Recette de bretzels maison comme en Alsace

Recette de bretzels maison comme en Alsace

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Du côté de Strasbourg, les bretzels ne sont pas un simple snack : ils sont une institution. Tordus à la main, plongés dans un bain de soude, saupoudrés de gros sel, ces pains en forme de nœud incarnent toute l’âme de l’Alsace. Longtemps réservés aux boulangers professionnels, ils s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines avec une recette accessible et fidèle à la tradition. Voici comment les réaliser chez vous, étape par étape, avec la précision d’un artisan et la générosité d’un grand-mère alsacienne.

30 minutes

15 minutes

moyen

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Très riche en sel Riche en glucides Modérément riche en graisses

Synthèse express

Profil : Le bretzel est un pain traditionnel énergétique et riche en glucides, avec une teneur en sel très élevée due au gros sel de surface et au bicarbonate de soude utilisé lors de la cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est très importante (5, 86 g pour 100 g), bien au-delà des recommandations nutritionnelles, en raison du gros sel saupoudré et du bicarbonate de soude utilisé pour obtenir la croûte caractéristique.

À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car le bicarbonate de soude et le sel de surface ne sont que partiellement consommés.

Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 62.7 g — Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
516 kcal
Prot. 13.2 g — Gluc. 96.8 g — Lip. 7.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 334 kcal
Lipides
Matières grasses 5 g
dont acides gras saturés 2.6 g
Glucides
Glucides totaux 62.7 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 8.5 g
Fibres 2.2 g
Sel 5.86 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel et la levure en contact direct, car le sel tue la levure. Ajoutez ensuite 300 ml d’eau tiède (entre 30 et 35°C, vérifiez avec votre thermomètre) et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Lisse et élastique : la pâte ne colle plus aux parois, elle est souple comme de la pâte à modeler et reprend sa forme quand on la presse du doigt.

2. Faire lever la pâte

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. C’est la première pousse. Première pousse : c’est le moment où la levure fait son travail et produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté.

3. Façonner les bretzels

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : on appuie sur la pâte pour expulser le gaz accumulé et repartir sur une base homogène. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 60 cm, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Pour former le bretzel :

  • Formez un U avec le boudin.
  • Croisez les deux extrémités deux fois sur elles-mêmes.
  • Rabattez les extrémités vers le bas du U et appuyez légèrement pour les coller.
Déposez vos bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer encore 20 minutes.

4. Préparer le bain de bicarbonate

Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude alimentaire progressivement car le mélange mousse beaucoup. Réduisez à frémissement. Frémissement : l’eau est chaude mais ne bout pas à gros bouillons, on voit juste de petites bulles remonter doucement à la surface. Ce bain est le secret du bretzel alsacien : il donne cette croûte brune et brillante caractéristique, et ce goût légèrement amer si typique.

5. Plonger les bretzels dans le bain

Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante. À l’aide d’une écumoire, plongez chaque bretzel dans le bain de bicarbonate pendant 30 secondes, pas plus. Égouttez-les bien et déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant qu’ils sont encore humides pour que le sel adhère bien. Si vous souhaitez une couleur plus dorée, badigeonnez-les d’une fine couche de colorant caramel dilué avec un peu d’eau à l’aide du pinceau.

6. Cuire les bretzels

Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et que leur croûte soit bien formée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster. Ils sont meilleurs tièdes, le jour même de leur fabrication.

Pierre Lambert

Mon astuce de chef

Pour un bretzel encore plus authentique, utilisez de la lessive de soude caustique alimentaire diluée à 4 % à la place du bicarbonate : c’est ce que font les boulangers alsaciens professionnels. Elle donne une croûte plus sombre, plus brillante et un goût encore plus prononcé. Manipulez-la avec des gants et ne la portez jamais à ébullition. Cette technique est réservée aux cuisiniers avertis, mais elle fait toute la différence.

L’accord parfait : une bière alsacienne

Le bretzel et la bière, c’est un mariage vieux de plusieurs siècles en Alsace. Optez pour une bière blonde alsacienne légère et peu amère, comme une Kronenbourg 1664 ou une Fischer, qui équilibre parfaitement le goût salé et légèrement amer du bretzel. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron ou un jus de pomme pétillant d’Alsace seront tout aussi délicieux.

L’info en plus

Le bretzel, ou Brezel en alsacien, est l’un des symboles les plus anciens de la boulangerie européenne. Sa forme en nœud remonterait au Moyen Âge, et certaines légendes le font naître dans les monastères alsaciens ou bavarois. En Alsace, il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner avec du beurre, ou à l’apéritif accompagné de fromage blanc aux herbes. On le retrouve aussi bien dans les marchés de Noël de Strasbourg que dans les brasseries locales. Sa croûte brune et brillante est obtenue grâce au bain alcalin, une technique unique qui le distingue de tous les autres pains.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
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  • De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, Argent
    FABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.
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  • 5five - plaque de cuisson perforée 40x30cm
    Dimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel
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  • ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec Rétroéclairage
    Lecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter vos bretzels comme en Alsace ?

