Le gâteau basque aux cerises fraîches est l’un des trésors de la pâtisserie française, né au cœur du Pays basque au XVIIIe siècle. Ce dessert généreux, à la pâte sablée dorée et au cœur fondant de cerises, s’invite aujourd’hui dans votre cuisine avec une recette accessible et savoureuse. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce classique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives. Alors, retroussez vos manches, cette aventure gourmande vaut vraiment le détour !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau basque est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie beurrée traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 95 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre, ce qui est courant pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 29.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli (beurre sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant, il doit être mou comme une pommade) avec le sucre en poudre. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajoutez ensuite 2 œufs entiers, l’extrait de vanille et le rhum ambré. Mélangez bien. Incorporez progressivement la farine tamisée (tamiser = passer la farine dans une passoire fine pour éviter les grumeaux) avec la levure chimique et la pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il va rendre la pâte plus facile à étaler et moins collante. Courage, la patience est la clé d’un beau gâteau !
2. Préparer le moule et diviser la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre moule à tarte en céramique, puis farinez-le légèrement ou tapissez-le de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts inégales : une part représentant les deux tiers de la pâte pour le fond, et une part d’un tiers pour le couvercle. Cette répartition est importante car le fond doit être plus épais pour bien soutenir la garniture.
3. Foncer le moule
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte à l’aide de votre rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Foncer un moule = tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte étalée. Soulevez délicatement la pâte en l’enroulant autour du rouleau, puis déroulez-la sur le moule. Appuyez doucement avec vos doigts pour bien faire adhérer la pâte aux bords. Ne vous découragez pas si la pâte se casse : elle se répare très facilement en pressant les morceaux ensemble avec vos doigts. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
4. Garnir avec la confiture
Versez la confiture de cerises noires du Pays basque sur le fond de pâte. Étalez-la uniformément en laissant un bord libre d’environ 1 centimètre tout autour. Ce bord libre va permettre à la pâte du dessus de bien se souder au fond. La confiture de cerises noires basque est plus épaisse et moins sucrée qu’une confiture classique, ce qui lui donne ce goût si caractéristique.
5. Couvrir et dorer
Étalez la seconde portion de pâte en un disque de la taille du moule. Déposez-le délicatement sur la garniture. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou en les pinçant légèrement. Dans un petit bol, battez le dernier œuf en omelette (battre en omelette = mélanger le blanc et le jaune ensemble à la fourchette). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez (badigeonner = appliquer une couche fine et régulière de liquide sur une surface) toute la surface du gâteau avec cet œuf battu. Pour la finition traditionnelle basque, tracez un quadrillage ou des croisillons avec les dents d’une fourchette sur le dessus du gâteau.
6. Cuire le gâteau
Enfournez le gâteau dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est bien dorée, d’un beau brun caramel. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir au moins 20 minutes dans le moule avant de le démouler (démouler = retirer délicatement le gâteau du moule en le retournant ou en le soulevant). Ce temps de repos est indispensable pour que la pâte se raffermisse et que la découpe soit nette.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus sablée et fondante, remplacez 30 grammes de farine par 30 grammes de poudre d’amandes. Ce petit secret apporte une rondeur en bouche et un léger goût de noisette qui sublime la confiture de cerises. De plus, si votre confiture est trop liquide, faites-la réduire 5 minutes à feu doux dans une casserole avant de l’utiliser : elle se tiendra bien mieux à la découpe.
Quelle boisson servir avec le gâteau basque ?
Le gâteau basque se marie à merveille avec une infusion de tilleul ou de verveine citronnée, dont la légèreté florale contraste joliment avec la richesse de la pâte beurrée. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan légèrement sucré sera un excellent compagnon. Pour une touche festive et régionale, un verre de cidre basque doux et frais rappellera les origines du dessert avec beaucoup de caractère.
