L’automne s’installe et avec lui, les envies de desserts réconfortants reviennent en cuisine. Le crumble pomme raisin noisette incarne à merveille cette saison où les vergers livrent leurs derniers trésors. Ce dessert, à la croisée des traditions anglo-saxonnes et des saveurs de nos régions, séduit par son contraste entre le fondant des fruits et le croustillant de sa croûte. Une valeur sûre pour épater sans stress, et sans passer des heures derrière les fourneaux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur en sucres importante due aux fruits et au sucre roux.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 95 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et de la farine, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 153 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des traces dans les autres ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en petits cubes réguliers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, c’est ce qu’on appelle l’oxydation, une réaction naturelle des fruits en contact avec l’air.
2. Mélange des fruits
Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes avec les raisins secs et une cuillère à café de cannelle. Répartissez ce mélange dans le fond du plat à gratin préalablement beurré.
3. Préparation du crumble
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre roux, les flocons d’avoine et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide.
4. Ajout des noisettes
Concassez grossièrement les noisettes au robot mixeur ou avec un couteau, puis incorporez-les à la préparation sableuse. Cela apportera un croquant supplémentaire très apprécié.
5. Montage et cuisson
Répartissez généreusement le crumble sur les fruits en tassant légèrement. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus parfumé, ajoutez une pincée de vanille en poudre ou quelques zestes d’orange dans le mélange de fruits. Cela réveille les saveurs sans dénaturer le goût automnal du plat.
Un cidre brut pour accompagner ce dessert
Le crumble pomme raisin noisette s’accorde à merveille avec un cidre brut bien frais. Ses bulles fines et son acidité viennent équilibrer le côté sucré du dessert, tout en respectant l’esprit automnal et régional de la recette.
L’info en plus
Le crumble tire son nom de l’anglais ‘to crumble’, qui signifie s’effriter. Ce dessert est né en Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale, période où le rationnement rendait la pâtisserie traditionnelle plus difficile à réaliser. La version aux pommes reste la plus emblématique, mais elle se prête à toutes les variations selon les fruits de saison.
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Comment servir le crumble pomme raisin noisette
Servez ce dessert encore tiède, idéalement dans des ramequins individuels en terre cuite qui conservent bien la chaleur. Une boule de glace à la vanille posée délicatement sur le dessus apporte un contraste de température très appréciable. Pour une présentation soignée, saupoudrez d’un peu de cannelle juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
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