Marmelade de fenouil, orange et clémentine : la recette maison

Oubliez les traditionnelles confitures de fraises ou d’abricots. Cet hiver, la table du petit-déjeuner s’encanaille avec une création audacieuse et surprenante : la marmelade de fenouil, orange et clémentine. Une alliance inattendue où la fraîcheur anisée du légume-bulbe vient titiller la douce amertume des agrumes confits. Un véritable coup de fouet pour les papilles, qui transformera la plus simple des tartines en une expérience gustative mémorable.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par laver soigneusement le fenouil et les agrumes. Retirez les premières feuilles un peu dures du fenouil, puis émincez-le très finement. Émincer signifie couper en tranches très fines. À l’aide d’un économe, prélevez le zeste des oranges et des clémentines en veillant à ne pas prendre la partie blanche, appelée le ziste, qui est très amère. Taillez ces zestes en fins bâtonnets. Pressez ensuite le jus des oranges et des clémentines. Pelez à vif les agrumes restants pour récupérer la pulpe sans la peau.

2. Cuisson de la marmelade

Dans votre bassine à confiture ou un grand faitout, versez le fenouil émincé, les zestes, la pulpe et le jus des agrumes. Ajoutez l’eau et les étoiles de badiane. Portez le tout à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Incorporez le sucre gélifiant et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à sa dissolution complète. Augmentez le feu et portez à ébullition. Maintenez une ébullition vive pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour que la préparation n’attache pas au fond.

3. Mise en pots

Pendant que la marmelade cuit, profitez-en pour stériliser vos pots et couvercles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une fois la cuisson terminée, retirez les étoiles de badiane. Versez immédiatement la marmelade bouillante dans les pots stérilisés. Remplissez-les à ras bord. Vissez fermement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour assurer une longue conservation.

Mon astuce de chef

Pour savoir si votre marmelade est cuite à la perfection, utilisez l’astuce de l’assiette froide. Avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette au congélateur. Au moment de vérifier la cuisson, déposez une goutte de marmelade sur l’assiette glacée. Si elle se fige presque instantanément et se ride légèrement quand vous la poussez avec le doigt, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.

L’accord parfait

Cette marmelade aux saveurs complexes se marie à merveille avec la simplicité d’un thé noir nature, comme un Ceylan ou un Darjeeling, dont les tanins équilibreront le sucre. Pour les amateurs de café, un café filtre léger aux notes fruitées sublimera les arômes d’agrumes sans masquer la subtilité du fenouil.

L’info en plus

Le mot ‘marmelade’ vient du portugais ‘marmelada’, qui désignait à l’origine une confiture de coing (‘marmelo’). La tradition a ensuite été adoptée par les Anglais qui l’ont popularisée avec des agrumes, notamment l’orange de Séville. L’ajout de fenouil est une touche de modernité provençale qui revisite ce grand classique avec brio.

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Astuces de présentation

Au-delà de la tartine du matin, cette marmelade est une alliée de choix pour vos plateaux de fromages. Servez-la dans un joli pot à confiture en verre, accompagnée d’une petite cuillère en nacre ou en bois, aux côtés d’un fromage de chèvre frais ou d’une tomme de brebis. Elle fait aussi des merveilles dans un yaourt nature, présentée dans une verrine transparente pour un jeu de couleurs appétissant. Pour un brunch, disposez-la sur un petit présentoir à côté de scones tièdes.

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