Au cœur des traditions culinaires de la Vendée, un trésor de gourmandise se transmet de génération en génération : le tourtisseau. Plus qu’un simple beignet, c’est une véritable institution, le compagnon incontournable des jours de fête et plus particulièrement de Mardi Gras. Sa pâte légère, délicatement parfumée et sa texture aérienne en font une friandise réconfortante qui évoque les goûters d’enfance. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour réussir à la perfection ces délices dorés, et faire entrer un peu du bocage vendéen dans votre cuisine.
25 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très riche en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
1101 kcal
Prot. 22.1 g —
Gluc. 144.8 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres et réhydratation
Dans le grand bol de votre robot ou un saladier, mélangez avec soin la farine, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel fin. Dans un autre récipient, délayez la poudre d’œufs et la poudre de beurre avec environ 20 centilitres d’eau tiède. L’eau ne doit pas être chaude pour ne pas cuire les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Enfin, activez votre levure en la mélangeant dans 5 centilitres d’eau tiède avec une petite cuillère de sucre, et laissez-la mousser quelques minutes.
2. Pétrissage et temps de repos
Versez le mélange liquide et la levure activée sur vos poudres. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne avec le crochet de votre robot, ou courageusement à la main sur un plan de travail fariné. La pâte doit devenir souple, lisse et ne plus coller aux doigts. Formez une belle boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie. Elle doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, l’étape magique où la levure fait son travail.
3. Façonnage des tourtisseaux
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur votre plan de travail et chassez l’air qu’elle contient en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. C’est l’étape du dégazage. Étalez-la ensuite finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. À l’aide d’une roulette, taillez des losanges ou des carrés dans la pâte. Vous pouvez faire une petite fente au centre de chaque morceau pour une cuisson plus uniforme.
4. La friture, moment délicat
Faites chauffer votre huile de friture à 175°C. Si vous n’avez pas de friteuse, utilisez une grande casserole et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. Plongez les tourtisseaux par petites quantités dans l’huile chaude. Laissez-les dorer quelques instants de chaque côté, ils vont gonfler et devenir dorés très rapidement. Ne les quittez pas des yeux. Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
5. La touche finale de gourmandise
Pendant que les tourtisseaux sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace des deux côtés. N’hésitez pas à être généreux, le sucre va légèrement fondre et créer une fine croûte délicieuse. Laissez-les refroidir sur une grille avant de vous régaler.
Mon astuce de chef
Le secret pour des tourtisseaux qui ne soient pas gras réside dans la température de l’huile. Une huile pas assez chaude gorgera la pâte de gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur en les laissant crus à l’intérieur. La température de 175°C est absolument parfaite. Si des miettes de pâte flottent dans votre huile, retirez-les entre chaque fournée pour éviter qu’elles ne brûlent et ne donnent un mauvais goût.
La boisson idéale pour les tourtisseaux
Pour une dégustation authentique, accompagnez ces beignets d’un verre de lait frais ou d’un cidre brut de la région. Pour les enfants, un bon jus de pomme artisanal pétillant sera parfait. Un café noir ou un chocolat chaud bien épais se marient également à merveille avec la douceur sucrée des tourtisseaux, créant un goûter réconfortant et inoubliable.
L’info en plus
Le tourtisseau, aussi appelé bottereau dans le vignoble nantais ou foutimasson dans le Bas-Poitou, est une gourmandise ancrée dans l’histoire paysanne. C’était le plaisir simple que l’on s’offrait lors des jours gras, juste avant le Carême, pour utiliser les dernières réserves de beurre et d’œufs. Chaque famille vendéenne a sa propre recette, transmise comme un précieux héritage, avec son petit secret pour une pâte encore plus moelleuse ou un parfum unique.
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Comment présenter vos tourtisseaux ?
