Quand la chaleur s’installe et que l’appétit se fait discret, la crème dessert version glacée devient une échappatoire gourmande. Cap sur une recette qui marie la douceur lactée à la fraîcheur végétale : la verveine et la citronnelle s’invitent en cuisine pour offrir un dessert léger, parfumé et terriblement élégant. Une préparation simple en apparence, mais qui demande un peu de patience et de méthode pour révéler tout son potentiel aromatique.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème dessert est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'un dessert gourmand et onctueux.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 5 g par portion, provenant principalement des jaunes d'œufs et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 11 g par portion, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
514 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 41.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infusion des arômes
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide jusqu’à frémissement. Retirer du feu, ajouter la verveine séchée et la citronnelle coupée en petits morceaux. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes pour que les arômes se diffusent pleinement dans le liquide chaud.
2. Filtrage du mélange
Passer le mélange infusé à travers une passoire fine ustensile permettant de retenir les résidus solides tout en laissant passer le liquide pour retirer les morceaux de verveine et de citronnelle. Bien presser les résidus pour extraire tout le parfum contenu dans les plantes.
3. Préparation de la crème
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Verser progressivement le lait infusé encore tiède sur ce mélange, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuisson douce
Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’agar-agar gélifiant naturel d’origine végétale extrait des algues rouges et laisser bouillir une minute pour activer son pouvoir gélifiant.
5. Répartition en ramequins
Verser la crème chaude dans les ramequins en verre, en répartissant équitablement la préparation entre les quatre récipients. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de placer au réfrigérateur.
6. Repos au frais
Couvrir les ramequins d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, pour que les crèmes prennent une texture ferme et onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le parfum de verveine et de citronnelle, laisser infuser le lait et la crème toute une nuit au réfrigérateur avant de procéder à la cuisson. Cette astuce permet d’obtenir un dessert aux notes végétales beaucoup plus prononcées et raffinées.
Accord boisson
Cette crème fraîche et parfumée s’accompagne idéalement d’un thé glacé à la menthe ou d’une limonade artisanale légèrement sucrée. Les amateurs de vin pourront opter pour un moelleux comme un Jurançon, dont les notes fruitées se marient harmonieusement avec les arômes herbacés du dessert.
L’info en plus
La verveine et la citronnelle sont deux plantes emblématiques de la cuisine méditerranéenne et asiatique, traditionnellement utilisées en infusion pour leurs vertus digestives et apaisantes. Leur association dans un dessert crémeux permet de sublimer des saveurs habituellement réservées aux tisanes, en leur offrant une nouvelle dimension gourmande et rafraîchissante, particulièrement appréciée durant les mois chauds.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir les petites crèmes verveine citronnelle
Pour une présentation soignée, sortir les crèmes du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Décorer chaque ramequin d’une feuille de menthe fraîche et, pour une touche visuelle raffinée, d’un zeste de citron vert finement râpé. Ces crèmes se dégustent idéalement dans des verrines transparentes qui permettent d’admirer la texture délicate du dessert, accompagnées d’une petite cuillère à dessert pour une expérience gustative tout en délicatesse.
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