Au cœur des traditions culinaires de la Vendée, un trésor de gourmandise se transmet de génération en génération : le tourtisseau. Plus qu’un simple beignet, c’est une véritable institution, le compagnon incontournable des jours de fête et plus particulièrement de Mardi Gras. Sa pâte légère, délicatement parfumée et sa texture aérienne en font une friandise réconfortante qui évoque les goûters d’enfance. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour réussir à la perfection ces délices dorés, et faire entrer un peu du bocage vendéen dans votre cuisine.
25 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très riche en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
1101 kcal
Prot. 22.1 g —
Gluc. 144.8 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres et réhydratation
Dans le grand bol de votre robot ou un saladier, mélangez avec soin la farine, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel fin. Dans un autre récipient, délayez la poudre d’œufs et la poudre de beurre avec environ 20 centilitres d’eau tiède. L’eau ne doit pas être chaude pour ne pas cuire les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Enfin, activez votre levure en la mélangeant dans 5 centilitres d’eau tiède avec une petite cuillère de sucre, et laissez-la mousser quelques minutes.
2. Pétrissage et temps de repos
Versez le mélange liquide et la levure activée sur vos poudres. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne avec le crochet de votre robot, ou courageusement à la main sur un plan de travail fariné. La pâte doit devenir souple, lisse et ne plus coller aux doigts. Formez une belle boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie. Elle doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, l’étape magique où la levure fait son travail.
3. Façonnage des tourtisseaux
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur votre plan de travail et chassez l’air qu’elle contient en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. C’est l’étape du dégazage. Étalez-la ensuite finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. À l’aide d’une roulette, taillez des losanges ou des carrés dans la pâte. Vous pouvez faire une petite fente au centre de chaque morceau pour une cuisson plus uniforme.
4. La friture, moment délicat
Faites chauffer votre huile de friture à 175°C. Si vous n’avez pas de friteuse, utilisez une grande casserole et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. Plongez les tourtisseaux par petites quantités dans l’huile chaude. Laissez-les dorer quelques instants de chaque côté, ils vont gonfler et devenir dorés très rapidement. Ne les quittez pas des yeux. Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
5. La touche finale de gourmandise
Pendant que les tourtisseaux sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace des deux côtés. N’hésitez pas à être généreux, le sucre va légèrement fondre et créer une fine croûte délicieuse. Laissez-les refroidir sur une grille avant de vous régaler.
Mon astuce de chef
Le secret pour des tourtisseaux qui ne soient pas gras réside dans la température de l’huile. Une huile pas assez chaude gorgera la pâte de gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur en les laissant crus à l’intérieur. La température de 175°C est absolument parfaite. Si des miettes de pâte flottent dans votre huile, retirez-les entre chaque fournée pour éviter qu’elles ne brûlent et ne donnent un mauvais goût.
La boisson idéale pour les tourtisseaux
Pour une dégustation authentique, accompagnez ces beignets d’un verre de lait frais ou d’un cidre brut de la région. Pour les enfants, un bon jus de pomme artisanal pétillant sera parfait. Un café noir ou un chocolat chaud bien épais se marient également à merveille avec la douceur sucrée des tourtisseaux, créant un goûter réconfortant et inoubliable.
L’info en plus
Le tourtisseau, aussi appelé bottereau dans le vignoble nantais ou foutimasson dans le Bas-Poitou, est une gourmandise ancrée dans l’histoire paysanne. C’était le plaisir simple que l’on s’offrait lors des jours gras, juste avant le Carême, pour utiliser les dernières réserves de beurre et d’œufs. Chaque famille vendéenne a sa propre recette, transmise comme un précieux héritage, avec son petit secret pour une pâte encore plus moelleuse ou un parfum unique.
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Roulette Coupe Pate Patisserie, Roulette Raviolis avec Manche en Bois Coupe-Ravioli Pizza Boulette Dentelle Fabrication Rouleau Coupe-Pâte Outil Coupe-Pâtisserie pour la Maison et la CuisineConception des roues: Notre roue de roulette a pate classique facilite la fabrication de délicieux raviolis et pâtes frais à la maison.Caractéristiques des bords cannelés pour fournir des coupes précises.Vous pouvez faire de la nourriture sous différentes formes pour rendre votre nourriture et vos fêtes plus intéressantes. Manche long : la molette coupe-pâtisserie mesure environ 4 cm de diamètre et 16 cm de longueur. Longue poignée, poignées confortables, facilitent votre cuisson. Matériel de qualité: Ce coupe-plis est en alliage de zinc de qualité et en bois de chêne, qui peut diriger le contact avec les ingrédients, durs et faciles à utiliser, pas faciles à plier ou à casser.Le bord cannelé du coupeur de raviolis facilite la suppression de motifs clairs. Facile à nettoyer: la roue de coupe-pâtisserie est facile à nettoyer.Après chaque utilisation du coupe-pâte, rincez-la avec de l'eau propre et elle ressemblera à nouveau à nouveau. Application large: Le rouleau de coupe de pâte peut couper diverses pâtes molles telles que les biscuits, les pâtes, les pizzas, les boulettes, les raviolis, etc. C'est un excellent outil de pizza pour les chefs de cuisine et de restauration à domicile.Design intégré, exquis et à la mode, très beau et pratique.Meilleur cadeau pour votre femme, mère ou amateur de cuisson.6,99 €
Comment présenter vos tourtisseaux ?
