Redécouvrez la lentille verte dans une recette qui bouscule les codes. Loin de la traditionnelle soupe de grand-mère, nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer en de délicieuses galettes végétaliennes, où sa saveur terreuse est réveillée par la douceur acidulée de la pomme et le croquant irrésistible de la noisette. Un plat complet, sain et gourmand qui prouve, s’il le fallait encore, que la cuisine végétale est un formidable terrain de jeu pour les papilles. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire simple et savoureux.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat végétalien équilibré et nourrissant.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Teneur en sel modérée, légèrement élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson des lentilles
Rincez abondamment les lentilles vertes à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les avec trois fois leur volume d’eau froide. Ajoutez la cuillère de bouillon de légumes en poudre, mélangez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas réduites en purée. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire pour retirer tout excès d’eau, c’est le secret d’une galette qui se tient bien.
2. La préparation de l’appareil à galettes
Versez les lentilles égouttées dans un grand saladier. À l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, mixez grossièrement environ la moitié des lentilles. Il est important de conserver de la texture, ne cherchez pas à obtenir une purée lisse. Incorporez ensuite la compote de pommes, la poudre de noisettes, les flocons d’oignon, l’ail en poudre, le persil séché et la moutarde. Ajoutez la farine de sarrasin, qui servira de liant. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène, qui ressemble à une pâte épaisse.
3. La formation et la cuisson
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle. Prélevez une portion de la taille d’une balle de golf et façonnez-la en une galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez délicatement les galettes dans la poêle chaude, sans les surcharger pour une cuisson uniforme. Faites-les dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien colorées et croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus savoureuses et qui se tiennent parfaitement, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les disques. Le froid va permettre à la farine d’absorber l’humidité et de raffermir l’ensemble, rendant le façonnage beaucoup plus aisé.
Quel vin pour accompagner vos galettes ?
Ces galettes aux saveurs automnales s’accorderont à merveille avec un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, dont les notes de fruits rouges et la faible teneur en tanins respecteront la délicatesse du plat. Si vous préférez le blanc, un Sauvignon de Touraine, avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes, apportera une belle fraîcheur en contrepoint de la douceur de la pomme.
L’info en plus
La lentille verte, souvent surnommée le « caviar du pauvre », est un trésor de la gastronomie française, notamment la Lentille Verte du Puy, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux comme le fer et le magnésium, elle constitue une base excellente pour une alimentation équilibrée. L’associer à la noisette et à la pomme n’est pas anodin : c’est un mariage de saveurs typique de nos terroirs, qui transforme un simple légume sec en un plat raffiné et réconfortant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos galettes ?
Pour une présentation à la fois rustique et élégante, servez deux ou trois galettes par personne sur des assiettes en grès sombre ou sur une ardoise de présentation individuelle. Le contraste des couleurs mettra en valeur les tons chauds des galettes. Accompagnez-les d’un petit ramequin contenant une sauce au yaourt végétal et aux herbes. Pour la touche finale, parsemez quelques noisettes entières préalablement torréfiées sur l’assiette et ajoutez une petite branche de persil frais pour la couleur. Servez immédiatement, bien chaud, avec des couverts simples en inox brossé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
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Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 €
