Recette de patidou rôti aux pois chiches au four

L’automne installe ses courges sur les étals, et parmi elles, le patidou mérite qu’on s’y attarde. Ce petit cousin de la courge musquée, avec sa peau striée de vert et blanc, se prête merveilleusement au rôtissage. Associé aux pois chiches, il devient un plat complet, réconfortant et plein de saveurs automnales. Voici une recette simple à réaliser, qui séduira aussi bien les becs sucrés-salés que les amateurs de cuisine végétale.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le patidou

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez soigneusement les patidous, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère, comme vous le feriez pour un potimarron. Découpez chaque moitié en tranches épaisses d’environ deux centimètres, en conservant la peau qui devient fondante à la cuisson.

2. Assaisonner les légumes

Dans un saladier, mélangez les tranches de patidou avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Remuez bien pour que chaque morceau soit enrobé d’épices, un peu comme on enduirait des frites avant de les enfourner.

3. Préparer les pois chiches

Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les avec un torchon propre pour qu’ils croustillent mieux au four. Mélangez-les avec le reste d’huile d’olive et une pincée de sel dans un autre récipient.

4. Disposer sur la plaque

Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Répartissez les tranches de patidou et les pois chiches en une seule couche, sans les superposer, afin qu’ils rôtissent uniformément et développent de belles couleurs dorées.

5. Enfourner et surveiller la cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Le patidou est prêt lorsqu’il devient tendre sous la pointe d’un couteau et légèrement caramélisé sur les bords.

6. Finaliser et parsemer

Sortez la plaque du four, parsemez de graines de sésame torréfiées et laissez reposer cinq minutes avant de servir, le temps que les arômes se stabilisent.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût du patidou, badigeonnez-le d’un filet de miel avant la cuisson : la caramélisation obtenue rappellera celle des courges rôties à l’américaine, ce qui apporte un contraste sucré-salé très apprécié.

Accord mets vins

Ce plat automnal s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un chenin de Loire, dont la vivacité équilibre la douceur du patidou rôti.

L’info en plus

Le patidou, aussi appelé courge sweet dumpling, est originaire d’Amérique du Nord. Sa chair sucrée et sa peau comestible en font une courge idéale pour les cuissons rapides au four, contrairement à d’autres courges plus fibreuses nécessitant un temps de cuisson plus long.

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Comment servir le plat

Présentez ce plat directement sur un grand plat de service en grès, en alternant les tranches de patidou et les pois chiches pour un rendu visuel harmonieux. Un filet de tahini purée de sésame par-dessus apporte une touche gourmande. Accompagnez de pain pita tiède posé dans un panier en osier pour rester dans l’esprit convivial du plat.

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