Servez vos bretzels tièdes, posés directement sur une planche à pain en bois ou dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un torchon en lin. Pour un apéritif alsacien authentique, accompagnez-les d’un petit bol de fromage blanc aux herbes (bibeleskaes) ou de moutarde à l’ancienne dans une coupelle en grès. Présentez-les debout, plantés sur un support à bretzels traditionnel en bois si vous en avez un, pour un effet visuel saisissant digne des marchés de Noël de Strasbourg.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Toivize Lot de 2 supports à bretzels en bois - 16 x 36 cm - 6 bras - Polyvalent comme support pour bretzels, saucisses, tasses - Parfait pour les fêtes et la cuisine
    Matériau en bois de qualité supérieure : notre support à bretzels est fabriqué en bois robuste de haute qualité qui offre une surface lisse et sans bavures. Cette finition de qualité supérieure assure une utilisation sûre et une stabilité durable. Le support en bois est assez stable pour contenir des bretzels, des saucisses, des tasses et d'autres objets. Design peu encombrant : le support à bretzels dispose de 6 colonnes stables et a une taille compacte de 16 x 36 cm, ce qui offre suffisamment d'espace pour présenter des bretzels, des saucisses et d'autres collations sans prendre beaucoup d'espace sur votre table ou votre buffet. Design d'arbre créatif : le design unique en forme d'arbre du support à bretzel en bois ajoute une touche rustique charmante à votre cuisine ou à votre fête. Le support offre non seulement une solution de rangement pratique, mais aussi une décoration attrayante pour différentes occasions telles que les fêtes, les fêtes de famille ou les barbecues. Utilisation polyvalente : ce support à bretzels en bois convient non seulement pour les bretzels et les saucisses, mais peut également être utilisé comme support de tasse ou support de saucisses. Vous pouvez présenter vos aliments avec élégance tout en économisant de l'espace. Parfait pour les fêtes, les buffets ou l'utilisation quotidienne dans la cuisine. Cadeau idéal : ce support à bretzel polyvalent est le cadeau parfait pour les amis, la famille ou les collègues, en particulier pour ceux qui aiment cuisiner ou organiser des fêtes. Sa grande fonctionnalité et son design élégant en font un élément pratique et décoratif pour toute cuisine ou restaurant.
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  • Lot de 2 supports à bretzels en bois en forme d'arbre, support à beignets, présentoir à collation, 6 bras, hauteur 35 cm, pour bretzels, saucisses, pain alcalin, cuisine, cafés, boulangeries
    【Grande capacité grâce à 6 bras】 : le support pour bretzels en bois au design arbre, disponible avec une base en forme de fleur ou ronde, dispose de 6 bras qui offrent suffisamment d'espace pour ranger les bretzels, les saucisses, le pain alcalin et les beignets. Avec ce lot de 2 pièces, vous pouvez afficher et stocker de nombreuses collations en même temps, idéal pour les cuisines, les cafés, les boulangeries et les restaurants. Matériau en bois robuste : le support pour bretzels est fabriqué en bois robuste, qui est non seulement durable, mais donne également un aspect naturel et chaleureux à votre cuisine ou votre entreprise. Le bois poli, lisse et sans brûlure assure une absorption stable des collations et protège également les mains sensibles lors de la manipulation. 【Stabilité optimisée】: Le pied du support à bretzels (en forme de fleur ou rond) est équipé de trois patins antidérapants qui assurent une stabilité supplémentaire. Même sur des surfaces lisses, le support tient fermement et en toute sécurité, même si plusieurs collations sont suspendues en même temps. 【Conception d'arbre pratique】: Le design d'arbre du support à bretzels n'est pas seulement décoratif, mais facilite également l'accessibilité et la disposition des collations. Chaque bras offre un espace clair, de sorte que les collations sont bien visibles et faciles à atteindre. 【Taille appropriée】: avec une hauteur de 35 cm, le support à bretzels est assez grand pour contenir une variété de collations sans être trop encombrant. Il s'adapte bien à la plupart des comptoirs et tables et ne prend pas trop de place.
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  • JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collations
    À PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.
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  • grande corbeille à pain en osier, 50x40 cm, corbeille de vente, corbeille à étagères
    Panier en osier de différentes formes et tailles Idéal comme panier à pain/petits pains, panier de vente, panier d'exposition, panier de buffet ou panier d'étagère Tressé en osier naturel laqué. Fabrication robuste, très stable et durable Côtés biseautés pour une présentation idéale de vos marchandises/produits Dimensions : environ (l x p) : 50 x 40 cm, hauteur avant 13 cm, hauteur arrière 22 cm Décoration non incluse
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  • Cosy & Trendy Coupelle "GALLOWAY" Noir-D12XH4.7CM- Lot de 6
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