Les pois carrés, aussi appelés pois d’Angole ou ambrevades, sont une légumineuse encore trop méconnue dans nos cuisines hexagonales. Pourtant, dans les îles de l’océan Indien et aux Antilles, ils trônent fièrement au cœur des tablées familiales. Aujourd’hui, on les marie à une sauce moutarde crémeuse douce et enveloppante, pour un résultat à la fois réconfortant et surprenant. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui mérite largement sa place dans votre répertoire du quotidien.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant une légumineuse nutritive avec une sauce crémeuse et généreuse en matières grasses.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux pois carrés, avec environ 13 g de protéines pour 100 g de recette, idéal pour les régimes végétariens.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 39 g pour 100 g), due principalement aux cubes de bouillon et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, ou équilibrer avec des légumes verts.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 11.4 g |
| Sel | 2.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Trempage des pois carrés
La veille, placez les pois carrés secs dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide en quantité généreuse. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 12 heures. Ce trempage est indispensable : il permet de réhydrater les légumineuses et de réduire leur temps de cuisson. Légumineuse : graine contenue dans une gousse, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
2. Cuisson des pois carrés
Versez les pois carrés égouttés dans votre cocotte en fonte. Couvrez-les d’eau froide à hauteur, soit environ deux fois leur volume. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes directement dans l’eau. Laissez cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres. Vérifiez la cuisson en écrasant un pois entre deux doigts : il doit s’écraser sans résistance. Ébullition : moment où un liquide commence à bouillonner fortement sous l’effet de la chaleur.
3. Préparation de la sauce moutarde crémeuse
Pendant que les pois cuisent, préparez la sauce. Dans une casserole à feu doux, versez l’huile d’olive. Ajoutez le curcuma, le cumin et le paprika. Faites chauffer ces épices pendant 1 minute en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Faire revenir les épices dans l’huile s’appelle le « tempering » ou la « torréfaction à l’huile » : cela libère leurs arômes et les rend bien plus parfumées. Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, puis versez la crème de coco. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
4. Assemblage du plat
Une fois les pois carrés cuits et bien tendres, égouttez-les en conservant un peu de leur eau de cuisson (environ un demi-verre). Versez les pois dans la cocotte avec la sauce moutarde crémeuse. Mélangez délicatement. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pois pour l’allonger. Allonger une sauce signifie la rendre plus liquide en y ajoutant un liquide. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Finition et service
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez mixer très légèrement une petite portion des pois avec le mixeur plongeant directement dans la cocotte, puis mélanger : cela épaissit naturellement la sauce. Onctueuse : se dit d’une préparation lisse, douce et crémeuse en bouche. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pain.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, faites griller légèrement vos épices à sec dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 30 secondes avant de les ajouter à l’huile. Cette étape, appelée torréfaction à sec, décuple leurs arômes et donne une profondeur supplémentaire à votre sauce. C’est le petit secret des grands cuisiniers des îles !
Accord mets et vins pour les pois carrés à la sauce moutarde crémeuse
La rondeur crémeuse de ce plat appelle un vin blanc sec avec du corps. Optez pour un Viognier du Languedoc ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé. Leurs notes florales et leur belle texture en bouche s’harmonisent parfaitement avec la moutarde et la crème de coco. Pour une option sans alcool, un jus de gingembre citronné maison ou une eau pétillante aromatisée à la menthe feront merveille.
