Le gratin de salsifis, sauge et lard est l’un de ces plats d’hiver qui méritent une réhabilitation urgente. Longtemps boudé, le salsifis revient en force dans les assiettes des cuisiniers curieux, séduits par sa texture fondante et son goût délicat d’artichaut. Associé au lard fumé et à la sauge parfumée, il se transforme en un gratin généreux, doré et irrésistible. Une recette qui réconcilie tradition et gourmandise, et qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique d'un plat d'hiver réconfortant et copieux.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux lardons, au fromage et aux salsifis, avec environ 6, 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 93 g pour 100 g), due aux lardons fumés, aux fromages et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéal pour un repas du dimanche accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit un gratin doré de manière uniforme. Pendant que le four chauffe, vous aurez le temps de préparer tous vos ingrédients tranquillement.
2. Égouttez les salsifis
Ouvrez vos boîtes de salsifis et égouttez-les soigneusement dans une passoire. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour enlever le goût de conserve. Épongez-les avec du papier absorbant : c’est une étape importante car un légume trop humide va détremper votre gratin et l’empêcher de dorer correctement.
3. Faites revenir les lardons
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les lardons fumés pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Faire revenir signifie cuire un aliment à feu vif ou moyen dans un peu de matière grasse en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les feuilles de sauge séchée directement dans la poêle et mélangez 30 secondes pour libérer leurs arômes. Retirez du feu.
4. Préparez la crème
Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l’ail en poudre, une pincée de noix de muscade moulue, du sel et du poivre noir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la crème doit être bien relevée car les salsifis ont une saveur douce qui a besoin d’être soutenue. Ce mélange s’appelle un appareil à gratin. Un appareil à gratin est une préparation liquide ou semi-liquide que l’on verse sur les légumes avant de les mettre au four.
5. Assemblez le gratin
Disposez les salsifis égouttés dans le plat à gratin en les répartissant en couche régulière. Versez par-dessus les lardons à la sauge, puis nappez généreusement avec l’appareil à la crème. Napper signifie recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’une préparation. Terminez en saupoudrant le gruyère râpé et le parmesan sur toute la surface. C’est cette couche de fromage qui va former la belle croûte dorée et appétissante.
6. Enfournez et faites gratiner
Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration à partir de 30 minutes : le dessus doit être bien doré et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir : ce temps de repos permet à la crème de se stabiliser et de mieux se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, faites mariner vos salsifis égouttés pendant 10 minutes dans un filet de jus de citron et une cuillère d’huile d’olive avant de les disposer dans le plat. Cela ravive leur goût et leur donne une légère fraîcheur qui contraste agréablement avec le lard fumé et la crème. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de noix concassées sur le dessus en fin de cuisson pour apporter du croquant.
Accord mets et vins : misez sur la minéralité
Ce gratin généreux et crémeux s’accorde parfaitement avec un Chablis blanc sec ou un Mâcon-Villages, deux vins de Bourgogne dont la fraîcheur et la minéralité équilibrent la richesse de la crème et le fumé du lard. Si vous préférez un vin rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace fera également très bien l’affaire grâce à ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges discrets.
L’info en plus
Le salsifis, légume oublié de nos jardins, est une plante potagère dont la racine allongée et blanche était très populaire en France jusqu’au milieu du XXe siècle. Riche en inuline, une fibre prébiotique excellente pour la flore intestinale, il est aussi une bonne source de potassium et de vitamines du groupe B. Son goût délicat, souvent comparé à celui de l’artichaut ou de l’asperge blanche, en fait un légume d’exception qui mérite largement de retrouver sa place dans nos cuisines hivernales.
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Comment présenter le gratin de salsifis ?
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson posé sur la table, c’est ainsi qu’il est le plus impressionnant visuellement. Utilisez un plat à gratin en céramique de belle facture, idéalement blanc ou en grès, qui mettra en valeur la belle croûte dorée. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile de noix et au vinaigre de cidre. Prévoyez une grande cuillère de service à gratin pour faciliter le service et des assiettes creuses chauffées au préalable pour maintenir le plat bien chaud jusqu’à la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €37,61 €-32% -
Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 €16,99 €-11%
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MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17%
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