Plongez au cœur des traditions gourmandes de nos montagnes avec cette recette emblématique : la tarte des Alpes. Un dessert rustique et généreux, qui évoque les goûters réconfortants après une longue balade en nature. Sa particularité ? Une pâte sablée fondante et un cœur débordant de confiture, le tout quadrillé par de fines lanières de pâte dorée. Un véritable classique qui se transmet de génération en génération. Laissez-vous guider, nous allons réaliser ensemble ce trésor de la pâtisserie familiale, pas à pas.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique avec une forte teneur en glucides et en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré, principalement issu du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est faible, principalement due à la pincée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.6 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une consistance de sable. C’est l’action de sabler la pâte. Incorporez alors le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez très rapidement sans trop pétrir, juste assez pour former une boule.
2. Le repos, secret d’une pâte réussie
Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de se détendre et lui évitera de se rétracter à la cuisson.
3. Le fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du froid. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en votre moule à tarte en veillant à ce que la pâte épouse bien le fond et les bords. C’est l’action de foncer un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
4. La garniture gourmande
Étalez la confiture de fraises de manière homogène sur le fond de tarte. Soyez généreux pour un résultat encore plus gourmand !
5. La création des croisillons
Étalez le tiers de pâte restant. À l’aide d’un couteau ou, pour un rendu plus net, d’une roulette à losanges, découpez des bandes d’environ 1 cm de large. Disposez-les sur la tarte, d’abord dans un sens, puis dans l’autre, pour former un quadrillage.
6. La cuisson parfaite
Enfournez pour environ 30 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte et les croisillons sont bien dorés. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc. Après avoir foncé votre moule, recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Votre fond de tarte sera incroyablement sablé !
Quelle boisson pour accompagner votre tarte ?
La douceur fruitée de cette tarte s’accorde à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Pensez à un chocolat chaud maison, pas trop sucré pour ne pas écraser le goût de la fraise. Pour une option plus légère, une infusion à la verveine ou à la camomille sera parfaite. Et pour les enfants (et les grands enfants), un grand verre de lait froid est un classique indémodable !
L’info en plus
La tarte à la confiture, souvent appelée crostata en Italie ou Linzer Torte en Autriche, est un dessert profondément ancré dans la culture culinaire des régions montagneuses d’Europe. C’est une pâtisserie dite ‘de ménage’, simple et économique, conçue pour utiliser les confitures maison préparées durant l’été. Chaque famille des Alpes a sa propre version, avec de la confiture de myrtilles, de framboises ou d’abricots, faisant de ce dessert un véritable symbole de partage et de convivialité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Conseils de présentation pour un effet ‘chalet’
Servez votre tarte des Alpes tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson si celui-ci est en céramique, ou démoulée sur un joli plat de présentation rond, en bois ou en ardoise pour un esprit montagnard. Juste avant de servir, saupoudrez-la d’un léger voile de sucre glace pour un fini élégant. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes et présentez-les sur des assiettes à dessert sobres, en grès par exemple.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante🧀 ASSIETTES EN ARDOISE RONDES: 6 assiettes rondes noires en ardoise naturelle. Dimensions : 30 cm ø | Idéal comme assiette de service ou comme décoration pour le salon ou la salle à manger. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. La séparation entre la plaque et la table permet de retirer plus facilement le plat. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux en ardoise sont parfaits pour servir du fromage, sushi, pizza, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 DÉCORATIF : Les assiettes en ardoise peuvent aussi être utilisées comme centres de table ou comme dessous d'assiette. Les assiettes décoratives donneront à la table un aspect élégant et soigné. 🧀 EMBALLAGE SÛR : Les 6 assiettes rondes en pierre d'ardoise sont emballées individuellement et sécurisées dans du polystyrène.36,50 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur OliveENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles33,95 €31,34 €-8%
