L’apéritif prend des allures de fête avec cette réinterprétation audacieuse d’un monument de la gastronomie française. Oubliez les coquilles et le beurre d’escargot traditionnel, nous vous invitons à un voyage gustatif où la finesse de la pâte feuilletée rencontre le caractère bien trempé de l’olive noire. Une recette simple, rapide et terriblement chic qui surprendra vos convives et donnera le ton d’un repas mémorable. En cuisine, le secret réside souvent dans la simplicité et l’élégance, et ces bouchées en sont la parfaite illustration.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche en lipides.
Protéines : Une certaine quantité de protéines apportée par les escargots.
Sel : Contenu plutôt élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des trésors de bourgogne
Commencez par ouvrir votre conserve d’escargots. Versez-les délicatement dans une passoire et rincez-les à l’eau claire pour retirer l’excédent de saumure. La saumure est un liquide salé utilisé pour la conservation des aliments. L’étape la plus importante est de bien les sécher. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et tamponnez-les doucement. Un escargot bien sec garantit un feuilleté qui ne sera pas détrempé.
2. Le lit de saveurs méditerranéennes
Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, en conservant le papier cuisson qui l’accompagne, il vous servira pour la plaque de cuisson plus tard. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez une fine couche de tapenade sur toute la surface de la pâte. Soyez généreux mais n’en mettez pas une couche trop épaisse, l’équilibre des saveurs est essentiel. Saupoudrez ensuite uniformément l’ail en poudre et le persil séché.
3. Le façonnage des bouchées
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est le moment de jouer avec votre emporte-pièce. Découpez des disques de pâte d’environ 6 centimètres de diamètre. Sur chaque disque, déposez un escargot bien au centre. Maintenant, à vous de choisir la forme : vous pouvez simplement replier le disque en deux pour former un petit chausson, en pinçant bien les bords pour les souder, ou bien remonter les bords de la pâte autour de l’escargot pour créer une sorte de petite bourse.
4. La cuisson dorée et croustillante
Déposez vos feuilletés au fur et à mesure sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé. Espacez-les légèrement car ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez bien la cuisson : les feuilletés doivent être bien dorés et croustillants. La magie opère lorsque la pâte se soulève et emprisonne toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande et un clin d’œil à la recette traditionnelle, glissez une minuscule noisette de beurre à l’ail et au persil (que vous pouvez préparer vous-même) à l’intérieur de chaque feuilleté avant de le refermer. La chaleur du four fera fondre le beurre qui viendra napper l’escargot d’une onctuosité incomparable.
Accords mets vins
La vivacité d’un vin blanc sec est de mise pour accompagner ces bouchées. Optez pour un bourgogne aligoté, dont la fraîcheur et les notes minérales répondront parfaitement à la saveur de l’escargot. Un chablis ou un sancerre, avec leur belle tension, seront également des compagnons de choix.
L’info en plus
L’escargot de bourgogne, ou Helix Pomatia, est une véritable institution de la cuisine française, célébrée depuis des siècles. Cette recette modernise sa dégustation en l’extrayant de sa coquille pour la rendre plus accessible et ludique, parfaite pour les apéritifs dînatoires contemporains. C’est une façon élégante de faire découvrir ou redécouvrir ce produit du terroir sous un nouveau jour.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sabarot - Escargots de Bourgogne 2 douzaines 125gEscargots Conserve11,78 € -
Escargots de Bourgogne 2 douzaines Très gros - Conserve - GrandjeanEscargots de Bourgogne au naturel Calibre Très gros Boîte conserve de 2 douzaines d'escargots12,46 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
EJRUP Cercle a Patisserie 6CM, 6 Pièces Cercle Tartelette, Emporte Piece Rond, Cercle Cuisine pour Muffins Tartes Gâteaux CrumpetsCercle a Patisserie: Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cercle a Patisserie: Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Cercle a Patisserie: Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Cercle a Patisserie: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 6 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. Cercle a Patisserie: L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson.10,29 €9,99 €-3% -
Lacor 68506 Cercle à Tarte Ronde 6X4,5 cm 18 / 10, ArgentéConçu pour une utilisation dans la cuisine et la pâtisserie comme accessoire pour les cadres ou les anneaux Parfait pour une utilisation à la maison, dans la cuisine et à l'hôtel ou au restaurant Fabriqué en Espagne Conçu pour une utilisation en cuisine et en pâtisserie comme accessoire pour les cadres ou les anneaux3,97 €
Astuces de présentation
Le secret d’une dégustation réussie réside souvent dans la présentation. Servez vos escargots feuilletés bien chauds, tout juste sortis du four. Disposez-les harmonieusement sur un grand plateau en ardoise ou une planche à découper en bois brut pour un contraste de matières et de couleurs. Proposez des petits pics à cocktail pour que vos invités puissent se servir facilement, sans se salir les doigts. Un petit ramequin rempli de tapenade fraîche au centre du plateau permettra aux plus gourmands de tremper leur feuilleté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Navaris Planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 8x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 8 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-ondes ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.51,99 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigePlanche Apéro de la marque Cosy&Trendy Planche fabriquée en bois naturel Dimension 60x14.1xh1.5 Cm Collection Amuse Conseil d’entretien: enduisez avec de l’huile végétale pour une utilisation durable. Nettoyez avec de l’eau chaude, un tissu doux et un détergent doux. Séchez immédiatement.11,50 € -
