La tarte Yport, ce dessert normand aux pommes et aux amandes, est bien plus qu’une simple tarte. Née sur les côtes de la Normandie, elle porte le nom du charmant village de pêcheurs d’Yport, niché entre Fécamp et Étretat. Généreuse, dorée et parfumée, elle marie la douceur acidulée des pommes à la richesse de la crème d’amandes. Une recette de terroir qui mérite toute votre attention et qui impressionnera vos convives à coup sûr.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : La tarte Yport est un dessert riche et รฉnergรฉtique, caractรฉrisรฉ par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pรขtisseries traditionnelles normandes.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes, des ลufs et de la pรขte brisรฉe.
Sel : La teneur en sel reste modรฉrรฉe (0, 35 g pour 100 g) malgrรฉ la prรฉsence de beurre et de pรขte brisรฉe.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturรฉs | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte préalablement beurré. Foncer : garnir le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les parois sans la déchirer. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cette étape est importante : elle permet à la pâte de rester bien en place.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Crémer : travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger comme une mousse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le calvados. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer les pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène. Si vous souhaitez éviter que les pommes noircissent le temps de la préparation, vous pouvez les arroser d’un filet de jus de citron. C’est une astuce toute simple mais très efficace.
4. Garnir et assembler la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone. Disposez ensuite les lamelles de pommes par-dessus en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace ou en rangées parallèles, selon votre envie. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle couleur dorée.
5. Cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème d’amandes est bien gonflée et dorée, et que les pommes sont légèrement caramélisées sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Démouler : retirer délicatement la tarte du moule une fois refroidie pour ne pas la casser.
6. Finition et service
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine sur une préparation. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante. Elle est encore meilleure le lendemain, une fois que les arômes d’amandes et de calvados ont bien eu le temps de se développer.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et intensifier les arômes. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer à votre préparation. Ce petit geste change vraiment tout et apporte une profondeur de goût supplémentaire à votre tarte.
Un thé normand pour accompagner la tarte Yport
Pour rester dans l’esprit normand et gourmand, accompagnez cette tarte d’un cidre brut artisanal de Normandie, légèrement frais, dont les bulles fines et la légère amertume contrebalancent parfaitement la douceur de la crème d’amandes. Pour les amateurs de sans-alcool, un jus de pomme artisanal trouble, non filtré, sera tout aussi délicieux et cohérent avec les saveurs de la recette.
L’info en plus
La tarte Yport tire son nom du village d’Yport, petit port de pêche normand situé en Seine-Maritime, entre Fécamp et Étretat. Ce village, connu pour ses falaises de craie et son ambiance maritime authentique, a inspiré de nombreux artistes au XIXe siècle, dont le peintre Gustave Courbet. La tarte qui porte son nom est un symbole de la pâtisserie normande : généreuse, parfumée au calvados et aux pommes, deux ingrédients emblématiques de la région. Elle appartient à la grande famille des tartes bourdaloue, ces tartes à la crème d’amandes très populaires en France depuis le XIXe siècle.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la tarte Yport ?
Servez la tarte Yport sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en faïence, idéalement dans des tons crème ou bleutés pour évoquer l’atmosphère côtière normande. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte ou d’une spatule de service. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse normande déposée délicatement à côté, ou d’une boule de glace à la vanille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Des assiettes à dessert en faïence blanche ou à motifs bretons ou normands compléteront parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat ร tarte en cรฉramique โ Plateau rond pour gรขteaux, tartes, pizzas, etc. โ Diamรจtre 34 cm โ Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle โ AnthraciteStyle : plateau rond pour prรฉsenter et servir des gรขteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dรฉgradรฉs de couleurs et des motifs individuels grรขce au vernis ร effet appliquรฉ ร la main. La surface est agrรฉablement lisse et durable. Matรฉriau : le plateau ร gรขteau est fabriquรฉ en cรฉramique de haute qualitรฉ et prรฉsente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptรฉe ร un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut รชtre facilement nettoyรฉe au lave-vaisselle. Utilisation : la planche ร gรขteau est fabriquรฉe en matรฉriau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de dรฉlicieuses pรขtisseries et il peut รฉgalement รชtre facilement coupรฉ dessus. Facile ร transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau ร gรขteau est idรฉal pour servir des gรขteaux et des tartes lors du cafรฉ ou pour les pizzas et les tartes flambรฉes le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir รฉlรฉgant est garanti. ร combiner avec d'autres produits de la gamme. Donnรฉes : 1 assiette ร gรขteau ronde pour servir et prรฉsenter - En cรฉramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 โฌ34,43 โฌ-9% -
