Le pastrami n’est pas une simple charcuterie, c’est un voyage. Une bouchée et vous voilà transporté dans l’ambiance trépidante d’un delicatessen new-yorkais. Cette poitrine de bœuf, longuement marinée, fumée puis étuvée, est une véritable institution culinaire. Oubliez les versions industrielles, nous vous guidons aujourd’hui pour réaliser votre propre pastrami maison. Armez-vous d’un peu de patience, le résultat, fondant et parfumé, en vaut largement la chandelle. Préparez-vous à bluffer vos convives !
30 minutes (hors saumurage de 5 jours)
3 heures
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 10.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. La saumure, le secret de la saveur
Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau avec le gros sel, le sel nitrité, le sucre roux, la moitié des graines de coriandre et du poivre, les graines de moutarde, les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier. Remuez jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre. Laissez cette saumure (un liquide très salé destiné à la conservation et à l’assaisonnement des aliments) refroidir complètement. Une fois froide, placez votre poitrine de bœuf dans un grand récipient non métallique (verre ou plastique alimentaire) et versez la saumure dessus. La viande doit être totalement immergée. Placez un poids dessus si nécessaire. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 5 jours, en retournant la viande une fois par jour.
2. Le dessalage et la préparation
Après les 5 jours, sortez la viande de la saumure et jetez cette dernière. Rincez abondamment la poitrine de bœuf sous l’eau froide pendant plusieurs minutes pour enlever l’excédent de sel en surface. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Laissez-la reposer, découverte, sur une grille au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que sa surface sèche bien.
3. La croûte d’épices
Pendant ce temps, préparez la croûte. Concassez grossièrement le reste des graines de coriandre et des grains de poivre à l’aide d’un mortier ou du fond d’une poêle lourde. Ne les réduisez pas en poudre fine, on veut de la texture ! Dans un bol, mélangez cette coriandre et ce poivre concassés avec l’ail en poudre et le paprika fumé. Recouvrez uniformément toute la surface de la viande avec ce mélange d’épices en pressant bien pour le faire adhérer.
4. La première cuisson : fumage ou au four
Préchauffez votre fumoir ou votre four à 120°C pour une cuisson indirecte. Placez la viande sur la grille et laissez-la cuire lentement. Le but est d’atteindre une température interne de 68°C. Cela prendra environ 2 à 3 heures. Utilisez une sonde de température pour surveiller la cuisson sans avoir à ouvrir constamment, ce qui ferait chuter la température.
5. La deuxième cuisson : la vapeur pour un fondant incomparable
Une fois la première température atteinte, il est temps de passer à la vapeur. Placez la viande dans le panier vapeur de votre marmite, au-dessus d’un fond d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre. La température interne devrait atteindre environ 95°C. La sonde doit pouvoir s’enfoncer dans la viande comme dans du beurre mou.
6. Le repos et la découpe
C’est l’étape cruciale pour un pastrami juteux. Sortez la viande du cuit-vapeur et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant au moins 30 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches contre le grain (c’est-à-dire perpendiculairement aux fibres musculaires) pour une tendreté maximale.
Mon astuce de chef
Le sel nitrité est essentiel pour obtenir la couleur rose caractéristique du pastrami et pour des raisons de sécurité alimentaire lors de cette longue préparation. Vous pouvez le trouver facilement en ligne ou dans les magasins spécialisés pour charcuterie. Ne l’omettez pas et respectez bien les dosages.
Quelle boisson pour accompagner le pastrami ?
Le pastrami appelle une boisson de caractère pour équilibrer sa richesse. Une bière artisanale, comme une IPA américaine aux notes houblonnées ou une bière ambrée, sera parfaite. Côté vin, osez un vin rouge américain comme un Zinfandel de Californie, avec ses notes fruitées et épicées qui feront écho à la croûte du pastrami. Pour une option sans alcool, un Dr Pepper ou une limonade au gingembre bien fraîche sont des classiques indémodables.
