Le yassa poulet est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal. Parfumé, acidulé, légèrement piquant, il raconte à lui seul toute la générosité de la cuisine ouest-africaine. Ce plat de poulet mariné aux oignons et au citron est une véritable institution à Dakar, que l’on retrouve aussi bien dans les familles que dans les restaurants populaires. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, avec des ingrédients simples et beaucoup d’amour. Alors, enfilez votre tablier, suivez le guide pas à pas, et laissez-vous emporter par les saveurs du Sénégal !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le yassa poulet est un plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur en graisses modérée mais notable due à l'huile d'arachide et au poulet.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet fermier qui constitue la base du plat, fournissant environ 18 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 64 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon, à la moutarde et aux olives ; à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi occasionnellement ou comme repas principal équilibré s'il est accompagné de riz blanc et de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, pressez les 4 citrons pour en extraire le jus. Ajoutez la moutarde, l’huile d’arachide, le sel, le poivre, les cubes de bouillon émiettés, le thym, les feuilles de laurier et les piments oiseaux séchés écrasés. Mélangez bien l’ensemble. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’imprègne des saveurs. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et les oignons émincés finement. Mélangez bien pour que chaque morceau soit généreusement enrobé. Couvrez le saladier et laissez mariner au minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus le poulet sera savoureux !
2. Faire griller le poulet
Sortez les morceaux de poulet de la marinade et réservez celle-ci avec les oignons de côté, vous en aurez besoin plus tard. Faites chauffer votre grill ou une poêle à griller à feu vif. Saisir : cuire rapidement à feu très fort pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Faites griller les morceaux de poulet environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle : elle apporte ce goût légèrement fumé et caramélisé si caractéristique du yassa. Réservez le poulet grillé sur une assiette.
3. Cuire les oignons
Dans votre cocotte en fonte ou grande marmite, versez un filet d’huile d’arachide et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez tous les oignons de la marinade. Confire les oignons : les cuire lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, fondants et légèrement sucrés. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Les oignons vont réduire considérablement et devenir dorés et fondants. Ne soyez pas pressé à cette étape : des oignons bien confits, c’est le secret d’un yassa réussi !
4. Assembler et mijoter
Ajoutez le reste de la marinade liquide dans la cocotte avec les oignons. Mélangez, puis déposez les morceaux de poulet grillés par-dessus. Ajoutez les olives vertes. Mijoter : cuire à feu doux et couvert pendant un long moment pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau. La sauce doit être onctueuse, parfumée et légèrement acidulée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Vérifier la cuisson et finaliser
Après 30 minutes de mijotage, vérifiez que le poulet est bien cuit en piquant la partie la plus épaisse d’un morceau : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé. Rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier et les piments si vous ne souhaitez pas que le plat soit trop fort en bouche. Votre yassa poulet est prêt à être servi, chaud et généreux !
Mon astuce de chef
Pour un yassa encore plus parfumé, faites griller les morceaux de poulet directement sur un barbecue à charbon de bois. La légère saveur fumée qui se dépose sur la chair du poulet est absolument irrésistible et se rapproche davantage de la recette originale sénégalaise. Si vous n’avez pas de barbecue, utilisez une poêle en fonte très chaude et n’hésitez pas à laisser le poulet légèrement noircir par endroits : c’est là que réside toute la saveur !
Accord mets et boissons
Le yassa poulet, avec son acidité marquée et ses arômes puissants, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et légèrement fruité comme un Viognier ou un Chenin blanc. Ces vins ont suffisamment de corps pour tenir tête aux oignons confits et au citron, sans écraser les épices. Si vous préférez éviter l’alcool, optez pour un bissap — boisson traditionnelle sénégalaise à base de fleurs d’hibiscus séchées, légèrement sucrée et très rafraîchissante — qui accompagne ce plat à la perfection et renforce l’authenticité du repas.
