Plat emblématique du Maghreb, la chakchouka est une ode à la simplicité et à la convivialité. Son nom, qui signifie « mélange » en berbère, décrit parfaitement cette compotée de poivrons et de tomates longuement mijotée. Nous vous proposons aujourd’hui une version réconfortante et entièrement végétale, puisée dans les trésors du placard : une chakchouka aux haricots rouges. C’est le plat parfait pour un dîner improvisé, riche en saveurs et ne nécessitant aucun produit frais. Préparez-vous à transformer de simples conserves en un festin solaire et épicé.
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette chakchouka végétale est équilibrée en termes d'énergie et assez riche en goût.
Protéines : La recette offre un bon apport en protéines grâce aux haricots rouges.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement issue des conserves.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et l’ail en poudre. Remuez pendant une trentaine de secondes pour qu’ils libèrent leurs arômes sans brûler.
2.
Égouttez les lanières de poivrons rouges et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les revenir pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps.
3.
Saupoudrez le cumin, le paprika et la pincée de piment de Cayenne sur les poivrons. Mélangez bien et laissez les épices torréfier (chauffer à sec pour intensifier leurs saveurs) pendant une minute. C’est le secret d’une sauce parfumée.
4.
Incorporez le concentré de tomates et mélangez à nouveau. Versez ensuite les tomates concassées, la pincée de sucre pour corriger l’acidité, le sel et le poivre. Portez le tout à une légère ébullition.
5.
Baissez le feu et laissez mijoter (cuire doucement et longuement à petit frémissement) à découvert pendant environ quinze minutes. La sauce doit épaissir et devenir plus foncée. C’est en prenant son temps qu’elle développera toute sa complexité.
6.
Pendant ce temps, égouttez et rincez soigneusement les haricots rouges à l’eau claire pour retirer l’excès de sel et d’amidon.
7.
Ajoutez les haricots rouges à la sauce tomate. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant cinq à dix minutes, juste le temps que les haricots soient bien chauds et imprégnés des saveurs de la sauce.
8.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre chakchouka est prête à être servie bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour une touche fumée qui rappelle les cuissons au barbecue, remplacez le paprika doux par du paprika fumé, aussi appelé pimentón. Cette simple substitution apportera une profondeur de goût surprenante et une complexité digne des plus grandes tables, sans aucun effort supplémentaire.
Accords mets et vins
La richesse de la tomate et la chaleur des épices appellent un vin convivial. Optez pour un rosé de Provence sec et fruité pour sa fraîcheur, ou un vin rouge léger et gouleyant comme un Gamay de Touraine ou un Beaujolais. Leurs tanins discrets et leurs notes de fruits rouges équilibreront parfaitement le plat sans l’alourdir.
En savoir plus sur la chakchouka
La chakchouka est un plat paysan originaire du Maghreb, particulièrement populaire en Tunisie, en Algérie, au Maroc et en Libye. Sa base est toujours la même : une sauce savoureuse de tomates, poivrons et oignons dans laquelle, traditionnellement, on vient pocher des œufs. Chaque famille possède sa propre recette, avec des variantes d’épices ou l’ajout de pommes de terre ou de merguez. Notre version aux haricots rouges est une adaptation moderne et végétale, idéale pour un repas complet et nutritif puisé dans les réserves du quotidien.
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Astuces de présentation
La beauté de la chakchouka réside dans sa simplicité rustique. La meilleure façon de la servir est directement dans la poêle de cuisson, posée au centre de la table sur un dessous-de-plat. Cela invite au partage et à la convivialité. Pour un service plus formel, répartissez la préparation dans des bols individuels profonds en terre cuite ou en céramique peinte, qui rappellent l’artisanat méditerranéen. Un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir apportera une touche de brillance et de saveur. Accompagnez-la impérativement de pain de campagne grillé ou de pain pita pour saucer généreusement.
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