Redécouvrez la lentille verte dans une recette qui bouscule les codes. Loin de la traditionnelle soupe de grand-mère, nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer en de délicieuses galettes végétaliennes, où sa saveur terreuse est réveillée par la douceur acidulée de la pomme et le croquant irrésistible de la noisette. Un plat complet, sain et gourmand qui prouve, s’il le fallait encore, que la cuisine végétale est un formidable terrain de jeu pour les papilles. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire simple et savoureux.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat végétalien équilibré et nourrissant.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Teneur en sel modérée, légèrement élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson des lentilles
Rincez abondamment les lentilles vertes à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les avec trois fois leur volume d’eau froide. Ajoutez la cuillère de bouillon de légumes en poudre, mélangez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas réduites en purée. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire pour retirer tout excès d’eau, c’est le secret d’une galette qui se tient bien.
2. La préparation de l’appareil à galettes
Versez les lentilles égouttées dans un grand saladier. À l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, mixez grossièrement environ la moitié des lentilles. Il est important de conserver de la texture, ne cherchez pas à obtenir une purée lisse. Incorporez ensuite la compote de pommes, la poudre de noisettes, les flocons d’oignon, l’ail en poudre, le persil séché et la moutarde. Ajoutez la farine de sarrasin, qui servira de liant. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène, qui ressemble à une pâte épaisse.
3. La formation et la cuisson
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle. Prélevez une portion de la taille d’une balle de golf et façonnez-la en une galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez délicatement les galettes dans la poêle chaude, sans les surcharger pour une cuisson uniforme. Faites-les dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien colorées et croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus savoureuses et qui se tiennent parfaitement, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les disques. Le froid va permettre à la farine d’absorber l’humidité et de raffermir l’ensemble, rendant le façonnage beaucoup plus aisé.
Quel vin pour accompagner vos galettes ?
Ces galettes aux saveurs automnales s’accorderont à merveille avec un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, dont les notes de fruits rouges et la faible teneur en tanins respecteront la délicatesse du plat. Si vous préférez le blanc, un Sauvignon de Touraine, avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes, apportera une belle fraîcheur en contrepoint de la douceur de la pomme.
L’info en plus
La lentille verte, souvent surnommée le « caviar du pauvre », est un trésor de la gastronomie française, notamment la Lentille Verte du Puy, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux comme le fer et le magnésium, elle constitue une base excellente pour une alimentation équilibrée. L’associer à la noisette et à la pomme n’est pas anodin : c’est un mariage de saveurs typique de nos terroirs, qui transforme un simple légume sec en un plat raffiné et réconfortant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos galettes ?
Pour une présentation à la fois rustique et élégante, servez deux ou trois galettes par personne sur des assiettes en grès sombre ou sur une ardoise de présentation individuelle. Le contraste des couleurs mettra en valeur les tons chauds des galettes. Accompagnez-les d’un petit ramequin contenant une sauce au yaourt végétal et aux herbes. Pour la touche finale, parsemez quelques noisettes entières préalablement torréfiées sur l’assiette et ajoutez une petite branche de persil frais pour la couleur. Servez immédiatement, bien chaud, avec des couverts simples en inox brossé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
