Les falafels, ces boulettes dorées et croustillantes venues du Moyen-Orient, s’offrent ici une version audacieuse et colorée. Traditionnellement préparés à base de pois chiches, ils se réinventent aujourd’hui avec des haricots rouges et du poivron épicé, pour une recette généreuse, parfumée et pleine de caractère. Un plat qui mérite toute votre attention, tant pour ses saveurs que pour ses qualités nutritionnelles. Alors, tablier noué et bonne humeur au rendez-vous : on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, malgré une base de légumineuses nutritives.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux haricots rouges et à la farine de pois chiche, idéal pour un repas végétarien.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée, principalement due aux haricots en conserve et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 36 g
Par portion (4 parts)
1312 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 42.9 g —
Lip. 122.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Égoutter et sécher les haricots rouges
Ouvrez vos boîtes de haricots rouges et versez-les dans une passoire fine. Rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis laissez-les bien égoutter. Cette étape est cruciale : des haricots trop humides donneront des falafels mous qui se défont à la cuisson. Étalez-les ensuite sur du papier absorbant et tapotez-les délicatement pour retirer un maximum d’humidité. Plus ils sont secs, mieux c’est !
2. Préparer la pâte à falafels
Versez les haricots rouges égouttés dans le bol de votre robot mixeur. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, les flocons de poivron rouge séché, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mixer : action de réduire des aliments en purée à l’aide d’un appareil électrique. Mixez par impulsions courtes — c’est-à-dire en appuyant et relâchant rapidement le bouton — pour obtenir une pâte grossière et texturée, pas une purée lisse. On veut garder de petits morceaux pour que les falafels aient du caractère !
3. Incorporer la farine et façonner les boulettes
Transférez la pâte dans un grand saladier. Ajoutez la farine de pois chiche, cuillère par cuillère, et mélangez à la main ou à la spatule. Farine de pois chiche : farine obtenue par broyage de pois chiches secs, elle sert ici de liant naturel sans gluten. La pâte doit être assez ferme pour être façonnée sans coller aux mains. Si elle est encore trop collante, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis roulez-les dans les graines de sésame pour les enrober.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans une grande casserole haute ou dans votre friteuse. Faites-la chauffer à 175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, voici une astuce simple : plongez le manche en bois d’une cuillère dans l’huile — si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est prête. Température de friture : température idéale à laquelle l’huile saisit les aliments rapidement pour les rendre croustillants sans les gorger de gras.
5. Frire les falafels
Plongez les boulettes dans l’huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Frire en petites quantités : technique qui permet de maintenir une chaleur constante et d’obtenir une cuisson homogène. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
Le secret d’un falafel qui tient à la cuisson ? Placez vos boulettes façonnées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les frire. Ce repos au froid les raffermit et évite qu’elles ne se désagrègent dans l’huile. C’est une astuce de pro que peu de recettes mentionnent, et pourtant elle change tout !
Accord mets et boissons
Un vin rosé sec et fruité, comme un côtes-de-provence, s’accorde parfaitement avec les épices chaudes de ces falafels. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron vert : sa fraîcheur et son piquant naturel font écho aux saveurs épicées du plat de façon remarquable.
L’info en plus
Le falafel, un voyage dans le temps. Originaire du Moyen-Orient, le falafel est l’un des plats les plus anciens et les plus populaires de la région. Si les pois chiches en sont la base traditionnelle, les haricots rouges, très utilisés en Égypte sous le nom de ful medames, s’inscrivent dans cette même tradition culinaire. Riche en protéines végétales et en fibres, ce plat est aujourd’hui adopté partout dans le monde comme une alternative gourmande et saine à la viande.
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Double friteuse à gaz, 2 x 6 l, en acier inoxydable, avec panier amovible, réglage indépendant de la température, avec gobelet à épices, pour usage professionnel et privéMatériau de haute qualité : ce produit est fabriqué en acier inoxydable magnétique 430 de haute qualité et est fabriqué selon le procédé de rivetage. Elle est robuste et résistante à la rouille, à la corrosion et à la déformation, ce qui garantit une longue durée de vie. Grande capacité : ce produit est équipé de deux réservoirs qui peuvent chacun contenir 6,34 litres d'huile ou d'eau, ce qui vous permet de préparer différents plats en quantité suffisante pour répondre pleinement à la demande de vos clients. Contrôle indépendant de la température : avec deux régulateurs sur l'appareil, vous pouvez régler indépendamment la température des deux réservoirs. Vous pouvez régler la flamme pour différents ingrédients pour obtenir des résultats de friture optimaux. Conception bien pensée : les couvercles empêchent la poussière de pénétrer, gardent les réservoirs d'huile propres et évitent les blessures aux éclaboussures lors de la friture. Grâce à l'ouverture d'observation de la flamme, vous pouvez observer la taille de la flamme et régler le feu comme vous le souhaitez. Le panier de vidange d'huile avec une poignée anti-brûlure facilite l'évacuation de l'huile et le mélange des aliments. Facile à nettoyer : grâce à sa surface lisse, son design amovible et sa construction simple, elle est facile à nettoyer.99,99 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillère à crème glacée, 17,8 cm, antigel, en aluminium, design robuste, durable, facile à nettoyer, pour gelato, pâte à biscuits, sorbet, amande (argent)【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
Comment présenter vos falafels comme un chef ?
