L’apéritif prend des allures de fête avec cette réinterprétation audacieuse d’un monument de la gastronomie française. Oubliez les coquilles et le beurre d’escargot traditionnel, nous vous invitons à un voyage gustatif où la finesse de la pâte feuilletée rencontre le caractère bien trempé de l’olive noire. Une recette simple, rapide et terriblement chic qui surprendra vos convives et donnera le ton d’un repas mémorable. En cuisine, le secret réside souvent dans la simplicité et l’élégance, et ces bouchées en sont la parfaite illustration.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche en lipides.
Protéines : Une certaine quantité de protéines apportée par les escargots.
Sel : Contenu plutôt élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des trésors de bourgogne
Commencez par ouvrir votre conserve d’escargots. Versez-les délicatement dans une passoire et rincez-les à l’eau claire pour retirer l’excédent de saumure. La saumure est un liquide salé utilisé pour la conservation des aliments. L’étape la plus importante est de bien les sécher. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et tamponnez-les doucement. Un escargot bien sec garantit un feuilleté qui ne sera pas détrempé.
2. Le lit de saveurs méditerranéennes
Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, en conservant le papier cuisson qui l’accompagne, il vous servira pour la plaque de cuisson plus tard. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez une fine couche de tapenade sur toute la surface de la pâte. Soyez généreux mais n’en mettez pas une couche trop épaisse, l’équilibre des saveurs est essentiel. Saupoudrez ensuite uniformément l’ail en poudre et le persil séché.
3. Le façonnage des bouchées
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est le moment de jouer avec votre emporte-pièce. Découpez des disques de pâte d’environ 6 centimètres de diamètre. Sur chaque disque, déposez un escargot bien au centre. Maintenant, à vous de choisir la forme : vous pouvez simplement replier le disque en deux pour former un petit chausson, en pinçant bien les bords pour les souder, ou bien remonter les bords de la pâte autour de l’escargot pour créer une sorte de petite bourse.
4. La cuisson dorée et croustillante
Déposez vos feuilletés au fur et à mesure sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé. Espacez-les légèrement car ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez bien la cuisson : les feuilletés doivent être bien dorés et croustillants. La magie opère lorsque la pâte se soulève et emprisonne toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande et un clin d’œil à la recette traditionnelle, glissez une minuscule noisette de beurre à l’ail et au persil (que vous pouvez préparer vous-même) à l’intérieur de chaque feuilleté avant de le refermer. La chaleur du four fera fondre le beurre qui viendra napper l’escargot d’une onctuosité incomparable.
Accords mets vins
La vivacité d’un vin blanc sec est de mise pour accompagner ces bouchées. Optez pour un bourgogne aligoté, dont la fraîcheur et les notes minérales répondront parfaitement à la saveur de l’escargot. Un chablis ou un sancerre, avec leur belle tension, seront également des compagnons de choix.
L’info en plus
L’escargot de bourgogne, ou Helix Pomatia, est une véritable institution de la cuisine française, célébrée depuis des siècles. Cette recette modernise sa dégustation en l’extrayant de sa coquille pour la rendre plus accessible et ludique, parfaite pour les apéritifs dînatoires contemporains. C’est une façon élégante de faire découvrir ou redécouvrir ce produit du terroir sous un nouveau jour.
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Astuces de présentation
Le secret d’une dégustation réussie réside souvent dans la présentation. Servez vos escargots feuilletés bien chauds, tout juste sortis du four. Disposez-les harmonieusement sur un grand plateau en ardoise ou une planche à découper en bois brut pour un contraste de matières et de couleurs. Proposez des petits pics à cocktail pour que vos invités puissent se servir facilement, sans se salir les doigts. Un petit ramequin rempli de tapenade fraîche au centre du plateau permettra aux plus gourmands de tremper leur feuilleté.
