Le nougat glacé aux fruits secs est l’un de ces desserts qui impressionne à coup sûr, tout en étant remarquablement simple à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce grand classique de la pâtisserie française : quelques fruits secs, du miel, des blancs d’œufs et de la crème suffisent pour composer un dessert digne des plus belles tables. Ce qui rend ce dessert particulièrement intéressant, c’est qu’il se prépare à l’avance, ce qui vous libère du stress le jour J. Idéal pour les repas de fête, les dîners entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir, le nougat glacé maison mérite amplement sa place dans votre répertoire de recettes. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que la réussite est à portée de main.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des confiseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des fruits secs et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible avec 0, 036 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 384 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 30.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Torréfaction des fruits secs
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez les amandes, les noisettes et les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en surveillant bien : les fruits secs doivent être légèrement dorés et dégager un parfum agréable. Torréfier signifie chauffer à sec pour révéler les arômes naturels d’un aliment, un peu comme on le fait pour le café. Laissez refroidir complètement avant de les utiliser. C’est une étape que beaucoup de gens oublient, et pourtant elle change tout au résultat final !
2. Préparation de la meringue italienne
Dans une casserole à fond épais, versez le miel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec votre thermomètre de cuisine. L’objectif est d’atteindre 121°C, ce qu’on appelle le stade du grand boulé (stade de cuisson du sucre où une goutte de sirop plongée dans l’eau froide forme une boule ferme). Pendant ce temps, reconstituez vos blancs d’œufs en poudre selon les instructions du fabricant, puis montez-les en neige ferme au batteur électrique. Quand le sirop atteint 121°C, versez-le en filet très fin sur les blancs montés, tout en continuant de battre à vitesse maximale. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et revenue à température ambiante. Vous obtenez ainsi une meringue italienne (meringue cuite par le sirop de sucre chaud, plus stable que la meringue classique).
3. Montage de la crème fouettée
Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol (idéalement placé au réfrigérateur 15 minutes avant). Ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée (crème montée en incorporant de l’air pour lui donner une texture légère et aérienne, proche de la chantilly mais sans sucre) souple, qui forme des pics mous. Attention à ne pas trop fouetter : la crème ne doit pas devenir granuleuse.
4. Assemblage du nougat glacé
Coupez les abricots secs en petits dés. Avec une grande spatule en silicone, incorporez délicatement (mélanger avec des gestes doux et enveloppants pour ne pas casser la légèreté de la préparation) la meringue italienne dans la crème fouettée. Ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés, les cerises confites, les abricots en dés et les cranberries. Mélangez doucement pour répartir les fruits de façon homogène.
5. Moulage et congélation
Tapissez votre moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords (cela facilitera le démoulage). Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Rabattez le film alimentaire sur le dessus. Placez au congélateur pour au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Le nougat glacé se conserve très bien au congélateur pendant jusqu’à 3 semaines.
6. Démoulage et service
Sortez le nougat glacé du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à trancher et que les saveurs s’expriment pleinement. Retirez le film alimentaire, retournez le moule sur un plat de présentation et tranchez des parts généreuses à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude. Passer la lame du couteau sous l’eau chaude (technique qui permet de couper nettement dans un dessert glacé sans l’écraser) est une astuce de chef indispensable ici.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus gourmand, faites caraméliser vos amandes et noisettes dans une poêle avec une cuillère à soupe de miel avant de les incorporer. Vous obtiendrez de petits pralinés (fruits secs enrobés de caramel) maison qui apporteront un croquant irrésistible et une saveur caramélisée profonde à votre nougat glacé. Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé avant utilisation.
Accord boisson
Le nougat glacé aux fruits secs se marie à merveille avec un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais, dont les notes florales et miellées font écho au miel et aux fruits secs du dessert. Pour une version sans alcool, un thé blanc légèrement infusé et servi tiède, ou encore un jus de raisin blanc pétillant, apporteront une belle fraîcheur en contraste avec la richesse du dessert.
L’info en plus
Le nougat glacé dans l’histoire : le nougat glacé est un dessert d’origine provençale, profondément ancré dans la tradition culinaire du Sud de la France. Il s’inspire directement du nougat de Montélimar, cette confiserie emblématique à base de miel, de blancs d’œufs et de fruits secs. La version glacée est apparue comme une adaptation créative permettant de servir les saveurs du nougat sous une forme plus légère et rafraîchissante. Aujourd’hui, il figure parmi les treize desserts de Noël provençaux, une tradition qui remonte au XVIIe siècle et qui symbolise l’abondance et le partage lors des fêtes de fin d’année.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
FunCakes Egg White Powder High Whip, Poudre de Blanc d'Œuf, 125 g | Pour la Pâtisserie, Idéale pour le Glaçage Royal, Macarons, Baisers et Meringues, Alternative au Blanc d'Œuf FraisLe blanc d'œuf en poudre de FunCakes est le succédané idéal du blanc d'œuf frais ! Il convient à merveille à la préparation du glaçage royal. Il suffit de mélanger 10 g de blanc d'œuf en poudre avec 60 ml d'eau, 300 à 500 g de sucre glace et une pointe d'acide citrique. Ce produit est : Halal certifié. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs.8,65 € -
Poudre de larme d'oeuf - 1050 g - Protéines en poudre liquide | Pas besoin de séparer les œufs - Idéal pour les recettes protéinées, la neige aux œufs, les macarons et les baisersFacile à utiliser : mélangez de l'eau et de la poudre pour obtenir un oeuf liquide, longue durée de vie au lieu des blancs d'œufs liquides ou des blancs d'œufs frais Utilisation polyvalente : peut être utilisé comme un oeuf liquide frais - cuire, sport, cuisine et shake, poudre de protéines neutres Qualité pure : poudre d'oeuf pur sans additifs, convient pour les blancs d'œufs, les protéines pasteurisées, neutre au goût Préparation facile : mélanger 25 ml d'eau avec 4 g de poudre, pour obtenir 1 oeuf frais - Alternative pratique au liquide de protéines ou aux blancs d'œufs Quantité économique : 1050 g de poudre d'oeuf produisent 264 carrés d'oeufs frais, équivalent à une grande quantité de blanc d'œuf pour de nombreuses applications Origine et contenu : protéines de poulet provenant d'œufs issus de l'agriculture autrichienne, fabriquées en Autriche, sans additifs Profil nutritionnel : poudre de protéines sans lactose sans glucides et sans sucre, source de protéines naturelles pour différentes formes alimentaires37,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le nougat glacé ?
