Plongeon au cœur de la Bourgogne avec un plat qui a traversé les décennies sans prendre une ride : le poulet Gaston Gérard. Née d’une heureuse improvisation à Dijon, cette recette est devenue l’un des fleurons de la gastronomie locale. C’est une histoire de saveurs franches et réconfortantes, où la tendresse d’un poulet fermier rencontre le caractère de la moutarde de Dijon, la rondeur de la crème et le fondant du comté. Loin d’être un simple poulet à la crème, c’est une véritable symphonie gourmande, simple à réaliser mais qui laissera une impression mémorable à votre table. Suivez-nous en cuisine, nous allons vous confier tous les secrets pour réussir ce classique à la perfection.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines élevé, idéal pour un repas robuste.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer tous vos éléments. Salez et poivrez généreusement chaque morceau de poulet sur toutes ses faces. Ciselez finement les échalotes. Ciseler, c’est tout simplement couper en très petits dés. Mettez tout à portée de main, un bon chef est avant tout un chef organisé !
2.
Dans votre cocotte sur feu moyen-vif, faites fondre le beurre avec l’huile. Une fois que le mélange crépite, déposez délicatement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les toucher pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante. Retournez-les et faites de même sur l’autre face. Cette étape s’appelle saisir, elle permet de caraméliser les sucs à la surface de la viande pour lui donner beaucoup de goût.
3.
Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans une assiette. Baissez légèrement le feu et mettez les échalotes ciselées dans la cocotte. Faites-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4.
Augmentez le feu et versez le vin blanc d’un coup. C’est le moment de déglacer : avec une cuillère en bois, grattez énergiquement le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson du poulet. C’est un concentré de saveurs, ne perdez pas une miette ! Laissez l’alcool s’évaporer et le vin réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
5.
Baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le paprika. Utilisez un fouet pour bien mélanger et obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène. Attention, la sauce ne doit surtout pas bouillir après l’ajout de la crème, elle risquerait de trancher. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
6.
Replacez les morceaux de poulet dans cette onctueuse sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes. Le poulet va finir de cuire et s’imprégner de toutes les saveurs de la sauce.
7.
Pendant que le poulet mijote, préchauffez le gril de votre four. Une fois les 30 minutes écoulées, transférez les morceaux de poulet dans un grand plat à gratin. Nappez-les généreusement avec la sauce, puis parsemez le tout avec le comté râpé.
8.
Enfournez le plat sous le gril pour 5 à 10 minutes. Surveillez attentivement : le plat est prêt lorsque le fromage est complètement fondu, bouillonnant et qu’il arbore une magnifique couleur dorée. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée et gourmande, vous pouvez la lier en fin de cuisson. Juste avant de mettre en plat à gratin, prélevez une petite louche de sauce chaude, versez-la dans un bol avec un jaune d’œuf et fouettez vivement. Reversez ensuite ce mélange dans la cocotte hors du feu en remuant constamment. Cela apportera un liant et une onctuosité incomparables.
Accords mets vins
L’accord parfait se fait avec un vin blanc de la région, qui rappellera celui utilisé dans la recette. Optez pour un Bourgogne Aligoté pour sa vivacité, un Mâcon-Villages pour ses notes fruitées ou un Saint-Véran pour son élégance. Leur fraîcheur viendra trancher avec le gras de la sauce et équilibrer le plat à merveille.
L’info en plus
La légende raconte que ce plat serait né dans les années 1930 d’une distraction de l’épouse de Gaston Gérard, alors maire de Dijon. Recevant un célèbre critique culinaire, elle aurait laissé brûler son poulet. Pour masquer son erreur, elle aurait improvisé une sauce avec les ingrédients qu’elle avait sous la main : vin blanc, moutarde, paprika et comté. Le critique fut si conquis que la recette entra immédiatement dans le patrimoine culinaire bourguignon.
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Astuces de présentation
Pour un service authentique et convivial, présentez le poulet Gaston Gérard directement dans son plat à gratin en céramique ou en fonte, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table. Utilisez des assiettes creuses pour que chaque convive puisse profiter de la généreuse sauce. Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une purée de pommes de terre maison pour ne rien perdre de cette sauce divine.
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