Plongez au cœur des traditions gourmandes de nos montagnes avec cette recette emblématique : la tarte des Alpes. Un dessert rustique et généreux, qui évoque les goûters réconfortants après une longue balade en nature. Sa particularité ? Une pâte sablée fondante et un cœur débordant de confiture, le tout quadrillé par de fines lanières de pâte dorée. Un véritable classique qui se transmet de génération en génération. Laissez-vous guider, nous allons réaliser ensemble ce trésor de la pâtisserie familiale, pas à pas.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique avec une forte teneur en glucides et en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré, principalement issu du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est faible, principalement due à la pincée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.6 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une consistance de sable. C’est l’action de sabler la pâte. Incorporez alors le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez très rapidement sans trop pétrir, juste assez pour former une boule.
2. Le repos, secret d’une pâte réussie
Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de se détendre et lui évitera de se rétracter à la cuisson.
3. Le fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du froid. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en votre moule à tarte en veillant à ce que la pâte épouse bien le fond et les bords. C’est l’action de foncer un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
4. La garniture gourmande
Étalez la confiture de fraises de manière homogène sur le fond de tarte. Soyez généreux pour un résultat encore plus gourmand !
5. La création des croisillons
Étalez le tiers de pâte restant. À l’aide d’un couteau ou, pour un rendu plus net, d’une roulette à losanges, découpez des bandes d’environ 1 cm de large. Disposez-les sur la tarte, d’abord dans un sens, puis dans l’autre, pour former un quadrillage.
6. La cuisson parfaite
Enfournez pour environ 30 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte et les croisillons sont bien dorés. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc. Après avoir foncé votre moule, recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Votre fond de tarte sera incroyablement sablé !
Quelle boisson pour accompagner votre tarte ?
La douceur fruitée de cette tarte s’accorde à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Pensez à un chocolat chaud maison, pas trop sucré pour ne pas écraser le goût de la fraise. Pour une option plus légère, une infusion à la verveine ou à la camomille sera parfaite. Et pour les enfants (et les grands enfants), un grand verre de lait froid est un classique indémodable !
L’info en plus
La tarte à la confiture, souvent appelée crostata en Italie ou Linzer Torte en Autriche, est un dessert profondément ancré dans la culture culinaire des régions montagneuses d’Europe. C’est une pâtisserie dite ‘de ménage’, simple et économique, conçue pour utiliser les confitures maison préparées durant l’été. Chaque famille des Alpes a sa propre version, avec de la confiture de myrtilles, de framboises ou d’abricots, faisant de ce dessert un véritable symbole de partage et de convivialité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Conseils de présentation pour un effet ‘chalet’
Servez votre tarte des Alpes tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson si celui-ci est en céramique, ou démoulée sur un joli plat de présentation rond, en bois ou en ardoise pour un esprit montagnard. Juste avant de servir, saupoudrez-la d’un léger voile de sucre glace pour un fini élégant. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes et présentez-les sur des assiettes à dessert sobres, en grès par exemple.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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