Disposez vos falafels bien dorés dans un grand plat de présentation en terre cuite ou en céramique orientale, qui rappelle les origines moyen-orientales du plat. Accompagnez-les de petits bols de sauces (tahini, yaourt épicé) disposés harmonieusement autour. Parsemez le plat de quelques graines de sésame supplémentaires et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Servez avec du pain pita chaud et des crudités. Pour un repas convivial et généreux, présentez tout en mode mezze — mezze : façon de servir plusieurs petits plats en même temps, typique de la cuisine du Levant — au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine10,28 € -
PEUGEOT - Plat Four En Céramique Carré - 21 cm (anses comprises) x 17,5 cm x 6 cm - Contenance : 1,1 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris Light GreyPLAT FOUR CARRE : Ce plat carré en céramique pour le four est idéal pour cuisiner toutes sortes de recettes salées ou sucrées. Il résiste aussi bien au four (250°C) qu'au micro-ondes ou au congélateur (-20°C). DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de plats sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.26,90 €22,25 €-17%
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Cyrank Lot De 4 Plats à Sauce Soja Avec Poignée En Acier Inoxydable, Mini Bols à Sauce, Petits Bols à Sauce Pour Condiments, Doré Rose(100ml)Polyvalent : les bols à sauce soja conviennent aux condiments, condiments, collations, noix, épices, ketchup, moutarde, mayonnaise, glaçons, etc. Les plats de sushi au soja sont également idéaux pour les desserts contrôlés, garantissant la taille des portions pour un repas ou une collation satisfaisante. Matériau : le récipient à sauce réutilisable est fabriqué en acier inoxydable qui peut résister aux mélanges chauds et froids, léger mais solide. Le bol de serveur individuel peut être une pièce maîtresse, un sujet de conversation et un bel ajout à la décoration de la cuisine ou de la salle à manger. Petits bols pour plat d'accompagnement : cet joli ensemble de bols à trempette est livré avec 4 plats à sauce pour garantir un approvisionnement constant pour les repas de famille ou les réunions sociales. Le mini bol à tremper est parfait pour la maison, le restaurant, l'épicerie, les fêtes, les banquets ou les pique-niques en plein air, facile à nettoyer. Conception du trou de suspension : la conception de la cuillère à sauce est simple, la conception du trou de suspension de la poignée de la cuillère, facile à accrocher. Les tasses à sauce peuvent économiser de l'espace sur le comptoir de la cuisine, un élément essentiel de la cuisine. Les petits bols à sauce sont empilables pour une présentation visuelle intrigante et un rangement facile. Empilable : les soucoupes peuvent être empilées les unes sur les autres et nous pouvons les utiliser au réfrigérateur, au lave-vaisselle, etc. Le porte-sauce remplit sa fonction sans être intrusif sur la table à manger, offrant un équilibre entre polyvalence et attrait esthétique.30,39 € -
Swuut Lot de 6 petits bols à sauce en céramique de style japonais de 7,6 cm, plats pour sushis, collations et soja, barbecue, 70,9 g, bleu et blanc pour la préparation de la cuisine – Lot de 6 (7,6 cmTaille parfaite : diamètre : 7,4 cm, hauteur : 3 cm. Capacité : 70,9 g. Ces 6 petits bols sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les épices, l'ail haché, le gingembre, le beurre, les collations et autres fêtes. Empilables et faciles à nettoyer - ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans les armoires. Facile à nettoyer, simple lavage au savon et à l'eau chaude ou lave - vaisselle. Design Floral bleu et blanc unique et glaçure lisse - petite taille et facile à pincer. Le design traditionnel bleu et blanc avec 6 Motifs habille votre cuisine dans un style japonais qui nous impressionne. Céramique de qualité professionnelle & pour lave - vaisselle, micro - ondes, four, réfrigérateur - plats en céramique durables, céramique 100% sans plomb et non toxique, plus résistante que la porcelaine. Zéro risque! - En cas de problème avec le produit, nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement.25,00 €22,99 €-8%
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