Le gratin de chou romanesco à la tomme et aux noix s’impose cette saison comme l’un des plats gratinés les plus séduisants de la cuisine de montagne revisitée. Rustique dans l’âme, sophistiqué dans l’assiette, ce gratin marie la douceur légèrement noisettée du romanesco, la puissance fromagère de la tomme et le croquant généreux des noix. Un trio gagnant qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine familiale réconfortante. Voici comment le réussir à la perfection, étape par étape.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine montagnarde, avec une densité calorique importante due aux fromages et matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la tomme et aux noix, offrant environ 23 g par portion, idéal pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 3 g par portion), principalement apportée par la tomme et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le chou romanesco
Commençons par le plus important : détailler le chou romanesco en petites fleurettes. Une fleurette est un petit bouquet naturellement formé par le légume, qu’on sépare à la main ou au couteau en suivant les tiges. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les fleurettes pendant 5 minutes. On appelle cette opération le blanchiment : blanchir un légume, c’est le plonger brièvement dans l’eau bouillante pour l’attendrir légèrement tout en préservant sa couleur et ses nutriments. Égouttez ensuite les fleurettes et réservez-les. Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, elles doivent rester légèrement fermes !
2. Préparer la béchamel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour former un roux : le roux est un mélange de beurre et de farine cuit ensemble, qui sert de base épaississante pour de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait tiède progressivement, sans cesser de fouetter, puis ajoutez la crème fraîche. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une belle pincée de noix de muscade. Ne vous découragez pas si quelques grumeaux apparaissent au début : continuez de fouetter, ils disparaîtront !
3. Préparer l’ail et la tomme
Épluchez les deux gousses d’ail et frottez généreusement l’intérieur de votre plat à gratin avec une gousse entière. Ce geste simple parfume discrètement tout le plat sans l’envahir. Coupez la tomme en fines tranches ou râpez-la grossièrement selon votre préférence. La tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire des Alpes, au goût doux et légèrement fruité. Hachez grossièrement la seconde gousse d’ail et incorporez-la à la béchamel. Concassez les cerneaux de noix à la main ou avec le plat d’un couteau : concasser signifie briser en morceaux irréguliers, sans chercher à obtenir une poudre fine.
4. Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement le fond du plat à gratin. Disposez une première couche de fleurettes de romanesco, versez la moitié de la béchamel par-dessus, puis répartissez la moitié de la tomme et la moitié des noix concassées. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par une belle couche de tomme sur le dessus. Cette superposition en couches est la clé d’un gratin généreux et bien lié à chaque bouchée.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes à 190 °C. Le dessus doit être bien doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Si après 30 minutes le gratin n’est pas assez doré, activez le mode gril pendant 3 à 5 minutes en surveillant de près : le mode gril diffuse une chaleur intense par le haut uniquement, ce qui permet de gratiner rapidement la surface. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la sauce de se stabiliser et facilite le service.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, faites légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les incorporer. Torréfier signifie chauffer à sec sans matière grasse pour révéler les arômes. Cela décuple leur parfum et apporte une note grillée irrésistible qui contraste magnifiquement avec la douceur de la béchamel et du romanesco. N’hésitez pas aussi à glisser quelques fines tranches de tomme supplémentaires entre les couches : plus de fromage, c’est toujours une bonne idée !
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie sera le compagnon idéal de ce gratin montagnard. Optez pour un Apremont ou un Roussette de Savoie, deux vins blancs secs et minéraux qui s’accordent parfaitement avec la tomme et la richesse de la béchamel. Leur fraîcheur naturelle équilibre la générosité du plat sans l’écraser. Pour les amateurs de rouge léger, un Mondeuse de Savoie aux tanins souples fera également très bonne figure sur la table.
L’info en plus
Le chou romanesco, aussi appelé chou-fleur romanesco ou brocoli romanesco selon les régions, est un légume d’origine italienne apparu en Italie centrale au XVIe siècle. Sa forme fractale spectaculaire, composée de spirales géométriques parfaites, en fait l’un des légumes les plus visuellement fascinants du potager. Plus doux que le chou-fleur classique, légèrement sucré et noisette en bouche, il est particulièrement apprécié dans les gratins et les préparations au four. Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, il s’invite avec bonheur dans une cuisine à la fois gourmande et équilibrée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
Mahlzeit Plat à gratin rectangulaire en fonte - 3,8 l - Cerise foncé - En fonte émaillée - Plat à lasagnes - Plat à rôtir - Plat à rôtir - RectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.37,95 €
Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est le charme authentique des plats mijotés à partager. Utilisez une grande cuillère de service en inox ou en bois pour découper et déposer les portions dans des assiettes creuses ou des assiettes à bord haut, qui retiennent mieux la sauce béchamel. Parsemez quelques cerneaux de noix entiers sur le dessus au moment du service pour une présentation soignée. Une petite salade verte en accompagnement dans un saladier de table en bois complétera joliment l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, 2 Plat Four en Céramique, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Rouge)【Plat à gratin élégante】 Notre Plat a gratin individuel mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 2 pièces 【Plaque de cuisson de haute qualité】 Ce Plat four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le Plat a lasagne a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Pratique】 Le plat de cuisson rectangulaire peut être utilisé au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Les petits Plat a lasagne peuvent également être offerts comme cadeaux de pendaison de crémaillère aux amis et à la famille. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Largement utilisé】 Cette série de petits Plat four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat de cuisson multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Des plaques à pâtisserie exquises associées à des plats délicieux vous mettront certainement en appétit. 【Conception simple】 Le Plat four rectangulaire est conçu avec des poignées doubles et est facile à utiliser ; le Plat four ceramique est conçu dans un style nordique simple avec des couleurs vives, ce qui en fait une décoration exquise sur la table à manger.19,99 € -
