Dans les cuisines du monde entier, la tendance est aux recettes qui marient subtilement légumes et épices. Les flans de petits pois au curry s’inscrivent parfaitement dans cette mouvance : doux, parfumés et visuellement séduisants, ils font l’effet d’une entrée de restaurant gastronomique, alors qu’ils se préparent en un tour de main. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la simplicité bien maîtrisée est la marque des grands cuisiniers.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce flan est un plat riche et รฉnergรฉtique, dominรฉ par les matiรจres grasses provenant de la crรจme et du beurre, avec un apport protรฉique notable grรขce aux ลufs.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est satisfaisant ร 13, 2 g par portion, principalement fourni par les ลufs, ce qui en fait une entrรฉe substantielle.
Sel : La teneur en sel est modรฉrรฉe ร 0, 39 g par portion, provenant essentiellement du sel ajoutรฉ et des petits pois surgelรฉs.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturรฉs | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 6.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de vos flans. Pendant ce temps, beurrez généreusement vos ramequins individuels avec le beurre. Ce geste est essentiel pour que vos flans se démontent facilement sans se briser — ne le négligez pas !
2. Cuisson des petits pois
Faites cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire fine. Égoutter signifie retirer toute l’eau de cuisson pour éviter que les petits pois ne détrempe votre préparation. Passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
3. Préparation de la purée de petits pois
Placez les petits pois égouttés dans le bol d’un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Mixer en purée lisse signifie broyer les aliments jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau visible. Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide pour la détendre. Plus votre purée sera fine, plus vos flans seront soyeux.
4. Assemblage de l’appareil à flan
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et la crème fraîche liquide. L’appareil à flan désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va se solidifier à la cuisson. Ajoutez la purée de petits pois, le curry en poudre et le curcuma. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. N’hésitez pas à goûter — c’est le secret des grands chefs !
5. Remplissage et cuisson au bain-marie
Répartissez l’appareil à flan dans les ramequins beurrés. Posez-les dans un plat à gratin profond. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour réaliser un bain-marie. Le bain-marie est une technique de cuisson douce où les aliments cuisent indirectement grâce à la chaleur de l’eau qui les entoure, ce qui évite que les œufs ne coagulent trop vite et ne deviennent caoutchouteux. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les flans sont cuits lorsqu’ils sont fermes au toucher mais légèrement tremblotants au centre.
6. Démoulage et service
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de démouler. Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin tout autour du flan, puis retournez le ramequin sur une assiette en appuyant légèrement. Si le flan résiste, pas de panique — tapotez doucement le fond du ramequin. Servez chaud, tiède ou même froid selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, faites revenir le curry et le curcuma à sec dans une petite poêle pendant 30 secondes avant de les incorporer à votre préparation. Torréfier les épices à sec signifie les chauffer sans matière grasse pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier leurs arômes. C’est un geste simple qui fait toute la différence et qui révèle le côté grand chef qui sommeille en vous !
Accord mets et vins
Pour sublimer la douceur des petits pois et le caractère épicé du curry, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace ou un viognier. Leur rondeur et leurs notes florales et épicées entrent en résonance parfaite avec les saveurs de ce flan. Pour une option sans alcool, un jus de pomme trouble légèrement pétillant fera merveille.
L’info en plus
Le flan salé est une préparation culinaire française ancestrale, longtemps réservée aux grandes tables. Aujourd’hui démocratisé, il s’adapte à toutes les saisons et à tous les légumes. L’association petits pois et curry témoigne d’une influence de la cuisine indo-britannique, où le curry accompagne naturellement les légumineuses et les légumes verts. Riche en protéines végétales et en fibres, ce flan est aussi un allié santé discret mais efficace.
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Comment présenter les flans petits pois curry ?
Démoulez les flans sur des assiettes plates à bord large pour mettre en valeur leur forme et leur couleur verte éclatante. Ajoutez un filet de crème fraîche ou quelques gouttes d’huile d’olive autour du flan pour une touche visuelle élégante. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de pousses de petits pois pour apporter de la hauteur et de la fraîcheur. Utilisez une cuillère à soupe pour servir, afin de ne pas abîmer le flan lors du dressage.
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