L’info en plus
Le pastrami est un trésor de la cuisine juive ashkénaze, importé aux États-Unis par les immigrants roumains à la fin du 19ème siècle. Le mot vient du roumain pastramă, qui signifie « conserver ». À l’origine, c’était une technique pour conserver la viande de mouton ou d’oie. En arrivant à New York, les immigrants ont découvert la poitrine de bœuf, une coupe peu coûteuse, et l’ont adaptée pour créer le pastrami que nous connaissons et aimons aujourd’hui, devenu l’emblème des delicatessens.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sel Nitrité De Salaison 1 kg - Avec Nitrite De Sodium E250, Idéal Pour Charcuterie Maison, Viandes Saumurées Et Préparations, Kuchnia Zdrowia🥩 Sel nitrité de salaison pour charcuterie maison – Ce mélange spécialisé est destiné aux préparations de salaison, de saumurage et de charcuterie nécessitant un sel nitrité. Il convient aux recettes de jambon, bacon, poitrine, pièces de porc, viandes saumurées et préparations carnées maison. Un choix technique pour les recettes qui demandent un dosage précis. 🧂 Avec nitrite de sodium E250 – Le produit contient du sel, du nitrite de sodium E250 et un antiagglomérant E535, ce qui le distingue d’un sel de table classique. Il doit être utilisé uniquement dans les recettes prévues pour la salaison et les viandes préparées. Une composition claire pour les utilisateurs qui recherchent un ingrédient spécifique. ⚖️ Dosage précis nécessaire – Le sel nitrité de salaison doit être mesuré avec soin et réparti uniformément dans la préparation selon la recette choisie. Il ne doit pas être consommé directement ni utilisé comme assaisonnement quotidien. Un produit spécialisé pour les préparations où la quantité employée doit être strictement contrôlée. 🍖 Pour viandes saumurées, jambon et bacon – Ce sel peut être utilisé dans les recettes adaptées de charcuterie maison, de viandes de porc, de poitrine, de jambon, de bacon et de préparations carnées. Il accompagne les méthodes nécessitant un sel de salaison nitrité et un temps de préparation approprié. Un ingrédient pratique pour des recettes traditionnelles à base de viande. ✅ Conservation simple et sécurisée – Conserver le produit dans un endroit sec et frais, dans un emballage bien fermé, afin de préserver sa qualité et de limiter l’humidité. Comme il contient 98 g de sel pour 100 g et du nitrite de sodium, il doit être rangé clairement et utilisé uniquement selon l’usage prévu. Un choix pratique pour les préparations de salaison maison.3,99 € -
GiDeli Sel de saumure nitrite dans un seau de 3 kg pour viande, saucisse et jambon à grains fins de qualité professionnelle Parfait pour le séchage à sec et le séchage humideIdéal pour le salage de la viande et de la saucisse : le sel nitrite GiDeli est parfait pour le saumure du porc, du bœuf, de la volaille ou du gibier – Idéal pour les bricoleurs et les professionnels. CONSISTANCE PARFAITE : le sel de décapage finement moulu assure une répartition uniforme et une pénétration profonde dans la viande – optimal pour les saumures humides et sèches. Emballage hygiénique dans un seau refermable : notre seau garantit un stockage propre, un dosage facile et une longue durée de vie. Stabilisation des couleurs et du goût : avec du nitrite de sodium ajouté (0,6 %), le mélange assure une belle couleur de viande et un goût typique. Qualité fiable pour votre artisanat : GiDeli propose un mélange de sel de salade éprouvé qui convainc par sa composition et son emballage pratique – convient aux cuisiniers amateurs ambitieux et aux applications professionnelles.14,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ThermoPro TP16 Thermometre Cuisine pour Viande Numérique avec Large Écran LCD pour Fumoir Four Cuisine Friandises Barbecue Grill avec Minuteur et Sonde de Températures en Acier InoxydableFonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four21,99 € -
ThermoPro TempPro TP904 Thermomètre à viande numérique sans fil Bluetooth 135 m Thermomètre de cuisson avec application intelligente Double sonde de température de qualité alimentaire pour cuisineTechnologie Bluetooth 5.0 pour une portée de 135 m : avec ce thermomètre de barbecue Bluetooth, vous pouvez surveiller la température centrale à une distance de 135 m via l'application. La technologie Bluetooth 5.0 prend en charge une connexion plus rapide et plus stable. Lorsque vous interrompez la connexion Bluetooth, vous serez informé sur votre téléphone portable. Mesure précise avec 2 sondes : le thermomètre à viande avec 2 capteurs de température peut surveiller simultanément la température centrale des aliments ou la température de la chambre de cuisson de -10 ℃ à 300 ℃ avec un écart de ± 1 ℃ en même temps. Un support pour mieux mesurer la température de la chambre de cuisson est inclus. Fonction plus attentive : le thermomètre de barbecue dispose d'un rétroéclairage, de sorte que vous pouvez lire les données même dans un environnement faiblement