Plongez au cœur des traditions gourmandes de nos montagnes avec cette recette emblématique : la tarte des Alpes. Un dessert rustique et généreux, qui évoque les goûters réconfortants après une longue balade en nature. Sa particularité ? Une pâte sablée fondante et un cœur débordant de confiture, le tout quadrillé par de fines lanières de pâte dorée. Un véritable classique qui se transmet de génération en génération. Laissez-vous guider, nous allons réaliser ensemble ce trésor de la pâtisserie familiale, pas à pas.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique avec une forte teneur en glucides et en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré, principalement issu du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est faible, principalement due à la pincée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.6 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une consistance de sable. C’est l’action de sabler la pâte. Incorporez alors le jaune d’Å“uf et l’eau froide, puis mélangez très rapidement sans trop pétrir, juste assez pour former une boule.
2. Le repos, secret d’une pâte réussie
Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de se détendre et lui évitera de se rétracter à la cuisson.
3. Le fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du froid. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en votre moule à tarte en veillant à ce que la pâte épouse bien le fond et les bords. C’est l’action de foncer un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
4. La garniture gourmande
Étalez la confiture de fraises de manière homogène sur le fond de tarte. Soyez généreux pour un résultat encore plus gourmand !
5. La création des croisillons
Étalez le tiers de pâte restant. À l’aide d’un couteau ou, pour un rendu plus net, d’une roulette à losanges, découpez des bandes d’environ 1 cm de large. Disposez-les sur la tarte, d’abord dans un sens, puis dans l’autre, pour former un quadrillage.
6. La cuisson parfaite
Enfournez pour environ 30 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte et les croisillons sont bien dorés. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc. Après avoir foncé votre moule, recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Votre fond de tarte sera incroyablement sablé !
Quelle boisson pour accompagner votre tarte ?
La douceur fruitée de cette tarte s’accorde à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Pensez à un chocolat chaud maison, pas trop sucré pour ne pas écraser le goût de la fraise. Pour une option plus légère, une infusion à la verveine ou à la camomille sera parfaite. Et pour les enfants (et les grands enfants), un grand verre de lait froid est un classique indémodable !
L’info en plus
La tarte à la confiture, souvent appelée crostata en Italie ou Linzer Torte en Autriche, est un dessert profondément ancré dans la culture culinaire des régions montagneuses d’Europe. C’est une pâtisserie dite ‘de ménage’, simple et économique, conçue pour utiliser les confitures maison préparées durant l’été. Chaque famille des Alpes a sa propre version, avec de la confiture de myrtilles, de framboises ou d’abricots, faisant de ce dessert un véritable symbole de partage et de convivialité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
HOMCOM Robot Pâtissier 1300 W Robot Pétrin Professionnel 4,5 L Argent | Bol d'Acier Inoxydable, 6+P Vitesses et Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Fouet, Batteur, Spatule, Pare-ÉclaboussuresMÉLANGE PUISSANT ET EFFICACE : Équipé d'un moteur en cuivre pur de 1300 W, ce robot pâtissier pétrit la pâte, fouette la crème et bat les œufs sans effort, garantissant des performances stables, fluides et fiables à chaque utilisation. SIX VITESSES ET CONTRÔLE PAR IMPULSION : Avec un contrôle précis de la vitesse et un mélange homogène, ce robot pétrin s'adapte facilement à divers besoins culinaires. Qu'il s'agisse de monter des blancs d'œufs en neige légère ou de préparer une pâte à gâteau lisse, il assure des résultats parfaits à chaque fois. CAPACITÉ DE 4,5L : Doté d'un bol en acier inoxydable de 4,5 L avec une poignée ergonomique et un couvercle anti-éclaboussures transparent, ce robot pâtissier offre un grand espace pour vos ingrédients, évite les débordements et facilite vos préparations tout en maintenant votre plan de travail propre. CONCEPTION STABLE ET PRATIQUE : Les pieds à ventouse antidérapants assurent une stabilité optimale même à grande vitesse, tandis que la tête inclinable avec verrou facilite l'ajout des ingrédients, offrant une expérience de mélange fluide et sans tracas. ENSEMBLE COMPLET D'ACCESSOIRES : Livré avec un crochet à pâte, un fouet, un batteur, une raclette à pâte, un séparateur d'œufs et un pare-éclaboussures, ce robot pâtissier combine praticité et style. Idéal pour la cuisine, il constitue également une excellente idée cadeau pour vos proches.74,90 €58,75 €-22%
