Recette de scones anglais faciles

Voyage express pour l’Angleterre à l’heure du thé. Le scone, cette petite brioche tiède et réconfortante, est la star incontestée de l’afternoon tea. Oubliez les versions sèches et compactes, je vous livre aujourd’hui le secret d’un scone moelleux et léger, une recette si simple que vous vous demanderez pourquoi vous ne l’avez pas essayée plus tôt. Enfilez votre tablier, nous partons pour Londres !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. C’est le secret pour une cuisson uniforme et pour éviter que vos précieux scones ne collent.

2.

Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien tous ces ingrédients secs avec une cuillère. Imaginez que vous préparez une potion magique, chaque ingrédient a son importance !

3.

Coupez le beurre bien froid en petits dés et ajoutez-le au mélange. Maintenant, vient l’étape la plus amusante : le sablage. Du bout des doigts, frottez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable ou de la chapelure. On appelle ça sabler la pâte, cela permet de l’imperméabiliser et d’obtenir un scone qui fond dans la bouche. Allez-y franchement, mais rapidement pour que le beurre ne chauffe pas.

4.

Faites un puits au centre de votre sablage, comme un petit volcan, et versez-y le lait petit à petit. Avec une cuillère ou une spatule, mélangez délicatement sans trop insister. Le grand secret des scones réussis est de ne jamais trop travailler la pâte. Elle doit juste s’amalgamer. Une pâte un peu collante est le signe d’un scone futur très moelleux.

5.

Farinez généreusement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Étalez-la doucement avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 2 centimètres. C’est ce qu’on appelle abaisser la pâte. Avec votre emporte-pièce, découpez des disques de pâte. Appuyez franchement, sans tourner, pour que les scones lèvent bien droit à la cuisson. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les de nouveau et découpez d’autres scones jusqu’à épuisement.

6.

Déposez vos scones sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. Avec un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus avec un peu de lait. Cette opération, qu’on nomme dorer, leur donnera une magnifique couleur dorée à la sortie du four. Attention à ne pas faire couler de lait sur les côtés, cela pourrait empêcher les scones de bien monter.

7.

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes. Surveillez bien la cuisson : les scones doivent être bien gonflés et joliment dorés. Laissez-les tiédir quelques instants sur une grille avant de vous ruer dessus.

Mon astuce de chef

Pour des scones encore plus légers, utilisez du lait fermenté (kéfir ou babeurre) à la place du lait classique. L’acidité réagira avec la levure pour créer un effet ‘gonflant’ spectaculaire. Et souvenez-vous, le beurre doit être le plus froid possible, n’hésitez pas à le passer 10 minutes au congélateur avant de l’utiliser.

L’accord parfait : un thé, évidemment !

Le scone appelle le thé comme le soleil appelle l’été. Pour une dégustation dans les règles de l’art, optez pour un thé noir britannique classique comme un Earl Grey, avec ses notes de bergamote, ou un English Breakfast, plus corsé et robuste. Servez-le avec un nuage de lait, of course.

L’info en plus

Le scone est au cœur d’un débat passionné qui divise l’Angleterre : faut-il étaler la crème puis la confiture (la méthode du Devon) ou la confiture puis la crème (la méthode des Cornouailles) ? Si la reine Elizabeth II penchait pour la méthode des Cornouailles, nous vous laissons le soin de choisir votre camp. L’essentiel est de se régaler !

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter vos scones pour un authentique afternoon tea

Le scone se déguste tiède, jamais froid. Ouvrez-le en deux avec les doigts ou un couteau, sans le couper entièrement. La tradition veut que l’on garnisse chaque moitié généreusement de clotted cream (ou à défaut, une bonne crème épaisse entière) et de confiture de fraises.

Pour une présentation digne d’un palace londonien, utilisez un serviteur à gâteaux à trois étages. Placez les sandwichs salés sur l’étage du bas, les scones avec leur garniture sur l’étage du milieu, et les petites pâtisseries sur l’étage supérieur. Servez le tout dans de jolies tasses en porcelaine fine avec une théière assortie.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?