L’info en plus
Le yassa est originaire de la région de Casamance, au sud du Sénégal, et serait né au sein de la communauté diola. Le mot ‘yassa’ désigne à la fois la technique de cuisson et le plat lui-même. Initialement préparé avec du poisson, notamment le mulet ou le thiof, le yassa au poulet s’est progressivement imposé comme la version la plus répandue à travers toute l’Afrique de l’Ouest et dans la diaspora africaine. Aujourd’hui, ce plat est considéré comme un symbole de la gastronomie sénégalaise, au même titre que le thiéboudienne, le riz au poisson. Il est souvent préparé lors des grandes fêtes familiales et des célébrations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Piment Bird's Eye Entiers 100g, Piment Oiseau, Piments Birds Eye ChiliLes piments Bird's Eye sont de petits piments forts et piquants qui sont souvent utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Afrique. Ils sont connus pour leur piquant intense et ont généralement un niveau de chaleur de 50 000 à 100 000 unités Scoville. Utilisation multiple: Les piments œil d'oiseau ajoutent une chaleur et une saveur intenses aux sauces, soupes et currys, en particulier dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique latine. Ils peuvent également être moulus en poudre de chili ou écrasés en flocons. Goût authentique: Nos piments Bird’s Eye sont délicatement séchés pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, sans additifs, sans conservateurs et sans arômes. D'origine naturelle: Nos piments Bird's Eye sont cultivés selon une méthode qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus élevées. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Piment oiseau séché entier 100g - Viêtnam.Piquant intense (8/10) : Piment oiseau d'environ 4 à 5 cm, offrant une force comparable au piment de Cayenne sur l'échelle de Scoville. Origine Viêtnam : Cultivé et récolté au Viêtnam toute l'année à partir de variétés traditionnelles. Séchage naturel : Séché au soleil selon des méthodes traditionnelles pour préserver la saveur originelle et le piquant. Conservation longue durée : Le séchage garantit une excellente conservation du goût et du piquant pendant plusieurs années.9,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Céramique Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, RougeUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement céramique sain: Le revêtement antiadhésif en céramique empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 € -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.89,99 €
-
HOMCOM Pare-feu pour Cheminée ou Poêle 110 x 24 x 76,5 cm Acier Métal Noir | Pare-étincelles, 3 Volets PliablesPROTECTION CONTRE LES ÉTINCELLES: Ce pare-feu assure la sécurité de votre famille et protège contre les étincelles et les braises, préservant ainsi vos objets sensibles au feu. DESIGN À TROIS PANNEAUX : Grâce à son design à trois panneaux, cette grille de protection pour cheminée offre une flexibilité d'installation, s'adaptant à toutes les formes de cheminées. Doté de deux poignées, cette barrière de cheminée est facile à manipuler et se replie pour un rangement compact. ÉLÉMENT DE DÉCO : Grille de protection pour poêle à bois avec un design en maille vous permet de profiter de la vue sur les flammes, tout en apportant une touche d'élégance noire traditionnelle à votre espace de vie. CONSTRUCTION ROBUSTE : Fabriqué en métal enduit pour une résistance accrue, ce pare-feu de cheminée est facile à entretenir avec un simple chiffon humide, garantissant ainsi une présentation impeccable en tout temps. SPÉCIFICATIONS : Dimensions totales : 110l x 24P x 76,5H cm. Dimensions pliées : 76,5L x 66,5l x 3P cm.51,90 € -
LIFEZEAL Pare-feu Cheminée, 3 Panneaux Pliables, Grille de Protection pour Cheminée ou Poêle en Métal, Pare-Étincelles Barrière de Sécurité, 151 x 83 cm, Noir【DESIGN PLIANT】Le pare-feu de cheminée est composé de 3 pièces pliables avec un bon équilibre et une bonne stabilité, offrant une bonne protection devant la cheminée et un rangement facile. 【PLIAGE EN TROIS PARTIES】Cette grille de cheminée est dotée de trois panneaux pliables pour une installation flexible. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le gril peut être facilement plié pour économiser de l'espace. 【MATÉRIAU ROBUSTE ET DURABLE】Cet écran est fabriqué en fer robuste et présente une finition enduite de poudre pour maintenir la qualité, ainsi qu'une conception à double charnière qui le maintient stable. 【ASPECT ÉLÉGANT ET ÉLÉGANT】Cette barrière de sécurité présente un motif décoratif de feuilles et de dentelle avec une bordure supérieure arquée pour un aspect accrocheur et esthétique qui s'intégrera harmonieusement dans la pièce pour plus de style. 【PLUS DE DÉTAILS】La barrière de sécurité est équipée de poignées des deux côtés pour un accès facile. La moustiquaire mesure 151 x 83 cm dépliée et 83 x 83 x 4 cm pliée, ce qui la rend très facile à ranger.102,99 €
Comment servir et présenter le yassa poulet ?