Emile Henry Plat ร tarte 31 cm EH346031L'indispensable plat ร tarte Emile Henry rend les tartes belles et gourmandes. Performant de la cuisson (jusqu'ร 270 ยฐC) ร la prรฉsentation, notre Plat ร Tarte en cรฉramique HR diffuse la chaleur de maniรจre homogรจne durant la cuisson, tout en douceur. Beurrer lรฉgรจrement le plat avant dโy dรฉposer la pรขte suffit pour assurer un dรฉmoulage facile. Avec son รฉmail trรจs rรฉsistant, tous les usages sont permis ! Dรฉcoupe des aliments directement dans le plat, passages rรฉpรฉtรฉs au lave-vaisselle, et mรชme nettoyage ร lโaide dโune รฉponge abrasive ! Comme tous les produits Emile Henry, le plat ร tarte est fabriquรฉ dans nos ateliers ร Marcigny en Bourgogne et garanti 10 ans.38,90 โฌ
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MamboCat Olove Lot de 6 assiettes ร dessert, diamรจtre : 19,3 cm, assiettes ร petit-dรฉjeuner d'hiver, en faรฏence, avec bonhomme de neige et flocons de neige, pour 6 personnes, pour Noรซl, l'Avent etMamboCat OLOVE Lot de 6 assiettes ร dessert festives, assiettes ร petit-dรฉjeuner d'hiver pour Noรซl, Saint-Nicolas ou l'Avent Le service est idรฉal pour 6 personnes, fabriquรฉ en faรฏence robuste et durable et apporte toujours du plaisir ร servir les jours de fรชte Les assiettes dรฉcorรฉes de Noรซl sont non seulement parfaites pour les biscuits, les gรขteaux, les tartes et les crampons pour le cafรฉ, mais aussi pour le petit-dรฉjeuner de fรชte ou pour le dรฉjeuner pour la salade et le dessert Dรฉcor : assiettes crรจme avec diffรฉrents flocons de neige bleus et gris | Au milieu avec un joli bonhomme de neige gris | avec bord noir | รฉmaillรฉ brillant des deux cรดtรฉs Dimensions : diamรจtre : 19,3 cm, diamรจtre du miroir : 13 cm, hauteur : 2,3 cm, 320 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Grรขce ร son aspect, chaque vaisselle est unique36,99 โฌ -
Table Passion - Assiette ร dessert Garden 22,5 cm (lot de 6)Collection : Garden : Cette assiette ร dessert appartient ร la collection Garden, qui allie poรฉsie et lรฉgรจretรฉ grรขce ร ses motifs aquarelle Matiรจre : Faรฏence : Fabriquรฉe en faรฏence, cette assiette est robuste et durable Couleur : Dรฉcorรฉ : Cette assiette est dรฉcorรฉe avec des motifs colorรฉs qui ajoutent une touche d'รฉlรฉgance ร votre table Diamรจtre : 22.5 cm : Cette assiette ร dessert a un diamรจtre de 22,5 cm, ce qui en fait la taille parfaite pour les desserts Compatible Lave-vaisselle et Micro-onde : Cette assiette est compatible avec le lave-vaisselle et le micro-onde, ce qui facilite son entretien58,70 โฌ
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Pelle ร Tarte et Gรขteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelรฉ pour Dรฉcoupe Prรฉcise, Spatule ร Pizza et Dessert Ergonomique, Idรฉal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDรฉcoupe Prรฉcise et Sans Effort:Dotรฉe d'un bord dentelรฉ finement aiguisรฉ, cette pelle a tarte tranche aisรฉment les croรปtes les plus dures sans รฉcraser vos pรขtisseries dรฉlicates. Idรฉale pour servir des parts nettes de quiches ou de gรขteaux, elle garantit une prรฉsentation impeccable ร chaque assiette, transformant votre service en expรฉrience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Rรฉsistance:Fabriquรฉe en acier inoxydable de qualitรฉ supรฉrieure avec une finition miroir, cette spatule rรฉsiste ร la corrosion, ร la rouille et aux dรฉformations. Contrairement aux modรจles en plastique, elle offre une durabilitรฉ exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiรฉnique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conรงu pour รฉpouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sรปre et antidรฉrapante mรชme lors de la dรฉcoupe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile ร dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design รฉlรฉgant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dรฎners de fรชte. Idรฉe Cadeau รlรฉgante et Pratique:Alliant esthรฉtique raffinรฉe et fonctionnalitรฉ robuste, ce set de service constitue un cadeau idรฉal pour les amateurs de pรขtisserie, les pendaisons de crรฉmaillรจre ou les jeunes mariรฉs.5,79 โฌ -
Toyvian Spatule ร Gรขteau En Acier Inoxydable 11.42 Pouces Outil De Service ร Tarte Avec Manche Allongรฉ Pour Mariages Anniversaires Et Pรขtisserie PolyvalenteManche Allongรฉ Ergonomique: La spatule ร gรขteau Toyvian dispose d'un manche allongรฉ de 11,42 pouces offrant une prise en main confortable et stable, facilitant la dรฉcoupe et le service prรฉcis des gรขteaux et tartes sans effort, idรฉal pour les cรฉlรฉbrations et รฉvรฉnements Matรฉriau En Acier Inoxydable Robuste: Conรงue en acier inoxydable rรฉsistant, cette pelle ร tarte garantit une durabilitรฉ prolongรฉe et rรฉsiste ร la dรฉformation lors de la manipulation de gรขteaux lourds ou multiples couches, ainsi une performance fiable en cuisine Polyvalence D'Utilisation: Cette spatule ร gรขteau est multifonctionnelle, parfaite pour dรฉcouper, servir des gรขteaux, tartes ou mรชme ramasser de glacรฉe, ce qui en fait un outil indispensable pour les amateurs de pรขtisserie et les professionnels Finition Soignรฉe Et Design รlรฉgant: La spatule prรฉsente une finition argentรฉe polie qui amรฉliore son esthรฉtique tout en facilitant le nettoyage, apportant une touche รฉlรฉgante ร la prรฉsentation lors de mariages, anniversaires ou autres rรฉceptions Service Confortable Et Pratique: Le design rรฉflรฉchi de cet outil de service de gรขteau de mariage optimise la maniabilitรฉ et la sรฉcuritรฉ lors de la dรฉcoupe et du transfert des parts, rรฉduisant la fatigue mรชme lors dโun usage prolongรฉ dans des environnements professionnels ou domestiques9,29 โฌ
