Le magret de canard aux cerises, c’est l’une de ces recettes qui font leur petit effet sur une table de fête ou un dîner en semaine un peu spécial. Un mariage audacieux entre la richesse du canard et l’acidité sucrée des cerises, qui donne un résultat digne des grandes tables françaises. Et pourtant, bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même si vous n’êtes pas un cuisinier chevronné. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives sans stress.
15 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce magret de canard aux cerises est un plat riche et énergétique, typique de la gastronomie française festive, avec une teneur élevée en lipides et en calories.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, fourni principalement par le magret de canard qui en est une très bonne source.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due au fond de veau déshydraté et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les magrets
Sortez les magrets du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. C’est un détail qui change tout : une viande froide saisie directement donnera une cuisson inégale. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez (tracer des croisillons en surface sans entailler la chair) le côté gras des magrets. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
2. Saisir les magrets
Placez les magrets côté gras vers le bas dans une poêle en fonte froide, sans matière grasse. Allumez ensuite le feu à feu moyen. Cette technique, appelée départ à froid, permet de faire fondre progressivement le gras sans le brûler. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. (Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui retient les jus.) Retournez ensuite les magrets et laissez cuire encore 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réservez-les enveloppés dans du papier aluminium pour qu’ils reposent.
3. Préparer la sauce aux cerises
Dans la même poêle, conservez une cuillère à soupe de graisse de canard et jetez le reste. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez le miel. Laissez-le légèrement caraméliser (le miel devient ambré et légèrement épais) pendant 1 minute. Versez ensuite le vinaigre balsamique et mélangez bien. Ajoutez les cerises au sirop avec leur jus, puis le fond de veau préalablement dilué dans 10 cl d’eau chaude. Laissez réduire (laisser mijoter pour que la sauce épaississe en évaporant l’eau) à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le beurre en fin de cuisson hors du feu et mélangez pour une sauce bien brillante et onctueuse.
4. Trancher et dresser
Tranchez les magrets en biais (couper en diagonale pour obtenir de belles tranches régulières) en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les en éventail dans les assiettes et nappez généreusement de sauce aux cerises. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne jetez jamais la graisse de canard rendue à la cuisson ! Filtrez-la et conservez-la dans un pot en verre au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs semaines et est absolument divine pour faire rissoler des pommes de terre ou cuire des légumes. C’est un trésor de saveur que les grands chefs ne gaspillent jamais.
Accords mets et vins
Le magret de canard aux cerises appelle naturellement un vin rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard gras. Un Madiran ou un Cahors aux tanins généreux et aux notes de fruits noirs seront de parfaits compagnons. Si vous préférez un vin plus souple, optez pour un Pinot Noir d’Alsace dont les arômes de cerise feront écho à la sauce. Servez-le à 16-17 °C pour profiter pleinement de ses arômes.
L’info en plus
Le magret de canard, un produit emblématique du Sud-Ouest français. Le terme « magret » vient du gascon magret, diminutif de magre qui signifie maigre — ce qui peut sembler paradoxal pour une pièce aussi généreuse ! Il désigne spécifiquement le filet de poitrine d’un canard gavé pour la production de foie gras. C’est André Daguin, chef étoilé gascon, qui popularisa la cuisson du magret à la manière d’un steak dans les années 1960, révolutionnant ainsi la façon de cuisiner ce produit. Aujourd’hui, le magret est devenu l’un des symboles de la gastronomie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MAGGI PROFESSIONAL - Fonds Brun Lié Goût Viande Rôtie - Boîte de 750gDESCRIPTIF: Découvrez le Fonds Brun Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté, conçu pour préparer jusqu'à 30 L de fonds. Fonds brun idéal pour réaliser des recettes légères et riches en goût. AVANTAGES: Le Fonds Brun Lié MAGGI PROFESSIONAL vous garantit une recette goûteuse et performante grâce à une note franche et incisive de viande rôtie pour des sauces corsées et une liaison légère procurant onctuosité à vos sauces. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun Lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide froid ou bouillant 2) Maintenez ou Portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 50g 2) Cuisson: 25g UTILISATION: Le Fonds brun lié MAGGI PROFESSIONAL vous offre une solution efficace pour réaliser au quotidien toutes vos sauces brunes corsées, poêler ou braiser une pièce de bœuf, mouiller un sauté ou une estouffade. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.10,98 € -