L’info en plus
Les pois carrés, de leur nom scientifique Cajanus cajan, sont cultivés depuis plus de 3 500 ans en Asie du Sud et en Afrique. Ils constituent l’une des légumineuses les plus consommées dans les pays tropicaux, notamment à La Réunion, aux Antilles et à Madagascar. Riches en protéines végétales, en fibres et en fer, ils représentent un aliment complet et nourrissant, idéal pour les régimes végétariens ou végétaliens. Leur goût légèrement terreux et leur texture fondante en font un ingrédient de choix pour les plats mijotés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Pois chiches prêts à l'emploi - La boîte de 265 g net égouttéLa boîte de 265 g net égoutté -
AUCHAN Pois cassés 500 gPartez à la découverte des légumineuses !. Les pois cassés sont naturellement riches en fibres et en protéines et excellents pour la santé !. Cuits en purée, c'est un régal et une bonne alternative à la pomme de terre ! ALLERGÈNES: PEUT CONTENIR : BLÉ DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pois cassés
-
SUZI WAN Creme de Coco 200mlCREME DE COCO ONCTUEUSE: La Crème de Coco Suzi Wan vous permettra de réaliser de délicieux plats salés ou sucrés. Elle apporte une saveur subtile et douce à tous vos plats CONVIENT AUX VEGETARIENS: Cette crème de coco convient à tous les régimes alimentaires. Un allié parfait au quotidien pour des plats et desserts gourmands, faciles et rapides à préparer INGREDIENTS DE QUALITE: Sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels.* ; * Conformément à la législation IDEALE POUR VOS PLATS: La Crème de Coco Suzi Wansera parfaite pour réaliser vos sauces curry ou soupes IDEALE POUR VOS DESSERTS: Essayez-la dans des smoothies et panna cotta aux fruits rouges, résultat garanti Mars PF France - CS 20001 - 45550 ST-Denis-de-l'Hotel N'Cristal.:0 969 390 260 (APPEL NON SURTAXE), www.suziwan.com1,85 €1,30 €-30% -
KARA - Crème de Coco Onctueuse - 90% d'extrait de Coco Fraîche - 400mlCRÈME DE COCO ONCTUEUSE KARA : Découvrez la crème de coco au goût intense et naturel, un ingrédient indispensable en cuisine asiatique pour apporter une touche crémeuse et parfumée à vos plats POLYVALENCE EN CUISINE : Idéale pour réaliser des plats onctueux, sucrés ou salés, comme des currys, sauces, et glaces, cette crème enrichit vos recettes d'une texture lisse et d'un goût riche INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Fabriquée à partir de noix de coco fraîchement cueillies à la main, 100 % issues de nos plantations en Indonésie, garantissant un produit naturel, sans additifs et au goût authentique FABRICATION EN INDONÉSIE : Ce produit est soigneusement fabriqué en Indonésie, un pays reconnu pour la qualité de ses cocotiers, et son emballage est en carton certifié FSC, issu de forêts gérées durablement CONTENU DU PACK : 1 x Brique Crème de Coco Onctueuse Kara, Quantité : 400 ml, parfaite pour vos préparations culinaires, qu'elles soient pour le quotidien ou des recettes plus élaborées2,75 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage58,14 €37,99 €-35%
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.29,86 €28,37 €-5% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.16,99 €
Comment présenter les pois carrés à la sauce moutarde crémeuse ?
Servez ce plat dans de bols creux à bords larges, idéaux pour les plats en sauce. Disposez une belle louche de pois carrés nappés de sauce au centre du bol. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika sur le dessus pour la couleur. Accompagnez d’un bol de riz blanc servi à part dans un bol à riz en céramique. Posez le tout sur un set de table en fibre naturelle pour une présentation chaleureuse et dépaysante, en écho aux origines créoles de ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
XKONG Lot de 4 bols à soupe en céramique à bord large avec bord, bols à soupe, bols à pâtes, assiettes peu profondes, bols à soupe en céramique à bords larges, 21,6 cmDesign élégant : ces assiettes à bords larges ont une surface relativement grande et sont un excellent ustensile couramment utilisé dans les restaurants et les hôtels car ils améliorent la présentation des plats. Naturel et non toxique : fabriqué en céramique sans plomb de qualité supérieure qui est conforme aux normes de sécurité mondialement reconnues pour les matériaux de qualité alimentaire, garantissant une utilisation quotidienne sûre. Construit pour durer : le vernis résistant aux rayures et la construction résistante à la chaleur protègent contre les éclats, les fissures et les brûlures. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four à table. Indispensable de cuisine polyvalent : idéal pour les soupes, ragoûts, ramen, salades, pâtes, riz ou desserts. Peut également servir de plat de service élégant pour les dîners décontractés ou les réunions formelles. Excellent cadeau : qu'il s'agisse d'un cadeau pour vous-même ou pour un être cher, nous travaillons dur pour améliorer la qualité de nos produits et emballages pour garantir que chaque produit vous soit livré en toute sécurité.24,99 € -
