La tarte Yport, ce dessert normand aux pommes et aux amandes, est bien plus qu’une simple tarte. Née sur les côtes de la Normandie, elle porte le nom du charmant village de pêcheurs d’Yport, niché entre Fécamp et Étretat. Généreuse, dorée et parfumée, elle marie la douceur acidulée des pommes à la richesse de la crème d’amandes. Une recette de terroir qui mérite toute votre attention et qui impressionnera vos convives à coup sûr.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : La tarte Yport est un dessert riche et รฉnergรฉtique, caractรฉrisรฉ par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pรขtisseries traditionnelles normandes.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes, des ลufs et de la pรขte brisรฉe.
Sel : La teneur en sel reste modรฉrรฉe (0, 35 g pour 100 g) malgrรฉ la prรฉsence de beurre et de pรขte brisรฉe.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 4.5 g โ
Gluc. 25.4 g โ
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
844 kcal
Prot. 14.5 g โ
Gluc. 82.3 g โ
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturรฉs | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte préalablement beurré. Foncer : garnir le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les parois sans la déchirer. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cette étape est importante : elle permet à la pâte de rester bien en place.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Crémer : travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger comme une mousse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le calvados. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer les pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène. Si vous souhaitez éviter que les pommes noircissent le temps de la préparation, vous pouvez les arroser d’un filet de jus de citron. C’est une astuce toute simple mais très efficace.
4. Garnir et assembler la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone. Disposez ensuite les lamelles de pommes par-dessus en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace ou en rangées parallèles, selon votre envie. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle couleur dorée.
5. Cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème d’amandes est bien gonflée et dorée, et que les pommes sont légèrement caramélisées sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Démouler : retirer délicatement la tarte du moule une fois refroidie pour ne pas la casser.
6. Finition et service
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine sur une préparation. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante. Elle est encore meilleure le lendemain, une fois que les arômes d’amandes et de calvados ont bien eu le temps de se développer.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et intensifier les arômes. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer à votre préparation. Ce petit geste change vraiment tout et apporte une profondeur de goût supplémentaire à votre tarte.
Un thé normand pour accompagner la tarte Yport
Pour rester dans l’esprit normand et gourmand, accompagnez cette tarte d’un cidre brut artisanal de Normandie, légèrement frais, dont les bulles fines et la légère amertume contrebalancent parfaitement la douceur de la crème d’amandes. Pour les amateurs de sans-alcool, un jus de pomme artisanal trouble, non filtré, sera tout aussi délicieux et cohérent avec les saveurs de la recette.
L’info en plus
La tarte Yport tire son nom du village d’Yport, petit port de pêche normand situé en Seine-Maritime, entre Fécamp et Étretat. Ce village, connu pour ses falaises de craie et son ambiance maritime authentique, a inspiré de nombreux artistes au XIXe siècle, dont le peintre Gustave Courbet. La tarte qui porte son nom est un symbole de la pâtisserie normande : généreuse, parfumée au calvados et aux pommes, deux ingrédients emblématiques de la région. Elle appartient à la grande famille des tartes bourdaloue, ces tartes à la crème d’amandes très populaires en France depuis le XIXe siècle.
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Pรจre Magloire Calvados VSOP 70clVieilli minimum 4 ans en fรปts de chรชne - Appellation Calvados Contrรดlรฉe - 40% Le Calvados est un spiritueux normand raffinรฉ, issu de la distillation de cidre de pommes puis vieilli en fรปt de chรชne. Crรฉรฉe en 1821, Pรจre Magloire est la plus ancienne Maison de Calvados. Elle est la marque de rรฉfรฉrence, la plus vendue en France et dans le monde. Le V.S.O.P. se dรฉmarque de la gamme par une sรฉlection de cidre de pommes exclusivement rรฉcoltรฉes dans le Pays dโAuge, terroir dรฉlimitรฉ couvrant seulement 6% de la Normandie. La typicitรฉ que ce sol apporte ร la pomme, alliรฉe ร une double distillation en alambic de cuivre ร repasse, confรจre au V.S.O.P. richesse et longueur en bouche. Pur, en digestif.27,89 โฌ26,08 โฌ-6%
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Comment présenter la tarte Yport ?