La simplicité est la clé pour mettre en valeur ces délices. Servez les tourtisseaux encore tièdes, empilés généreusement en pyramide sur un plat de présentation rustique en bois ou en grès. Vous pouvez aussi les disposer dans un grand panier de table doublé d’une jolie serviette en lin. Pour l’effet « wow » au moment de servir, apportez à table une petite saupoudreuse à sucre glace pour que chaque convive puisse ajouter une dernière touche de gourmandise. On les déguste simplement avec les doigts, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SUPERFINDINGS Support de Présentation en Bois 3 taille Piédestal en Bois Plateau Rond Plat en Bois Support de Présentation Rustique pour la Maison la Salle de Bain le Comptoir 20/15.2/12.6cmEnsemble de présentation polyvalent:comprend 3 support de présentation en bois de 3 tailles différentes (7.8" 6" 5") parfait pour créer des compositions à plusieurs niveaux avec des bougies les plantes ou les essentiels de la salle de bain. Support piédestal en bois idéal pour la décoration intérieure. Conception en bois naturel:Fabriqué à partir de bois de qualité supérieure avec une finition rustique ces plateaux plats ronds en bois ajoutent une touche chaleureuse du charme pour n'importe quel espace - cuisine salle de bains ou pièce à vivre. Utilisation multifonctionnelle:fonctionne à la fois comme support de présentation décoratif et comme organisateur pratique - idéal pour contenir des savons shampooings bijoux ou de petits objets de décoration. Construction robuste:chaque support de piédestal en bois présente une construction solide avec une surface lisse surfaces planes qui maintiennent solidement les objets sans vaciller. Facile à coiffer:Trois tailles graduées (20cm /7.8" 15.2cm / 6" 12.6cm /5") permettent une superposition créative. Léger mais durable pour un placement polyvalent dans toute votre maison.23,09 € -
Naturally Med - Plat de Service / de Presentation Pour Le Pain - Rustique - 45cmForme rustique - chaque pièce est unique Longueur : environ 45cm29,95 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
BOFRHME Panier Rond en Rotin avec Couvercle, Panier de Collations Aux Fruits pour Étagère de TablePanier décoratif en rotin avec couvercle: fabriqué à la main, le panier en rotin a une lisse. Le panier en rotin est léger, vous pouvez donc le transporter d'un endroit à un autre. PANIER DE RANGEMENT FONCTIONNEL: Le panier rond convient au stockage de bonbons ou de emballés, de collations, de fruits, de clés, de rouge à lèvres et de petits objets. . Polyvalent: le panier en rotin avec couvercle peut être utilisé aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Vous pouvez l'utiliser dans , la chambre, la table console, la cuisine, le bureau pour organiser vos petits objets. Un panier parfait, vous pouvez l'emporter au camping, au pique-nique, au thé de l'après-midi pour des sachets de thé, des sachets de café, des , des chocolats et plus encore. Panier fait main avec couvercle: le panier rond est tissé à partir de rotin de haute qualité, classique et . L'apparence du panier en rotin est simple et exquise. Cadeau de panier en rotin mignon: les paniers en rotin rehaussent votre décor d'une manière simple et simple. Cadeau mignon et pratique pour la famille et les amis à Noël, Thanksgiving, anniversaire, pendaison de crémaillère, fête des mères.20,99 €
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Fackelmann 46883 Saupoudreuse à sucre glace ou parmesan, saupoudreuse, saupoudreuse pour risotto parmesan, Verre, Acier inoxydable, 13,5 x 7,5 x 7,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse à parmesan en verre. Notre saupoudreur est parfait pour y mettre votre parmesan, à servir sur des pâtes, un risotto et bien d'autres plats !. LE PETIT + : La saupoudreuse est un ustensile élégant qui égaye votre table ou votre étagère en plus d'être utile ! COMPOSITION : Verre, acier inoxydable. DIMENSIONS : 13,5 x 7,5 x 7,5 cm. CONTENU : 1 x saupoudreuse à parmesan.8,39 € -
Fackelmann 42909 saupoudreuse pour sucre glace, saupoudreuse en inox, boite a sucre glace, distributeur à cacao, acier inoxydable, 13 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse qui est un accessoire de cuisine polyvalent pour ajouter une touche délicate de sucre glace, de cacao ou d'épices à différents plats et boissons LE PETIT + : Ce pot à épices est conçu de manière à permettre un contrôle précis de la quantité de sucre glace ou de parmesan pour donner du goût à vos plats, ou encore avec du sucre roux ou blanc à ajouter directement sur vos pâtisseries COMPOSITION : Cette saupoudreuse à cacao est fabriquée en acier inoxydable et elle possède un couvercle en plastique afin de conserver votre poudre alimentaire au sec et à l'abri de l'humidité DIMENSIONS : Ce pot mesure 13 cm de haut avec un diamètre de 7 cm et perforation environ 0,4 cm ; ce qui vous permet de remplir convenablement votre pot de sucre, cacao ou parmesan UTILISATION : Vous pouvez passer la saupoudreuse à sucre glace au lave-vaisselle mais pas son couvercle, il est recommandé de bien sécher la partie en inox afin qu'elle ne rouille pas11,91 €