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Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100%Fabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.12,42 € -
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,58 €-5%
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Lot de 16 Planches Apéritives en Bois d'Acacia avec Poignée, 30 x 15 cm | Petites Planches à Découper et de Service pour Fromage, Charcuterie, Pain, Fruits, Buffet, Gravure et CadeauxOT DE 16 PLANCHES EN BOIS : Vous recevrez 16 planches apéritives en bois d’acacia, idéales pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’une réception, d’un repas de famille ou d’un événement professionnel TAILLE ADAPTÉE À UN SERVICE INDIVIDUEL : Chaque petite planche apéritive bois mesure environ 30 x 15 x 1,5 cm, une taille idéale pour servir de la charcuterie, des desserts, des amuse-bouches ou de petites portions. Convient également aux cafés, restaurants, hôtels, chambres d’hôtes et services de traiteur MATÉRIAU EN BOIS D’ACACIA : Fabriquées en bois d’acacia naturel, ces planches de service offrent un aspect chaleureux et authentique. Leur finition rustique s’intègre facilement à tous les styles de table, de cuisine ou de réception. Chaque pièce est unique grâce aux variations naturelles du bois DESIGN PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Chaque planche à découper en acacia dispose d’une poignée allongée pour une prise en main confortable et d’une cordelette de suspension pour un rangement facile. Le bord légèrement surélevé aide à maintenir les aliments en place lors du service, tout en améliorant la présentation UTILISATION POLYVALENTE : Idéales pour les planches de charcuterie, plateaux de fromage, fruits, pain, pizzas, pâtisseries ou encas. Nettoyage recommandé à la main avec de l’eau tiède savonneuse, puis séchage à l’air libre. Ne pas tremper ni passer au lave-vaisselle afin de préserver la qualité du bois76,99 € -
Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cm | Plateau Service Rectangulaires pour Viande, Pain, Fromage, Fruits, Charcuterie, Apéritif, CuisineContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.49,99 €
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SYEYCW 30 Pièces Cocktail Toothpicks, Pics à Cocktail en Acier Inoxydable, Réutilisable Métal Cure Dents Brochettes, pour Bar, Clubs, Grillades, Sandwichs, Snacks, Finger Food, Antipasti, CocktailsContenu de l'emballage : vous recevrez 30 piques à cocktail, chaque pic mesure environ 11 cm / 4,3 pouces de longueur. Ils conviennent à tous les verres standard et grands, améliorant vos présentations de cocktails et de nourriture. Matériau : nos pics à cocktail sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire professionnelle pour lave-vaisselle domestique ou commercial, pas facile à casser, résistant à la corrosion et à la rouille, ces pics à cocktail sont conçus pour durer toute une vie. Pics réutilisables : la construction robuste du pic à cocktail vous permet de les utiliser pendant longtemps. Ils peuvent être réutilisés après le nettoyage, il suffit de laver les anciennes saveurs avant le prochain travail d'entretien de bar, utilisation durable et plus rentable. Décoration parfaite : les dessus décoratifs de l'ensemble de brochettes à cocktail en acier inoxydable sont conçus en forme de boule. Ces magnifiques pics à fruits en métal pour boissons peuvent améliorer la présentation de vos cocktails. Et ils sont plus faciles à saisir et à utiliser par rapport à d'autres types. Large application : les pics à cocktail sont parfaits pour les olives, les cerises, les agrumes, les apéritifs, les fruits, les fromages, les sandwichs, les gâteaux, et ils sont également parfaits pour les martinis, les bloody mary, les mojitos et une variété de cocktails. Un incontournable pour vos prochains événements festifs.10,99 € -
sulanmo 100 PCS Brochettes en Bambou de 9 cm, Pics en Bambou de Cocktail, Mini Bâtonnets de Bois pour Grillades, Apéritifs, Fruits et Sandwichs★【100 PCS Pics Bois】★ Vous recevrez totalement 100 pièces de piques en bois, mesurant 9 cm de long, réutilisables et lavables pour une utilisation durable. ★【Matériau Naturel】★ Ces brochettes bois sont fabriquées à partir de bambou naturel de qualité alimentaire, sans aucun additif. Chaque bâtonnet de bois est soigneusement sélectionnée pour vous assurer une utilisation sans souci. ★【Traitement Précis】★ Les pointes des piques bois subissent un traitement spécial pour une meilleure pénétration des ingrédients ; sa tige polie à plusieurs reprises est lisse sans bavures, garantissant une sécurité totale. ★【Applications Polyvalentes】★ Idéal pour les barbecues, les buffets, les fêtes et plus encore. Convient d’enfiler des morceaux de viande, des légumes, des fruits et d’autres aliments. Une aide fiable pour la cuisine de tous les jours ! ★【Outil Pratique】★ Chaque pique BBQ est sans nœud et résistante à la rupture, ce qui facilite le nettoyage et l'utilisation. La poignée à l’extrémité facilite la manipulation et le retournement pendant la cuisson.6,59 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,66 € -
vancasso Ramequins Lot, 6 X 120 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine Bleu et Blanc, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Pour à Crème, Sauce - Ø8 CM - Style ChinoisEsthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Polyvalent et multifonctionnel: Lot de 6 ramequins, Ø8cm/120ML, ces moules sont parfaits pour cuire des portions individuelles de desserts tels que soufflé, crème brûlée, crèmes anglaises, puddings, gâteaux de lave, etc. Moules à pâtisserie en porcelaine: Les moules à pâtisserie sont fabriqués en porcelaine, un type de céramique SANS PLOMB et NON TOXIQUE. Cela signifie qu'ils sont réutilisables, résistants aux rayures, aux rayures et ont une surface brillante. Grâce au vernis lisse, ces moules de cuisson n'absorbent ni les odeurs, ni les saveurs, ni les couleurs. Passe au four et au micro-ondes: ces moules de cuisson sont plus robustes que l'acier inoxydable et le plastique. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes ou au four et passent au lave-vaisselle et au congélateur. Ne vous souciez plus des éclats, des entailles, des fissures et des rayures Facile à nettoyer et à ranger: le vernis lisse protège contre les taches, ce qui rend ces moules à pâtisserie faciles à nettoyer. Ils sont également empilables pour un rangement pratique, sans craindre la casse ou l'abrasion de l'émail. Polyvalent: ces moules sont parfaits pour présenter des portions individuelles, notamment des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave, de la soupe à l'oignon française, des collations, des quiches ou des glaces.22,79 €16,75 €-27%