Servez la tarte Yport sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en faïence, idéalement dans des tons crème ou bleutés pour évoquer l’atmosphère côtière normande. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte ou d’une spatule de service. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse normande déposée délicatement à côté, ou d’une boule de glace à la vanille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Des assiettes à dessert en faïence blanche ou à motifs bretons ou normands compléteront parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tranquillo Plat ร tarte en grรจs Rรฉtro 27 cm, Moulรฉ, Earthenware, Casual, Retro, Baking Dish, Tart PanDesign rรฉtro": "Ce plat ร tarte en grรจs prรฉsente un style rรฉtro รฉlรฉgant qui ajoutera une touche de charme ร votre cuisine Matรฉriau en grรจs": "Fabriquรฉ en grรจs, ce plat ร tarte est rรฉsistant et durable, parfait pour une utilisation quotidienne Adaptรฉ aux micro-ondes et lave-vaisselle": "Convenient pour une utilisation pratique, ce plat ร tarte peut รชtre rรฉchauffรฉ au micro-ondes et lavรฉ en machine Forme pรฉtoncle": "La forme pรฉtoncle de ce plat ร tarte offre une prรฉsentation attrayante pour vos tartes et quiches Taille de 27 cm": "Ce plat ร tarte de 27 cm de diamรจtre est parfait pour prรฉparer des tartes pour toute la famille37,87 โฌ -
Leonardo Matera 022986 Plat ร tarte en cรฉramique โ Plateau rond pour gรขteaux, tartes, pizzas, etc. โ Diamรจtre 34 cm โ Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle โ AnthraciteStyle : plateau rond pour prรฉsenter et servir des gรขteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dรฉgradรฉs de couleurs et des motifs individuels grรขce au vernis ร effet appliquรฉ ร la main. La surface est agrรฉablement lisse et durable. Matรฉriau : le plateau ร gรขteau est fabriquรฉ en cรฉramique de haute qualitรฉ et prรฉsente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptรฉe ร un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut รชtre facilement nettoyรฉe au lave-vaisselle. Utilisation : la planche ร gรขteau est fabriquรฉe en matรฉriau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de dรฉlicieuses pรขtisseries et il peut รฉgalement รชtre facilement coupรฉ dessus. Facile ร transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau ร gรขteau est idรฉal pour servir des gรขteaux et des tartes lors du cafรฉ ou pour les pizzas et les tartes flambรฉes le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir รฉlรฉgant est garanti. ร combiner avec d'autres produits de la gamme. Donnรฉes : 1 assiette ร gรขteau ronde pour servir et prรฉsenter - En cรฉramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 โฌ35,16 โฌ-12%
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vancasso Lot de 4 assiettes de service en faรฏence motif รฉtoile - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Assiettes plates - Assiettes ร dessert - Assiettes ร petit-dรฉjeuner - Bleu et vertPlateaux attrayants pour les fรชtes : ils ont vraiment une multitude d'utilisations ร table. Des sushis ? Oh oui. Mais ils pourraient aussi รชtre parfaits pour les viandes, les apรฉritifs, servir les accompagnements, les plats avec des sauces ou tout ce que votre imagination peut inventer. Fabriquรฉ avec un รฉmail rรฉactif, la couleur spรฉciale de l'รฉmail fait entrer en collision les couleurs ร l'extrรชme dans le cadre de l'artisanat. Ils allient qualitรฉ et esthรฉtique et seront apprรฉciรฉs pendant longtemps. Assiettes rectangulaires polyvalentes : lot de 4, mesurant 28 x 17 x 2 cm. La plaque rectangulaire de forme coupe propre peut facilement prรฉsenter de gรฉnรฉreuses portions de fromages, charcuteries, pains plats, sushis et plus encore. Suffisamment long pour contenir un bon nombre de collations, et le rebord gรฉnรฉreux sur le bord signifie qu'il n'y aura ni miettes ni dรฉversement. Peut facilement prรฉsenter de gรฉnรฉreuses portions de fromages, charcuteries, pains plats, sushis et plus encore. Sรปr et sain : grรจs sain certifiรฉ par la FDA, non toxique, sans plomb et sans cadmium. Ne provoquera aucune rรฉaction chimique avec les aliments, et ne transfรฉrera pas les odeurs, les couleurs ou les saveurs entre les utilisations. