La rédaction de notre cahier gourmand se penche aujourd’hui sur un classique de la pâtisserie : le gâteau roulé aux fraises et mascarpone. Enfilez votre tablier, je vous prends sous mon aile de chef pour vous guider pas à pas. Vous allez voir, c’est comme faire de la pâte à modeler, il suffit d’être doux et attentif. Nous allons réaliser des merveilles ensemble ! Voici les éléments clés de notre réussite :
- de la patience
- de la délicatesse
- une grande dose de gourmandise
| critère | évaluation |
|---|---|
| gourmandise | maximale |
| texture | nuage |
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 86.1 g —
Lip. 32.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 29.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte légère
Mes petits chefs en herbe, nous allons commencer par réhydrater nos œufs en poudre avec l’eau tiède. Ajoutez le sucre et utilisez votre fouet électrique pour blanchir la préparation : cela veut dire qu’il faut fouetter très vite jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé et tout blanc, comme de la neige. Incorporez ensuite la farine très doucement avec une spatule pour ne pas chasser l’air.
2. Cuisson de notre nuage sucré
Étalez cette belle pâte sur votre tapis de cuisson en silicone à rebords. Lissez bien le dessus. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant environ dix minutes. Le biscuit doit être doré mais rester très souple sous le doigt. C’est le secret d’une pâtisserie réussie !
3. Le roulage magique
Attention, c’est le moment le plus rigolo. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Nous allons parer les bords : cela signifie couper les petites croûtes dures sur les côtés pour avoir un beau rectangle. Roulez le biscuit dans le torchon pendant qu’il est chaud. En refroidissant ainsi, il va garder sa forme ronde sans jamais se casser.
4. Garniture gourmande et assemblage
Battez votre préparation UHT au mascarpone pour obtenir une crème bien ferme. Déroulez doucement votre biscuit refroidi. Étalez une fine couche de confiture de fraises, puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Parsemez le tout avec vos éclats de fraises lyophilisées. Roulez de nouveau le gâteau en serrant bien. Placez-le au frais avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus parfumé, je vous conseille de badigeonner votre biscuit avec un sirop fait de sucre fondu dans de l’eau chaude et un peu d’extrait de vanille, juste avant de mettre la confiture.
Accord parfait pour le goûter
La rédaction vous suggère d’accompagner ce dessert avec un thé blanc glacé aux fleurs de cerisier. Ses notes florales s’accordent merveilleusement bien avec le côté lacté du mascarpone et l’acidité de la fraise.
L’info en plus
Le gâteau roulé est une invention qui s’est popularisée au dix-neuvième siècle en Europe centrale. Il est l’ancêtre direct de la célèbre bûche que nous mangeons tous en fin d’année !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lékué - Tapis de Four à Rebords Silicone Noir 40 x 30 cm, Tapis de patisserie à génoises, gâteau roulé/Plateau cuisson anti-débordementFabriqué en 100 % silicone platine, entièrement antiadhésif. Flexible, il facilite le roulage de la pâte en une forme compacte. Sans aucun dégât ! Des bordures anti-débordement, même pour les recettes les plus liquides ! Aussi utile comme plaque de cuisson anti-débordement. Empêche le four de se salir pendant la cuisson. Taille standard pour la plupart des fours conventionnels. Dimensions: 40 x 1,2 x 30 cm18,90 € -
Tapis De Cuisson, Tapis Silicone Patisserie, Permanent Avec Rebord 30x40cm En Silicone Avec Moule A Genoise Protection Contre Les Déversements Pour Les Pour Papier Feuille De Cuisson ReutilisableCuire proprement sans se salir：Ce tapis de cuisson en silicone avec rebord, également appelé tapis silicone ou tapis cuisson, empêche la pâte et la graisse de déborder pendant la cuisson. Idéal comme tapis silicone patisserie ou tapis patisserie, il remplace efficacement la feuille de cuisson reutilisable et le papier cuisson, absorbant les liquides de manière fiable et protégeant votre four contre les salissures. Parfait pour la préparation de moule a genoise, de plaque genoise, de gâteaux et de biscuits – moins de nettoyage, plus de plaisir de cuisson ! Matériau de haute qualité pour une utilisation durable：Notre tapis de cuisson, qu’il s’agisse d’un tapis de cuisson silicone pour four, tapis cuisson ou tapis silicone, est en silicone alimentaire qui résiste à la chaleur de -30°C à 230°C. Sa surface résistante résiste aux couteaux tranchants et ne se déforme pas à haute température. Le moule silicone rectangulaire reste flexible et conserve sa forme pendant des années, aussi