éclairé. Il dispose de 2 piles AAA qui assurent une longue durée de vie de la batterie et vous évitent d'avoir à changer fréquemment les piles. Il est équipé de trous de suspension et de supports, de sorte qu'il peut être placé fermement, qu'il soit posé sur la surface ou accroché à un endroit approprié Application innovante : le thermomètre de cuisson est facile à utiliser avec l'application ThermoPro BBQ Vous pouvez sélectionner le son d'alarme populaire, la température. Définissez l'alarme à l'avance, sauf les menus préprogrammés, modifiez d'autres types de viande, suivez clairement la préparation de la viande avec le graphique de température, joignez directement le service client ThermoPro et bien plus encore. L'application est téléchargeable gratuitement sur l'App Store et Google Play. Alarme prévue et temps de cuisson : avec une méthode de calcul innovante, le temps de cuisson restant est estimé, ce qui vous aide à planifier le repas. L'application peut régler une alarme de 5/10/15 degrés avant la température cible pour extraire la viande correctement de l'espace de cuisson avec un degré de cuisson parfait. Lorsque la température cible est atteinte, l'alarme se déclenche dans le téléphone portable et le thermomètre à steak. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.29,99 €
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tectake® Barbecue au Charbon de bois 110x64x104 cm, Bac à charbon réglable en hauteur, Tiroir à cendres, 4 Volets d'aération, Thermomètre, 2 roues, Grilles, Tablette latérale rabattable, 3 crochetsGRANDE SURFACE DE CUISSON : Ce barbecue au charbon est équipé d'une large grille en acier chromé divisée en deux parties, accompagnée d'une grille de maintien au chaud pour prolonger la cuisson de vos aliments. Parfait pour des grillades variées et généreuses lors de vos moments conviviaux en plein air. STRUCTURE ROBUSTE ET MANIABLE : Son châssis en acier thermolaqué assure une solidité durable tandis que les deux roues en plastique avec roulement souple facilitent son déplacement, rendant votre barbecue charbon pratique et mobile pour le jardin ou la terrasse. RÉGLAGE PRÉCIS DU CHARBON : Grâce à son bac à charbon réglable en hauteur via une manivelle et son volet frontal, vous pouvez ajuster la chaleur très simplement et recharger le charbon sans effort, optimisant ainsi la maîtrise de la cuisson au barbecue. AÉRATION ADAPTÉE ET CONTRÔLE DE TEMPÉRATURE : Doté de quatre volets d’aération pour moduler l’arrivée d’air et d’un thermomètre intégré dans le couvercle, ce grill au charbon vous permets de gérer la température avec précision et efficience pendant la cuisson. ESPACE DE TRAVAIL SUPPLÉMENTAIRE : La tablette latérale rabattable est idéale pour poser vos ustensiles ou ingrédients, avec ses 3 crochets intégrés pour suspendre l’équipement de barbecue, offrant plus de confort lors de vos sessions de grillades.119,90 €107,90 €-10% -
LEHMANN Barbecue Charbon de Bois avec Grille de Cuisson XL, avec Deux Étagères en Bois, Couvercle, Roulettes et Poignée non Chauffante, Barbecue à Charbon pour le Jardin, la Terrasse, le CampingGrande surface de cuisson: Grille de chauffage supérieure supplémentaire, idéale pour garder les aliments au chaud pendant le barbecue, afin que les aliments chauds puissent être servis à la température parfaite. Préparation des aliments de qualité supérieure: Grâce à la grille en acier chromé pour une longue durée de vie et un nettoyage facile après le barbecue. Barbecue confortable: Grâce au couvercle avec poignée, à la poignée et aux roues pour déplacer le barbecue. Ils offrent confort et sécurité lors du transport et du stockage. Nettoyage facile: Grâce au tiroir à cendres amovible qui permet un nettoyage facile après le barbecue et accélère le processus d'entretien. Qualité supérieure: Revêtement par pulvérisation pour une protection durable contre la corrosion afin que votre barbecue reste beau pendant de nombreuses saisons de barbecue.149,99 €109,99 €-27%
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Casserole 28 cm avec couvercle, grande cocotte à manche de 7 L avec panier vapeur, revêtement antiadhésif – cocotte à double poignée- Bleu【Haute efficacité et sans danger】Idéale pour les familles de 3 à 6 personnes. La structure à cinq couches du fond rend cette cocotte économe en énergie et très performante. Son revêtement antiadhésif adapté au contact alimentaire – sans PFOA ni PFOS – garantit des repas plus sains pour votre famille. 【Casserole vapeur tout-en-un】Idéale pour les dîners de semaine ou pour recevoir des invités. Cuisez à la vapeur des légumes, des fruits de mer, des raviolis, des œufs et des céréales sans perte de saveur ni de nutriments. Elle convient également pour cuire des pâtes, mijoter des soupes et braiser des plats. 【Le souci du détail】Le couvercle en verre avec soupape de vapeur vous permet de contrôler la chaleur et l'humidité. Une encoche sur le dessus permet d'y glisser une cuillère ou une spatule, évitant ainsi les gouttes disgracieuses sur votre plan de travail. La poignée offre une prise ferme tout en restant froide. 