ZOFUN Lot de 10 Planche a Decouper Bois - 24 x 14 x 1 cm Planche apero, Planche à découper en bois de pin, Pin Planche Petit Dejeuner Bois, Petite Planche Boi - Pour pain, viande, légumesLot de 10 planches à petit déjeuner : vous recevrez un lot de 10 planches à petit déjeuner en bois de pin avec une dimension de 24 x 14 x 1 cm, idéales pour un usage quotidien Produit naturel durable : sans plastique : les planches en bois sont fabriquées en bois de pin durable et non peint. Grâce à l'utilisation de bois naturel, le produit n'est pas compatible au lave-vaisselle Robuste et facile à nettoyer : les planches à découper en bois non traité offrent non seulement une haute résistance à la coupe, mais sont également douces pour la lame du couteau. Pour le nettoyage, il suffit de rincer à l'eau, à l'éponge et au détergent doux À faire soi-même : le plan de travail en bois peut être peint, collé et conçu avec la technique du découpage. Planches en bois idéales également pour la pyrogravure ou pour graver au laser Polyvalent : ces planches à découper en bois sont parfaites pour le bricolage ou les groupes. Les planches à découper en bois peuvent être utilisées aussi bien comme plateaux pour la préparation de délicieux plats, que comme planche à découper pour les en-cas ou le petit-déjeuner28,99 €
-
SYEYCW 30 Pièces Cocktail Toothpicks, Pics à Cocktail en Acier Inoxydable, Réutilisable Métal Cure Dents Brochettes, pour Bar, Clubs, Grillades, Sandwichs, Snacks, Finger Food, Antipasti, CocktailsContenu de l'emballage : vous recevrez 30 piques à cocktail, chaque pic mesure environ 11 cm / 4,3 pouces de longueur. Ils conviennent à tous les verres standard et grands, améliorant vos présentations de cocktails et de nourriture. Matériau : nos pics à cocktail sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire professionnelle pour lave-vaisselle domestique ou commercial, pas facile à casser, résistant à la corrosion et à la rouille, ces pics à cocktail sont conçus pour durer toute une vie. Pics réutilisables : la construction robuste du pic à cocktail vous permet de les utiliser pendant longtemps. Ils peuvent être réutilisés après le nettoyage, il suffit de laver les anciennes saveurs avant le prochain travail d'entretien de bar, utilisation durable et plus rentable. Décoration parfaite : les dessus décoratifs de l'ensemble de brochettes à cocktail en acier inoxydable sont conçus en forme de boule. Ces magnifiques pics à fruits en métal pour boissons peuvent améliorer la présentation de vos cocktails. Et ils sont plus faciles à saisir et à utiliser par rapport à d'autres types. Large application : les pics à cocktail sont parfaits pour les olives, les cerises, les agrumes, les apéritifs, les fruits, les fromages, les sandwichs, les gâteaux, et ils sont également parfaits pour les martinis, les bloody mary, les mojitos et une variété de cocktails. Un incontournable pour vos prochains événements festifs.10,99 € -
Zikenis 100 Pièces Brochettes Cocktail,Coktail en Bambou,12 cm cure-dents fantaisie pour charcuterie,sandwich,fruits,Batons de Bocktail en Bambou Jetables ConvientMatériaux de haute qualité : Fabriqués en bambou naturel de haute qualité, ils sont durables, incassables, tranchants et suffisamment longs, naturellement biodégradables, respectueux de l'environnement et inodores Sûr et pratique : Leur surface lisse et sans bavures vous évite de vous piquer les mains. Les produits jetables peuvent être jetés immédiatement après utilisation, réduisant ainsi le nettoyage après les activités ou les fêtes Design pratique : Chaque pic à cocktail est orné d'une magnifique perle en bois à son extrémité. À la fois élégant et mignon, il est aussi très pratique, facile à prendre en main et ne vous échappera pas facilement. Idéal pour les invités qui souhaitent piquer des boulettes de viande, du fromage, des fruits, etc Quantité suffisante : Chaque paquet contient 100 brochettes en bois. Idéales pour les grandes fêtes et un usage quotidien. Leur longueur moyenne de 12 cm est suffisante pour piquer les aliments Polyvalents : Nos pics à cocktail sont parfaits pour les brochettes d'amuse-gueules, les décorations de cocktails, les en-cas de fête, les kebabs, les amuse-gueules, les brochettes de punch et les brochettes de fruits. Ils conviennent à tous les types de fêtes, garantissant une ambiance conviviale et parfaite6,49 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
Comzantor 6 Pièces Coupelle Dessert, Ramequin Air Fryer, Moule à Flan, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Bols à Crème Brûlée en Céramique, Moules à Tarte Allant au Four pour Creme Brulee【APPORTEZ DU CHARME À LA TABLE】Réalisez un soufflé maison ou un pudding au caramel avec cet ensemble de 6 magnifiques moules de couleur pastel pour surprendre vos invités. Un régal pour les yeux et les papilles. 【Empilable】Il a fière allure sur une table et reste bien rangé dans un placard ! Empilez les moule à flan les uns sur les autres pour créer plus d'espace dans la cuisine pour d'autres plats. 【Convient au four】Les coupelle dessert passent non seulement au four, mais également au lave-vaisselle et au micro-ondes, et peuvent même être mis au congélateur. 【Bonne taille】C'est la taille de portion idéale sans consommer trop de calories. La bonne taille offre une nutrition délicieuse pour vous et votre famille. Pour un usage quotidien, pour célébrer un festival ou comme cadeau à d'autres. 【Largement utilisé】Le moule à soufflé résistant au four est parfait pour la crème brûlée, les tapas, le ragoût d'ailerons de requin, le pâté, les trempettes et plus encore !17,99 €