La simplicité est la clé pour mettre en valeur ces délices. Servez les tourtisseaux encore tièdes, empilés généreusement en pyramide sur un plat de présentation rustique en bois ou en grès. Vous pouvez aussi les disposer dans un grand panier de table doublé d’une jolie serviette en lin. Pour l’effet « wow » au moment de servir, apportez à table une petite saupoudreuse à sucre glace pour que chaque convive puisse ajouter une dernière touche de gourmandise. On les déguste simplement avec les doigts, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
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Hanobe Plateau de Service Bois: Rond Decoratif Bougies Plateaux Rustique Blanc Lavé Décoratives Plats de Table Vintage Petit Plateau pour Ottoman de Décoration de Cuisine, 28cmHAUTE QUALITÉ - Fabriqué en bois de paulownia de première qualité, à la fois durable, robuste et super léger, environ 40% moins lourd que le bois ordinaire, résistant et utilisable pendant une longue période.La taille extérieure parfaite de 11,2"（inner diam 10"）pour servir vos aliments et boissons préférés pour le petit déjeuner au lit, les fêtes ou pour les mariages. IDEES DE DECORATION - La finition vieillie à la main est une véritable pièce d'accent artistique, de style rustique, conçue pour accentuer votre décoration intérieure. ajoutez vos bougies piliers préférées pour créer un plateau porte-bougies unique ou ajoutez des orbes et créez un centre de table intéressant pour votre table basse. MULTI-DESIGN &PURPOSE - Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces plateaux rustiques permettent d'éviter de faire glisser les aliments ou de renverser des liquides. Convient pour les centres de table rustiques et les utilisations sur la table d'entrée, la vanité, le manteau. Notre plateau est polyvalent et utilisé comme plateau de télévision, plateau de canapé, plateau de canapé, ou plateau de café dans n'importe quelle salle de séjour. Cadeau idéal - Le plateau décoratif sera du plus bel effet dans n'importe quel environnement, le design circulaire permet de ranger facilement vos plateaux n'importe où dans votre cuisine et apporte un élément de décoration campagnarde moderne. Parfait pour les anniversaires, les mariages, Noël, les douches de bébé, les pendaisons de crémaillère ou autres célébrations de vacances et constitue une excellente idée de cadeau. GARANTIE : Hanobe place toujours la satisfaction du client au premier rang de ses priorités et offre une assurance qualité de 12 mois et un service client professionnel à VIE. Si vous avez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance!17,08 €16,18 €-5% -
Plateau de service ovale en bois massif - Pour plats, collations, fruits, desserts, couleur bois naturel (20 x 28 cm)Matériau en bois naturel : fabriqué à partir de bois massif, cette assiette et ce plateau de service présentent sa belle couleur et texture en bois naturel. Avec une excellente durabilité et une haute dureté, il est fait pour durer. Entretien : pour garder cette assiette et ce plateau de service en bois en parfait état, lavez-les avec de l'eau savonneuse et séchez-les avec un chiffon. Essuyer occasionnellement avec de l'huile d'olive aide à préserver la Évitez l'exposition prolongée à la lumière du soleil ou à la chaleur. Ne passe pas au micro-ondes, au lave-vaisselle ou au four. Pratique : cette assiette ovale en bois irrégulière sert à une variété d'utilisations. Il peut être utilisé pour présenter des légumes, des fruits, des collations, des gâteaux, des bonbons et des cookies. Son design pratique est adapté pour diverses occasions et pratique à utiliser. Choisissez parmi différentes formes et tailles pour répondre aux préférences des clients. Élégantes et charmantes : avec un aspect captivant et distinctif, ces assiettes en bois ajoutent une touche élégante à n'importe quelle table. Ils améliorent sans effort l'esthétique générale de votre expérience culinaire et font d'excellentes décorations. Que ce soit pour tous les jours et pour des occasions spéciales. Plusieurs tailles disponibles : disponible en différentes tailles, y compris 5 x 10,8 cm, 27,5 x 10,5 cm, 21 x 20,5 cm, 20 x 28 cm et 30,5 x 20 cm, ce plateau ovale en bois irrégulier offre des options pour différents besoins de service. Il est non seulement fonctionnel mais ajoute également de la personnalité à n'importe quel décor de salle à manger.9,58 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.8,99 €5,50 €-39% -
Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin19,44 €15,33 €-21%
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Fackelmann 46883 Saupoudreuse à sucre glace ou parmesan, saupoudreuse, saupoudreuse pour risotto parmesan, Verre, Acier inoxydable, 13,5 x 7,5 x 7,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse à parmesan en verre. Notre saupoudreur est parfait pour y mettre votre parmesan, à servir sur des pâtes, un risotto et bien d'autres plats !. LE PETIT + : La saupoudreuse est un ustensile élégant qui égaye votre table ou votre étagère en plus d'être utile ! COMPOSITION : Verre, acier inoxydable. DIMENSIONS : 13,5 x 7,5 x 7,5 cm. CONTENU : 1 x saupoudreuse à parmesan.7,49 € -
Fackelmann 42909 saupoudreuse pour sucre glace, saupoudreuse en inox, boite a sucre glace, distributeur à cacao, acier inoxydable, 13 x 7 cm, Argent/BlancDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse qui est un accessoire de cuisine polyvalent pour ajouter une touche délicate de sucre glace, de cacao ou d'épices à différents plats et boissons LE PETIT + : Ce pot à épices est conçu de manière à permettre un contrôle précis de la quantité de sucre glace ou de parmesan pour donner du goût à vos plats, ou encore avec du sucre roux ou blanc à ajouter directement sur vos pâtisseries COMPOSITION : Cette saupoudreuse à cacao est fabriquée en acier inoxydable et elle possède un couvercle en plastique afin de conserver votre poudre alimentaire au sec et à l'abri de l'humidité DIMENSIONS : Ce pot mesure 13 cm de haut avec un diamètre de 7 cm et perforation environ 0,4 cm ; ce qui vous permet de remplir convenablement votre pot de sucre, cacao ou parmesan UTILISATION : Vous pouvez passer la saupoudreuse à sucre glace au lave-vaisselle mais pas son couvercle, il est recommandé de bien sécher la partie en inox afin qu'elle ne rouille pas10,99 €9,86 €-10%
