Oubliez les traditionnelles confitures de fraises ou d’abricots. Cet hiver, la table du petit-déjeuner s’encanaille avec une création audacieuse et surprenante : la marmelade de fenouil, orange et clémentine. Une alliance inattendue où la fraîcheur anisée du légume-bulbe vient titiller la douce amertume des agrumes confits. Un véritable coup de fouet pour les papilles, qui transformera la plus simple des tartines en une expérience gustative mémorable.
25 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La marmelade est un plat énergétique et sucré, parfait pour accompagner les petits-déjeuners.
Protéines : La teneur en protéines est faible, typique des confitures et marmelades.
Sel : Le plat contient très peu de sel, ce qui le rend adapté à un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 218 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 39.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par laver soigneusement le fenouil et les agrumes. Retirez les premières feuilles un peu dures du fenouil, puis émincez-le très finement. Émincer signifie couper en tranches très fines. À l’aide d’un économe, prélevez le zeste des oranges et des clémentines en veillant à ne pas prendre la partie blanche, appelée le ziste, qui est très amère. Taillez ces zestes en fins bâtonnets. Pressez ensuite le jus des oranges et des clémentines. Pelez à vif les agrumes restants pour récupérer la pulpe sans la peau.
2. Cuisson de la marmelade
Dans votre bassine à confiture ou un grand faitout, versez le fenouil émincé, les zestes, la pulpe et le jus des agrumes. Ajoutez l’eau et les étoiles de badiane. Portez le tout à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Incorporez le sucre gélifiant et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à sa dissolution complète. Augmentez le feu et portez à ébullition. Maintenez une ébullition vive pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour que la préparation n’attache pas au fond.
3. Mise en pots
Pendant que la marmelade cuit, profitez-en pour stériliser vos pots et couvercles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une fois la cuisson terminée, retirez les étoiles de badiane. Versez immédiatement la marmelade bouillante dans les pots stérilisés. Remplissez-les à ras bord. Vissez fermement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour assurer une longue conservation.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre marmelade est cuite à la perfection, utilisez l’astuce de l’assiette froide. Avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette au congélateur. Au moment de vérifier la cuisson, déposez une goutte de marmelade sur l’assiette glacée. Si elle se fige presque instantanément et se ride légèrement quand vous la poussez avec le doigt, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.
L’accord parfait
Cette marmelade aux saveurs complexes se marie à merveille avec la simplicité d’un thé noir nature, comme un Ceylan ou un Darjeeling, dont les tanins équilibreront le sucre. Pour les amateurs de café, un café filtre léger aux notes fruitées sublimera les arômes d’agrumes sans masquer la subtilité du fenouil.
L’info en plus
Le mot ‘marmelade’ vient du portugais ‘marmelada’, qui désignait à l’origine une confiture de coing (‘marmelo’). La tradition a ensuite été adoptée par les Anglais qui l’ont popularisée avec des agrumes, notamment l’orange de Séville. L’ajout de fenouil est une touche de modernité provençale qui revisite ce grand classique avec brio.
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Astuces de présentation
Au-delà de la tartine du matin, cette marmelade est une alliée de choix pour vos plateaux de fromages. Servez-la dans un joli pot à confiture en verre, accompagnée d’une petite cuillère en nacre ou en bois, aux côtés d’un fromage de chèvre frais ou d’une tomme de brebis. Elle fait aussi des merveilles dans un yaourt nature, présentée dans une verrine transparente pour un jeu de couleurs appétissant. Pour un brunch, disposez-la sur un petit présentoir à côté de scones tièdes.
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Sendez Lot de 2 boîtes à confiture en verre de 200 ml avec couvercle et cuillère en acier inoxydable - Pot à miel, boîte à parmesan et épicesLot de 2 boîtes à confiture en verre : contient deux bocaux en verre de qualité supérieure avec couvercles en verre assortis, idéal pour conserver la confiture, le miel, le parmesan, les épices, le sucre ou les sauces pour la cuisine, la table du petit-déjeuner ou le buffet Cuillère en acier inoxydable incluse : chaque boîte est livrée avec une cuillère en acier inoxydable assortie pour un retrait propre et hygiénique, parfait pour un usage quotidien ainsi que pour la restauration et le buffet Capacité optimale de 200 ml : chaque boîte offre un volume d'environ 200 ml et est idéale pour les portions compactes, peu encombrantes et en même temps décoratives Verre transparent de qualité supérieure : le verre transparent assure une présentation élégante du contenu au design moderne et intemporel adapté à tous les décors de cuisine Utilisation polyvalente pour la maison et l'hôtellerie : parfaitement adapté pour la maison, les cafés, les restaurants, les hôtels ou les événements, facile à nettoyer et idéal pour servir et conserver14,99 € -
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MerryNine présentoir en acrylique transparent , support multifonction en acrylique transparent pour cupcakes, cosmétiques, objets de collection (Rectangulaire)✅ Lot de 2 ensembles, 4 tailles (8 pièces)‑ 2 ensembles composés de 4 tailles différentes de présentoirs de bureau pour répondre à davantage de vos besoins. Idéal pour les magasins de détail, les vitrines, les meubles à curiosités et les fêtes. ✅ Présentation parfaite‑ Aspect élégant et simple, idéal pour exposer des objets d’art, des trophées, des figurines Nendoroid, amiibo, collectibles, Funko Pop, des verres à shot, des cupcakes et desserts, des bijoux et bien d’autres usages dans les magasins de détail. ✅ Matériaux haut de gamme‑ L’acrylique transparent de haute qualité met parfaitement en valeur vos objets. Bords lisses, design élégant et polyvalent, adapté à tous vos scénarios d’utilisation. ✅ Aucun assemblage nécessaire‑ Contrairement aux autres présentoirs, ce modèle ne requiert aucun montage. À réception, retirez simplement le film de protection anti‑poussière en surface ; vos présentoirs transparents sont prêts à l’emploi immédiatement. ✅ Qualité garantie par la marque‑ Nous répondons à toutes vos questions relatives à la qualité du produit dans les 24 heures et vous proposons une solution satisfaisante.23,99 €
