La tarte Yport, ce dessert normand aux pommes et aux amandes, est bien plus qu’une simple tarte. Née sur les côtes de la Normandie, elle porte le nom du charmant village de pêcheurs d’Yport, niché entre Fécamp et Étretat. Généreuse, dorée et parfumée, elle marie la douceur acidulée des pommes à la richesse de la crème d’amandes. Une recette de terroir qui mérite toute votre attention et qui impressionnera vos convives à coup sûr.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : La tarte Yport est un dessert riche et รฉnergรฉtique, caractรฉrisรฉ par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pรขtisseries traditionnelles normandes.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes, des ลufs et de la pรขte brisรฉe.
Sel : La teneur en sel reste modรฉrรฉe (0, 35 g pour 100 g) malgrรฉ la prรฉsence de beurre et de pรขte brisรฉe.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturรฉs | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte préalablement beurré. Foncer : garnir le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les parois sans la déchirer. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cette étape est importante : elle permet à la pâte de rester bien en place.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Crémer : travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger comme une mousse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le calvados. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer les pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène. Si vous souhaitez éviter que les pommes noircissent le temps de la préparation, vous pouvez les arroser d’un filet de jus de citron. C’est une astuce toute simple mais très efficace.
4. Garnir et assembler la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone. Disposez ensuite les lamelles de pommes par-dessus en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace ou en rangées parallèles, selon votre envie. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle couleur dorée.
5. Cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème d’amandes est bien gonflée et dorée, et que les pommes sont légèrement caramélisées sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Démouler : retirer délicatement la tarte du moule une fois refroidie pour ne pas la casser.
6. Finition et service
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine sur une préparation. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante. Elle est encore meilleure le lendemain, une fois que les arômes d’amandes et de calvados ont bien eu le temps de se développer.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et intensifier les arômes. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer à votre préparation. Ce petit geste change vraiment tout et apporte une profondeur de goût supplémentaire à votre tarte.
Un thé normand pour accompagner la tarte Yport
Pour rester dans l’esprit normand et gourmand, accompagnez cette tarte d’un cidre brut artisanal de Normandie, légèrement frais, dont les bulles fines et la légère amertume contrebalancent parfaitement la douceur de la crème d’amandes. Pour les amateurs de sans-alcool, un jus de pomme artisanal trouble, non filtré, sera tout aussi délicieux et cohérent avec les saveurs de la recette.
L’info en plus
La tarte Yport tire son nom du village d’Yport, petit port de pêche normand situé en Seine-Maritime, entre Fécamp et Étretat. Ce village, connu pour ses falaises de craie et son ambiance maritime authentique, a inspiré de nombreux artistes au XIXe siècle, dont le peintre Gustave Courbet. La tarte qui porte son nom est un symbole de la pâtisserie normande : généreuse, parfumée au calvados et aux pommes, deux ingrédients emblématiques de la région. Elle appartient à la grande famille des tartes bourdaloue, ces tartes à la crème d’amandes très populaires en France depuis le XIXe siècle.
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Comment présenter la tarte Yport ?
Servez la tarte Yport sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en faïence, idéalement dans des tons crème ou bleutés pour évoquer l’atmosphère côtière normande. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte ou d’une spatule de service. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse normande déposée délicatement à côté, ou d’une boule de glace à la vanille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Des assiettes à dessert en faïence blanche ou à motifs bretons ou normands compléteront parfaitement la mise en scène.
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