La palette à la diable alsacienne est l’un de ces plats qui racontent une région tout entière. Fumée, lacquée d’une sauce piquante et moutardée, cuite lentement jusqu’à ce que la viande se détache toute seule, cette recette est un monument de la cuisine populaire alsacienne. Elle sent bon les dimanches en famille, les tablées animées et les caves bien garnies. Accessible même aux cuisiniers du dimanche, elle demande surtout du temps et un peu d’amour. Voici comment la réussir à la maison, étape par étape, sans mystère.
20 minutes
150 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en protéines, caractéristique d'une cuisine alsacienne traditionnelle et généreuse.
Protéines : Apport protéique excellent avec 17, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la palette de porc fumée.
Sel : Teneur en sel élevée à 1, 87 g pour 100 g, due à la viande fumée et aux moutardes ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.87 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la palette
Sortez la palette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer, afin qu’elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique qui durcirait la viande. Choc thermique : différence brutale de température qui contracte les fibres musculaires de la viande et la rend coriace. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Pelez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau sans les peler.
2. Faire revenir la palette
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif. Déposez la palette et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes au total. Cette étape s’appelle la réaction de Maillard réaction de Maillard : réaction chimique qui se produit lorsqu’une viande est saisie à haute température, créant une croûte dorée et des arômes complexes. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour le goût final. Réservez la palette sur une assiette.
3. Construire la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les rondelles d’oignon à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides. Ajoutez l’ail écrasé, les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre en grains et le bouquet garni. Remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes. Base aromatique : ensemble d’ingrédients (légumes, herbes, épices) cuits en début de recette pour parfumer tout le plat.
4. Déglacer et mijoter
Remettez la palette dans la cocotte sur le lit d’oignons et d’épices. Versez la bière blonde alsacienne. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond, ce qui enrichit la sauce. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 2 heures en retournant la palette toutes les 30 minutes. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.
5. Préparer la croûte diable
Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril. Dans un bol, mélangez les deux moutardes avec la cassonade et une pincée de sel. Ce mélange constitue la fameuse sauce à la diable, caractéristique de la recette. Sauce à la diable : préparation à base de moutarde, parfois additionnée de sucre ou d’épices piquantes, utilisée pour napper et glacer une viande avant de la passer au four.
6. Glacer et gratiner la palette
Sortez la palette de la cocotte et posez-la dans un plat allant au four. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez-la généreusement avec la sauce à la diable sur toutes les faces. Saupoudrez de chapelure fine pour obtenir une croûte croustillante. Enfournez sous le gril pendant 10 à 15 minutes en surveillant attentivement : la croûte doit être dorée et légèrement caramélisée, pas brûlée. Glacer : enrober une viande d’une préparation sucrée ou moutardée puis la passer au four pour créer une surface brillante et caramélisée.
7. Préparer la sauce d’accompagnement
Pendant que la palette gratine, filtrez le jus de cuisson resté dans la cocotte à travers une passoire fine pour retirer les épices et les oignons. Remettez ce jus à réduire à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une sauce concentrée et nappante. Réduire : faire évaporer une partie du liquide d’une sauce à feu vif pour la concentrer et l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Le conseil du chef : si vous trouvez que la palette est encore un peu ferme après 2 heures, n’hésitez pas à prolonger la cuisson couverte de 20 à 30 minutes supplémentaires. Une palette à la diable réussie, c’est une viande qui se détache presque toute seule à la fourchette. Vous pouvez aussi préparer la première phase de cuisson la veille : la palette réchauffée le lendemain dans son jus sera encore plus savoureuse car les arômes auront eu le temps de bien se diffuser.
Accords mets et vins
La palette à la diable alsacienne appelle naturellement les vins de sa région d’origine. Un pinot gris d’Alsace demi-sec sera parfait : sa rondeur et ses notes fumées font écho à la palette tout en équilibrant le piquant de la moutarde. Si vous préférez le rouge, optez pour un pinot noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne dominera pas la viande. Les amateurs de bière resteront fidèles à une bonne bière ambrée alsacienne, dont l’amertume douce contraste agréablement avec la sauce caramélisée.