【Compatibilité universelle avec les plaques de cuisson】Grâce à son fond innovant en acier magnétique, cette casserole antiadhésive fonctionne parfaitement sur les plaques de cuisson à gaz, à induction, vitrocéramiques et infrarouges. Elle résiste à la déformation et conserve sa durabilité même après des années d'utilisation. 【Facile à nettoyer】Cette casserole polyvalente empêche les aliments d'adhérer pendant la cuisson – même les résidus de graisse tenaces s'éliminent facilement à l'eau. C'est un cadeau idéal pour les amis et la famille, qui témoigne d'un geste chaleureux et attentionné, synonyme de santé et de bienveillance.49,99 €46,99 €-6% -
BAOCHADA Marmite en acier inoxydable, 100 L grande marmite, marmite de cuisine pour la gastronomie, marmite à soupe, ustensile de cuisine pour sauces avec panier, couvercle et poignée pour restaurants✨【Matériaux sélectionnés】 - Cette casserole en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable 201 épaissi, qui ne se déforme pas facilement et ne rouille pas. Une casserole extrêmement robuste et durable pour les exigences exigeantes Grande capacité : la marmite offre une capacité de 52,8 Qt (environ 50 litres) et le panier peut contenir 42,26 Qt. Ainsi, cette grande casserole répond aux besoins des familles nombreuses et convient même à un usage commercial – idéale également comme alternative de casserole de 100 litres pour les grands ménages Panier fonctionnel : le panier avec des trous perforés uniformément rend cette casserole en acier inoxydable polyvalente : idéale pour cuire à la vapeur, cuisiner, frire. Il permet un filtrage rapide et évite que les aliments ne tombent – parfait pour toute casserole de ce type ✨【Design réfléchi】- Le couvercle assorti de cette casserole permet de garder parfaitement la chaleur, le goût et les arômes. Ainsi, les aliments dans la marmite conservent leur humidité et sont particulièrement savoureux ✨【Haute compatibilité】- Cette casserole en acier inoxydable est polyvalente : compatible avec les cuisinières à gaz, électriques, à induction et les flammes nues. Ainsi, la casserole est particulièrement polyvalente et rend la cuisson encore plus confortable116,99 €
Comment présenter votre pastrami maison ?
La tradition veut que le pastrami soit servi empilé généreusement entre deux tranches de pain de seigle (rye bread), avec une bonne couche de moutarde américaine ou de moutarde forte. Présentez vos sandwichs coupés en deux en diagonale sur une grande planche en bois, accompagnés de gros cornichons aigres-doux (pickles) et d’une salade de chou crémeuse (coleslaw). Cette présentation rustique et conviviale rappelle l’ambiance authentique des delis et invite au partage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 plateaux de service en bois massif 42 × 16 cm, planches rectangulaires en acacia avec poignée rainurée pour la maison, le café, le fromage, les apéritifs et la déco rustiqueCe que vous recevez : vous recevrez 10 plateaux de service en acacia, en quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement. Chaque plateau mesure 16,5 x 6,29 x 0,6 pouces / 42 x 16 x 1,5 cm, taille appropriée pour servir des collations, du café, du vin, des desserts ou d’autres aliments délicieux. Ils peuvent également être utilisés pour présenter des fleurs et des décorations Style rustique : ces plateaux en bois massif sont sculptés à la main et présentent une texture de bois rustique. Leur design élégant s’harmonise avec la décoration rétro ou champêtre de votre maison, et ils peuvent servir de décoration idéale pour votre chambre, salon ou salle à manger, ajoutant une touche farmhouse à votre intérieur Robustes et durables : nos plateaux rectangulaires sont fabriqués en acacia massif de qualité, solides et fiables, avec des surfaces et des bords lisses. Ils ne se déforment pas, ne se cassent pas facilement et sont faciles à nettoyer. Idéals pour servir des aliments, des boissons, et pour maintenir l’organisation de vos tables, ils vous accompagneront longtemps Faciles à utiliser : ces plateaux en acacia possèdent des bords relevés pour éviter que les aliments ne glissent ou ne renversent. Les poignées rainurées à l’arrière permettent une prise en main sûre et évitent les glissements pendant le transport. Ils sont également empilables et n’occupent que peu d’espace Large gamme d’utilisations : ces plateaux peuvent servir le fromage, les apéritifs, les fruits, les légumes, les desserts, biscuits, cupcakes, etc. Ils peuvent être placés sur une table, un ottoman, une table basse ou un meuble de cuisine. Ils conviennent également pour exposer des bijoux, plantes ou décorations, parfaits pour la cuisine, les cafés, restaurants, anniversaires, mariages, fêtes à thème et bien d’autres occasions58,00 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 €
