L’été s’étire et les courgettes abondent dans nos potagers et sur les étals. Plutôt que de les cantonner à la sempiternelle ratatouille, pourquoi ne pas les capturer dans un bocal pour en profiter toute l’année ? Les pickles de courgettes express sont la solution parfaite pour ajouter une touche de peps, de croquant et d’acidité à vos salades, sandwichs et apéritifs. Loin des conserves complexes de nos grands-mères, cette recette se réalise en un clin d’œil et vous promet une explosion de saveurs. Suivez le guide, nous allons transformer ce légume humble en une véritable star du condiment.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Une recette assez sucrée et salée, avec une faible teneur en graisses.
Protéines : Cette recette est pauvre en protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée, attention aux excès.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sucre et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 54 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 10.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement vos courgettes. Inutile de les peler, leur peau apporte une jolie couleur. Coupez les extrémités puis taillez-les en fines rondelles. Pour un résultat parfaitement régulier, l’utilisation d’une mandoline est idéale, mais un bon couteau fera aussi l’affaire. Pelez et émincez finement l’oignon rouge et les gousses d’ail. Placez tous ces légumes dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de gros sel et mélangez bien. Laissez-les dégorger (c’est-à-dire perdre leur eau) pendant environ 30 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir des pickles bien croquants.
2. La confection de la saumure
Pendant que les légumes dégorgent, préparez la saumure, ce liquide magique qui va transformer vos courgettes. Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, le poivre en grains et l’aneth séché. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez frémir une minute, le temps que les arômes se diffusent.
3. L’assemblage final
Rincez abondamment les légumes sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel, puis égouttez-les bien. Tassez fermement les rondelles de courgettes, l’oignon et l’ail dans votre bocal en verre préalablement stérilisé. Versez ensuite la saumure bouillante sur les légumes jusqu’à les recouvrir entièrement. Fermez immédiatement le bocal de manière hermétique. Laissez le bocal refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Vos pickles seront prêts à être dégustés après seulement quelques heures, mais ils seront encore meilleurs après 24 à 48 heures de macération.
Mon astuce de chef
Pour une conservation optimale et éviter tout risque bactérien, la stérilisation de votre bocal est une étape cruciale. Plongez simplement le bocal et son couvercle dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’air libre sur un torchon propre. Pour les amateurs de sensations fortes, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment en flocons dans votre saumure pour des pickles délicieusement relevés.
L’accord parfait
Ces pickles acidulés appellent un vin blanc sec et vif pour équilibrer leur caractère. Optez pour un Sauvignon Blanc de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la minéralité feront merveille. Un Pinot Grigio italien ou un Vinho Verde portugais, bien frais, seront également des compagnons de choix pour un apéritif estival réussi.
L’info en plus
Le terme ‘pickle’ vient du mot néerlandais ‘pekel’, signifiant saumure. Cette technique de conservation millénaire consiste à immerger un aliment dans une solution acide, généralement du vinaigre, ou à le faire fermenter dans une saumure salée. L’acidité du milieu empêche le développement des micro-organismes responsables de la décomposition, permettant ainsi de conserver les légumes bien au-delà de leur saison. C’est une méthode à la fois simple, économique et savoureuse pour lutter contre le gaspillage alimentaire et profiter des bienfaits des légumes toute l’année.
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Astuces de présentation
Servez vos pickles de courgettes bien frais, directement sortis du réfrigérateur pour un maximum de croquant. Présentez-les dans de jolis petits ramequins en céramique ou en verre lors d’un apéritif, accompagnés de charcuterie, de fromage ou de terrines. Ils peuvent également être disposés sur une planche apéritive en bois, aux côtés d’olives et de gressins. Pour une touche d’originalité, utilisez une pince à cornichons pour que vos invités puissent se servir facilement sans se salir les doigts. Ces pickles sont aussi parfaits pour garnir un burger maison, rehausser une salade composée ou accompagner un sandwich au pastrami.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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