Au cœur des traditions culinaires de la Vendée, un trésor de gourmandise se transmet de génération en génération : le tourtisseau. Plus qu’un simple beignet, c’est une véritable institution, le compagnon incontournable des jours de fête et plus particulièrement de Mardi Gras. Sa pâte légère, délicatement parfumée et sa texture aérienne en font une friandise réconfortante qui évoque les goûters d’enfance. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour réussir à la perfection ces délices dorés, et faire entrer un peu du bocage vendéen dans votre cuisine.
25 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est très riche en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres et réhydratation
Dans le grand bol de votre robot ou un saladier, mélangez avec soin la farine, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel fin. Dans un autre récipient, délayez la poudre d’œufs et la poudre de beurre avec environ 20 centilitres d’eau tiède. L’eau ne doit pas être chaude pour ne pas cuire les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Enfin, activez votre levure en la mélangeant dans 5 centilitres d’eau tiède avec une petite cuillère de sucre, et laissez-la mousser quelques minutes.
2. Pétrissage et temps de repos
Versez le mélange liquide et la levure activée sur vos poudres. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne avec le crochet de votre robot, ou courageusement à la main sur un plan de travail fariné. La pâte doit devenir souple, lisse et ne plus coller aux doigts. Formez une belle boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie. Elle doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, l’étape magique où la levure fait son travail.
3. Façonnage des tourtisseaux
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur votre plan de travail et chassez l’air qu’elle contient en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. C’est l’étape du dégazage. Étalez-la ensuite finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. À l’aide d’une roulette, taillez des losanges ou des carrés dans la pâte. Vous pouvez faire une petite fente au centre de chaque morceau pour une cuisson plus uniforme.
4. La friture, moment délicat
Faites chauffer votre huile de friture à 175°C. Si vous n’avez pas de friteuse, utilisez une grande casserole et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. Plongez les tourtisseaux par petites quantités dans l’huile chaude. Laissez-les dorer quelques instants de chaque côté, ils vont gonfler et devenir dorés très rapidement. Ne les quittez pas des yeux. Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
5. La touche finale de gourmandise
Pendant que les tourtisseaux sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace des deux côtés. N’hésitez pas à être généreux, le sucre va légèrement fondre et créer une fine croûte délicieuse. Laissez-les refroidir sur une grille avant de vous régaler.
Mon astuce de chef
Le secret pour des tourtisseaux qui ne soient pas gras réside dans la température de l’huile. Une huile pas assez chaude gorgera la pâte de gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur en les laissant crus à l’intérieur. La température de 175°C est absolument parfaite. Si des miettes de pâte flottent dans votre huile, retirez-les entre chaque fournée pour éviter qu’elles ne brûlent et ne donnent un mauvais goût.
La boisson idéale pour les tourtisseaux
Pour une dégustation authentique, accompagnez ces beignets d’un verre de lait frais ou d’un cidre brut de la région. Pour les enfants, un bon jus de pomme artisanal pétillant sera parfait. Un café noir ou un chocolat chaud bien épais se marient également à merveille avec la douceur sucrée des tourtisseaux, créant un goûter réconfortant et inoubliable.
L’info en plus
Le tourtisseau, aussi appelé bottereau dans le vignoble nantais ou foutimasson dans le Bas-Poitou, est une gourmandise ancrée dans l’histoire paysanne. C’était le plaisir simple que l’on s’offrait lors des jours gras, juste avant le Carême, pour utiliser les dernières réserves de beurre et d’œufs. Chaque famille vendéenne a sa propre recette, transmise comme un précieux héritage, avec son petit secret pour une pâte encore plus moelleuse ou un parfum unique.
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Fackelmann 40449 Roulette à pâtisserie, roue à pâte, roue à découper, Acier inoxydable, 18 cm, diamètre 5,7 cm, GrisDESCRIPTION : Roue à pâte avec roue de coupe extra-affûtée de Fackelmann pour séparer la pâte brisée, la pâte à pâtes etc LE PETIT + : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec une poignée ovale ergonomique, Convient aux gauchers et droitiers COMPOSITION : Acier inoxydable ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle DIMENSIONS : 18,5 x 1,5 x 5,5 cm CONTENU : 1 roue à pâtisserie avec boucle de suspension10,99 €7,56 €-31%
Comment présenter vos tourtisseaux ?
