Du côté de Strasbourg, les bretzels ne sont pas un simple snack : ils sont une institution. Tordus à la main, plongés dans un bain de soude, saupoudrés de gros sel, ces pains en forme de nœud incarnent toute l’âme de l’Alsace. Longtemps réservés aux boulangers professionnels, ils s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines avec une recette accessible et fidèle à la tradition. Voici comment les réaliser chez vous, étape par étape, avec la précision d’un artisan et la générosité d’un grand-mère alsacienne.
30 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le bretzel est un pain traditionnel énergétique et riche en glucides, avec une teneur en sel très élevée due au gros sel de surface et au bicarbonate de soude utilisé lors de la cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est très importante (5, 86 g pour 100 g), bien au-delà des recommandations nutritionnelles, en raison du gros sel saupoudré et du bicarbonate de soude utilisé pour obtenir la croûte caractéristique.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car le bicarbonate de soude et le sel de surface ne sont que partiellement consommés.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 62.7 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
516 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 96.8 g —
Lip. 7.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 62.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 5.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel et la levure en contact direct, car le sel tue la levure. Ajoutez ensuite 300 ml d’eau tiède (entre 30 et 35°C, vérifiez avec votre thermomètre) et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Lisse et élastique : la pâte ne colle plus aux parois, elle est souple comme de la pâte à modeler et reprend sa forme quand on la presse du doigt.
2. Faire lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. C’est la première pousse. Première pousse : c’est le moment où la levure fait son travail et produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté.
3. Façonner les bretzels
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : on appuie sur la pâte pour expulser le gaz accumulé et repartir sur une base homogène. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 60 cm, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Pour former le bretzel :
- Formez un U avec le boudin.
- Croisez les deux extrémités deux fois sur elles-mêmes.
- Rabattez les extrémités vers le bas du U et appuyez légèrement pour les coller.
4. Préparer le bain de bicarbonate
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude alimentaire progressivement car le mélange mousse beaucoup. Réduisez à frémissement. Frémissement : l’eau est chaude mais ne bout pas à gros bouillons, on voit juste de petites bulles remonter doucement à la surface. Ce bain est le secret du bretzel alsacien : il donne cette croûte brune et brillante caractéristique, et ce goût légèrement amer si typique.
5. Plonger les bretzels dans le bain
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante. À l’aide d’une écumoire, plongez chaque bretzel dans le bain de bicarbonate pendant 30 secondes, pas plus. Égouttez-les bien et déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant qu’ils sont encore humides pour que le sel adhère bien. Si vous souhaitez une couleur plus dorée, badigeonnez-les d’une fine couche de colorant caramel dilué avec un peu d’eau à l’aide du pinceau.
6. Cuire les bretzels
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et que leur croûte soit bien formée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster. Ils sont meilleurs tièdes, le jour même de leur fabrication.
Mon astuce de chef
Pour un bretzel encore plus authentique, utilisez de la lessive de soude caustique alimentaire diluée à 4 % à la place du bicarbonate : c’est ce que font les boulangers alsaciens professionnels. Elle donne une croûte plus sombre, plus brillante et un goût encore plus prononcé. Manipulez-la avec des gants et ne la portez jamais à ébullition. Cette technique est réservée aux cuisiniers avertis, mais elle fait toute la différence.
L’accord parfait : une bière alsacienne
Le bretzel et la bière, c’est un mariage vieux de plusieurs siècles en Alsace. Optez pour une bière blonde alsacienne légère et peu amère, comme une Kronenbourg 1664 ou une Fischer, qui équilibre parfaitement le goût salé et légèrement amer du bretzel. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron ou un jus de pomme pétillant d’Alsace seront tout aussi délicieux.
L’info en plus
Le bretzel, ou Brezel en alsacien, est l’un des symboles les plus anciens de la boulangerie européenne. Sa forme en nœud remonterait au Moyen Âge, et certaines légendes le font naître dans les monastères alsaciens ou bavarois. En Alsace, il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner avec du beurre, ou à l’apéritif accompagné de fromage blanc aux herbes. On le retrouve aussi bien dans les marchés de Noël de Strasbourg que dans les brasseries locales. Sa croûte brune et brillante est obtenue grâce au bain alcalin, une technique unique qui le distingue de tous les autres pains.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,59 €5,76 €-24% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter vos bretzels comme en Alsace ?
