Du côté de Strasbourg, les bretzels ne sont pas un simple snack : ils sont une institution. Tordus à la main, plongés dans un bain de soude, saupoudrés de gros sel, ces pains en forme de nœud incarnent toute l’âme de l’Alsace. Longtemps réservés aux boulangers professionnels, ils s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines avec une recette accessible et fidèle à la tradition. Voici comment les réaliser chez vous, étape par étape, avec la précision d’un artisan et la générosité d’un grand-mère alsacienne.
30 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le bretzel est un pain traditionnel énergétique et riche en glucides, avec une teneur en sel très élevée due au gros sel de surface et au bicarbonate de soude utilisé lors de la cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est très importante (5, 86 g pour 100 g), bien au-delà des recommandations nutritionnelles, en raison du gros sel saupoudré et du bicarbonate de soude utilisé pour obtenir la croûte caractéristique.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car le bicarbonate de soude et le sel de surface ne sont que partiellement consommés.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 62.7 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
516 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 96.8 g —
Lip. 7.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 62.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 5.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel et la levure en contact direct, car le sel tue la levure. Ajoutez ensuite 300 ml d’eau tiède (entre 30 et 35°C, vérifiez avec votre thermomètre) et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Lisse et élastique : la pâte ne colle plus aux parois, elle est souple comme de la pâte à modeler et reprend sa forme quand on la presse du doigt.
2. Faire lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. C’est la première pousse. Première pousse : c’est le moment où la levure fait son travail et produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté.
3. Façonner les bretzels
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : on appuie sur la pâte pour expulser le gaz accumulé et repartir sur une base homogène. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 60 cm, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Pour former le bretzel :
- Formez un U avec le boudin.
- Croisez les deux extrémités deux fois sur elles-mêmes.
- Rabattez les extrémités vers le bas du U et appuyez légèrement pour les coller.
4. Préparer le bain de bicarbonate
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude alimentaire progressivement car le mélange mousse beaucoup. Réduisez à frémissement. Frémissement : l’eau est chaude mais ne bout pas à gros bouillons, on voit juste de petites bulles remonter doucement à la surface. Ce bain est le secret du bretzel alsacien : il donne cette croûte brune et brillante caractéristique, et ce goût légèrement amer si typique.
5. Plonger les bretzels dans le bain
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante. À l’aide d’une écumoire, plongez chaque bretzel dans le bain de bicarbonate pendant 30 secondes, pas plus. Égouttez-les bien et déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant qu’ils sont encore humides pour que le sel adhère bien. Si vous souhaitez une couleur plus dorée, badigeonnez-les d’une fine couche de colorant caramel dilué avec un peu d’eau à l’aide du pinceau.
6. Cuire les bretzels
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et que leur croûte soit bien formée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster. Ils sont meilleurs tièdes, le jour même de leur fabrication.
Mon astuce de chef
Pour un bretzel encore plus authentique, utilisez de la lessive de soude caustique alimentaire diluée à 4 % à la place du bicarbonate : c’est ce que font les boulangers alsaciens professionnels. Elle donne une croûte plus sombre, plus brillante et un goût encore plus prononcé. Manipulez-la avec des gants et ne la portez jamais à ébullition. Cette technique est réservée aux cuisiniers avertis, mais elle fait toute la différence.
L’accord parfait : une bière alsacienne
Le bretzel et la bière, c’est un mariage vieux de plusieurs siècles en Alsace. Optez pour une bière blonde alsacienne légère et peu amère, comme une Kronenbourg 1664 ou une Fischer, qui équilibre parfaitement le goût salé et légèrement amer du bretzel. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron ou un jus de pomme pétillant d’Alsace seront tout aussi délicieux.
L’info en plus
Le bretzel, ou Brezel en alsacien, est l’un des symboles les plus anciens de la boulangerie européenne. Sa forme en nœud remonterait au Moyen Âge, et certaines légendes le font naître dans les monastères alsaciens ou bavarois. En Alsace, il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner avec du beurre, ou à l’apéritif accompagné de fromage blanc aux herbes. On le retrouve aussi bien dans les marchés de Noël de Strasbourg que dans les brasseries locales. Sa croûte brune et brillante est obtenue grâce au bain alcalin, une technique unique qui le distingue de tous les autres pains.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,79 €-5% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter vos bretzels comme en Alsace ?