Le yassa poulet se sert traditionnellement sur un grand plat de présentation commun, posé au centre de la table, autour duquel les convives se servent. Accompagnez-le d’un généreux riz blanc bien cuit, disposé en dôme au centre du plat, avec les morceaux de poulet et la sauce aux oignons versés par-dessus. Parsemez de quelques olives vertes pour la couleur et ajoutez quelques rondelles de citron pour la décoration. Utilisez de préférence un grand plat creux en terre cuite ou en céramique africaine, qui conserve bien la chaleur et apporte une belle authenticité visuelle à la présentation. Des bols en bois sculpté peuvent également être utilisés pour servir des accompagnements. Prévoyez des grandes cuillères de service pour que chacun puisse se servir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaissellePour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)24,90 €19,90 €-20% -
Praknu Plat à Four Céramique Grand Rouge – Plat à Gratin RectangulaireNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.34,99 €
-
EDHAS Coupelle en Bois, Bol décoratif en bois de manguier sculpté à la main pour table à manger, salon, cuisine (30,5 x 30,5 x 12,1 cm)Ce bol en bois est fabriqué en bois de manguier de haute qualité, pas facile à casser et durable. Les bols décoratifs en bois sont sculptés à la main, chacun est un bol en bois unique qui apporte une touche unique à votre intérieur Ce bol en bois naturel s'adapte à tous les types de décoration dans votre espace ; présente une variété de petits articles tels que des pot-pourri, des pierres de verre, des plantes ou des bougies Laissez ce bol décoratif vous aider à créer une déclaration lorsque vous ajoutez cette pièce polyvalente comme élément d'affichage sur la table à manger ; il sera également une excellente pièce à utiliser comme décoration d'étagère Très créatifs et élégants ; les bols décoratifs sont des moyens attentionnés de décorer votre maison et peuvent être placés dans votre salon, cuisine, balcon, cour, ferme et plus encore Nos bols décoratifs en bois ont la caractéristique d'être ornemental et pratique, de sorte que vous pouvez les choisir comme cadeaux attentionnés pour les membres de votre famille, vos amis proches, vos proches et d'autres personnes autour de vous. Ils admireront votre bon goût pour choisir des cadeaux. Taille (cm) : 30,48 cm x 30,48 cm x 12,06 cm30,64 €27,18 €-11% -
BOFRHME Salade de Fruits en Bois Bol de Service de Racines SculptéS à la Main Salon CréAtif Bol de Bonbons en Bois VéRitable 15-19 CmSculpté dans du bois naturel de Cunninghamia lanceolata, principalement à partir de la racine de Cunninghamia lanceolata. La taille de chaque bol est basée sur la taille de la racine et du bois. sont de toutes formes et tailles. Assurez-vous que le matériau est du bois naturel, une production de meulage à la main pure, une différence de couleur, une , une fissure de bûche, un trou d'arbre de réparation, et ainsi de suite, de petits défauts ou de légères fissures sont les propriétés naturelles du bois ou la différence climatique, appartient au phénomène normal Peut être utilisé pour les fruits, la salade, le pain, les collations, les bonbons, etc., naturel, protection de l'environnement.Pour , la cuisine et le jardin.plus proche de la nature. Les bords du bol sont polis par un artisan, et il n'y aura pas de coins pointus, qui le rend plus confortable à utiliser, et le bois a un parfum naturel et est plus intéressant13,62 €12,78 €-6%
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €12,00 €-23% -
MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile31,99 €
