La rédaction de notre cahier gourmand se penche aujourd’hui sur un classique de la pâtisserie : le gâteau roulé aux fraises et mascarpone. Enfilez votre tablier, je vous prends sous mon aile de chef pour vous guider pas à pas. Vous allez voir, c’est comme faire de la pâte à modeler, il suffit d’être doux et attentif. Nous allons réaliser des merveilles ensemble ! Voici les éléments clés de notre réussite :
- de la patience
- de la délicatesse
- une grande dose de gourmandise
| critère | évaluation |
|---|---|
| gourmandise | maximale |
| texture | nuage |
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 86.1 g —
Lip. 32.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 29.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte légère
Mes petits chefs en herbe, nous allons commencer par réhydrater nos œufs en poudre avec l’eau tiède. Ajoutez le sucre et utilisez votre fouet électrique pour blanchir la préparation : cela veut dire qu’il faut fouetter très vite jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé et tout blanc, comme de la neige. Incorporez ensuite la farine très doucement avec une spatule pour ne pas chasser l’air.
2. Cuisson de notre nuage sucré
Étalez cette belle pâte sur votre tapis de cuisson en silicone à rebords. Lissez bien le dessus. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant environ dix minutes. Le biscuit doit être doré mais rester très souple sous le doigt. C’est le secret d’une pâtisserie réussie !
3. Le roulage magique
Attention, c’est le moment le plus rigolo. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Nous allons parer les bords : cela signifie couper les petites croûtes dures sur les côtés pour avoir un beau rectangle. Roulez le biscuit dans le torchon pendant qu’il est chaud. En refroidissant ainsi, il va garder sa forme ronde sans jamais se casser.
4. Garniture gourmande et assemblage
Battez votre préparation UHT au mascarpone pour obtenir une crème bien ferme. Déroulez doucement votre biscuit refroidi. Étalez une fine couche de confiture de fraises, puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Parsemez le tout avec vos éclats de fraises lyophilisées. Roulez de nouveau le gâteau en serrant bien. Placez-le au frais avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus parfumé, je vous conseille de badigeonner votre biscuit avec un sirop fait de sucre fondu dans de l’eau chaude et un peu d’extrait de vanille, juste avant de mettre la confiture.
Accord parfait pour le goûter
La rédaction vous suggère d’accompagner ce dessert avec un thé blanc glacé aux fleurs de cerisier. Ses notes florales s’accordent merveilleusement bien avec le côté lacté du mascarpone et l’acidité de la fraise.
L’info en plus
Le gâteau roulé est une invention qui s’est popularisée au dix-neuvième siècle en Europe centrale. Il est l’ancêtre direct de la célèbre bûche que nous mangeons tous en fin d’année !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
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Lékué Tapis de four à rebords Silicone Noir 40x30 cm: génoises/gâteau rouléFabriqué en 100 % silicone platine, entièrement antiadhésif. Flexible, il facilite le roulage de la pâte en une forme compacte. Sans aucun dégât ! Des bordures anti-débordement, même pour les recettes les plus liquides ! Aussi utile comme plaque de cuisson anti-débordement. Empêche le four de se salir pendant la cuisson. Taille standard pour la plupart des fours conventionnels. Dimensions: 40 x 1,2 x 30 cm18,75 €16,68 €-11% -
Coolinato - Set de 2 tapis de cuisson silicone platine avec rebord rouge - Plaque pour le four 36,5x27x1cm avec protection anti-débordement résistant jusqu'à 230°C & antiadhésif incl. 4 recettesUTILISABLE DE MANIÈRE MULTIFONCTIONNELLE : Le tapis de cuisson est idéal pour la cuisson ou comme support. Il est facile à nettoyer et offre de nombreuses possibilités d'application en cuisine - des biscuits aux génoises DESIGN PRATIQUE : Équipé d'un bord qui empêche la fuite de graisse, résistant aux températures de -40°C à +230°C. Parfaitement adapté pour le four, il assure une cuisson propre et sans problème MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriqué en silicone platine de qualité alimentaire à 100 %, sans BPA. Le