L’info en plus
La palette à la diable, un classique de l’Alsace populaire
La palette est un morceau issu de l’épaule du porc, généralement fumée selon la tradition charcutière alsacienne. La préparation à la diable désigne en cuisine française une technique consistant à enduire une viande de moutarde piquante avant de la passer au four ou sur le gril. En Alsace, cette recette est profondément ancrée dans la cuisine de ménage : économique, nourrissante et pleine de caractère, elle était autrefois servie dans les winstubs winstub : restaurant traditionnel alsacien, chaleureux et convivial, qui sert une cuisine régionale simple et généreuse. accompagnée de choucroute ou de pommes de terre vapeur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Munchilycious Baies de Genièvre Séchées 1kg, Baies de Genièvre Entières, Fruits Secs sans SucreSaveur aromatique et sauvage: Les baies de genièvre sont de petits cônes parfumés issus du Juniperus, appréciés pour leurs notes piquantes, épicées et poivrées. Utilisées en cuisine, dans la préparation du thé et du gin, elles offrent un arôme et une saveur intenses à chaque utilisation. Naturellement simples et pures: Délicatement séchées pour préserver leurs huiles et leur arôme naturels, nos baies de genièvre sont 100% végétaliennes et sans gluten, sans sucre ajouté, sans conservateurs ni ingrédients artificiels. De l'assaisonnement à la dégustation: Parfait pour les marinades, les marinades, les plats de viande ou comme ingrédient aromatique dans les infusions. Leur profil audacieux apporte de la profondeur aux recettes traditionnelles comme créatives. Conseil pour un jus traditionnel: Laissez mijoter les baies écrasées dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, filtrez, sucrez au goût, ajoutez du jus de citron, laissez refroidir et dégustez comme une boisson rafraîchissante. Soins de la plante à l'emballage: Approvisionnement responsable et emballage à la main avec un contrôle de qualité strict, assurant une saveur, une pureté et une présentation constantes dans chaque sachet.23,99 € -
IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.39,99 €37,99 €-5% -
Praknu Set Cocotte En Fonte 26 cm – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 4,7 L Dutch OvenKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.34,99 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de CuisineBrosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 € -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
Comment présenter la palette à la diable alsacienne ?
Servez la palette entière à table dans la cocotte en fonte ou dans un grand plat de service en céramique ou en grès pour conserver la chaleur. Découpez la viande devant vos convives : c’est un geste convivial qui renforce le caractère familial du plat. Disposez la sauce réduite dans une saucière en faïence posée à côté. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une choucroute garnie présentée dans un plat creux alsacien traditionnel. Prévoyez des assiettes creuses ou des assiettes plates à rebord large pour accueillir la sauce généreusement versée. Des couverts solides, couteau et fourchette à viande, sont indispensables.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes plates Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 21 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.47,99 € -
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living gris foncé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort discret dans la cuisine et la salle à manger. Gris hippie et noir mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibes décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs49,95 €
-
Cabilock Saucière En Céramique Blanche Avec Plateau Pot À Sauce 6.30 X 2.75 X 2.56 Pouces Bec Verseur Et Poignée Ergonomique Idéal Pour Vinaigrette Bouillon Sauce Au Bœuf Et Usage QuotidienFonctionnalité Pratique: Cette saucière Cabilock est conçue avec un bec verseur précis qui permet un service goutte à goutte, idéal pour verser sauces, vinaigrettes ou trempettes sans éclaboussures, facilitant ainsi le service lors repas quotidiens ou occasions spéciales Design Ergonomique: La poignée ergonomique intégrée assure une prise en main confortable et stable, permettant un transport et un service aisés de la saucière même lorsqu'elle est remplie de sauces épaisses ou chaudes Matériau De Fabrication: Fabriquée en céramique fine, cette saucière garantit une bonne résistance à l'usage quotidien tout en conservant un aspect élégant et sobre, adaptée à une présentation soignée sur votre table Utilisation Polyvalente: Parfaite pour contenir diverses sauces, vinaigrettes, bouillons ou trempettes au fromage, cette saucière à condiments vous permet de diversifier vos accompagnements culinaires avec facilité et style Accessoire Pratique Inclus: Livrée avec un plateau assorti, cette saucière aide à éviter les gouttes et les déversements sur la table, facilitant ainsi le nettoyage et le maintien d'une présentation soignée après chaque utilisation29,59 €27,91 €-6% -
WM Bartleet & Sons 1750 T308 Séparateur de Graisse Traditionnel en Porcelaine - 300 mlLa carafe et le verseur en porcelaine blanche de qualité supérieure sont parfaits pour séparer les jus de sauce des graisses indésirables. Réduit la teneur en huile et en cholestérol. Conçu pour être un bateau à sauce de style intemporel et traditionnel, avec fonction de séparation des graisses de la sauce. Une forme classique et élégante qui est belle, pratique et sophistiquée. Les grandes poignées ergonomiques offrent une prise en main sûre pendant le service. Rebord anti-goutte facile à verser et base solide pour éviter les déversements. Service durable et polyvalent. Un support à sauce classique blanc. Idéal pour la maison et la restauration avec une finition lisse brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, se range facilement avec d'autres ustensiles de table.22,73 €15,99 €-30%
-
PADERNO 47736-40 Moule à Terrine-40 cm Nero47736-40 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie35,72 € -
Gobel - Moule à Pâté Croute Long 40 x 8 cm – Moule à Charnières Anti-Adhérent sans PFAS avec Fond Amovible – Idéal Terrines et Pâtés Maison – Fabrication FrançaiseMOULE À PÂTÉ LONG UNI : Il permet la cuisson de ce grand classique de la gastronomie française : le pâté en croûte. Simple d'utilisation et fonctionnel, il supporte une température maximale de 250°C. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Notre moule est fabriqué en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique. D’une épaisseur de 0,5 mm, il est robuste et durable. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de votre moule avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent et au fond démontable dont ce moule dispose, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France son moule à pâté long uni grâce à son savoir-faire unique. <b> Garantie </b>: 1 an(s)62,20 €49,35 €-21%
