Le magret de canard aux cerises, c’est l’une de ces recettes qui font leur petit effet sur une table de fête ou un dîner en semaine un peu spécial. Un mariage audacieux entre la richesse du canard et l’acidité sucrée des cerises, qui donne un résultat digne des grandes tables françaises. Et pourtant, bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même si vous n’êtes pas un cuisinier chevronné. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives sans stress.
15 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce magret de canard aux cerises est un plat riche et énergétique, typique de la gastronomie française festive, avec une teneur élevée en lipides et en calories.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, fourni principalement par le magret de canard qui en est une très bonne source.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due au fond de veau déshydraté et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les magrets
Sortez les magrets du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. C’est un détail qui change tout : une viande froide saisie directement donnera une cuisson inégale. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez (tracer des croisillons en surface sans entailler la chair) le côté gras des magrets. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
2. Saisir les magrets
Placez les magrets côté gras vers le bas dans une poêle en fonte froide, sans matière grasse. Allumez ensuite le feu à feu moyen. Cette technique, appelée départ à froid, permet de faire fondre progressivement le gras sans le brûler. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. (Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui retient les jus.) Retournez ensuite les magrets et laissez cuire encore 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réservez-les enveloppés dans du papier aluminium pour qu’ils reposent.
3. Préparer la sauce aux cerises
Dans la même poêle, conservez une cuillère à soupe de graisse de canard et jetez le reste. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez le miel. Laissez-le légèrement caraméliser (le miel devient ambré et légèrement épais) pendant 1 minute. Versez ensuite le vinaigre balsamique et mélangez bien. Ajoutez les cerises au sirop avec leur jus, puis le fond de veau préalablement dilué dans 10 cl d’eau chaude. Laissez réduire (laisser mijoter pour que la sauce épaississe en évaporant l’eau) à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le beurre en fin de cuisson hors du feu et mélangez pour une sauce bien brillante et onctueuse.
4. Trancher et dresser
Tranchez les magrets en biais (couper en diagonale pour obtenir de belles tranches régulières) en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les en éventail dans les assiettes et nappez généreusement de sauce aux cerises. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne jetez jamais la graisse de canard rendue à la cuisson ! Filtrez-la et conservez-la dans un pot en verre au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs semaines et est absolument divine pour faire rissoler des pommes de terre ou cuire des légumes. C’est un trésor de saveur que les grands chefs ne gaspillent jamais.
Accords mets et vins
Le magret de canard aux cerises appelle naturellement un vin rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard gras. Un Madiran ou un Cahors aux tanins généreux et aux notes de fruits noirs seront de parfaits compagnons. Si vous préférez un vin plus souple, optez pour un Pinot Noir d’Alsace dont les arômes de cerise feront écho à la sauce. Servez-le à 16-17 °C pour profiter pleinement de ses arômes.
L’info en plus
Le magret de canard, un produit emblématique du Sud-Ouest français. Le terme « magret » vient du gascon magret, diminutif de magre qui signifie maigre — ce qui peut sembler paradoxal pour une pièce aussi généreuse ! Il désigne spécifiquement le filet de poitrine d’un canard gavé pour la production de foie gras. C’est André Daguin, chef étoilé gascon, qui popularisa la cuisson du magret à la manière d’un steak dans les années 1960, révolutionnant ainsi la façon de cuisiner ce produit. Aujourd’hui, le magret est devenu l’un des symboles de la gastronomie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHEF Jus de Veau Lié Déshydraté - Saveur Viande de Veau et Garniture Aromatique - Gain de Temps en Cuisine - Aide Culinaire, Sauce, Fonds, Fumet - Boîte de 660g pour 11L à 22LLe Jus de Veau Lié CHEF est la référence du marché depuis 1976 en terme de Jus de Veau Lié Déshydraté. Ce jus de veau vous offre un subtil équilibre des saveurs entre la viande de veau et la garniture aromatique vous assurant efficacité et puissance en recette. Issu du savoir-faire CHEF : la garantie d'une recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé apportant de la puissance et de l’impact en recettes et une texture nappante procurant velouté et brillance à vos sauces. Nustricore B en base de cuisson, Nutriscore C en base de sauce. Le Jus de Veau Lié Déshydraté CHEF est la base idéale pour toutes vos sauces brunes, braisages, mouillement de sautés. Utilisé dans une sauce au vin rouge corsée, il accompagnera tout aussi parfaitement un poisson rôti tel que le bar. A l'intérieur de ce jus déshydraté vous y retrouverez une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés (glutamates, inosinates, guanylates). Jus de veau lié déshydraté; Dilution parfaite à l’eau bouillante; Excellente tenue en liaison froide; À très faible teneur en matières grasses tel que préparé: NutriScore B Comment cuisiner à l'aide du Jus De Veau Lié Déshydraté CHEF: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3)Faites cuire pendant 3 minutes Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable; Une étiquette claire facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés; Un bordereau de traçabilité détachable; Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé15,56 € -