Tranchez le nougat glacé en belles parts régulières d’environ 2 cm d’épaisseur et disposez-les sur des assiettes à dessert plates de couleur sombre (ardoise ou porcelaine noire) pour faire ressortir les couleurs des fruits secs. Ajoutez quelques fruits rouges frais autour des tranches pour apporter de la fraîcheur visuelle. Un léger filet de miel versé au dernier moment et quelques pistaches concassées parsemées sur le dessus apporteront une finition élégante et professionnelle. Vous pouvez également accompagner chaque assiette d’un petit coulis de fruits rouges servi dans une saucière individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert Carrées Ardoise 20cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 20 x P. 0,5 x l. 20 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
-
Villeroy & Boch 10-4239-2772 Manufacture Rock Assiette Multifonction rectangulaire, Plat de présentation, Porcelaine Premium, résiste au Lave-Vaisselle, NoireCompagnon précieux : Embellissez vos repas avec cette belle assiette moderne idéale pour mettre vos plats en valeur Texture au toucher insolite : La surface effet ardoise légèrement rugueuse procure une sensation extraordinaire au toucher Diverses combinaisons : L’effet ardoise est particulièrement mis en valeur par des éléments brillants, savourez les contrastes Cadeau de choix : Surprenez vos proches avec cette assiette multifonctions polyvalente qui ravira son destinataire Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette multifonction rectangulaire, dimensions : 28 x 17 x 1 cm, poids : 544 cm (réf. 10-4239-2772)29,90 € -
Villeroy & Boch 10-4239-2680 Manufacture Rock Service carré/Gourmet, Plat de présentation Moderne en Porcelaine Premium résistant au Lave-Vaisselle, NoirServir avec style : Régalez vos convives de viande fondante, de poisson délicat ou de légumes croquants avec ce plat de service moderne Texture au toucher insolite : La surface effet ardoise légèrement rugueuse procure une sensation extraordinaire au toucher Le luxe à votre table : Pour un effet ensorcelant, assortissez l’effet ardoise à de la porcelaine blanche, du verre de cristal ou des touches colorées Pour les véritables chefs : Utilisez ce plat pour un brunch entre amis ou pour un buffet de fête, vous êtes toujours parfaitement équipés Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette de service carrée/gourmet, dimensions : 32 x 32 x 2 cm, poids : 1,22 kg (réf. 10-4239-2680)64,90 €52,53 €-19%
-
LOLYSIC Lot de 12 Petits Pots à Lait en Céramique 60ml, Pichet à Lait Blanc Sans Anse pour Café, Saucière Mini pour Sirop, Crème et Vinaigrette, Idéal Maison et Restaurant[CÉRAMIQUE BLANCHE ÉLÉGANTE]: Fabriqués en céramique de haute qualité avec une finition émaillée lisse, ces mini pots à lait ajoutent une touche d'élégance raffinée à votre table. Leur couleur blanche éclatante s'accorde avec tous les styles de vaisselle. [FORMAT MINIATURE 60ML]: Avec une contenance de 60ml (4.8x4.3x4.1cm), ces petits pichets sont parfaits pour servir des portions individuelles de lait, de crème, de sirop d'érable, de miel ou de vinaigrette lors de vos petits-déjeuners et repas. [DESIGN SANS ANSE ET BEC VERSEUR]: La conception moderne sans poignée offre une prise en main confortable et minimaliste. Le bec verseur précis en forme de V garantit un écoulement fluide et propre, idéal pour l'art du café (latte art). [ENTRETIEN FACILE ET SÉCURISÉ]: La surface lisse de la céramique ne retient ni les odeurs ni les taches. Ces petits pots sont extrêmement faciles à nettoyer et passent en toute sécurité au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur. [ENSEMBLE DE 12 PIÈCES POLYVALENT]: Ce lot généreux de 12 pièces est idéal pour un usage quotidien à la maison, mais aussi pour les cafés, restaurants, salons de thé ou comme cadeau chic pour une pendaison de crémaillère et un mariage.23,99 € -
Saucière Blanche Mini en Céramique, 4 Pièces avec Bec Verseur | Porcelaine Blanche Polie, Lot de 4 pour Service Précis, Usage Café et CondimentsRécipient de service pour condiments : peut être utilisé pour servir des sauces chaudes et froides, des vinaigrettes, des bouillons et d’autres, ainsi que des pichets à sauce Récipients à sauce : vaisselle pour restaurants, bars et traiteurs, ne craignez plus les débris, les ébréchures et les fissures. récipients à sauce sont très pratiques Petit saucier : petit et élégant, son design s'accorde avec tous les styles de couverts et de vaisselle, et s'intègre parfaitement à tous les environnements Tasse à sauce : idéale pour faire mousser le café et conserver yaourts, jus, café, lait et autres boissons, mini tasses en céramique Coupe à trempette : pratique permet un service sans gouttes à chaque fois ! faites-en l'expérience par vous-même ! saucière17,69 €