2 Plat Four en Céramique, Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Blanc)【Plat a gratin élégante】 Notre Plat four mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de plats à four convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 【Haute qualité】 Ce Plat a gratin est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le plats à four a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Compatibilité】 La plat four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Large application】 Cette série de petits Plat a gratin est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! 【Conception simple】 Le Plat four en céramique adopte un design simple de style nordique avec une poignée à double ergot pour une utilisation facile. C'est également un ajout charmant à votre cuisine et à votre table à manger pour impressionner vos invités !19,99 €
-
Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerDessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc. Dessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc.26,95 € -
Dessous de Plat en Bois et métal - Rond - Diamètre : 20 cm - Qualité supérieure - Résistant à la Chaleur - pour casseroles Chaudes, poêles à gratin - Convient pour la Cuisine et la Table à MangerDessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif foncé, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc. Dessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif foncé, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc.26,95 €
-
Service de Table 4 Assiettes à Dessert Céramique 21 cm Bord Haut - Assiette Creuse Vintage Motif Fraise & Liseré Vert Style Champêtre Chic - Pour Brunch Petit Déjeuner Gâteau Tartes & Pâtisseries[DESIGN CHAMPÊTRE ET RAFFINÉ] Donnez du charme à votre table avec ce lot de 4 assiettes à dessert en céramique crème (21 cm, hauteur 3,2cm). Sublimées par un relief élégant, des motifs de fraises sauvages et un liseré vert, ces assiettes de style vintage rustique français sont parfaites pour vos brunchs, photos culinaires et repas quotidiens. [CONCEPTION BORD HAUT POLYVALENTE] Avec leur profondeur idéale de 3,8 cm, ces assiettes creuses polyvalentes évitent les déversements de sauces. Elles conviennent parfaitement pour servir les gâteaux, entremets, salades de fruits, entrées chaudes, pâtes ou petits-déjeuners gourmands avec une touche champêtre chic. [CÉRAMIQUE QUALITÉ ET ÉMAIL SOUS-GLAÇURE] Fabriquées en porcelaine de haute qualité cuite à haute température, ces assiettes bénéficient d'un procédé d'impression sous-émail (sous-glaçure). La surface est totalement lisse, résistante aux rayures de couteaux, inaltérable au fil des lavages, sans plomb ni cadmium pour une sécurité alimentaire totale. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES] Conçues pour un usage quotidien pratique, ces assiettes décoratives résistent parfaitement au micro-ondes, au four, à la friteuse sans huile (air fryer) et au lave-vaisselle. Leur finition glacée facilite un nettoyage rapide sans résidus de graisse. [IDÉE CADEAU ET EMBALLAGE SÉCURISÉ] Livré dans un emballage renforcé anti-casse testé pour le transport, ce service de table 4 pièces constitue un choix idéal pour un cadeau de crémaillère, fête des mères, anniversaire ou mariage. Apportez l'élégance de l'art de la table à la française à vos proches.32,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
-
LAVAUX DESIGNS Lot de 2 saladiers en bois d'acacia, grands bols individuels 20x5 cm (740 ml) | Revêtement de sécurité alimentaire | Bols en bois peu profonds de type assiettes sans jointsGrande taille : chaque bol a une capacité de 760 ml, profitez d'un repas sain pour vous-même et votre famille ou vos amis. Avec chaque bol ayant un diamètre de 20,3 cm, ces bols peuvent contenir assez de quantité de vos aliments préférés. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols de service à salade, bols à nouilles, bols à smoothie, bols à riz, bols pho, bols à chips et à trempette, bols à sushi en bois, bols à açai, bols à salade à tacos ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos assiettes parfaites pour le camping / bols de voyage. Pas besoin d'huile : nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et ne nécessitent aucune huilage. Les bols conservent leur brillance même après de nombreux lavages et donnent un aspect mat rustique, nos saladiers avec finition en bois seront l'attraction de votre cuisine ou table centrale. Construction sans joint : nos bols en bois n'ont pas un seul joint et sont fabriqués à partir d'une fine pièce de bois contrairement à d'autres bols en bois disponibles sur le marché. La construction sans joint rend ces bols à pâtes durables et durables tout en étant magnifiques même après plusieurs utilisations. Sans danger pour les aliments : prenez votre repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs ou des ustensiles cassés. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments afin que vous puissiez profiter de votre soupe ou de votre smoothie. Les bols peuvent gérer facilement des portions chaudes et froides. Parfait pour offrir : idéal pour les pendaisons de crémaillère, la fête des mères, Thanksgiving, Noël, les anniversaires, les mariages ou les anniversaires de mariage Restaurants : ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée. Idée de cadeau de Thanksgiving : ce beau bol multi-usages peu profond est un cadeau de Thanksgiving pour vos proches. Cadeau idéal pour les femmes ou les hommes. Utilisation pour la décoration de Thanksgiving.29,99 € -
HOME DECO FACTORY Saladier en Bois de Manguier Dune 33 cm Naturel MarronGRAND FORMAT 33 CM : sa belle contenance régale toute la tablée. Idéal pour les grandes salades DESIGN NATUREL : son bois brut apporte une touche authentique. Un saladier déco qui se démarque EN BOIS DE MANGUIER : sa matière robuste et unique traverse les années. Un saladier aussi beau que durable POLYVALENT : idéal pour salades, fruits ou plats variés. Un saladier à multiples usages FACILE À NETTOYER : il passe aisément à l'entretien du quotidien. Un saladier facile à vivre24,99 €