MAGGI PROFESSIONAL Jus de Veau Lié Déshydraté - Goût de Veau Rôti - Sauce Nappante et Veloutée - Gain de Temps en Cuisine - Aide Culinaire, Sauce, Fonds, Fumet - Boîte de 900g pour 18L à 36LDESCRIPTIF: Découvrez le Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer 18L à 36L de jus. Recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé ainsi qu'une texture nappante procurant velouté et brillance à vos sauces. AVANTAGES: Découvrez à l'intérieur du Jus de Veau Lié une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Dilution facile du jus dans un liquide chaud ou froid et excellente consistance en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE: Pour 1L Jus de veau lié 1) Sauce: 50g jus de veau lié+1L eau 2) Cuisson: 25g jus de veau lié+1L eau UTILISATION: Le jus de veau lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser des recettes légères et riches en goût, réaliser vos sauces brunes fines, déglacer les plaques de cuisson de rôtis, mouiller un sauté de veau, braiser des légumes. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.14,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KICHLY Pré-assaisonné Dutch Oven - Dual Function Cocotte Pot à Feuf - Poêle en Fonte pour la Cuisinière & le Camping, pour l'extérieur & l'intérieur - 3L/3.2 Quart Kochset (2 in 1)Cuisine Combo - La cocotte en fonte 2 en 1 mesurant 26 cm (10,25 pouces) peut être utilisée comme couvercle d'une marmite de 3,2 litres. Pré-Assaisonnée - La cocotte en fonte peut être utilisée dès sa sortie de la boîte car elle est déjà pré-assaisonnée avec de l'huile de soja. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Instructions D'entretien - La poêle en fonte doit être soigneusement lavée/séchée et conditionnée avec de l'huile pour une plus longue durée de vie.38,99 €37,04 €-5% -
NutriChef Poêles en Fonte Induction 3 Pièces – Set de Poêles à Frire Pré-Assaisonnées avec Culottage, Tous Feux, Becs Verseurs, Poignées Silicone, Four 260 °C, 20, 25 et 30 cm, NoirEFFET ANTIADHÉSIF NATUREL: Surface pré-assaisonnée qui facilite le démoulage des aliments et limite l’adhérence; permet de cuisiner plus facilement œufs, viande et légumes avec peu de matière grasse PRÊTES À L’EMPLOI AVEC CULOTTAGE: Fonte pré-assaisonnée pour protéger contre la rouille et améliorer la cuisson dès la première utilisation; le culottage se renforce avec l’usage pour de meilleurs résultats HAUTE TEMPÉRATURE 260 °C: Résistent à une chaleur élevée pour saisir, griller et cuire au four; formats 20, 25 et 30 cm idéaux pour repas familiaux et portions généreuses CUISSON HOMOGÈNE ET PUISSANTE: Fonte épaisse assurant une diffusion et rétention optimale de la chaleur; idéale pour dorer, saisir et obtenir une cuisson régulière sur toute la surface TOUS FEUX AVEC BEC VERSEUR: Compatibles induction, gaz, électrique et vitrocéramique; becs latéraux pour retirer facilement graisse et jus; poignées silicone incluses pour une manipulation plus sûre60,80 €49,99 €-18%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine Double Sonde Pliable, Lecture Instantanée 3s, Sonde 100cm Alarme Température, Thermomètres à cadran Numérique Viande Four BBQ Fumoir (Rouge)✅ 【Résultats professionnels avec 2 sondes】 Savourez un steak moyen juteux et une volaille parfaitement frite ! Notre thermomètre à viande mesure en même temps la température à cœur du rôti ET la température du four. La précision de ± 1 °C garantit que chaque plat sera parfait – du rôti du dimanche au dîner de Noël. ✅ 【Plus de carbonisé ou de cru - profitez-en détendu】 Réglez l'alarme et prenez soin de vos invités. Des bips forts et des clignotements vous avertissent à temps. Votre partenaire fiable pour des soirées barbecue détendues et des menus de fête ✅ 【Clément lisible la nuit et extrêmement résistant à la chaleur】 Le grand écran LCD avec rétroéclairage est parfaitement lisible même dans les fours sombres ou lors des barbecues nocturnes. Le câble en acier inoxydable peut résister jusqu'à 300°C. L'aimant pour une fixation pratique maintient votre cuisine bien rangée ✅ 【Facile à utiliser, longue autonomie】 Basculez entre Celsius et Fahrenheit d'une simple pression sur un bouton. Arrêt automatique après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Fonctionne avec 2 piles AAA (incluant) pour une utilisation prolongée. Compact et portable, il stimulera votre créativité culinaire où que vous soyez. ✅ 【Le cadeau pour les cuisiniers passionnés】 Offrez le cadeau d'une réussite culinaire ! Ce thermomètre à rôtir ravira tous ceux qui aiment griller, cuire ou frire. Pour des expériences gustatives inoubliables à chaque fête de famille ou dîner convivial18,99 €13,99 €-26%
Comment présenter le magret de canard aux cerises ?