MAGGI PROFESSIONAL - Jus de Veau Lié Goût Rôti - Boîte de 900gDESCRIPTIF: Découvrez le Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer 18L à 36L de jus. Recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé ainsi qu'une texture nappante procurant velouté et brillance à vos sauces. AVANTAGES: Découvrez à l'intérieur du Jus de Veau Lié une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Dilution facile du jus dans un liquide chaud ou froid et excellente consistance en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE: Pour 1L Jus de veau lié 1) Sauce: 50g jus de veau lié+1L eau 2) Cuisson: 25g jus de veau lié+1L eau UTILISATION: Le jus de veau lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser des recettes légères et riches en goût, réaliser vos sauces brunes fines, déglacer les plaques de cuisson de rôtis, mouiller un sauté de veau, braiser des légumes. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.18,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TECOR poêle en fonte induction 28cm naturelle pour amateurs&professionnels✅ 𝗨𝗡𝗜𝗩𝗘𝗥𝗦𝗘𝗟𝗟𝗘 - Que ce soit sur une cuisinière électrique, à gaz, à induction, au four, sur un grill ou sur un feu, la poêle fonte induction 28 cm s’adapte parfaitement à toutes les sources de chaleur et assure une répartition homogène de la chaleur ✅ 𝗡𝗔𝗧𝗨𝗥𝗘𝗟𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗔𝗗𝗛É𝗦𝗜𝗩𝗘 - En fonte pure, sans revêtement, prête à l'emploi, antiadhésive, facile à nettoyer et résistante à la rouille, cette poêle en fonte naturelle induction vous offre tout ce dont vous avez besoin ! ✅ 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗘𝗧 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧𝗘 - Vos petits-enfants pourront eux aussi profiter de cet ensemble de poêles en fonte à bords hauts. Les possibilités d’utilisation sont multiples : sauter, mijoter, cuire à la vapeur, au four, et même frire en profondeur ! ✅ 𝗦𝗜𝗠𝗣𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗣𝗥𝗘𝗠𝗜𝗨𝗠 - Les cuisiniers amateurs et professionnels sont unanimes : la poêle four fonte TECOR (cast iron pan) a sa place dans toutes les cuisines ✅ 𝗚𝗔𝗥𝗔𝗡𝗧𝗜𝗘 𝟮𝟬 𝗔𝗡𝗦 : 𝗦𝗔𝗧𝗜𝗦𝗙𝗔𝗜𝗧 𝗢𝗨 𝗥𝗘𝗠𝗕𝗢𝗨𝗥𝗦É - Nous avons une confiance totale en notre poêle en fonte de 28 cm : si vous n’êtes pas satisfait à 100%, nous vous remboursons intégralement !34,31 €32,59 €-5% -
BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.29,99 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le magret de canard aux cerises ?
Pour une présentation élégante, privilégiez de grandes assiettes plates à bord large qui mettront en valeur les tranches de magret disposées en éventail. Nappez la sauce avec une cuillère à soupe pour un rendu soigné et ajoutez quelques cerises entières pour la touche visuelle. Un petit ramequin de garniture — comme des pommes de terre sarladaises ou une purée de céleri — peut être posé à côté. Quelques feuilles de thym frais en décoration apporteront une note de couleur et de fraîcheur. Utilisez des couteaux à steak pour que vos convives puissent découper facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles37,93 € -
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles37,93 €
-
Purple Dragon Set de 8 Couteaux à Steak, Lame Ondulée, Manche Bois InoxProfiter en toute tranquillité : Les lames des couteaux à steak sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une longue résistance à la corrosion. Grâce à un polissage miroir spécial, la surface lisse réduit l'adhésion des ingrédients. Le set de couteaux de cuisine conserve son éclat impeccable même après un usage fréquent. Vous n'avez pas à vous soucier de la migration de substances nocives et pouvez traiter tous les aliments en toute sécurité. Performance de coupe parfaite : Le couteau à steak a été soigneusement poli par des artisans professionnels. La lame ultrafine de 15° garantit que le couteau de table coupe efficacement, pénètre élégamment le steak en un seul mouvement et coupe même les tendons sans bruit. La moitié supérieure de la lame est dentée d'un côté, afin de s'adapter à la texture de la viande et de préserver le goût original des aliments même après la coupe. Plus que seulement des steaks : Que ce soit lors d'une fête, dans la salle à manger ou en cuisine chez soi, ce set de couteaux à steak maîtrise facilement les steaks ainsi que les pizzas croustillantes, le pain frais, les fruits et les légumes. La construction robuste et durable garantit une coupe précise dans toutes les situations. Pratique, polyvalent et prêt à l'emploi, que ce soit dans un restaurant professionnel ou au quotidien chez soi – conçu pour le gourmet exigeant sans compromis. Perfection de la poignée en bois : La poignée ergonomiquement formée du couteau à steak s'adapte parfaitement à la main et offre un grip sûr même avec des doigts gras ou humides. Les poignées en bois sont naturellement isolantes à la chaleur et au froid, de sorte que le set est agréable à utiliser toute l'année. Quatre rivets fins associés à un design Full Tang sans joint assurent que la poignée est structurellement stable, durable et facile à nettoyer, sans zones mortes. Cadeau idéal : Le set de couteaux à steak comprend huit couteaux et répond aux besoins des repas conviviaux avec plusieurs personnes. Nos produits sont livrés dans une belle boîte et peuvent être offerts pour Noël, Thanksgiving, la Saint-Valentin, la Fête des Pères et autres fêtes. Ce set de couteaux à steak de cuisine pratique et élégant est également un cadeau idéal pour les amateurs de grillades, les passionnés de cuisine et les débutants en cuisine !59,99 €22,04 €-63% -
CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselleLot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.11,99 €
-
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 € -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 €
