans couvert ni assiette.
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Disposer les financiers tièdes ou froids sur un joli plat de présentation en bois clair, éventuellement parsemés de quelques fleurs de lavande séchées pour le décor. Ils se dégustent nature, à la main, en accompagnement d’un café ou d’un thé, sans nécessiter de couvert particulier.
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