Pour une présentation élégante, privilégiez de grandes assiettes plates à bord large qui mettront en valeur les tranches de magret disposées en éventail. Nappez la sauce avec une cuillère à soupe pour un rendu soigné et ajoutez quelques cerises entières pour la touche visuelle. Un petit ramequin de garniture — comme des pommes de terre sarladaises ou une purée de céleri — peut être posé à côté. Quelques feuilles de thym frais en décoration apporteront une note de couleur et de fraîcheur. Utilisez des couteaux à steak pour que vos convives puissent découper facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place48,15 € -
Assiette Plate à Dîner, Assiettes de 4 Pièces, Grande Assiette en Céramique - 27cm, Style Multicoloré, Passe au Micro-ondes, Four, Lave-vaisselleVariété vivante : assiettes en céramique de style bohème avec différents motifs et couleurs, fabriquées avec des designs complexes, parfaites pour ajouter une touche d'art à votre table en tant qu'assiettes plates élégantes ou assiettes à salade accrocheuses. Taille impressionnante : chaque assiette a un diamètre généreux de 27 cm et offre ainsi beaucoup d'espace pour servir différents plats. Ils sont donc polyvalents, aussi bien comme assiettes plates que comme assiettes de service pour toutes les occasions. Chaque assiette est soigneusement conçue et coordonnée, et chaque assiette est fabriquée à la main, la combinaison parfaite de motifs et de couleurs bohèmes. Le disque est très stable et peut être utilisé longtemps. Vaisselle en céramique qui peut être empilée pour un rangement facile. Que ce soit pour le lave-vaisselle, le micro-ondes ou le congélateur, nos assiettes à couple ne posent aucun problème. Grâce à l'émail, les assiettes plates sont très faciles d'entretien. Ces 4 assiettes plates conviennent très bien comme assiette à dîner, assiette principale, grande assiette à déjeuner, etc. Idéal pour les fêtes, les célébrations ou tout simplement pour un usage quotidien. Nous nous efforçons d'améliorer la qualité et la qualité de nos emballages pour nous assurer que chaque produit vous est livré en toute sécurité.21,01 €19,96 €-5%
-
Amazon Basics Set de 8 pièces couteaux à steak Lames en acier dentelé Manche ergonomique, Noir/Acier inoxydableSet de 8 couteaux à steak de qualité avec manches à 3 rivets Tranchant micro-dentelé Forgés à partir d'une seule pièce d'acier résistant aux taches Construction monopièce pour un poids et un équilibre agréables ; mitre complète Lavage à la main uniquement19,79 €17,99 €-9% -
D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 €
-
Lot de 6 Plats à Four en Céramique, 400ml Plat Four Rectangulaire, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Plat à Welsh Individuel, llant au Four et au Micro-ondes, 18 x 11 x 4 cmPlat four élégante - Longueur: 18cm, Largeur: 11cm, Hauteur: 4cm, Capacité maximale: 13.5 oz/400 ml. Ils sont parfaits pour une famille de quatre ou pour les petits estomacs qui aiment se faire un petit ramequin ou plat lasagne de temps en temps. Petit Ramequins Pour Four En Ceramique - Ce lot de mini plat à gratin sera d'une grande utilité à la cuisine. En plus d'être élégants, ils sont pratiques et multifonctions : utilisez-les pour faire gratins, lasagnes, une cassolette individuelle four, une mini cocotte individuelle et bien plus ! Compatibilité - La Plat Four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. Large application - Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! Haute Qualité - le kit de cuisson vous permet de varier vos plats selon votre humeur, de cuire des repas en une seule portion ou différents plats à chaque fois. Idéal pour cuisiner ou préparer des plats tels que ragoûts, lasagnes, pâtes, pain, oignons, frites, tiramisus, croûtons, soufflés, puddings, pizzas, clafoutis aux myrtilles, œufs cuits et bien plus encore.35,99 €32,99 €-8% -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.29,99 €28,99 €-3%
