Pêches au sirop épicé : dessert confit maison

Pêches au sirop épicé : dessert confit maison

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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés, les pêches mûrissent doucement au soleil de l’été, gorgées de sucre et de parfum. Aujourd’hui, votre grand chef vous emmène derrière les fourneaux pour transformer ce fruit simple en un dessert confit digne des plus belles tables. Cette recette de pêches au sirop épicé marie la douceur fruitée à la chaleur des épices, pour un résultat aussi gourmand que spectaculaire. Une préparation accessible à tous, qui demande simplement un peu de patience et beaucoup d’amour.

20 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Dessert énergétique Faible en protéines Peu salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert confit est très énergétique et riche en sucres simples, typique d'une préparation sucrée à base de fruits et de sirop.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert fruité sans base lactée ou protéinée.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 018 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.

À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car le sirop n'est pas entièrement absorbé par les fruits.

Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 0.6 g — Gluc. 25.4 g — Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
537 kcal
Prot. 3.1 g — Gluc. 137 g — Lip. 1.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 100 kcal
Lipides
Matières grasses 0.2 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 25.4 g
dont sucres 24.3 g
Autres
Protéines 0.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Pêches au sirop épicé : dessert confit maison
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1. Préparation du sirop parfumé

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre roux. Ajoutez les bâtons de cannelle, l’anis étoilé (badiane, épice en forme d’étoile au goût anisé puissant), la gousse de vanille fendue en deux, les clous de girofle et le poivre en grains. Portez à ébullition douce en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez infuser à feu très doux pendant 10 minutes : c’est le secret pour un sirop bien parfumé.

2. Préparation des pêches

Pendant que le sirop infuse, plongez les pêches entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cette astuce toute simple permet de retirer la peau très facilement, sans abîmer la chair fruitée.

3. Cuisson au sirop

Épluchez délicatement les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Déposez-les dans la cocotte en fonte avec le sirop chaud, le zeste de citron et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en retournant les fruits à mi-cuisson pour une imprégnation homogène.

4. Confisage final

Retirez délicatement les pêches avec l’écumoire et réservez-les dans un plat creux. Faites réduire le sirop à feu vif pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère. Versez ce nectar chaud sur les pêches et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Martine Gautier

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, laissez vos pêches confites reposer une nuit entière au réfrigérateur dans leur sirop épicé : les arômes se concentrent et le résultat n’en sera que plus savoureux. Vous pouvez également conserver ce dessert jusqu’à cinq jours dans un bocal hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper pour vos repas de fête.

Accord avec un vin doux naturel

Ces pêches épicées s’accompagnent merveilleusement d’un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais, dont les notes florales et miellées font écho aux épices du sirop. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la vanille et aux agrumes complète parfaitement ce dessert avec légèreté.

L’info en plus

Le confisage des fruits au sirop épicé puise ses origines dans les techniques ancestrales de conservation méditerranéennes, où l’on cherchait à prolonger la durée de vie des récoltes d’été. L’ajout d’épices comme la cannelle et l’anis étoilé témoigne des échanges commerciaux entre l’Europe et l’Orient dès le Moyen Âge, transformant un simple procédé de conservation en véritable art culinaire raffiné.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Cannelle tuyau 65 gr
    Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. Se marie à merveille avec le vin chaud, les punch, la salade de fruits.
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  • Dani - Cannelle Bâtons 150 gr
    Utilisé pour aromatiser les infusions et autres boissons ainsi que pour les ptisseries et les boulangeries Une épice sucrée largement utilisée en cuisine pour son arôme et sa saveur, à la fois dans les plats sucrés et salés Apporte une saveur douce et sucrée Livré dans un bocal avec bouchon doseur
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  • Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la Cuisine
    L'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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  • DUCROS - Badiane Anis Étoilé 25 g
    Originaire de Chine et du Vietnam, la badiane est le fruit d'un petit arbre ayant à maturité la forme d'une étoile à huit branches Son nom chinois signifie huit points La badiane décore et parfume savoureusement les plats orientaux à base de viande ou légumes sautés, mais aussi les poissons et fruits de mer Côté sucré, vin chaud et pain d'épices ne peuvent se passer de sa saveur, et en fusion, la badiane apporte une note anisée Laissez-vous tenter
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    Vanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.
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  • Alpi Nature Clou de Girofle 125g, Clous de Girofle Entiers Séchés, Épice de Cuisine
    Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: Les clous de girofle ajoutent une saveur chaude, sucrée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts, soupes et desserts. Ils sont couramment utilisés dans les mélanges d'épices, les marinades et les boissons comme le vin chaud ou le thé chai. Goût authentique: Nos clous de girofle sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
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  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
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  • Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtes
    Set Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.
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  • Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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Comment présenter vos pêches au sirop épicé

Disposez deux moitiés de pêches dans une coupelle en verre transparent, afin de mettre en valeur la couleur ambrée du sirop. Nappez généreusement de sirop tiède ou froid selon votre préférence, puis ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour le contraste des températures. Une pincée de zeste de citron frais ou quelques feuilles de menthe apporteront la touche finale de fraîcheur visuelle et gustative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Mispudin 10 Pièces Petit Bol en Verre, 75 ml, Ø 7,5 cm
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