matériau antiadhésif facilite le démoulage de la pâte et passe au lave-vaisselle – idéal pour une utilisation hygiénique TAILLE PARFAITE : Le Plaque pour le four en silicone avec bord mesure 36,5 x 27 x 1 cm et s'adapte parfaitement au four. Offre suffisamment d'espace pour diverses créations de pâtisserie et protège le four des salissures COOLINATO : La marque Coolinato représente la qualité, l'innovation et la fonctionnalité dans la cuisine. Nos produits sont conçus pour vous aider réellement, sont bien pensés et durables29,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,90 €-3% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment présenter votre chef-d’œuvre
Pour mettre en valeur votre création, servez ce gâteau sur un plat de présentation rectangulaire en céramique blanche. Découpez des tranches généreuses que vous déposerez sur des assiettes à dessert à motifs floraux. Ajoutez quelques miettes de fraises lyophilisées sur le bord de l’assiette pour la décoration finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Villeroy & Boch 10-4240-2281 Manufacture Rock Service rectangulaire, Plat de présentation Blanc pour Viande, Poisson et légumes, Porcelaine Premium, 35X18X1,5CMNombreuses utilisations : Utilisez ce beau plat de service de grande taille pour présenter viandes fondantes, poissons délicats et légumes croquants Texture au toucher insolite : La surface effet ardoise légèrement rugueuse procure une sensation extraordinaire au toucher Diverses combinaisons : L’effet ardoise est particulièrement mis en valeur par des éléments brillants, savourez les contrastes Nettoyage facile : Après utilisation, nettoyez votre plat de présentation dans le lave-vaisselle, la porcelaine reste aussi belle qu’au premier jour Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock blanc Plat de service rectangulaire, dimensions : 35 x 18 x 1 cm, poids : 672 g (réf. 10-4240-2281)42,90 €33,60 €-22%
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Spode Morris & Co Lot de 4 assiettes à dessert Motif floral Fabriquées en Angleterre Passe au lave-vaisselle, au four, au congélateur et au micro-ondes, convient pour les repas quotidiens, 23 cmArtisanat haut de gamme : ces assiettes sont fabriquées en Angleterre à partir de faïence de haute qualité, alliant durabilité et design classique. Chaque pièce reflète un savoir-faire exceptionnel pour une utilisation durable. Parfaitement dimensionnées et polyvalentes : mesurant 23 cm de diamètre, ces assiettes rondes sont idéales pour servir des gâteaux, des collations ou des petits repas. Leur taille polyvalente en fait un ajout élégant à n'importe quelle table. Motifs assortis pour le style : chaque assiette latérale de l'ensemble dispose d'un motif unique, ajoutant du charme et de la variété à votre collection de salle à manger. Mélangez et assortissez les motifs pour créer une table élégante et attrayante. Collection Morris & Co : ce plateau dispose d'élégants motifs floraux William Morris. Parfait pour servir des boissons ou des collations, il est superbe à l'extérieur dans un jardin d'été ou dans le cadre d'une table artistique. SPODE: Un mélange éclectique de beaux motifs complexes qui racontent chacun une histoire de son riche patrimoine. Le mélange parfait entre style intemporel, maîtrise de la céramique et curiosité audacieuse. Une véritable déclaration de style. Spode fait fièrement partie du groupe Portmeirion.65,59 € -
MamboCat Marie Lot de 6 assiettes à gâteau et petit-déjeuner en porcelaine décor prairie florale pour 6 personnesMamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau Marie - Petites assiettes rondes avec décor printanier - Idéales pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés comme Pâques Le service est fabriqué en porcelaine robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle vous apporte toujours du plaisir lors du service Servez du pain et des petits pains le matin, de la salade ou du dessert à midi ainsi que des gâteaux, des tartes ou des biscuits l'après-midi Décor : blanc | Haut : avec prairie fleurie colorée | émaillé brillant des deux côtés Dimensions : Ø 20,3 cm, miroir Ø 12,5 cm, fond Ø 13,2 cm, hauteur 2,1 cm, 350 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes37,99 €