L’info en plus
Le gâteau basque, un patrimoine culinaire vivant
Né à Cambo-les-Bains au XVIIIe siècle, le gâteau basque est l’œuvre de Marianne Hirigoyen, pâtissière locale qui le vendait sur les marchés. À l’origine garni de cerises noires, il a ensuite accueilli une crème pâtissière à la vanille dans sa version plus moderne. Aujourd’hui, les deux versions coexistent et font l’objet d’une véritable fierté régionale. Une confrérie du gâteau basque existe même pour défendre et promouvoir la recette traditionnelle. C’est dire si ce dessert est pris au sérieux au Pays basque !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
EDERKI - Confiture extra à la cerise noire 210gPoids Net 210g Livraison Gratuite dès 80€ d'Achats Ingrédients : Cerises noires, sucre de betterave, gélifiant : pectine, jus de citron concentré. Fabriqué dans un atelier utilisant des fruits à coque. Préparée avec 65g de fruits pour 100g/ Teneur en sucres: 42g pour 100g. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie 744 kJ / 175 Kcal Matières grasses4,98 € -
EDERKI - Confiture extra à la cerise noire 40gPoids Net 40g Livraison Gratuite dès 80€ d'Achats Ingrédients : Cerises noires, sucre de betterave, gélifiant : pectine, jus de citron concentré. Fabriqué dans un atelier utilisant des fruits à coque. Préparée avec 65g de fruits pour 100g/ Teneur totale en sucres : 42 g pour 100 g. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie 744 kJ / 175 Kcal Matières grasses2,04 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LONTOM Plat à quiche en céramique blanche de 22 cm, plat de cuisson à bord rond de 22,1 cm, passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle, moule à tarte en porcelaine, plat à tarte, plat à tarte etMatériaux de haute qualité : nos moules à tarte sont fabriqués en céramique de haute qualité cuite à haute température, sans plomb, non toxique, sûr, inodore, épais et durable, ce qui en fait le choix idéal pour faire divers repas et desserts. Beau design : les bords disposent de rainures pour une meilleure prise en main, empêchant le moule à tarte de glisser facilement, ce qui le rend pratique à manipuler. Le design à volants assure une conduction thermique lente et uniforme, résultant en une cuisson uniforme et une finition parfaite à la fois sur le fond de la poêle et sur la garniture cuite. 【Convient aux hautes et basses températures】Il est résistant à la chaleur, robuste et durable, capable de résister à des températures allant jusqu'à 270 °C sans se fissurer ou se casser. Il peut être utilisé dans les fours et les micro-ondes, et sa surface lisse le rend facile à nettoyer, ce qui en fait un choix de cuisson polyvalent et durable. Multifonction : il est spécialement conçu pour faire divers plats, tels que des tartes à la viande, des pizzas, des gâteaux au fromage à la crème, des quiches, des macaronis cuits au four, des brownies, des lasagnes, des viandes rôties, du pain ou des casseroles. Cadeau parfait : le cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie, notre moule à pâtisserie est à la fois élégant et pratique, avec une taille de 22,1 cm, idéal pour créer diverses belles tartes et pizzas. C'est un excellent cadeau pour la famille, les amis ou les collègues pour Noël, Thanksgiving, les fêtes d'anniversaire, les pendaisons de crémaillère, en particulier pour les amateurs de pâtisserie.27,38 € -
AZKEEGREY Plat à quiche en céramique pour le four, 22 cm, moule à tarte pour la cuisson de tarte rond anti-adhésif blanc,Taille : diamètre extérieur du plat à quiche rond : 22 cm, diamètre intérieur : 20 cm. Matériau : les plats à quiche sont fabriqués en céramique avec des bords rainurés pour fournir une meilleure prise en main et empêcher le moule à tarte de glisser facilement. La hauteur et l'épaisseur des parois latérales permettent de chauffer uniformément la croûte à tarte. Plats à quiches antiadhésifs : ce moule à tarte en porcelaine a une surface lisse et antiadhésive qui est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Il passe également au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Beau design : plats à quiche en dentelle ondulée, pratique et beau, design à bord roulé, plus résistant, facile à transporter. Polyvalent : convient pour faire des pizzas, des tartes aux fruits, des quiches. Parfait pour la préparation des fêtes et la pâtisserie maison.29,53 €
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter le gâteau basque ?
