L’univers de la gastronomie s’invite aujourd’hui dans votre quotidien avec une enquête culinaire sur un grand classique. Le lapin à la moutarde ancienne est un plat réconfortant qui traverse les époques avec une élégance rare. Voici quelques données pour mieux comprendre son succès :
| critère | détail |
|---|---|
| popularité | top des plats familiaux |
| consommation | régulière lors des repas dominicaux |
- elle est très parfumée et savoureuse
- elle demande peu d’efforts techniques
- elle se conserve et se réchauffe parfaitement
15 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce lapin à la moutarde est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du confit et de la crème fraîche, avec un apport protéique important.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au lapin confit, fournissant environ 19 g pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 28 g pour 100 g, principalement due au lapin confit et au cube de bouillon, ce qui le rend assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 59.2 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 65.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du bouillon
Faites chauffer un peu d’eau pour y faire fondre le cube de bouillon de volaille. C’est ce que nous appelons mouiller : c’est-à-dire préparer ou ajouter un liquide pour cuire les aliments et créer la base de notre future sauce. C’est très simple et cela donne beaucoup de goût.
2. Saisie de la viande
Dans votre belle cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin confit et les échalotes séchées. Nous allons faire revenir la viande : cela signifie la colorer légèrement pour développer ses arômes cachés. Soyez très doux en manipulant les morceaux pour ne pas abîmer la chair tendre.
3. Déglacage au vin blanc
Versez le vin blanc directement dans la cocotte bien chaude. Bravo, vous venez de déglacer : c’est-à-dire dissoudre les petits sucs de cuisson caramélisés et collés au fond avec un liquide froid. C’est exactement là que se cache tout le secret d’une sauce réussie. Laissez bouillir quelques instants pour évaporer l’alcool.
4. Cuisson douce et parfumée
Ajoutez délicatement le bouillon préparé plus tôt, la moutarde à l’ancienne et le thym séché. Baissez la température de votre plaque, mettez le couvercle et laissez mijoter : ce qui veut dire cuire à tout petit bouillon, très doucement, pendant une bonne heure. La patience est la meilleure amie du cuisinier.
5. Liaison de la sauce onctueuse
En fin de cuisson, retirez les morceaux de lapin et posez-les sur une assiette. Incorporez la crème dans la sauce restée dans la cocotte et mélangez doucement avec votre fouet. Vous êtes en train de lier la sauce : c’est-à-dire l’épaissir pour la rendre bien veloutée et nappante. Remettez la viande quelques minutes pour la réchauffer, et c’est un chef-d’œuvre.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus brillante et nappante, vous pouvez ajouter une petite cuillère de fécule de maïs délayée dans un fond d’eau froide juste avant d’incorporer la crème. C’est le petit secret des grands chefs pour s’assurer que la sauce accroche parfaitement à la viande et garnisse merveilleusement le palais.
Le vin idéal pour sublimer ce plat
Un vin blanc sec avec un peu de rondeur sera parfait pour équilibrer le léger piquant de la moutarde ancienne. Optez sans hésiter pour un chardonnay de Bourgogne ou un magnifique chenin blanc de la vallée de la Loire, servis bien frais.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde est un véritable emblème des repas dominicaux en France. L’utilisation de la moutarde ancienne, avec ses petits grains de sénevé encore entiers, apporte une rusticité et une douceur incomparables par rapport à une moutarde fine classique, tout en protégeant la chair délicate du lapin lors de la cuisson prolongée.
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Comment présenter ce classique français
Servez ce plat généreux directement dans une cocotte en fonte émaillée placée au centre de la table pour conserver la chaleur et l’esprit convivial. Utilisez des assiettes creuses en grès rustique pour bien retenir la sauce onctueuse. Proposez l’accompagnement dans un grand plat de service en céramique.
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