bien pour le papier cuisson que la feuille de cuisson reutilisable. Design pratique pour une utilisation facile：Le tapis de cuisson en silicone, connu aussi sous le nom de tapis cuisson ou tapis de cuisson silicone pour four, dispose d’un bord spécial avec protection anti-déversement qui recueille les liquides en toute sécurité. La surface lisse se nettoie sans effort – il suffit de la rincer ou de la mettre au lave-vaisselle. Le dessous antidérapant offre une stabilité idéale pour le tapis silicone patisserie et le tapis patisserie. Des dimensions optimales pour des utilisations variées：Avec ses 30x40 cm, ce tapis de cuisson permanent – qu’il s’agisse d’un tapis cuisson, tapis silicone patisserie ou tapis de cuisson silicone pour four – offre suffisamment de place pour différents projets de cuisson. Ce moule silicone rectangulaire léger (185 g) est facile à manipuler, tandis que sa couleur brun café s’intègre dans toutes les cuisines. La construction des bords sur 4 côtés renforce la protection du tapis patisserie et du moule a genoise. Polyvalent dans toutes les cuisines：On peut l’utiliser comme tapis de cuisson silicone pour four pour les boulangers professionnels ou les cuisiniers amateurs – ce tapis cuisson convient pour les biscuits, les pizzas, le pain, les plaque genoise et bien plus encore. Il est parfait pour les familles, la restauration ou la pâtisserie de Noël, et remplace efficacement la feuille de cuisson reutilisable. Ce tapis silicone patisserie et tapis patisserie est un outil indispensable pour les passionnés de cuisine de tous âges.8,99 €
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 € -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels8,57 €8,14 €-5%
Comment présenter votre chef-d’œuvre
Pour mettre en valeur votre création, servez ce gâteau sur un plat de présentation rectangulaire en céramique blanche. Découpez des tranches généreuses que vous déposerez sur des assiettes à dessert à motifs floraux. Ajoutez quelques miettes de fraises lyophilisées sur le bord de l’assiette pour la décoration finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
AltoBuy Set de 2 Plats rectangulaire en céramique au grés du Temps Bleu (22x10cm) - GaletSet de 2 plats rectangulaire en céramique au grés du temps bleu (22x10cm) Raffinement et authenticité pour vos plus belles présentations Conçu en céramique. Compatible lave-vaisselle Leur forme rectangulaire fine et moderne met en valeur vos gourmandises, bouchées ou mignardises avec style. Dimensions : 22 x 10 x H2cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.14,99 €
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Villeroy & Boch Mariefleur Basic Assiette petit-déjeuner, 21 cm, Porcelaine Premium, Blanc/MulticoloreAssiette petit-déjeuner ronde avec motifs floraux, Idéal pour une table classique à l'heure du café ou au petit-déjeuner Taille optimale pour le petit-déjeuner et les desserts, Design accrocheur avec motifs floraux en filigrane Convient aussi pour la restauration grâce à la forme ergonomique, Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu : 1x Villeroy & Boch Mariefleur Basic Assiette petit-déjeuner (21 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Blanc/Multicolore20,70 €16,99 €-18% -
Spode Morris & Co Lot de 4 assiettes à dessert Motif floral Fabriquées en Angleterre Passe au lave-vaisselle, au four, au congélateur et au micro-ondes, convient pour les repas quotidiens, 23 cmArtisanat haut de gamme : ces assiettes sont fabriquées en Angleterre à partir de faïence de haute qualité, alliant durabilité et design classique. Chaque pièce reflète un savoir-faire exceptionnel pour une utilisation durable. Parfaitement dimensionnées et polyvalentes : mesurant 23 cm de diamètre, ces assiettes rondes sont idéales pour servir des gâteaux, des collations ou des petits repas. Leur taille polyvalente en fait un ajout élégant à n'importe quelle table. Motifs assortis pour le style : chaque assiette latérale de l'ensemble dispose d'un motif unique, ajoutant du charme et de la variété à votre collection de salle à manger. Mélangez et assortissez les motifs pour créer une table élégante et attrayante. Collection Morris & Co : ce plateau dispose d'élégants motifs floraux William Morris. Parfait pour servir des boissons ou des collations, il est superbe à l'extérieur dans un jardin d'été ou dans le cadre d'une table artistique. SPODE: Un mélange éclectique de beaux motifs complexes qui racontent chacun une histoire de son riche patrimoine. Le mélange parfait entre style intemporel, maîtrise de la céramique et curiosité audacieuse. Une véritable déclaration de style. Spode fait fièrement partie du groupe Portmeirion.60,59 €
