Plongez au cœur des traditions gourmandes de nos montagnes avec cette recette emblématique : la tarte des Alpes. Un dessert rustique et généreux, qui évoque les goûters réconfortants après une longue balade en nature. Sa particularité ? Une pâte sablée fondante et un cœur débordant de confiture, le tout quadrillé par de fines lanières de pâte dorée. Un véritable classique qui se transmet de génération en génération. Laissez-vous guider, nous allons réaliser ensemble ce trésor de la pâtisserie familiale, pas à pas.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique avec une forte teneur en glucides et en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré, principalement issu du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est faible, principalement due à la pincée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.6 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une consistance de sable. C’est l’action de sabler la pâte. Incorporez alors le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez très rapidement sans trop pétrir, juste assez pour former une boule.
2. Le repos, secret d’une pâte réussie
Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de se détendre et lui évitera de se rétracter à la cuisson.
3. Le fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du froid. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en votre moule à tarte en veillant à ce que la pâte épouse bien le fond et les bords. C’est l’action de foncer un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
4. La garniture gourmande
Étalez la confiture de fraises de manière homogène sur le fond de tarte. Soyez généreux pour un résultat encore plus gourmand !
5. La création des croisillons
Étalez le tiers de pâte restant. À l’aide d’un couteau ou, pour un rendu plus net, d’une roulette à losanges, découpez des bandes d’environ 1 cm de large. Disposez-les sur la tarte, d’abord dans un sens, puis dans l’autre, pour former un quadrillage.
6. La cuisson parfaite
Enfournez pour environ 30 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte et les croisillons sont bien dorés. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc. Après avoir foncé votre moule, recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Votre fond de tarte sera incroyablement sablé !
Quelle boisson pour accompagner votre tarte ?
La douceur fruitée de cette tarte s’accorde à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Pensez à un chocolat chaud maison, pas trop sucré pour ne pas écraser le goût de la fraise. Pour une option plus légère, une infusion à la verveine ou à la camomille sera parfaite. Et pour les enfants (et les grands enfants), un grand verre de lait froid est un classique indémodable !
L’info en plus
La tarte à la confiture, souvent appelée crostata en Italie ou Linzer Torte en Autriche, est un dessert profondément ancré dans la culture culinaire des régions montagneuses d’Europe. C’est une pâtisserie dite ‘de ménage’, simple et économique, conçue pour utiliser les confitures maison préparées durant l’été. Chaque famille des Alpes a sa propre version, avec de la confiture de myrtilles, de framboises ou d’abricots, faisant de ce dessert un véritable symbole de partage et de convivialité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Conseils de présentation pour un effet ‘chalet’
Servez votre tarte des Alpes tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson si celui-ci est en céramique, ou démoulée sur un joli plat de présentation rond, en bois ou en ardoise pour un esprit montagnard. Juste avant de servir, saupoudrez-la d’un léger voile de sucre glace pour un fini élégant. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes et présentez-les sur des assiettes à dessert sobres, en grès par exemple.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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24 Pièces Mini Ardoise 24 Petits, avec Support Base, Ardoise Craie Avec Marqueur à Craie, pour Mariage Boulangerie Cuisine Tableau de Table Étiquette de Prix, pour Étiquettes de Prix, Buffet, EcoleCONTENU DE LA LIVRAISON : L'ensemble comprend 24 petits tableau craie, 12 rectangulaires, 12 ondulés avec des bords irréguliers, 1 craie non poussiéreuse soluble dans l'eau. Le nombre et le style des tableaux noirs peuvent entièrement répondre à vos besoins d'utilisation quotidiens. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Le mini ardoise de table est fabriqué en bois de haute qualité, imprimé d'un côté et de la couleur originale du tableau au dos, léger et durable. La surface noire est lisse pour assurer une écriture uniforme et peut être utilisée avec de la craie ordinaire et de la craie liquide. RÉUTILISABLE : L'écriture sur ce mini ardoise buffet est facile à effacer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Vous pouvez écrire directement avec de la craie liquide ou de la craie. Après utilisation, l'écriture peut être facilement effacée avec un chiffon humide. SUPPORT STABLE : Le petite ardoise de table est livré avec un support en bois amovible. Le support est facile à monter et peut être installé en quelques secondes. La structure stable du support permet de placer le mini tableau noir verticalement ou horizontalement sur n'importe quelle surface plane. UTILISATION LARGE : Ce mini ardoise prix peut être utilisé comme décoration pour la maison, la fête, la fête, le thé, le café et d'autres scènes. Il peut également être utilisé comme tableaux de messages, étiquettes alimentaires, numéros de table, cartes de sièges, logos de plantes emblématiques et plus encore.11,99 € -
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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