MALACASA, série LUNA, Lot de 4 Bols à Pâtes en Porcelaine de 1440ml, Grands Bols à Salades avec Bordure Incurvée, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancDESIGN ÉLÉGANT : Chaque bol présente un bord incurvé, alliant raffinement et modernité, parfait pour toutes les occasions de repas. POLYVALENCE : Avec une capacité de 1440 ml, ces bols conviennent parfaitement pour les pâtes, les salades ou les soupes, répondant à divers besoins culinaires. MATÉRIAUX DURABLES : Fabriqués en porcelaine blanche de haute qualité, ces bols sont résistants à la chaleur et robustes, garantissant leur durabilité au quotidien. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four, ces bols offrent une commodité inégalée pour le nettoyage et le réchauffage. HARMONIE PARFAITE : Que ce soit pour un repas en famille ou une fête, leur design classique en blanc s’associe aisément avec d'autres ustensiles de table, ajoutant une touche d'élégance.47,49 €45,11 €-5%
-
DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 700ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 4Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.39,99 € -
Lot de 6 bols à sauce en céramique de style japonais, bol à riz et dessert avec boîte cadeau, plats à sauce soja pour sushi, trempette, collation et huile, bols de service en porcelaine pour rizMatériau de qualité : ces bols empilables sont fabriqués en céramique de haute qualité, les bols chinois sont livrés avec une jolie boîte cadeau pour offrir comme cadeau, le bol en céramique est facile à nettoyer. Taille : Chaque bol mesure 11,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, contenant jusqu'à 300 ml/10 oz. Ensemble de 6 de taille appropriée pour contenir du riz, de la soupe, du dessert, des nouilles, du yaourt, des céréales et des fruits. Sûr : Céramique de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four et congélateur - Vaisselle latérale en céramique durable, céramique sans plomb et non toxique, plus robuste que le grès Facile à nettoyer et à entretenir : Les bols en céramique sont adaptés au lave-vaisselle et au micro-ondes. La surface lisse les rend faciles à nettoyer, et ils peuvent être utilisés en toute sécurité au lave-vaisselle et au congélateur. Passe au micro-ondes Pratique et esthétique : 6 bols dans une boîte cadeau avec un motif exquis de fleurs et de mode, parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, une remise de diplôme, un cadeau d'affaires. Convient pour presque toutes les occasions Service après-vente : bol en céramique articles fragiles, nous adhérons à l'attitude de qualité d'abord. S'il y a un problème concernant l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, veuillez nous contacter, nous allons résoudre votre problème le plus rapidement possible.22,61 €21,64 €-4%
-
YANGQIHOME Lot de 6 sets de table rectangulaires en rotin osier, sets de table en algues naturelles tressés à la main pour table à manger★ Taille des sets de table: 430 mm x 300 mm (17 "x12") ★ Matériel: 100% jonc de mer naturel, fil robuste autour. ★ Rendez votre table différente, fraîche et naturelle. ★ Paquet de 6, facile à nettoyer, il suffit de glisser avec un chiffon humide, puis de stocker dans un endroit sec. ★ Please feel free to contact us if you have any issues with your placemats.31,99 € -
Lot de 50 sets de table ronds en toile de jute naturelle réutilisables pour mariage, dîner, fête, ferme, décoration de table de dîner - Marron - 30 cmContenu de l'emballage : vous recevrez 50 sets de table ronds en toile de jute. Chaque pièce mesure environ 30 cm / 11,8 pouces de diamètre, idéal pour une utilisation quotidienne, gardant votre table à manger propre et protégeant votre bureau des rayures Style élégant : le design simple des sets de table en toile de jute peut améliorer l'atmosphère naturelle et confortable de la table à manger, et combiner élégance et confort, ce qui est à la fois solennel et décontracté, rendant chaque repas inoubliable. Les sets de table rustiques en jute créent une atmosphère chaleureuse et idyllique pour vos invités Matériau naturel : Les sets de table en jute naturelle sont fabriqués à partir de fibres de jute naturelle, qui sont épaisses, durables, résistantes à la chaleur et faciles à entretenir, et peuvent être utilisées pendant longtemps. Fabrication fiable, pas facile à étaler ou à déchirer. Exposer les paillassons en jute au soleil peut éliminer les odeurs Largement utilisés : Ces simples sets de table sont non seulement adaptés pour un usage quotidien, mais aussi idéaux pour les grandes fêtes et dîners, les anniversaires, les enterrements de vie de jeune fille, les baby showers, les fêtes d'anniversaire, Noël, les dîners de bienvenue, Thanksgiving, les restaurants, les cafés, etc. Les sets de table rustiques en jute sont beaux et accrocheurs, laissant une impression profonde sur les invités Magnifiques et Pratiques : Ces paillassons ronds sont non seulement élégants en apparence, mais aussi pratiques. Peut garder votre table de salle à manger propre et fournir une protection idéale. Les avantages de la résistance à la chaleur et du antidérapant peuvent fournir une protection à votre bureau contre les dommages causés par la chaleur et éviter que la vaisselle ne glisse40,29 €