Servez vos bretzels tièdes, posés directement sur une planche à pain en bois ou dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un torchon en lin. Pour un apéritif alsacien authentique, accompagnez-les d’un petit bol de fromage blanc aux herbes (bibeleskaes) ou de moutarde à l’ancienne dans une coupelle en grès. Présentez-les debout, plantés sur un support à bretzels traditionnel en bois si vous en avez un, pour un effet visuel saisissant digne des marchés de Noël de Strasbourg.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Toivize Lot de 2 supports à bretzels en bois - 16 x 36 cm - 6 bras - Polyvalent comme support pour bretzels, saucisses, tasses - Parfait pour les fêtes et la cuisineMatériau en bois de qualité supérieure : notre support à bretzels est fabriqué en bois robuste de haute qualité qui offre une surface lisse et sans bavures. Cette finition de qualité supérieure assure une utilisation sûre et une stabilité durable. Le support en bois est assez stable pour contenir des bretzels, des saucisses, des tasses et d'autres objets. Design peu encombrant : le support à bretzels dispose de 6 colonnes stables et a une taille compacte de 16 x 36 cm, ce qui offre suffisamment d'espace pour présenter des bretzels, des saucisses et d'autres collations sans prendre beaucoup d'espace sur votre table ou votre buffet. Design d'arbre créatif : le design unique en forme d'arbre du support à bretzel en bois ajoute une touche rustique charmante à votre cuisine ou à votre fête. Le support offre non seulement une solution de rangement pratique, mais aussi une décoration attrayante pour différentes occasions telles que les fêtes, les fêtes de famille ou les barbecues. Utilisation polyvalente : ce support à bretzels en bois convient non seulement pour les bretzels et les saucisses, mais peut également être utilisé comme support de tasse ou support de saucisses. Vous pouvez présenter vos aliments avec élégance tout en économisant de l'espace. Parfait pour les fêtes, les buffets ou l'utilisation quotidienne dans la cuisine. Cadeau idéal : ce support à bretzel polyvalent est le cadeau parfait pour les amis, la famille ou les collègues, en particulier pour ceux qui aiment cuisiner ou organiser des fêtes. Sa grande fonctionnalité et son design élégant en font un élément pratique et décoratif pour toute cuisine ou restaurant.16,99 € -
Lot de 2 Présentoirs à Bretzels en Bois 6 Branches | 16x36cm Support Multifonction pour Tasses, Donuts, Saucisses | Porte-bijoux de Table pour Apéro et CuisineMatériau haut de gamme & design naturel Conçu en bambou naturel, ce porte-tasses offre une surface lisse et sans bavures. Son design épuré apporte une touche d’élégance naturelle à votre décoration de cuisine ou votre espace café, parfait pour un usage quotidien. Design arbre 6 branches pour gagner de la place Ce présentoir à donuts innovant utilise un format vertical. Placez-le sur votre plan de travail pour ranger jusqu’à 6 tasses ou pâtisseries. Il maximise l’espace vertical et maintient votre plan de travail organisé et propre. Lot 2 supports : L’organisation polyvalente Recevez un pack de 2 supports de présentation. Utilisez-en un pour les bretzels et les saucisses lors de l'apéro, et l'autre comme porte-bijoux ou range-tasses dans l'entrée. Double utilité garantie pour la maison. Montage simple et nettoyage facile Fini les outils compliqués ! Ce porte-tasses mural (ou de table) se démonte en trois parties (base, tige, branches). Très facile à nettoyer et à ranger, vous pouvez le remonter en quelques secondes selon vos besoins. Idéal pour les fêtes et la vie quotidienne Que ce soit pour un apéro dinatoire, un brunch ou le rangement du quotidien, ce porte-tasses bois est un choix incontournable. Élégant et robuste, il séduira vos invités tout en facilitant votre organisation.17,56 €16,55 €-6%
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.24,28 € -
Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin19,44 €15,44 €-21%
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NOVASTYL - Lot 6 coupelles jade 600ml en grès beige et vert - 2614858Conçue pour durer, résistante aux chocs Parfait pour une utilisation quotidienne Compatible avec le micro-ondes, ce qui facilite son utilisation et son entretien49,95 €24,99 €-50% -
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