-
Wenxiaw Roulette a Losange Rouleau à Ptisserie en Treillis Pizza Lattice Rouleau Creative Pâte à Pain Roulette Patisserie Cookie Pie de Cuisine Boulangerie Outil, Plastique, 2 taillesMatériel: Fabriqué en plastique de haute qualité, respectueux de l'environnement, facile à nettoyer, sûr et non toxique, bonne finition, durable. Donne des motifs de grille parfaits pour les gâteaux et les gâteaux en quelques secondes en les roulant simplement. Design moderne: Un coupe-rouleau à treillis parfait. Fabriquez des outils de grille pour tartes et pains en quelques secondes avec une simple action de roulis. Utilisez du plastique de haute qualité et appuyez sur le motif décoratif exquis sur la pâte, le pain, la pizza, etc. Facile à utiliser: Poignée ergonomique pour une utilisation facile. Faites simplement rouler la molette pour perforer votre pâte avant la cuisson. Des sommets en treillis parfaits pour les tartes et les gâteaux en quelques secondes avec une simple action de roulis. Fonction: Notre diagramme d'étape vous mène à la perfection du gâteau. Manipulation facile grâce à la poignée ronde et pratique avec revêtement en caoutchouc antidérapant sur les côtés. Donnez à votre famille des gâteaux, tartes et pâtisseries d'aspect professionnel en créant un effet de grille croisée avec notre rouleau facile à utiliser. Largement utilisé: Idéal pour les pâtisseries, la surface de la pâtisserie lorsque le motif en résille est retiré, idéal pour faire des biscuits, du chocolat, du pain, des gâteaux, de la pizza, des pâtisseries, etc.17,69 € -
SXZHSM Rouleau à Croisillons Motif Roulette Patisserie a Losanges en Treillis Motif Rouleau Pâtisserie Acier INOX pour Pizza Lattice Pâte à Pain Cookie Pie de Cuisine Boulangerie OutilTaille : 13,3 x 20,5 cm/5,2 x 8 pouces, poids : 327 g Matériau de haute qualité : Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, durable, recyclable. Facile à utiliser : Il vous suffit d'appuyer simplement sur l'emporte-Pièce sur la pâte roulée pour créer un motif en treillis pour les tartes et autres pâtisseries. Conception de cuisine créative: Il est très pratique pour préparer des desserts, une surface de pâte à tarte lorsqu'il est retiré du motif en filet de poisson. Utilisation multifonctionnelle : Idéal pour faire des biscuits, des biscuits, des chocolats, des pains, des tartes, des gâteaux, des pizzas, etc.15,99 €
Conseils de présentation pour un effet ‘chalet’
Servez votre tarte des Alpes tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson si celui-ci est en céramique, ou démoulée sur un joli plat de présentation rond, en bois ou en ardoise pour un esprit montagnard. Juste avant de servir, saupoudrez-la d’un léger voile de sucre glace pour un fini élégant. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes et présentez-les sur des assiettes à dessert sobres, en grès par exemple.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plateau de service en bois d'acacia – Planche à charcuterie en bois – Plateau rectangulaire en bois pour servir des aliments, des fruits et du fromage – Plateau à dessert en bois de 35 x 18 cm (1)Lot de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, résistant et entièrement naturel avec une finition entièrement vernie. Chaque plateau décoratif mesure 35 cm de long et 18 cm de large. Design unique pour vous : les bords surélevés du plateau d'apéritif empêchent les aliments de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, rend ce magnifique vassoio chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Superbes plateaux en bois naturel pour la décoration, avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront un superbe élément décoratif à votre intérieur. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à découper pour légumes, plateau de fruits, assiette de dessert, plat pour aliments, plat de salade, plateau de service, assiette à biscuits ou plateau de service pour le thé ou le café. Idéal pour les antipasti avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au centre de la table. Cadeau parfait pour vos personnes spéciales : ces plateaux à fromages sont parfaits pour les incontournables de vos fêtes. Ces plateaux de service amusants sont parfaits comme cadeaux de cuisine surprenants pour vos proches tels que votre mère, épouse, amis, cuisiniers, nouvelles maisons et plus encore -
30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
-
Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLÉ : fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles32,99 €26,74 €-19% -
Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLÉ : fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles30,59 €26,92 €-12%
