Plat emblématique du patrimoine culinaire français, le pot-au-feu est bien plus qu’une simple recette : c’est une promesse de convivialité et de réconfort. Nous revisitons aujourd’hui ce grand classique avec une pièce de choix, le jarret de porc demi-sel, qui apporte un fondant et une saveur incomparables. Loin des recettes complexes, ce plat mijoté est à la portée de tous et vous transportera au cœur des repas de famille d’antan. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un parfum de tradition et de gourmandise.
30 minutes
180 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pot-au-feu est un plat énergétique et riche.
Protéines : Il est une bonne source de protéines.
Sel : Le taux de sel est assez élevé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des ingrédients
La veille, ou au minimum 3 heures avant, placez le jarret de porc dans un grand volume d’eau froide pour le dessaler. Changez l’eau au moins une fois. Le jour même, pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Laissez les légumes entiers s’ils ne sont pas trop gros, sinon coupez-les en deux. Nettoyez les poireaux en les fendant en deux dans la longueur pour bien retirer la terre. Ficelez-les ensemble pour qu’ils ne se délitent pas à la cuisson. Pelez l’oignon et piquez-le avec les deux clous de girofle. Dégermez les gousses d’ail.
2. Le lancement de la cuisson
Égouttez le jarret et placez-le dans votre cocotte. Couvrez-le très généreusement d’eau froide. Portez doucement à ébullition. À ce moment, une écume va se former à la surface. C’est l’étape de l’écumage, qui consiste à retirer cette mousse avec une écumoire. Écumer : c’est une action qui permet de retirer les impuretés qui remontent à la surface d’un bouillon pour le rendre plus clair et plus savoureux. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Ajoutez alors l’oignon piqué, les gousses d’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Ne salez surtout pas à ce stade, le jarret s’en chargera.
3. La cuisson longue et douce
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures. Le secret d’un bon pot-au-feu réside dans sa cuisson lente. Le liquide doit à peine frémir. Après ces 2 heures, ajoutez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
4. L’ajout final des légumes
Ajoutez ensuite les poireaux et les pommes de terre. Si vous avez choisi d’ajouter des os à moelle, c’est le moment de les plonger dans le bouillon. Laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l’os. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus limpide et parfumé, n’hésitez pas à le filtrer à travers une passoire fine recouverte d’un linge propre avant de le servir. Vous pouvez le déguster en entrée, simplement avec des vermicelles ou des croûtons à l’ail. Un délice !
Accords mets et vins
Ce plat rustique et généreux s’accorde à merveille avec des vins qui ont du caractère mais sans tanins trop marqués. Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace. Si vous préférez le blanc, un vin sec et minéral de Savoie, comme une Apremont, apportera une belle fraîcheur qui contrastera avec le gras du jarret.
En savoir plus sur le pot-au-feu
Considéré comme le plat national français par excellence, le pot-au-feu est le symbole de la cuisine familiale et paysanne. Son nom vient du pot en terre dans lequel on le cuisait longuement au coin du feu. Chaque région possède sa variante, avec différentes viandes et légumes, mais le principe reste le même : une cuisson lente dans un bouillon qui permet d’obtenir à la fois une soupe, une viande et des légumes. C’est un plat « deux-en-un » économique et savoureux qui a traversé les siècles.
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Comment présenter votre pot-au-feu ?
La tradition veut que le service se fasse en deux temps. D’abord, on sert le bouillon chaud dans des bols ou des assiettes creuses, que l’on peut agrémenter de quelques croûtons. Ensuite, présentez la viande découpée et les légumes sur un grand plat de service préchauffé. Disposez le tout harmonieusement. N’oubliez pas les accompagnements indispensables sur la table : du gros sel de Guérande, des cornichons croquants, et plusieurs moutardes (forte de Dijon, à l’ancienne…). Chaque convive pourra ainsi se servir et assaisonner le plat à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Buffalo Marmite à soupe électrique, 10 litres, Noir, Réchauffe avec une chaleur humide pour plats en sauce, Restaurant Commercial et Usage Domestique, L715ESSENTIEL POUR LA RESTAURATION : la capacité de 10 litres est parfaite pour les buffets, les cafés, les magasins de ferme ou les événements CONTRÔLEZ VOTRE TEMPÉRATURE : réglez facilement la température (35-95 °C) en fonction du plat qui est servi CHOIX ALIMENTAIRE POLYVALENT : Ne se limite pas à la soupe : conserve facilement le piment, le curry, les haricots et plus encore CHALEUR HUMIDE DOUCE : Garde les aliments au chaud sans les dessécher - en conservant le goût et la texture plus longtemps AUCUN RISQUE DE BRÛLURE : Faible risque de brûler ou de sécher les aliments afin que vous puissiez servir de délicieux plats à chaque fois AFFICHAGE FACILEMENT DU CONTENU : Livré avec un pack d'étiquettes pour afficher facilement le contenu et maximiser les ventes112,19 €94,92 €-15%
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 € -
Lifewit Plateau de Service, Plateau Repas, Grand Plateau Plastique Rectangulaire 36,7×24cm, Presentoir Aperitif Buffet, Panier Fruits, Présentoir à Gâteaux pour Snacks, Biscuits, Lot de 4 Plats, BlancGrande capacité: L'ensemble est livré avec 4 plateaux repas (14.45 x 9.45 x1.2 pouces chacun) qui offrent suffisamment d'espace pour contenir facilement les aliments de votre choix. Ces grands plateaux ont des côtés hauts de 1,2"" pour éviter que les aliments ne tombent. Robuste et résistant aux fissures: Le plateau de service est fabriqué en matériau de qualité alimentaire de haute qualité, qui est durable, incassable et résistant aux fissures. Sans BPA et sans produits chimiques nocifs, il peut stocker toutes sortes d'aliments. Conception multi-usage et réutilisable: Ce plateau en plastique est léger, robuste, résistant aux chutes et réutilisable. Il convient aux réunions de famille et aux fêtes en plein air telles que les barbecues, les repas au bord de la piscine, au patio et les pique-niques. Parfait pour la fête: Avec son design blanc classique, ce plateau blanc est parfait pour les décorations de fêtes. Vous pouvez remplir votre table ou votre buffet avec des plats, des collations, des biscuits, des fruits, des desserts et d'autres délicieuses friandises que vos clients pourront déguster. Facile à nettoyer: La surface intérieure du plateau est lisse et facile à nettoyer. Le plateau peut être lavé à la main ou à l'aide d'un chiffon humide et peut être empilé pour être rangé lorsqu'il n'est pas utilisé.26,99 €
