La courge spaghetti fait souvent sensation sur les étals d’automne, mais rares sont les cuisiniers amateurs qui osent la détourner en galettes croustillantes. Ce légume aux allures de pâtes végétales se révèle pourtant redoutablement efficace une fois râpé, égoutté puis poêlé. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette simple, économique et pleine de surprises, qui saura convaincre petits et grands gourmets.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat offre un profil nutritionnel équilibré, combinant la légèreté de la courge avec l'apport protéique des œufs et du fromage, pour un résultat modérément énergétique.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 12 g par portion, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g par portion, principalement due au parmesan, restant dans les normes acceptables.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte pour plus de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Faites-la cuire environ 15 minutes à la vapeur ou au four, jusqu’à ce que la chair devienne tendre et se détache facilement en filaments avec une fourchette.
2. Égoutter soigneusement
Une fois cuite, récupérez les filaments de courge et pressez-les fermement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade (appareil qui permet d’éliminer l’excès d’eau des légumes) pour retirer le maximum d’humidité. Cette étape est essentielle car une courge trop humide empêchera vos galettes de bien se former.
3. Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, mélangez la courge égouttée avec les œufs battus, la farine, le parmesan râpé, l’oignon émincé finement et l’ail écrasé. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez selon votre goût.
4. Façonner les galettes
Avec vos mains légèrement humidifiées, formez des petites galettes régulières d’environ 8 centimètres de diamètre. Ne les faites pas trop épaisses pour qu’elles cuisent uniformément et deviennent bien croustillantes.
5. Cuire à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante à l’extérieur.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus croustillantes, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la préparation : elle absorbe l’humidité résiduelle et renforce la tenue à la cuisson sans alourdir la texture.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera parfaitement la douceur légèrement sucrée de la courge et la richesse du parmesan, tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa chair qui se détache naturellement en filaments ressemblant à des pâtes une fois cuite. Longtemps méconnue en France, elle s’est imposée depuis quelques années comme une alternative végétale astucieuse aux féculents traditionnels.
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Comment servir ces galettes
Disposez les galettes tièdes sur une assiette à dressage plate, agrémentées d’une touche de crème fraîche ou d’un filet de yaourt nature. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées pour la couleur. Un plat de présentation en ardoise apportera un rendu rustique et chaleureux, parfait pour un repas convivial entre amis.
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