La glace à la menthe et aux pépites de chocolat, c’est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à chaque fois qu’il apparaît sur la table. Fraîche, gourmande, visuellement irrésistible, elle incarne à merveille l’alliance du frais et du croquant. Bonne nouvelle : inutile d’être un chef étoilé pour la réussir à la maison. Avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme jamais.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres simples, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 089 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 459 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 32.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Versez la crème de coco bien froide dans un grand bol inox. Fouettez-la au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légèrement ferme. Monter en chantilly : action de fouetter une crème pour y incorporer de l’air et lui donner du volume. C’est cette étape qui va donner à votre glace sa texture aérienne et onctueuse. Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour éviter une glace trop dure.
2. Incorporer les arômes
Ajoutez le lait concentré sucré dans la crème fouettée, puis versez l’extrait de menthe poivrée. Mélangez délicatement à la spatule en silicone avec des mouvements circulaires du bas vers le haut. Macaronner : technique de mélange doux qui consiste à soulever la préparation pour ne pas casser les bulles d’air. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert en gel et mélangez jusqu’à obtenir une belle couleur homogène. Goûtez et ajustez la quantité de menthe selon vos préférences.
3. Ajouter les pépites de chocolat
Incorporez les pépites de chocolat noir dans la préparation. Mélangez doucement pour les répartir de façon uniforme dans toute la préparation. Astuce de pro : si vous souhaitez des pépites encore plus croquantes, placez-les 10 minutes au congélateur avant de les incorporer. Elles resteront ainsi bien fermes même après congélation.
4. Turbiner ou congeler
Si vous possédez une sorbetière, versez la préparation et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 25 minutes. Turbiner : action de brasser une préparation glacée en continu pour éviter la formation de cristaux de glace. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez simplement la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Sortez-le toutes les 45 minutes pendant 3 heures pour le mélanger vigoureusement au fouet ou à la fourchette.
5. Congeler et patienter
Une fois turbinée ou après les brassages successifs, versez la glace dans le bac hermétique final. Lissez la surface avec la spatule en silicone. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la glace pour éviter la formation de givre. Film au contact : technique qui consiste à poser le film directement sur la surface de la préparation pour empêcher l’oxydation et la formation de cristaux. Placez au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Sortir et servir
Sortez le bac du congélateur 10 minutes avant de servir. Cela permet à la glace de se ramollir légèrement pour un service plus facile. Utilisez une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude pour former de belles boules régulières. Tempérer : laisser reposer un aliment congelé à température ambiante quelques minutes pour en assouplir la texture avant de le travailler.
Mon astuce de chef
Pour une menthe encore plus naturelle et parfumée, vous pouvez infuser des feuilles de menthe fraîche séchées et broyées dans le lait concentré sucré la veille, puis filtrez avant utilisation. Cela apporte une saveur beaucoup plus authentique que l’extrait seul. Pensez aussi à utiliser du chocolat noir à 70 % minimum pour un contraste de saveurs plus marqué avec la douceur de la menthe.
Une boisson fraîche pour accompagner votre glace
Servez cette glace avec un verre de limonade artisanale à la menthe ou un thé glacé au citron vert. Pour les adultes, un verre de crème de menthe blanche légèrement frappée fera une alliance remarquable avec les pépites de chocolat. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la fraîcheur de la menthe.
L’info en plus
La glace à la menthe et aux pépites de chocolat est une création qui s’est popularisée aux États-Unis dans les années 1970 sous le nom de mint chocolate chip ice cream. Elle est aujourd’hui l’un des parfums les plus vendus dans le monde. En France, elle a conquis les amateurs de desserts frais grâce à son équilibre parfait entre la fraîcheur herbacée de la menthe et l’intensité du chocolat noir. Sa couleur verte caractéristique, obtenue grâce au colorant alimentaire, est devenue sa signature visuelle incontournable.
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Comment présenter votre glace à la menthe ?
Servez la glace dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur verte parsemée de pépites de chocolat. Déposez deux ou trois belles boules par coupe, ajoutez quelques pépites de chocolat supplémentaires par-dessus et une feuille de menthe pour la touche visuelle finale. Vous pouvez également servir dans des cornets gaufrés posés dans un support à cornets pour un effet glacier artisanal très apprécié des enfants. Pour un dîner plus élégant, optez pour des assiettes creuses blanches avec un trait de sauce chocolat dessiné à la cuillère.
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