Septembre s’installe et, sur les étals des marchés, prunes et quetsches affichent leurs couleurs violacées avec une générosité toute saisonnière. Ce mariage fruité vient sublimer un classique intemporel de la pâtisserie française : le quatre-quarts. Retour sur une recette où la simplicité rencontre la gourmandise, pour un goûter ou un dessert qui ne devrait laisser personne indifférent.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce quatre-quarts est un gâteau très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 55 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du beurre.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (1, 1 g pour 100 g) en raison de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les œufs ni les fruits.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 481 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.4 g |
| dont sucres | 33.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie (technique consistant à chauffer un aliment dans un récipient posé sur de l’eau frémissante) ou au micro-ondes par petites impulsions. Laisser tiédir légèrement avant de l’incorporer à la préparation.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Cette étape apporte de l’air à la pâte pour un quatre-quarts moelleux.
3. Incorporation de la farine
Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
4. Ajout du beurre fondu
Verser le beurre tiédi en filet, tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante.
5. Préparation des fruits
Laver, dénoyauter et couper les prunes et les quetsches en quartiers. Réserver quelques quartiers entiers pour la décoration finale.
6. Montage du gâteau
Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la moitié de la pâte, disposer une couche de fruits, puis recouvrir avec le reste de pâte. Terminer par les derniers quartiers de fruits en surface, légèrement enfoncés.
7. Cuisson
Enfourner à 180°c pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
8. Démoulage et repos
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Attendre le refroidissement complet avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les fruits ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette fine couche va absorber le jus et maintenir les morceaux bien répartis dans le gâteau.
Un thé ou un cidre pour accompagner le dessert
Le quatre-quarts aux prunes et quetsches s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement fumé ou, pour une touche plus locale et festive, un cidre brut bien frais qui vient contrebalancer le sucre du gâteau et rehausser l’acidité des fruits.
L’info en plus
Le quatre-quarts doit son nom à sa composition traditionnelle : un quart de beurre, un quart de sucre, un quart de farine et un quart d’œufs, en poids égal. Originaire de Bretagne, ce gâteau rustique s’est décliné au fil des siècles avec de nombreux fruits de saison, les prunes et quetsches étant particulièrement appréciées en fin d’été dans l’est de la France.
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Comment servir ce quatre-quarts aux fruits
Ce gâteau se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, coupé en tranches épaisses. Le présenter sur un plat à gâteau en céramique ou en bois met en valeur les couleurs violacées des fruits caramélisés en surface. Pour une touche gourmande supplémentaire, accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, servie dans une coupelle à dessert.
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