Servez vos bretzels tièdes, posés directement sur une planche à pain en bois ou dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un torchon en lin. Pour un apéritif alsacien authentique, accompagnez-les d’un petit bol de fromage blanc aux herbes (bibeleskaes) ou de moutarde à l’ancienne dans une coupelle en grès. Présentez-les debout, plantés sur un support à bretzels traditionnel en bois si vous en avez un, pour un effet visuel saisissant digne des marchés de Noël de Strasbourg.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Toivize Lot de 2 supports à bretzels en bois - 16 x 36 cm - 6 bras - Polyvalent comme support pour bretzels, saucisses, tasses - Parfait pour les fêtes et la cuisineMatériau en bois de qualité supérieure : notre support à bretzels est fabriqué en bois robuste de haute qualité qui offre une surface lisse et sans bavures. Cette finition de qualité supérieure assure une utilisation sûre et une stabilité durable. Le support en bois est assez stable pour contenir des bretzels, des saucisses, des tasses et d'autres objets. Design peu encombrant : le support à bretzels dispose de 6 colonnes stables et a une taille compacte de 16 x 36 cm, ce qui offre suffisamment d'espace pour présenter des bretzels, des saucisses et d'autres collations sans prendre beaucoup d'espace sur votre table ou votre buffet. Design d'arbre créatif : le design unique en forme d'arbre du support à bretzel en bois ajoute une touche rustique charmante à votre cuisine ou à votre fête. Le support offre non seulement une solution de rangement pratique, mais aussi une décoration attrayante pour différentes occasions telles que les fêtes, les fêtes de famille ou les barbecues. Utilisation polyvalente : ce support à bretzels en bois convient non seulement pour les bretzels et les saucisses, mais peut également être utilisé comme support de tasse ou support de saucisses. Vous pouvez présenter vos aliments avec élégance tout en économisant de l'espace. Parfait pour les fêtes, les buffets ou l'utilisation quotidienne dans la cuisine. Cadeau idéal : ce support à bretzel polyvalent est le cadeau parfait pour les amis, la famille ou les collègues, en particulier pour ceux qui aiment cuisiner ou organiser des fêtes. Sa grande fonctionnalité et son design élégant en font un élément pratique et décoratif pour toute cuisine ou restaurant.14,99 € -
Lot de 2 supports à bretzels en bois de 34 cm avec 6 crochets, kit complet de porte-tasses avec vis + clé hexagonale + coussinets de pieds, étagère à tasses en forme d'arbre pour cuisine, salle àKit complet : vous recevrez 2 porte-tasses élégants, complétés par 2 clés hexagonales, 2 vis et 8 patins antidérapants – prêts à être montés immédiatement sans accessoires supplémentaires. Ce porte-tasses pratique est adapté comme support pour tasses à café et porte-bretzels pour les collations, lot de 2 couvre les doubles besoins pour la cuisine et le café. Qualité du bois : notre support à bretzels en bois est fabriqué en bois naturel de qualité supérieure, surface polie lisse sans bavures, sans danger pour les aliments et l'utilisation quotidienne. La construction robuste supporte une charge stable, pas facile à casser ou à déformer, le design en dentelle ajoute plus d'élégance que les modèles ordinaires - durable et beau à voir. Stable et antidérapant : le porte-gobelet dispose d'un raccord à vis fixe entre la tige et le socle, solidement ancré sans vacillement. Les 8 patins antidérapants supplémentaires offrent une stabilité supplémentaire, empêchent le glissement et le basculement sur les comptoirs lisses, tout en protégeant votre plan de travail des rayures – sans danger pour les tasses pleines et les collations lourdes. Gain de place : cette étagère à tasses compacte prend peu de place, le rangement vertical soulève les tasses et les collations de la table, laissant votre comptoir de cuisine ou votre comptoir de café bien rangé et bien rangé. En tant que support pour bretzels, il peut accrocher des bretzels, des saucisses, comme porte-tasses, garde les tasses à café bien rangées. La fonctionnalité 2 en 1 permet d'économiser plus d'espace de rangement. Utilisation polyvalente : le support polyvalent en bois et porte-tasses convient parfaitement pour la cuisine, la salle à manger, le café, le bar et les fêtes. En plus des tasses à café et des bretzels, vous pouvez également accrocher des beignets, des grissini, des bonbons ou des petites décorations, même pour les petits objets tels que les clés et les élastiques à cheveux - Pratique et décoratif à la fois.13,99 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.23,32 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.8,99 €5,50 €-39%
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