Sous le soleil de l’Andalousie, une soupe froide fait figure de reine incontestée des tables d’été : le gaspacho. Ce plat emblématique du sud de l’Espagne séduit par sa fraîcheur, sa simplicité et ses couleurs éclatantes. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets d’une recette authentique, accessible à tous, même aux cuisiniers les moins expérimentés.
20 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gaspacho est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, avec un excellent profil nutritionnel grâce à sa base de légumes frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe de légumes ; il peut être complété par du pain ou du fromage en accompagnement.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 051 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté aux régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement pour un repas léger et rafraîchissant en période estivale.
Par 100 g de recette
49 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
200 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 10.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver soigneusement les tomates, le concombre et le poivron. Les couper en gros morceaux après avoir retiré les pépins du poivron et la peau du concombre si elle est épaisse. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture bien lisse.
2. Faire tremper le pain
Émietter le pain rassis et le faire tremper quelques minutes dans un peu d’eau tiède. Le pain va apporter de l’onctuosité au gaspacho, c’est un peu comme le secret de grand-mère pour une soupe froide bien veloutée.
3. Mixer tous les ingrédients
Placer les légumes coupés, l’ail épluché, le pain essoré, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès dans le blender : appareil électrique qui broie finement les aliments jusqu’à obtenir une texture liquide. Mixer jusqu’à obtention d’une texture bien homogène.
4. Filtrer la préparation
Passer la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les peaux et les pépins restants. Cette étape donne un gaspacho soyeux, digne des meilleures tables andalouses.
5. Assaisonner et réfrigérer
Saler, poivrer selon le goût, puis placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le froid permet aux saveurs de bien se développer et rend la soupe encore plus rafraîchissante.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus savoureux, réserver quelques dés de concombre, de poivron et de tomate pour la décoration finale : cela ajoute du croquant et une jolie touche de couleur dans l’assiette.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un manzanilla ou un fino, tous deux issus de la région de Jerez, accompagnera parfaitement l’acidité et la fraîcheur du gaspacho. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fera aussi merveille.
L’info en plus
Le gaspacho tire son origine de la région d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Né dans les campagnes, ce plat était à l’origine préparé par les paysans pour se rafraîchir durant les chaudes journées d’été, avec des ingrédients simples comme le pain, l’huile d’olive et le vinaigre.
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Comment servir le gaspacho andalou
Verser le gaspacho bien frais dans des bols à soupe froide ou, pour une touche plus originale, dans des verrines individuelles. Parsemer de dés de légumes crus et d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Un plat de présentation avec de petits pichets permettra à chacun de se servir à sa convenance.
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