La simplicité est la clé pour mettre en valeur ces délices. Servez les tourtisseaux encore tièdes, empilés généreusement en pyramide sur un plat de présentation rustique en bois ou en grès. Vous pouvez aussi les disposer dans un grand panier de table doublé d’une jolie serviette en lin. Pour l’effet « wow » au moment de servir, apportez à table une petite saupoudreuse à sucre glace pour que chaque convive puisse ajouter une dernière touche de gourmandise. On les déguste simplement avec les doigts, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Hanobe Plateau Bois Decoratif Grand: Rond Plats et Plateaux de Service XXL Rustique Boho Marron - Plateau Cafe Table Vintage Deco Plate pour Repas Canapé Cuisine, 45cmDÉCOR AVEC MOTIF FLORAL UNIQUE - Les plateaux en bois pour la décoration présentent un motif unique de lotus blanc délavé sur la surface. Le motif floral a été imprimé avec une texture à haute température, ce qui apportera un style décoratif rustique et naturel à votre maison DÉCOR CHARMANT - La finition vieillie lui confère un style bohème rustique, qui attire l'attention au centre de votre table. Il s'harmonise avec vos vases, plantes, bougeoirs et table basse, et votre nouveau plateau de table basse en bois de 45 cm changera votre façon de penser à la présentation et au service des invités TAILLE 45 CM ET UTILISATION LARGE - La forme ronde classique de 45 cm dans la bonne taille assure suffisamment d'espace, pour une table basse ottomane parfaite. Pratique pour votre usage quotidien dans la cuisine, la salle à manger, le salon, la table basse, et est également un excellent cadeau pour Thanksgiving, Noël, les mariages, les fêtes, autres événements familiaux et autres jours fériés DÉTAIL - Les bords incurvés discrets ont une épaisseur de 2,5 cm, ce qui aide à prévenir les déversements ou la chute de la vaisselle, et le fond sans clous apparents ne glissera pas pour protéger votre pouf ou votre table. et votre nouveau plateau de table basse en bois à motifs floraux de 45 cm changera votre façon de penser à la présentation GARANTIE - Hanobe accorde toujours la priorité à la satisfaction de ses clients et offre une assurance qualité de 12 mois ainsi qu'un service client professionnel À VIE. Si vous rencontrez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance50,48 € -
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Kezidhp Lot de 2 Saupoudreuse à Sucre Glace Professionnelle - pour Cacao, Matcha, Épices et Cappuccino - Couvercle Hermétique Conservant la Fraîcheur - en Plastique et Acier Inoxydable Durable【Répartition Parfaite & Polyvalence】 Grâce à son tamis en maille fine, notre saupoudreur en acier inoxydable assure une distribution homogène du sucre glace, cacao, cannelle, farine ou épices. Idéal pour décorer les cappuccinos, sublimer vos gâteaux ou assaisonner vos plats – parfait comme saupoudreur de cacao ou saupoudreur de cannelle. 【Nettoyage Facile & Grande Durabilité】 Passe au lave-vaisselle et résiste à la rouille : ce saupoudreur se nettoie rapidement et en toute sécurité. Conçu en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, il est résistant à la chaleur, à la corrosion et conçu pour durer dans toutes les cuisines. 【Matériau Sûr & Sans Danger pour la Santé】 Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans substances nocives. Idéal pour saupoudrer du sucre glace, du matcha, du piment en poudre ou d'autres épices en toute sécurité pour votre santé. 【Design Pratique & Facile à Utiliser】 Grâce à son filetage ergonomique, le remplissage est simple et le couvercle se ferme de manière sécurisée. Empilable pour un gain de place, notre saupoudreur avec couvercle convient aussi bien aux chefs professionnels qu'aux pâtissiers amateurs. 【Lot de 2 pour Plus de Flexibilité】 Livré avec deux saupoudreurs pour séparer vos ingrédients – par exemple un pour le cacao et un autre pour le sucre glace. Parfait comme idée cadeau ou pour mieux organiser votre cuisine. Allie fonctionnalité et design élégant pour le café, les desserts ou les plats salés.12,49 €