Servez le gâteau basque à température ambiante, découpé en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Présentez-le sur un plat de présentation en grès ou en céramique de style rustique, qui rappelle l’authenticité du terroir basque. Saupoudrez légèrement le dessus d’un voile de sucre glace pour une finition élégante. Accompagnez chaque part d’une petite cuillère de confiture de cerises noires supplémentaire disposée dans un ramequin en céramique individuel. Pour un service à table soigné, utilisez des assiettes à dessert en faïence de style artisanal aux couleurs rouge et blanc, couleurs emblématiques du Pays basque.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
like. by Villeroy and Boch – Assiette à Dessert Lave Bleu, 23,5 cm, élégante Assiette Plate en Grès pour un Brunch, Résistante au Lave-Vaisselle et au Micro-ondesPour des matins tout en douceur : utilisez cette assiette plate dès le matin pour le petit-déjeuner ou pour le brunch avec des amis lors d’un magnifique dimanche matin Un joli contraste : présentez vos pièces Lave avec d’autres éléments sobres blancs et laissez le charme de l’esthétique extravagante du grès agir De magnifiques idées de cadeau : surprenez vos amis, votre famille et les collectionneurs avec cette magnifique assiette plate, elle ravira la personne qui la recevra en cadeau Un nettoyage simple : cette assiette est en grès de haute qualité et peut être nettoyée facilement dans le lave-vaisselle après son utilisation Contenu de la livraison : 1 Villeroy and Boch Lave bleu assiette à dessert, dimensions : 23,5 x 23 x 2,6 cm, poids : 0,98 kg (réf art 10-4261-2640) Vous ne trouverez pas deux pièces égales dans cette collection, en raison d'un processus de fabrication essentiellement manuel qui leur confère des tonalités uniques22,90 €16,00 €-30%
-
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
-
Assiettes Plate Set, Assiette Coloré en Porcelaine 6 Pièces pour 6 Personnes - 27cm, Lot de 6 Assiettes Multicolore pour Dessert/Salade/Fruit/Gâteau - Style BohèmeAssiettes dans différents motifs - Art peint à la main avec des couleurs vibrantes et des motifs complexes, l'ensemble de vaisselle fait du repas un événement festif. Grâce aux températures élevées utilisées dans la coloration et le vitrage, les plaques en céramique ne disparaîtront pas. Le design bohème des assiettes de dîner apporte non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, à votre table et à votre cuisine, également à l'appétit et à l'excitation à votre famille et à vos invités. Taille appropriée pour le dîner - L'assiette de 10 pouces est de taille standard car le paramage principal servant une assiette, une grande assiette à salade, etc. Ensemble de six assiettes conviennent aux repas comme le swere, le steak et plus encore. Les assiettes modernes de style boho modernes de 10 pouces sont suffisamment grandes pour servir une variété d'aliments. Pratique pour utiliser la vaisselle en céramique - Home Home Home Colorfuf Round Plaques en céramique est en céramique durable et en glaçage de couleur sûre, ils sont sans plomb et sans cadmium et inoffensifs. L'assiette à gâteau de petit-déjeuner est le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four. La surface lisse du dîner le rend facile à nettoyer. Cadeau parfait - La vaisselle avec des points uniques est mieux adaptée à l'atmosphère festive et est également le meilleur choix pour les cadeaux. Les assiettes en céramique de Henten Home sont non seulement la vaisselle de table mais aussi des œuvres d'art, adaptées à toutes les occasions telles que les festivals, les fêtes de Noël et de famille. Bon service - Henten Home a sa propre usine, spécialisée dans les produits de la vaisselle en céramique. La série ''naturelle et colorée'' de la marque Henten Home tel que de petits bols à trempette, des bols de céréales, des assiettes à gâteau, des assiettes à soupe et des assiettes plates est également disponible dans notre boutique. Notre emballage est utilisé avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols de céréales arrivent en toute sécurité à votre porte.59,99 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.36,07 €34,26 €-5%
