Oubliez vos souvenirs de cantine et les préjugés tenaces. Le chou de Bruxelles, lorsqu’il est bien préparé, se révèle être un légume d’une finesse surprenante. Dans cette recette, nous lui offrons un écrin de douceur et de caractère : un flan crémeux et fondant, où sa légère amertume est sublimée par la saveur acidulée du fromage de chèvre. C’est une invitation à redécouvrir un classique de nos potagers, transformé en un plat principal élégant et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine ou pour surprendre vos invités le week-end.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines par portion.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer avec modération en raison du taux élevé de graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, occupez-vous des choux de Bruxelles. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées, coupez la base un peu dure, puis lavez-les soigneusement. Coupez ensuite chaque chou en deux dans le sens de la longueur. Cette étape permet une cuisson plus rapide et uniforme.
2. Cuisson des choux de Bruxelles
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les revenir pendant environ 10 minutes. Ils doivent devenir tendres tout en restant légèrement croquants et commencer à dorer. Salez, poivrez et remuez de temps en temps. Cette pré-cuisson est essentielle pour développer toutes leurs saveurs.
3. Préparation de l’appareil à flan
Pendant que les choux cuisent, préparez ce que l’on appelle l’appareil à flan. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite la crème liquide et le lait, puis continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée. L’appareil est le terme culinaire désignant un mélange d’ingrédients de base servant à réaliser une préparation, comme une quiche ou un flan.
4. Montage et cuisson finale
Beurrez généreusement votre plat à gratin. Répartissez harmonieusement les choux de Bruxelles dorés au fond du plat. Coupez votre bûche de chèvre en rondelles ou émiettez-la grossièrement et parsemez-la sur les choux. Versez délicatement l’appareil à flan par-dessus, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients. Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson. Le flan est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la lame d’un couteau plantée au centre en ressort propre.
Mon astuce de chef
Pour une touche de gourmandise et de croquant supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter une poignée de cerneaux de noix ou de noisettes concassées sur le dessus du flan avant de l’enfourner. Leur saveur torréfiée se marie à merveille avec le chèvre et les choux de Bruxelles.
Accords mets vins
Ce flan, avec le caractère bien trempé du chèvre, appelle un vin blanc sec et vif pour équilibrer sa richesse. Orientez-vous vers la vallée de la Loire, qui est le terroir de prédilection des fromages de chèvre. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes et leur belle minéralité, créeront un accord parfait. Un vin de Touraine à base de sauvignon blanc sera également un excellent choix.
L’info en plus
Longtemps boudé, le chou de Bruxelles est en réalité un trésor nutritionnel. Riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, il est un allié de notre bien-être. Cette recette de flan est une manière délicieuse et astucieuse de le faire apprécier à toute la famille, y compris aux plus sceptiques. Elle prouve que la cuisine simple, avec de bons produits, peut transformer un légume modeste en un plat réconfortant et savoureux.
Astuces de présentation
Pour un repas convivial et familial, servez ce flan directement dans son joli plat à gratin en céramique ou en fonte, posé au centre de la table. Chacun pourra se servir une part généreuse. Pour une présentation plus soignée, laissez le flan tiédir quelques minutes avant de le découper en parts carrées ou rectangulaires bien nettes. Déposez chaque part sur une assiette individuelle, accompagnée d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’huile de noix. Un filet de crème de balsamique sur l’assiette apportera une touche finale élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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