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des รฉclats, des entailles, des fissures et des rayures. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : les assiettes de service passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, peuvent facilement rรฉchauffer les apรฉritifs, et ne seront pas trรจs chaudes aprรจs l'utilisation du micro-ondes. Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, les plateaux peuvent รชtre nettoyรฉs facilement ร l'eau chaude. Il est donc trรจs pratique non seulement pour les repas quotidiens mais aussi les fรชtes formelles. ใService aprรจs-vente exceptionnelใSi l'article que vous avez reรงu ne rรฉpond pas ร vos attentes, n'hรฉsitez pas ร nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualitรฉ pour lesquels vous avez payรฉ. Nous sommes รฉgalement heureux dโรฉmettre le remboursement si cela est demandรฉ, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte.58,99 โฌ -
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Pelle ร Tarte et Gรขteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelรฉ pour Dรฉcoupe Prรฉcise, Spatule ร Pizza et Dessert Ergonomique, Idรฉal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDรฉcoupe Prรฉcise et Sans Effort:Dotรฉe d'un bord dentelรฉ finement aiguisรฉ, cette pelle a tarte tranche aisรฉment les croรปtes les plus dures sans รฉcraser vos pรขtisseries dรฉlicates. Idรฉale pour servir des parts nettes de quiches ou de gรขteaux, elle garantit une prรฉsentation impeccable ร chaque assiette, transformant votre service en expรฉrience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Rรฉsistance:Fabriquรฉe en acier inoxydable de qualitรฉ supรฉrieure avec une finition miroir, cette spatule rรฉsiste ร la corrosion, ร la rouille et aux dรฉformations. Contrairement aux modรจles en plastique, elle offre une durabilitรฉ exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiรฉnique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conรงu pour รฉpouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sรปre et antidรฉrapante mรชme lors de la dรฉcoupe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile ร dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design รฉlรฉgant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dรฎners de fรชte. Idรฉe Cadeau รlรฉgante et Pratique:Alliant esthรฉtique raffinรฉe et fonctionnalitรฉ robuste, ce set de service constitue un cadeau idรฉal pour les amateurs de pรขtisserie, les pendaisons de crรฉmaillรจre ou les jeunes mariรฉs.7,19 โฌ6,74 โฌ-6% -
NIYATA 2Pcs Pelle a Tarte Dorรฉe, Couteau et Serveur de Gรขteau de Mariage,Pelle et Couteau Gateau Mariage,Pelle a Tarte pour Mariage,Fรชte,Anniversaire๐ใContenu du ProduitใL'ensemble couteau et pelle ร gรขteau mariage comprend 1 couteau ร gรขteau or et 1pelle ร tarte or, mesurant respectivement 23.5 ร 3 cm/23 ร 4.8 cm. Pelle a Gateau sont lรฉgรจres et faciles ร utiliser. ๐ใRobuste et DurableใNotre ensemble pelle et couteau gateau mariage est fabriquรฉ en acier inoxydable de haute qualitรฉ, antirouille et anticorrosion, garantissant une longue durรฉe de vie et sans flexion, parfait pour les mariages et les anniversaires. ๐ใExcellente PolyvalenceใCe couteau gateau mariage conviennent non seulement aux gรขteaux, mais รฉgalement ร la prรฉparation de quiches, pizzas, lasagnes et autres dรฉlices. Ajoutez une touche festive ร toutes vos cรฉlรฉbrations, de Thanksgiving aux baby showers. ๐ใDesign รlรฉgantใLe design classique prรฉsente des bords lisses polis et une finition miroir brillante, ce qui rend nos couteau et pelle ร gateau non seulement pratiques mais aussi beaux, parfaits pour ajouter une beautรฉ dรฉcorative ร votre salle ร manger ou cuisine. ๐ใFacile ร NettoyerใCet ensemble couteau ร gรขteau et pelle ร tarte passe au lave-vaisselle et est facile ร entretenir. Cependant, afin de prolonger la durรฉe de vie du produit, nous vous recommandons de le laver ร la main aprรจs utilisation afin de conserver la couleur de cet ensemble de produits.9,99 โฌ
